“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你最拿手的菜品是什么呢?根据你的需要,小编精心整理了杏仁蛋糕卷,请收藏好,以便下次再读!
食材明细:
鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,牛奶40克,杏仁50克,小麦面粉70克,泡打粉2克,塔塔粉1克,白砂糖105克,盐1克,色拉油40克
杏仁蛋糕卷的做法步骤:
1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再放入色拉油、奶水、杏仁粉(30克)、低筋面粉、泡打粉过筛后加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉,搅拌至发泡;
4. 再分次放入细砂糖(85克),一起打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊,加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 再加入剩余的蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取烤盘,内层铺上一层白报纸,再将蛋糕体面糊倒入;
8. 抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
9. 取出烤好的蛋糕体倒扣于白报纸上,撕掉底部白报纸后以较漂亮面朝下;
10. 另一面均匀抹上奶油酱(75克),于开头部分约2厘米处浅切一刀,再用擀面杖与白报纸辅助卷起;
11. 在蛋糕卷表面涂抹上一薄薄的奶油酱(75克),再撒上杏仁片装饰即可。
小贴士:
奶油酱:原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克1. 先将糖粉过筛备用;2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
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杏仁鸡卷
菜系及功效:家常菜谱
杏仁鸡卷原料:鸡肉馅500克,鲜杏仁50克,鸡蛋8个,姜末15克,葱末25克,香油10克,料酒5克,味精5克,淀粉75克,精盐适量,花生油少许。
的做法
①将5个鸡蛋磕人碗中,加入精盐、淀粉抽打均匀。炒勺上火,擦放少量花生油,将蛋浆放人做成均匀的蛋皮4张。
②杏仁切成碎末,放人鸡肉馅中,加入味精、料酒、精盐、葱末、姜末、淀粉、香油和3个鸡蛋的蛋清搅匀。将蛋皮摊平,抹上鸡蛋黄,将肉馅均匀地抹在4张蛋皮上卷成卷,放入锅中蒸熬,取出晾凉即可切配装盘。
特点:鲜咸味香,杏仁味浓。
网站小提示
杏仁和狗肉不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁和板栗不能一起吃:同食会产生对身体有害的物质。
杏仁香蕉卷
食材明细:
白土司4片,成熟香蕉2根,面粉100公克,水100cc,肉桂粉适量,杏仁片适量,蜂蜜1小碟
杏仁香蕉卷的做法步骤:
(1)先将香蕉剖成两半,再将土司去边,每片各放半根香蕉,并洒上适量的肉桂粉。
(2)将土司捲成圆筒状(可用寿司捲帘辅助),先沾上面粉和水调成的面煳,在表面均匀地沾上一层杏仁片。
(3)油锅先烧热,再以中火将香蕉卷炸至金黄色即可捞起,炸好的土司可依个人喜好切片或切段,沾上蜂蜜或枫糖浆一起食用风味更佳。
杏仁面包卷
原料:高粉130克,低粉60克,酵母3克,糖15克,盐2克,牛奶75克,蛋液30克,蜂蜜30克,黄油15克
辅料:纸杯6个,杏仁片适量
做法:
1.将酵母,牛奶,蛋液,糖,盐和蜂蜜混合均匀,倒入高粉和低粉,用面包机揉成光滑面团,加入软化的黄油,继续揉至面筋扩展.
2.收圆入盆做基础发酵至两倍大,用手指戳入,不快速反弹,也不凹陷.
3.取出面团,排气,分割成3个,滚圆,中间发酵15分钟.
4.取一个面团,揉搓成长条,按扁,由中间开始分别向两头擀开擀薄,底边压薄.
5.由上而下卷起,收口捏紧,从中间一切为二,切面朝下放纸杯里,排入烤盘里.
6.进行最后一次发酵至两倍大.
7.刷蛋液,撒杏仁片.
8.170度,中层,约15分钟.烤至上色后,加盖锡纸哦.
