“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料，让每一道菜都属于自己的味道，你对菜谱有深入的研究吗？小编特意收集和整理了珍珠鸡菜汤，相信能对大家有所帮助。
食材明细：
珍珠鸡1只(约500克)，珍珠菜50克，红萝卜1根。葱2根，生姜2片。盐3克，料酒50毫升。
珍珠鸡菜汤的做法步骤：
(1)珍珠菜洗净后，加入适量清水，用一砂锅先熬出汤汁。除去菜渣，滤出汤汁，待用。
(2)将珍珠鸡斩成块，用沸水氽去血秽后，装入炖盅，加入盐。
(3)用红萝卜挖出8个球形圆粒，放于鸡块上面。
(4)倒入适量沸水和药汁，约炖1小时至肉熟烂即可。
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红焖珍珠鸡
食材明细：
珍珠鸡1500克，胡萝卜250克，猪油(炼制)100克，淀粉(玉米)20克，盐8克，米醋50克，味精1克，酱油25克，白砂糖5克，姜15克，大葱15克，大蒜(白皮)8克，香油10克，胡椒粉1克
红焖珍珠鸡的做法步骤：
1. 将珍珠鸡剥去皮，除净内脏，去掉血浆洗净；
2. 剁成排骨块，用开水焯烫一下，再漂洗一遍装盆；
3. 放葱、姜块、酱油煨制10分钟；
4. 胡萝卜切滚刀块；
5. 鲜姜去皮拍松；
6. 葱切大段；
7. 蒜瓣拍松；
8. 炒锅烧热，加底油烧至七成热，倒入煨制的珍珠鸡块，炒到鸡块无汤汁，发出均匀的爆炸声；
9. 再加萝卜块继续炒片刻；
10. 用酱油着色，加入精盐、米醋、葱、姜块、蒜瓣，添上超过珍珠鸡三分为宜的鲜汤，急火烧开；
11. 加入味精尝好咸鲜口，移小火盖严焖至珍珠鸡酥烂，汤汁剩一半；
12. 转旺火上，用水淀粉勾芡，加胡椒粉、香油翻锅装盘即成。
雪花珍珠鸡卷
食材明细：
珍珠鸡200克，猪里脊肉50克，虾米10克，鸡蛋100克，小麦面粉5克，油菜10克，淀粉(玉米)5克，猪油(炼制)50克，盐3克，味精1克，酱油10克，姜5克，米醋3克，料酒10克
雪花珍珠鸡卷的做法步骤：
1. 将珍珠鸡脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），装碗；
2. 加酱油、味精腌渍；
3. 脊肉和切下的珍珠鸡肉剁成细馅装碗，加少许鲜汤搅动匀；
4. 葱、姜、海米剁成细末，放入细馅碗里；
5. 加精盐、味精、料酒调均匀，即为珍珠鸡卷馅；
6. 火腿切小象眼片，或细末均可；
7. 把珍珠鸡脯片铺在案板上，用面粉搅糊抹在珍珠鸡片上面；
8. 放入制好的脊肉馅，卷成无名指粗的卷；
9. 用刀切成3厘米长，粘上面粉，即为珍珠鸡卷生坯；
10. 取1个鸡蛋抽打成蛋泡糊备用；
11. 另一个蛋磕碗内加淀粉打匀，做成珍珠鸡卷糊；
12. 炒锅上火，擦净，加熟猪油500克，烧至六成热时速将粘面粉的珍珠鸡卷沾全蛋糊；
13. 放油锅炸至呈金黄色，熟透后捞出，摆放在盘里；
14. 速将锅里油倒出，刷净油，加清水100克，用精盐、米醋、味精找好咸鲜口；
15. 放入抽打好的蛋泡糊，用少许淀粉调成米汤；
16. 撒入火腿浇在炸好的珍珠鸡卷上，盘边点缀绿叶菜即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
清汤珍珠鸡丸
食材明细：
鸡胸脯肉200克，鸡蛋清50克，冬笋50克，香菇(鲜)50克，火腿50克，青豆30克，味精4克，盐5克
清汤珍珠鸡丸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉先切碎，剁成蓉，放入碗中，加入鸡蛋清、味精、精盐搅匀，再用力打上劲成鸡浆；
2. 将鸡浆挤成小丸子，一边做一边下锅，用小火煮熟即成珍珠鸡丸，取出；
3. 将火腿、冬笋、水发冬菇均切成同青豆大小相同的小丁，与青豆一起下开水锅焯一下捞起，放在汤碗内；
4. 锅内倒入煮沸的高汤，加入味精、精盐，放入珍珠鸡丸再煮一下取出，放在冬菇丁等料上面即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
柳叶珍珠鸡脯
食材明细：
珍珠鸡200克，鸡蛋100克，胡萝卜50克，面包50克，小麦面粉15克，菠菜10克，黄瓜50克，淀粉(玉米)30克，猪油(炼制)50克，盐5克，酱油10克，味精1克，大葱5克，姜5克，香油10克，椒盐15克
柳叶珍珠鸡脯的做法步骤：
1. 取珍珠鸡脯批成厚0.6厘米的柳叶形3大片装碗；
2. 加酱油、葱、姜水抓均匀，煨制10分钟；
3. 菠菜用开水焯后过凉，切3根长条，其余均切成1.8厘米段装盘备用；
4. 胡萝卜切成3厘米长的喇叭花4个；
5. 黄瓜可随意切4个小花配胡萝卜花点缀菜肴；
6. 面包剁成细末；
7. 把蛋清抽打成蛋泡糊加淀粉和面粉搅均匀；
8. 煨过的珍珠鸡脯粘面粉，一面拖蛋黄粘面包渣；
9. 另一面抹蛋泡糊，整理呈柳叶形；
