“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你记得哪些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下葡萄牙甜面包,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g,水195g,高筋面粉100g,主面团:高筋面粉375g,糖85g,全蛋(2个)100g,奶粉40g,无盐黄油60g,香草香精5g,盐7g,快速酵母粉7g,水15g,所有酵头适量
葡萄牙甜面包的做法步骤:
第1步制作酵头:天然酵种50g+水195g+高粉100g混合成比较稠的面糊,室温(夏季厨房26度)完全发起,有明显的小泡泡,大约4-5h,放入冰箱冷藏过夜。制作主面团:冷藏的酵头提前从冰箱拿出回温,高筋面粉375g+糖85g+奶粉40g+全蛋2个(约100g)+香草香精5g 盐7g+水10g+所有酵头,厨师机勾型头,1-2档速混合成面团,浸泡40-60min使面团的组织自行搭建,产生初步的筋性。
第2步面团浸泡好后,启动厨师机1-2档速揉面,60g黄油分2-3次加入揉透,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。这时再加入快速酵母粉6g,揉均即可(如果有时间耐心等待天然酵种的自然发酵,可以不用加快速酵母粉。)放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。将发好的面团称重分割,8寸蛋糕模450g,小熊吐司模310g,剩余面团做成自己喜欢的其他形状。按压面团排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度,发酵的时间还是要根据自己家的室温进行观察和控制)。
第3步烤箱火温度:上火200度,下火180度,提前30min预热,放入生坯,烤50-60min,面包表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
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甜面包
食材明细:
甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克
甜面包的做法步骤:
1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;
2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;
3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。
葡萄卷面包
很多上班族都喜欢吃西式的早餐,这样既营养健康又省事省力,常人都是面包配牛奶,推荐葡萄卷面包,特地添加了葡萄干补充能量。
材料:
金像粉250克、即发干酵母3克、细砂糖25克、盐4克、蛋25克、牛奶138克、黄油38克、葡萄干35克。
做法:
1.除黄油、葡萄干以外材料混合。
2.揉成光滑面团后加入黄油,揉至扩展阶段。
3.加入葡萄干揉匀。
4.基础发酵2倍大。
5.将发酵好的面团分成8个65克左右的小面团。
6.将小面团擀成椭圆形。
7.搓成长条。
8.拧成扭结状。
9.放入烤箱,开启发酵功能,默认40度,20-30分钟即可。
10.取出发酵好的面团,刷蛋液。
11.再次放入预热好的烤箱,180度,,上下火15分钟。
12.出炉。
小贴士:
注意烘烤的时间跟温度,需要根据自家烤箱做调整
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如果你爱吃葡萄干,却又担心吃坏了牙齿,那么现在可以放心了,芝加哥伊利诺伊大学牙科中心ChristineWu教授认为吃葡萄干不仅不会吃坏牙齿,而且还有健齿杀菌的作用。(养身必看)葡萄润肺香蕉补脑平凡水果治小病
葡萄干的好处小编在这里给大家一一列举:
一、如果你常常感觉到疲惫
葡萄干含有多种矿物质和维生素、氨基酸,对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用。(大家都在看)当醋遇上葡萄干!奇迹出现了,可是知道的人不多!
二、如果你总觉得气短(总要来几下深呼吸才舒服)
葡萄干铁和钙含量十分丰富,并有多种维生素和氨基酸,补血补气暖肾,治疗贫血、血小板减少,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品。(为女性朋友推荐)女性多吃樱桃补铁防贫血
三、如果你眩晕、心悸、乏力
葡萄干内含大量葡萄糖,可防这些状况。
四、如果你担心你的胆固醇
假如每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中的胆固醇的8%,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。
五、如果你有如厕烦恼
葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠子中的停留时间
六、更令人兴奋的是
葡萄干含有一种称为白黎卢醇的成分,它能有效的防治细胞恶化并抑制恶性肿瘤的增长。
最近科学家又研究出葡萄干的另一大好处代替口香糖。
亲们,虽然葡萄干好处多,小编建议坚持吃,但也要注意每次每天食用的量,任何东西物极必反,不能一次或者长期吃太多哦。让葡萄干成为你常备零食的一种,常吃但不多吃,好效果自然有!