芝麻杏仁蛋糕
食材明细:
主料:鸡蛋3个,低粉80克,黄砂糖40克
辅料:白芝麻2茶匙,杏仁片少许,柠檬半个
芝麻杏仁蛋糕的做法步骤:
1,备好所用的食材。
2,将黄砂糖及蛋白拌至在一起。
3,打至蛋白糊细泡。
4,再将柠檬汁加入半个的量。
5,再打至干性发泡,再将蛋黄加入,提高打蛋器的速度打至融合。
6,再将面粉加至在里面。
7,拌至无干粉状。
8,将拌好的蛋糕糊加至在带纸托的烤模里。
9,洒上白芝麻及杏仁片。
10,入预热好的烤箱,150度烤制25分钟即可。
11,这样子一份芝麻杏仁蛋糕就完成了。
小贴士:
烤制的时候,按自己家烤箱的性能来调节其温度。最后五分钟注意上色情况。
杏仁巧克力蛋糕
食材明细:
备材准备(6人份):
黑巧克力150克,牛奶巧克力100克,黄油175克,粗糖125克,杏仁粉150克,散杏仁片150克,碎冰糖1茶匙。
杏仁巧克力蛋糕的做法步骤:
1. 在一个面积小于24平方厘米的模具中涂上黄油,将碎冰糖和杏仁粉平撒在模具底部;将烤箱预热到180度。
2. 将黑巧克力和牛奶巧克力切碎成小块状,加入黄油后放进微波炉中加热,使之溶化后抹平。
3. 将鸡蛋打碎到一个盘子中,加糖搅拌均匀后倒入溶化后的巧克力中;之后再加入一茶匙杏仁粉,整体放入到模具中;放入后将模具底的碎冰糖和巧克力一起搅拌均匀,仔细地将表面抹平;放入烤箱中烤制40分钟。
4. 从烤箱中将蛋糕取出,放置冷却约5分钟后脱模。在蛋糕表面装饰上杏仁片,小干果。完全冷却后即可食用。
可可杏仁蛋糕
食材明细:
鸡蛋4个,牛奶3茶勺半,砂糖70克,白醋少许,油3茶勺半,可可粉20克,盐少许,杏仁粉10克,低粉70克
可可杏仁蛋糕的做法步骤:
第1步将蛋黄打散,分多次加入糖(30克),搅拌均匀,再加油和牛奶。将可可粉、杏仁粉、面粉、盐分多次过筛,加入1中,从下向上翻着搅拌。不要打圈。
第2步将塔塔粉或者白醋加入蛋青中,分三次加入糖(40克),用打蛋器打发。将打发好的蛋白,1/3加入面糊中,从下向上翻着搅拌,不要打圈啊。动做要快,但不要太粗暴哈,小心消泡。再加入1/3蛋白,继续搅拌。最后将面糊倒入剩下的蛋白中,继续搅拌。
第3步倒入蛋糕模中,震荡一下。烤箱先180度预热10分钟,放入烤20分钟,再用150度烤30分钟。
第4步拿出后立刻倒扣,凉后再脱模。
法式杏仁蛋糕
食材明细:
淡奶油,50克,蛋黄,2个,全蛋,2个,无盐黄油,130克,杏仁粉,120克,糖粉,100克,低粉,80克
法式杏仁蛋糕的做法步骤:
1 黄油室温软化,也可微波稍稍加热,将杏仁粉,
糖粉筛入用刮刀搅拌均匀,不要画圈搅。
2 筛入低粉,加蛋黄,全蛋搅打成面糊后,加入淡奶油拌匀。
3 倒入抹了油的的模中十分满,放入预热的烤箱,170度25分钟。
(每台烤箱温度略有不同,可以根据情况调整时间)
4 脱模后晾凉倒过来撒上糖粉。
巧克力杏仁蛋糕
食材明细:
主料:牛奶30g,黄油20g,白砂糖15g,蛋黄3个,低筋面粉50g,黑巧克力80g,杏仁片10g
蛋白霜:白砂糖30g,蛋清3个,柠檬汁2g
巧克力杏仁蛋糕的做法步骤:
1,黄油,巧克力隔水融化备用。
2,白糖加入牛奶搅拌均,再加入蛋黄搅拌均匀
3,加入过筛好的低筋面粉,搅拌至无颗粒
4,将融化的黄油加入面糊中搅拌均匀
5,再加入烤过的杏仁片拌均匀
6,最后加入融化的巧克力和朗姆酒到面糊中搅拌均匀即可
7,蛋清加入白糖;柠檬汁,用电动打蛋器打至湿性发泡(蛋白霜纹路清晰,提起有尖勾即可)
8,将打好的蛋白霜分一半到面糊中
9,再把拌好的面糊加入另一半蛋白霜中,翻拌均匀即可
10,模具底部用锡纸包好,将面糊倒入模具中(8分满)在表面再撒点杏仁片装饰
11,放入预热好的烤箱中,上火150度,下火120度,烤25分钟
12,烤好的蛋糕自然冷却,在蛋糕面上散些糖粉装饰即可
杏仁海绵蛋糕
食材明细:
蛋黃4個,糖20g,蜂蜜2大匙,沙拉油2大匙,牛奶2大匙,蛋白4個,塔塔粉1/4小匙,糖50g,低粉85g。
杏仁海绵蛋糕的做法步骤:
1,蛋黃4個加糖20g打勻,再加入蜂蜜2大匙打到濃稠發白為止,加入沙拉油2大匙攪勻再加入牛奶2大匙勻。
2,低粉85g篩入(1)中,篩入前記得把沙拉油和牛奶攪勻(以免在之間若放置一段時間使得沙拉油和牛奶分離),然後立刻篩入麵粉拌勻。
3,蛋白4個加塔塔粉1/4小匙打粗泡,加入糖50g,打至硬性發泡。
4,取1/3蛋白與蛋黃糊拌勻,將拌好的蛋黃糊倒入蛋白糊中拌勻。
5,烤箱預熱150C烤50分鐘。
贴士:
1,塔塔粉我还没在德国看到哪有买的,就可以用柠檬汁或白醋代替,但用量能太多。
2,低筋面粉在德国超市有卖的,就看EIWEISS的含量是低于8的就可以了。
3,打蛋白很关键,如果你喜欢柔软的蛋糕的话.打到硬性发泡就是把蛋白打到像糖霜的感觉,成极小的汽泡状.检验的标准就是,拿起搅拌器,尖上倒挂着蛋白糖霜,不会往下掉就可以了。
感谢您阅读“97美食网”的《杏仁蛋糕卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了杏仁的吃法专题,希望您能喜欢!