“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?以下由小编为大家精心整理的“DIY肯德基劲脆鸡腿堡”,感谢您的参阅。
食材明细:
面包主料:适量,酸奶一瓶,鸡蛋一个,高筋粉两杯,鸡腿排主料:适量,鸡腿适量,面包辅料:适量,白糖两大匙,高筋粉两杯,酵母一中匙,黄油一大匙,盐一小匙,鸡腿排辅料:适量,料酒适量,盐适量,五香粉适量,胡椒粉适量,生抽适量,面包屑适量
DIY肯德基劲脆鸡腿堡的做法步骤:
第1步做面包:把一个鸡蛋、一瓶酸奶、一小匙盐、两大匙白糖、两杯高筋粉、一中匙酵母、一大匙黄油,后油法用面包机揉好面以后,放温暖处发酵。发酵好的面团均分成四等份,排气滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第2步松弛好的面团整成汉堡坯形状,放烤箱里二次发酵,注意最好在烤箱里放一碗热水。发至原来的两倍大,取出刷蛋液、洒芝麻。
第3步烤箱预热180度,中层20分钟即可烤熟,取出晾凉,装保鲜袋。做汉堡里夹的鸡腿排:鸡腿排去骨剔掉肥肉,洗干净,用刀背拍松。
第4步用料酒、盐、五香粉、胡椒粉、生抽腌渍起来,装保鲜盒里放冰箱冷藏室。把腌好的鸡腿排拿出来,打一个蛋清进去,两面均匀的沾上面包屑。
第5步锅内放油烧热后,放入鸡腿排。两面煎至金黄色,鸡腿排熟透捞出控油。
第6步做汉堡:生菜叶洗净控干水分,准备好奶酪片、沙拉酱。汉堡坯从横断面切开,不要切断。
第7步夹入生菜叶、鸡腿排、沙拉酱、奶酪片。
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蜜汁鸡腿堡
食材明细:
鸡腿1只,蛋1/4颗,脆浆粉1大匙,沙拉油少许,水少许,蕃茄2大片,西洋生菜1片,汉堡面包1份
蜜汁鸡腿堡的做法步骤:
1.)将鸡腿洗净去骨,再以所有腌料腌渍约30分钟至入味备用。
2.)将材料B调成面煳状,再与作法1的鸡腿拌匀,使鸡腿表面均匀裹上一层面煳。
3.)取一中华锅,倒入约1/2锅的油量,烧热,再将鸡腿以140℃的油温,炸约5分钟至表面呈金黄色即可捞起沥干油脂。
4.)依序将将作法3的鸡腿肉、蕃茄片、西洋生菜夹入汉堡面包内即可食用。
柠檬鸡腿堡
食材明细:
柠檬1/2颗,清腿肉1只,炸油适量,长型面包1个,萝蔓莴笋1片,洋葱切圈适量,低筋面粉适量,美乃滋适量,盐适量,糖适量,卡士达粉1/4小匙,低筋面粉适量,玉米粉2大匙,柠檬皮末5g,水适量,蛋2颗,沙拉油1大匙,粗黑胡椒粉适量,盐适量
柠檬鸡腿堡的做法步骤:
1.柠檬挤汁;将材料B的盐、糖、卡士达粉、低筋面粉、玉米粉、柠檬皮末混合均匀,加入水调成煳状后,打入蛋,倒入沙拉油充分搅拌均匀,即为面煳备用。
2.清腿肉洗净,沥干水分,加入作法1的柠檬汁微腌5分钟,均匀沾裹作法1的面煳,再沾一层备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入清腿肉炸至表面金黄色,捞起沥干油脂,即为鸡腿排备用。
4.长型面包横切放入烤箱以120℃烤40秒至热,取出后放入炸好的鸡腿排,撒上调味料,依序放入萝蔓莴笋、洋葱切圈、挤上美乃滋,最后盖上上层面包即可。
煎鸡腿堡
松松软软的面包
脆生生的菜丝儿
外脆内嫩的煎鸡腿
酸甜细滑的沙拉酱
我最喜欢最满意的一款小汉堡
奶香小餐包
原料:高粉210克,低粉90克,酵母4克,糖40克,盐4克,水115克,蛋液30克,淡奶油60克,油(花生油,色拉油,黄油都可以)28克
原味煎鸡腿堡
原料:鸡腿两只,苞生菜适量
辅料:盐1/2匙,姜丝适量,干白2茶匙(可用料酒),黑胡椒1/4茶匙,橄榄油2茶匙,生粉适量,沙拉酱适量.