最近网络疯传一个视频,名叫乱买的葡萄干你还敢吃吗?葡萄沟维族组长讲述真相,看了之后真是触目惊心,那么如何能够买到正宗、健康的葡萄干呢?请看《教您如何挑选葡萄干》教您如何挑选葡萄干
新疆的维吾尔族同胞晾晒的葡萄干非常好吃,这和葡萄的品种、晾晒方法有关,还有一个重要原因是,他们在挑选原料时很有经验。一般用来晾晒葡萄干的葡萄应该选在10月采摘的,因为这时候的葡萄经过长时间的日照含糖量比较高,晾晒出来的葡萄干非常甜,而且如果晾晒方法得当,凉晒出来的葡萄干果肉会比一般的葡萄干多些。
【教你一招不同质量的葡萄干的辨别方法】葡萄干的品质主要从颗粒、干潮、色泽、口味等四方面加以鉴别。
1、以粒大、壮实、柔糯为上品;嫩小、瘪子为次品。
2、成把攥后放开,颗粒迅速散开的为干,相互粘连的为潮,攥紧后破裂的则太潮,表面泛糖油的次之。
3、色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜,用舌头舐去糖霜,色泽晶绿透明,不暗黄。红葡萄干外表也略带糖霜,舐去糖霜,呈紫红色,半透明。如现黄褐色或黑褐色,品质稍次。
品味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。
良质葡萄干质地柔软,肉厚,干燥,味甜,含糖分多,可表现为青绿到苍褐色的一系列颜色。?
次质葡萄干质地较硬,肉不厚实,色泽灰暗,甜味较淡。?
劣质葡萄干质地模糊,含有大量泥沙等杂质,霉烂、虫蛀,有异味。
鸡和鸭都属于家禽类食物,都含有丰富的蛋白质,脂肪等营养成分,但你知道鸡和鸭哪个更补吗?原来鸡肉胜过鸭肉更补身原来鸡肉胜过鸭肉更补身
中医认为鸡的功能温中、益气、补虚,故鸡是一种很好的滋补性食物。鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。
从现代医学观点看来,鸡、鸭都是家禽类食物,都由蛋白质、脂肪、维生素、无机盐等营养成分组成的,虽然含量方面有些差别,但总的看来相差不大。因此,如把这些问题去问西医,回答恐怕只能是:没什么,都可以吃。也可能因为鸡肉中蛋白质多些,脂肪少些,可能偏向于多吃些鸡。
但从中医的辨证观点看来,这两种家禽的性味和功能却是不同的。中医认为鸡性偏温,味甘。它功能温中、益气、补虚。故鸡是一种很好的滋补性食物。中医有一本专门论述饮食疗法的书,《随息居饮食谱》中记载:鸡肉补虚,暖胃,强筋骨,活血调经,止崩带(治疗月经过多和白带),节小便频数。
所以临床上凡见有肾虚耳聋、夜尿多、筋骨软弱等都可用之。尤其在江西、安徽农村所产的一种乌骨鸡,药用价值更大,多用于调经,止崩漏(月经过多或时间延长、淋漓不净)。有名的妇科成药乌鸡白凤丸即以乌骨鸡为主药制成,可治疗月经失调、贫血等。
但对有肝阳上亢的人,如经常有头昏、头痛、血压升高者;或有肝风内动,如有手足抖动、不时抽痉、口唇麻木、中风先兆者则不能吃鸡肉,尤其是鸡头、鸡脚、鸡翅膀,中医认为能生痰、助火、动风,更不能吃。对于肿瘤病人是否可以吃鸡,目前尚有争论,有人认为不宜吃,有人认为无妨。我的意见是宁可不吃,因为肿瘤是气滞、血瘀、痰凝而成的,鸡肉能生痰、助火,对肿瘤病变不利,可吃鸭肉或鹅肉代替。
鸭性平或偏凉,味甘咸,功能滋阴补虚,利尿消肿。《本草纲目》:鸭,水禽也。治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,宜用乌骨白鸭。所以有水肿、阴虚内热的人吃鸭子比较合适。尤其用冬虫夏草喂鸭,补的作用更大,而且风味独特,是一味名菜。但鸭子性偏凉,《随息居饮食谱》认为凡阳虚脾弱,外感未清,便溏腹泻等情况不宜吃鸭。比较起来,鸭肉比鸡肉性平,因此凡不能吃鸡的人,都可用鸭肉代替。而怕冷、容易腹泻的人,则可以吃鸡。
结语:鸡肉和鸭肉都可以用来补身体的,只不过有的人体质不适合鸭肉,鸡肉效果会更好。
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冬天到了,很多人开始进补,一般进补的食材都比较容易上火,稍不留神就让身体上火了,此时就需要吃点降火食物,让身体保持平衡。
1、芹菜
芹菜也是寒性的蔬菜,它可以清热解毒,而且芹菜含有大量粗纤维,可刺激肠胃蠕动,对通便排毒也很有好处。
2、牛奶
牛奶不仅营养丰富,而且还是优质的灭火剂呢!中医认为牛奶性微寒,可以通过滋阴、解热毒来发挥去火功效,而且牛奶中含有多达70%左右的水分,还能补充人体因大量出汗而损失的水分。
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