“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“熏肠大头菜炒饭”，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
大头菜适量，洋葱适量，阿满熏肠适量，剩米饭适量，油、适量，味精适量，盐适量，胡椒粉适量
熏肠大头菜炒饭的做法步骤：
第1步大头菜、洋葱、阿满熏肠都切成小丁，备用。锅中到油。
第2步油热后将所有材料丢进去，翻炒。看到大头菜叶子变成透明颜色，再把米饭丢进去，一顿狂炒。米饭滑散后，加油、味精、盐、胡椒粉，出锅！
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火爆大头菜
食材明细：
大头菜适量，葱花适量，辣椒适量，花椒粒适量，蚝油适量，蒜末适量，盐适量
火爆大头菜的做法步骤：
第1步把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
第2步辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了！
凉拌大头菜
食材明细：
大头菜，1个，蒜末，1又1/2大匙，辣椒，2根，调味料Ａ：粗味噌，2大匙，盐，1小匙，糖，1大匙，香油，1又1/2大匙，调味料Ｂ：盐，1大匙。
凉拌大头菜的做法步骤：
(1)将大头菜切除表皮后，再将粗皮纤维部份完全去除，洗净沥干，切成薄片，大小约3×4公分备用。辣椒也切片备用。
(2)用1大匙盐与大头菜片搅拌均匀，腌约半小时后，将盐水洗净沥干。
(3)将调味料Ａ搅拌均匀，拌入大头菜内，加入蒜末、辣椒拌匀，腌制约1～2小时后即可食用。
在蔬菜中，大头菜是非常适合用来做凉拌菜的，而且也很容易成功，不过，切的厚薄度会影响腌制的时间，必须特别注意。
大头菜炒毛豆
食材明细：
大头菜，毛豆，白糖
大头菜炒毛豆的做法步骤：
1.大头菜是我从枫泾买来的，1.5元一包（一个），口感略带酸味，不如海盐的好，但总体还可以；
2.毛豆则选用新鲜的大青豆，一炒就酥的。
3.做的时候注意大头菜不能久煮，可以先把毛豆煸熟.
4.然后放入切好的大头菜丝，加两勺白糖，旺火翻炒几下就行了。
肉片木耳大头菜
食材明细：
大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
肉片木耳大头菜的做法步骤：
1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，一点葱段。
2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。这是一道很美味的家常菜。
大头菜炒肉丝
这是乌镇农贸市场边的巷子里，摆放最多的一种菜，刚开始时候，是种好奇，看到每个卖主都有顾客在招待着，我自然也好奇了，蹲下去询问后才知道，这菜叫大头菜，不知道和北方那种腌制成黑黒的大头菜是不是同家兄弟。询问了吃法，说是油爆就可以，当时一个念头转来，用大头菜爆肉丝会不会更好吃呢？
因为不熟悉，只买了一棵大头菜，两元钱，每市斤大概4元以下的样子，我也忘记了，因为买的少，也没有讨价还价，等拿回去向人炫耀，某人告诉我说，这其实就是榨菜，谁让咱见识少呢，要不这人嘛，就得时不时出来走走，走路胜似读书啊。
按照买的时候就想好的做法，回家来，立刻尝试制作这道菜，品尝乌镇味道。
大头菜炒肉丝
主料：精瘦肉、大头菜
配料：青辣椒、大葱
调料：食用油、味极鲜酱油、十三香、味精
大头菜炒肉丝的做法
1.精瘦肉一块，洗净备用。
2.准备一份大头菜。
3.一棵大葱洗净备用。
4.青辣椒两个备用。
5.大头菜一片片的揭开，浸泡在水中，去除盐味。
6.浸泡完毕后，洗净切成细丝。
7.青辣椒切丝葱切小段备用。
8.猪肉切细丝备用。
9.炒锅放火上，烧温热后倒入食用油。
10.放入葱花炸香。
11.倒入猪肉丝翻炒。
12.将猪肉丝炒至变色。
13.放入大头菜丝翻炒。
14翻炒的时候，放入酱油和十三香调味，继续翻炒均匀，同时，加入少许白糖。
15.放入青辣椒丝。
16翻炒均匀入味后，放入少许味精提味，出锅装盘食用。
小提示
1.大头菜本身含盐，炒菜不需要另外加盐。
2.加入白糖，一为综合腌菜咸味二来有提鲜作用。
本来想用干红辣椒制作，最后还是选择用新鲜的青辣椒，青辣椒的选用，最好是带些辣味的，打造一道咸鲜微辣口味的下饭菜。因为糖的调和，菜的味道变的极其柔和，颇有江南水乡的风范呢。
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