“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是很想去学一学呢?经过小编精心整理,推出腰果小西饼,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
小麦面粉200克,鸡蛋70克,炼乳(甜适量,罐头)70克,全脂牛奶粉15克,腰果130克,猪油(炼制)45克,盐1克,白砂糖100克
腰果小西饼的做法步骤:
1.调料打发至绒毛状,蛋打散分数次加入拌匀,然后慢慢加入面粉,拌匀(不得揉搓),最后加入腰果拌匀。
2.将拌好的面团分在成两块,每块压成长约45厘米、宽约4厘米、高约1厘米的长条,或直径3厘米的圆柱形,放入冰箱冷冻,变硬后切成0.5厘米的薄片。
3.烤盘用高火预热3分钟,盘中放12个饼,用中火烤约3分钟,翻面再烤约2分钟即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。
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蛋黄小西饼
食材明细:
全蛋1个,蛋黄3个,细砂糖75克,低筋面粉85克
蛋黄小西饼的做法步骤:
1.全蛋 1个 蛋黄3个(原来书上是全蛋40克,蛋黄40克的,我觉得这样很难拿捏,就按个算了,做出来效果也很好) 细砂糖 75克 低筋面粉 85克。
2.全蛋加蛋黄分次加入细砂糖打发至乳白色浓稠状。
3.加入面粉用刮刀轻轻从底部刮起拌成面糊状。
4.用圆孔花嘴在铺了高温布的烤盘上挤一个个小圆饼。(烤这种饼最后用高温布,烤好会比较容易取下)
5.190度烤15分钟烤至金黄色。(烤这种小饼时最好守在烤箱旁,要不很容易就烤糊了就前功尽弃了)
核桃小西饼
食材明细:
糖粉270公克,奶油400公克,蛋2个,低筋面粉650公克,核桃仁150公克
核桃小西饼的做法步骤:
1.事先将烤箱预热150℃左右,核桃平铺于烤盘上,将核桃送入烤箱烤约10分钟,核桃再加入材料烤成饼干,吃起来才会具有香脆口感,将400公克的奶油与270公克的糖粉分别秤量好,奶油必须回温软化。
2.将奶油置于室温下使其自然软化,至用手指按压时,奶油可以被压至凹陷的程度,切忌利用火源加的方式软化奶油,因为一旦熔化,奶油风味亦会改变,为了方便打发,奶油在软化后可切成小块或切片,再加入糖粉一起打发,用打蛋器将糖粉和奶油拌打均匀,糖油一开始会结块而较难拌合,不过搅拌一阵子过后,即可顺利拌匀成光滑状。
3.将2颗蛋分次加入面煳中拌匀,如果一次全部加入,将会使油水分离而难以操作,为了避免面粉结块,等蛋完全融入面煳中,再将低筋面粉过筛加入面煳中,用打蛋器或橡皮刮刀拌匀。
4.等面煳都拌匀后,即可将最开始就烤好的核桃一次加入,此时必须以橡皮刮刀来进行拌匀动作,如果仍使用打蛋器,打蛋器上的钢圈将会搅碎核桃而且不便于拌匀面煳,因为核桃小西饼中的奶油使用量较大,面煳也较为湿软,所以利用汤匙舀取适量面煳,置于铺纸的烤盘上,并用汤匙来帮助整形。
5.每份饼干面煳皆整形成为约5公分直径的圆片,置于烤盘上时,每片面煳之间稍留些许间隙即可,所有面煳整形好后,即可送入已预热至170℃的烤箱中,烤焙约15分钟即可。
6.饼干烤好后,必须立即取出,若是留在烤箱中,饼干将会被烤箱中的热度继续加热而变得过焦。
软式小西饼
食材明细:
全蛋250克,细砂糖150克,盐2克,低筋面粉150克,泡打粉2克
软式小西饼的做法步骤:
1.1、蛋黄加1/2细砂糖,以打蛋器打发,呈乳白色粘稠状;
2.2、另取一干净容器,将蛋白、盐、1/2细砂糖(分2-3次加入)打至湿性发泡;
3.3、取1/3蛋白糖加入蛋黄糖中切拌均匀,再倒回蛋白糖中切拌均匀;
4.4、筛入低筋面粉、泡打粉,轻轻拌匀,拌至无粉气即可,不可拌至光滑;
5.5、将面糊装入挤花袋中,挤到铺不沾布的烤盘上,挤成圆形和长条状;
6.6、烤箱预热190度,上层6-7分钟即可。
7.7、将两个圆形的小西饼中夹入打发的奶油,味道更佳。
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