“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，每到一个餐厅，我们都要看看菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对烹饪美食感兴趣吗？由此，有请你读一下以下的“经典凉菜麻椒百叶丝”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
牛百叶适量，红椒适量，香醋适量，料酒适量，盐适量，白糖适量，胡椒粉适量，香油适量，红油适量，香菜适量，蒜适量，鲜麻椒适量
经典凉菜麻椒百叶丝的做法步骤：
第1步80度水牛百叶下锅，要沸腾的前烹入料酒一会捞出百叶，否则百叶越煮越老。捞出百叶控干水分放入小碗备用。
第2步红椒切成细丝，香菜切末，香葱切末，蒜切末。用醋、香油、红油、蒜茸、盐、胡椒粉、白糖调成碗汁。
第3步浇在百叶上。鲜麻椒用温油侵出香味待用。
第4步将切好的香菜、红椒、鲜麻椒和油倒入百叶中。与百叶拌匀即可，装盘撒上香葱末提味。
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豉椒百叶
食材明细：
牛肚480克，酸白菜80克，青椒10克，辣椒(红、尖)10克，姜5克，大葱10克，盐10克，豆豉50克，大蒜(白皮)50克，料酒30克，植物油50克，白砂糖10克，生抽50克，淀粉(玉米)50克，香油5克，胡椒粉5克
豉椒百叶的做法步骤：
1. 牛百叶洗净，切大件；
2. 烧滚水，放入姜、葱、盐，加水百叶，稍烫一下即取出，用水冲至冷却，抹干水分；
3. 咸酸菜梗切片，浸水片刻，抓干水；
4. 青尖椒、红尖椒去籽，切块；
5. 豆豉洗净，待用。
6. 用盐、白糖、生抽、淀粉、胡椒粉、水做成芡汁，待用；
7. 烧热植物油，爆香姜蓉、蒜蓉、豆豉、咸酸菜片、青红椒、炒拌均匀，加入青红椒块、百叶，淋入料酒和香油，烹入芡汁翻炒均匀即可。
小贴士：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
椒香牛百叶
食材明细：
水发牛百叶300克，鲜竹笋200克。调料味精5克、鸡精5克、鲜汤500克，高汤500克，盐10克，青花椒20克。
椒香牛百叶的做法步骤：
1、将鲜竹笋改刀切成6厘米长、0.1厘米厚的片，入沸水锅中氽5分钟捞起，用鲜汤把竹笋小火煲15分钟入味待用。
2、锅放水置火上烧开，将水发好的牛百叶放入开水中氽30秒捞起待用。
3、将高汤烧开后下入煲好的竹笋，加盐、味精、鸡精调好味起锅装入器皿中盖上牛百叶、淋入制好的青花椒油即可。
小贴士：
特点
鲜麻风味突出、青香脆鲜。
青花椒油制法
选用刚采摘的新鲜青花椒，锅置火上将色拉油烧至三成热，下入青花椒浸泡至少30分钟，即可使用。
百叶拌双丝
食材明细：
鸡肉100克，火腿肠100克，牛肚50克，菠菜100克，盐3克，味精1克，白砂糖5克，醋5克，大葱5克，姜5克，香油5克
百叶拌双丝的做法步骤：
1.百叶用开水泡软，取出挤去水分后切成丝；菠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出挤去水分后切成段；鸡肉洗净煮熟切成丝；熟火腿也切成丝；葱去根洗净切成葱花；姜洗净去皮切成末备用。
2.百叶放盆内，加入菠菜段、火腿丝、鸡丝、精盐、白糖、醋、葱、生姜、味精和香油，拌匀装盘即可。
果香泡椒牛百叶
食材明细：
苹果适量，芥兰适量，小红辣椒适量，牛百叶适量，泡椒适量，香葱适量，姜香菜适量，辣豆瓣适量，水淀粉适量
果香泡椒牛百叶的做法步骤：
第1步牛百叶开水烫一下，取出过凉水切条；（微泡水汆烫可以爽嫩）苹果切小丁，芥兰斜切段 泡椒剁碎、香菜切碎，葱切段姜切丝；
第2步开水加盐 油焯熟芥兰捞出过凉待用；起油锅，油热后加入苹果丁，炒至闻得到果香；然后加泡椒、葱丝、姜丝辣豆瓣，小红辣椒，稍稍翻炒；
第3步再加入牛百叶，炒匀并加盐、糖、胡椒粉调味儿，放入焯熟的芥兰段翻炒，勾薄欠出锅装盘即可。
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