做法:
1.将餐包原料中除油之外的其他原料揉成面团,揉至面筋形成后,一点点揉入油,继续揉至面筋扩展,收圆入盆,放于温暖处做基础发酵.
2.发酵完成后,取出,排气,分割8等份,滚圆,覆盖,中间发酵15分钟.
3.取一个面团,按压排气摊开,由上而下折两次收成粗条,将右端1/2搓长,呈水滴形.
4.上下擀开,由宽边开始卷起,收口捏紧.
5.依次做完所有,进行最后发酵.
6.表面刷蛋液,撒芝麻,烤箱186度预热(CRDF25),中层,20分钟左右.
7.鸡腿去骨,在肉上轻轻切几刀防止受热时收缩,放入保鲜盒中,放入姜丝,酒,盐和黑胡椒碎,按摩均匀,最后淋上橄榄油,抹匀,冰箱冷藏过夜.
8.将腌好的鸡腿拣掉姜丝不要,两面沾裹匀生粉,抖掉多余生粉.
9.平底锅烧热,倒入油,放入处理8的鸡腿,中火煎至两面上色金黄,取出,用厨房纸吸掉多余油份,根据餐包大小切成合适的块.
10.餐包(可以提前用烤箱150度烤1-2分钟回软)横切为二,夹入煎好的鸡腿和生菜丝,挤上沙拉酱即可.
网站小提示
鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振
黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿
奥尔良烤鸡腿堡
奥尔良烤鸡腿堡:
汉堡包面团原料:
高粉160克、低粉40克、细砂糖20克、盐1/2匙、干酵母2克、全蛋16克、牛奶128克、黄油16克。
馅料:生菜、奥尔良烤鸡腿、沙拉酱
做法:
1、将除黄油以外所有的原料放入盆中,揉至面团出筋。
2、加入黄油,揉至扩展状态。
3、把面团放小盆中,盖保鲜膜,放温暖处进行基础发酵。
4、基础发酵结束后,将面团排气分割成70克一个,滚圆,不进行松驰。
5、面团表面刷蛋液,沾白芝麻后,排入烤盘中,放温暖湿润处进行最后发酵。
6、最后发酵结束,放预热180度的烤箱,中层,上下火,18分钟。
7、食用前将汉堡坯横切开,略烤一下,依次夹入生菜、烤好的奥尔良烤鸡腿,沙拉酱或者再加上奶酪片即可。
奥尔良烤鸡腿:
原料:冰冻鸡腿、cook100新奥尔良腌料
1、鸡腿解冻洗净,把鸡腿肉剔出来,要注意鸡腿肉剔出来要连成一片,放入和水一起调好比例的腌料,不停搅均后放入冰箱内5个小时以上,我是放了一夜,早上吃。
2、入烤箱中层220度25分钟左右。(每隔8分钟拿出来,刷上剩余的汁,并翻面)
辣辣鸡腿堡
食材明细:
清腿肉1只,面包粉适量,炸油适量,汉堡面包1个,生菜1片,塔塔酱适量,脆炸粉4大匙,低筋面粉适量,太白粉1大匙,水适量,蛋1颗,辣椒粉适量,胡椒盐适量
辣辣鸡腿堡的做法步骤:
1.将材料B的脆炸粉、低筋面粉、太白粉混合均匀,加入水调成煳状后,打入蛋充分搅拌均匀,即为面煳备用。
2.清腿肉洗净,沥干水分,撒上辣椒粉后,均匀沾裹作法1的面煳,再沾裹一层面包粉备用。
3.热锅,倒入炸油烧至180℃,慢慢放入清腿肉炸至表面呈金黄色,捞起沥干油脂,撒上胡椒盐,即为鸡腿排备用。
4.汉堡面包横切,放入烤箱以120℃烤40秒至热,取出后底层依序放入作法3的鸡腿排、生菜,淋上塔塔酱,最后盖上上层汉堡面包即可。
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