“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你是不是也在研究美食菜谱呢？于是，小编为你收集整理了潮式龙虾刺身。感谢您的参阅。
食材明细：
白萝卜50克，胡萝卜50克，嫩芹菜梗50克，去皮嫩姜50克，潮州菜甫50克，日本绿芥末膏100克，日本酱油100克。
潮式龙虾刺身的做法步骤：
1.将龙虾去掉腹甲小鳍，刷洗干净外壳，用酒精擦净身甲、腹甲，用冷水冲净。将龙虾头拧下，用刀斩下尾，虾身用刀从背劈开，（腹甲相连）取出虾肉。将龙虾头码入木制"龙虾船"头，顶着围杆，虾尾码在船尾，将虾身甲扣置在船甲板上。将虾肉按肉纹改成虾肉瓣，将每瓣肉用刀滚片成大薄片儿，依次码在身甲上。将白萝卜、胡萝卜去根、头洗净，改成5厘米长的段，用切片机切成5厘米长、0.1厘米厚的薄片，再切成0.1厘米粗，5厘米长的细丝。用冷水浸泡后，沥干水分，拌匀，围在虾片周围。将小鱼网中央挂在船围杆上，渔网四周浮漂围在虾身周围，使渔网罩住虾肉。下入冷柜冷冻15分钟。
2.将上述配料同样切成细丝，分别盛入小碟。将日本芥末膏挤入小碟，日本酱油盛入小碟。将龙虾船起出，将备好的干冰从冰柜密封的小桶中取出，下入龙虾船甲板下的船舱。与配料碟、调料碟一同上桌。龙虾船放桌中央，配料碟、调料碟放在周围。桌上有白气从船内冒出，雾气缭绕，若入仙境。
小贴士：
潮州菜甫，是中国广东潮州等地常用的一种腌萝卜条。改变主料以此制法，还可制作"象拔蚌刺身"、"三文鱼刺身"等。
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川式鸳鸯刺身
食材明细：
活基围虾300克，北极贝150克，鲜柠檬片20克，紫甘蓝丝300克，兰花8朵，法香100克，冰渣2500克，圣女果150克。调料野山椒蓉20克，小米椒蓉30克，香菜梗末40克，芹菜末20克，洋葱末10克，橙汁5克，大蒜末20克，鱼露10克，美极鲜味汁20克，味精10克，白糖8克，盐8克，大红浙醋10克，矿泉水250克，李锦记口急汁10克。
川式鸳鸯刺身的做法步骤：
1、活基围虾去外壳，在虾背上切一小刀口，先用消过毒的牙签取出虾的沙线，用刀背稍捶一下至虾肉稍平整。
2、北极贝处理干净，一同放在有冰水及鲜柠檬片的盛器中浸泡10分钟。
3、取一个圆深盘，将水渣放在里面，再把此盘放在另一大盘中，形成盘中盘。冰渣四周放圣女果，摆虾，中间摆北极贝。大盘四周放紫甘蓝丝、法香、兰花圈边，然后将调料调成川式汁水依次浇在虾肉及北极贝上。
小贴士：
特点
海鲜川味，别有个性。
芦笋刺身
芦笋最简单最鲜美的吃法----芦笋刺身
芦笋这种蔬菜虽然价格略贵，但因它的营养价值很高又具有一定的抗癌功效，所以备受百姓的宠爱。芦笋的做法有很多，本篇分享一个特别简单易做，味道又鲜美的做法--芦笋刺身。将芦笋焯水冰镇后蘸酱料吃就好，这种吃法可以充分感受到芦笋爽脆的口感。
处理好的芦笋可以放在杯子里，我个人觉得这样放比放在盘子里好看。这一根根芦笋好像一支支毛笔呢，而且这笔要蘸着酱料才有味道，哈哈。如果觉得这种吃法太文艺，可将芦笋切成小段，用酱料拌匀。这样的话可以今天吃酱油芥末口味的，明天吃爽辣豉油味的，时不常的换换口味。
两个味道，任您选择。
总之，怎么吃都好吃~
芦笋刺身主料：芦笋300克。
辅料和调料：海鲜酱油2大勺、日式绿芥末根据个人喜好适量放、蒸鱼豉油2大勺、小米辣1个，少量食盐和食用油。
芦笋刺身的做法
1.将芦笋洗净有，放在案板上用削皮器将芦笋根部的老皮去掉。
2.锅中放入适量清水煮沸，放入少量的盐和一点点油，放入芦笋煮半分钟后捞出。
3.捞出来的芦笋马上放到冰水中冷却，凉透后捞出，沥干水分，装盘备用。
4.在蒸鱼豉油中加入小米辣碎，第一款料汁就这样轻松的做好了，吃的时候用爽脆的芦笋沾食。
5.第二款酱汁也很简单，用海鲜酱油和日式绿芥末放在一起就好了。
网站小提示
芦笋和百合或冬瓜能一起吃:适合于高血压、高血脂、动脉硬化、癌等病症的辅助治疗
芦笋和色拉能一起吃:同食可消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤
海胆刺身
食材明细：
海胆几只，辣芥酱、生抽、柠檬汁适量
海胆刺身的做法步骤：
第1步材料：新鲜海胆几只(挑选方法：轻碰海胆触角，它们是活动的就很新鲜)、辣芥酱、生抽、柠檬汁在海胆壳顶端，清理出半个壳大小的口，取出海胆的内脏，留下海胆黄，然后淋上柠檬汁、生抽、辣芥酱混合的汁
第2步吃的时候轻轻摇匀，让调味汁充分浸透到海胆四周。有多鲜美，吃过就知了
刺身虾
食材明细：
活嘎巴虾750g，姜、葱大量，盐大量，生抽大量，辣椒大量，糖大量，料酒适量，辣根适量，海鲜酱适量
刺身虾的做法步骤：
第1步活嘎巴虾，冲洗干净，加大量姜、糖、辣椒、葱、生抽、盐（也可加些八瓣花椒水）加料酒，没过即可，放冰箱淹一夜
第2步搭配辣根、海鲜酱，就可以吃咯
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