10. 上面用绿色的菠菜塑成柳叶纤维筋，即成为柳叶珍珠鸡脯生坯；
11. 炒锅上火，烧热，擦净，加熟猪油1000克，烧至五成热时，用漏勺将珍珠鸡脯入油炸，边炸边用油浇蛋泡糊；
12. 要保持白、绿色，熟透时捞出沥尽油；
13. 切一字条码盘，配椒盐碟蘸食即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备熟猪油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
珍珠鸡翅
食材明细：
鸡翅膀，料酒，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉，糯米
珍珠鸡翅的做法步骤：
1.鸡翅膀用料酒，盐，鸡精，五香粉，胡椒粉腌一个晚上。
2.糯米也要浸泡一个晚上。
3.鸡翅裹上糯米。
4.锅里水烧开，大火蒸鸡翅，糯米熟了就好了。
珍珠菠菜汤
食材明细：
主料：菠菜适量，鹌鹑蛋适量，枸杞适量
辅料：盐适量，料酒适量，生抽适量，香油适量
珍珠菠菜汤的做法步骤：
1，菠菜洗净切段
2，锅中放水烧开，下入菠菜焯水捞出
3，鹌鹑蛋煮熟剥壳
4，锅中另放水，放入鹌鹑蛋和适量盐，
5，水烧开后放入焯水后的菠菜和枸杞，煮一分钟，淋入料酒，加少许生抽和香油调味
6，颜色亮丽，营养美味
珍珠蒸鸡
食材明细：
原材料鹌鹑蛋…………20个香菇……………5朵鸡翅……………400克姜………………1块葱………………2根调味料盐………………5克鸡精……………2克生粉……………5克胡椒粉…………2克蚝油……………3克料酒……………10克柱侯酱…………3克
珍珠蒸鸡的做法步骤：
1、鹌鹑蛋煮熟，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；
2、鸡块放入碗内，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、柱侯酱一起腌制5分钟后摆入盘内，上面放入少许香菇，摆上鹌鹑蛋。
3、锅内放入水烧沸，将腌制好的鸡肉放入锅内蒸10分钟左右至熟，起锅淋入香油即可。
开心贴士
味道清淡的干炸鸡要吃来清香味美，全在调制工夫上。将调味的米酒喷沥在鸡肉上，再加半茶匙醋汁涂在鸡肉内慢慢渗透入味，这样不但能去除腥味，而且鸡肉还很软滑可口。
排骨中所含的钙质相当丰富，所以在熬煮排骨汤的时候，可适当加一点醋，帮助钙质融入汤中，以帮助吸收。
特别提示
腌制鸡肉时要腌入味，蒸鸡的时间不能过长。
珍珠酥皮鸡(2)
食材明细：
主料：鸡脯肉200克，面包粉30克，
辅料：土司30克，鸡蛋1个，
调料：精盐少许，胡椒粉1克，料酒5克，蒜茸10克，酱油5克，干细豆粉50克，精炼油1000克(约耗70克)。
珍珠酥皮鸡的做法步骤：
1.土司切成0.5cm的小方颗粒，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4cm的等边三角形，厚度为0.5cm，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
备注：
1.鸡片、土司颗粒大小均匀。
2.鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3.炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
珍珠蒸鸡的做法
原材料
鹌鹑蛋:20个
香菇:5朵
鸡翅::400克
姜::1块
葱::2根
调味料
盐::5克
鸡精::2克
生粉::5克
胡椒粉:2克
蚝油::3克
料酒::10克
柱侯酱3克
做法
1、鹌鹑蛋煮熟，去壳，香菇洗净切块，姜切丝，葱切花，鸡翅洗净切块；
2、鸡块放入碗内，加盐、鸡精、生粉、胡椒粉、蚝油、料酒、柱侯酱一起腌制5分钟后摆入盘内，上面放入少许香菇，摆上鹌鹑蛋。
3、锅内放入水烧沸，将腌制好的鸡肉放入锅内蒸10分钟左右至熟，起锅淋入香油即可。
贴士
味道清淡的干炸鸡要吃来清香味美，全在调制工夫上。将调味的米酒喷沥在鸡肉上，再加半茶匙醋汁涂在鸡肉内慢慢渗透入味，这样不但能去除腥味，而且鸡肉还很软滑可口。
排骨中所含的钙质相当丰富，所以在熬煮排骨汤的时候，可适当加一点醋，帮助钙质融入汤中，以帮助吸收。
鸡火白菜汤
食材明细：
白菜200克，鸡肉50克，火腿50克，盐3克，胡椒粉2克，味精2克，植物油5克，鸡油2克
鸡火白菜汤的做法步骤：
1. 大白菜心放入沸水锅内氽一下，捞出；
2. 鸡肉洗去血水煮熟与火腿切成薄片；
3. 坐锅点火放入植物油，待油烧至三成热，放入白菜心、火腿片、鸡片炒一下，再加入鸡汤、胡椒粉、盐、味精烧沸出味，最后淋鸡油，倒入汤碗内即成。
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