东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个餐厅都会准备类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？小编经过搜集和处理，为你提供巧克力杯蛋糕，相信你能从中找到需要的内容！
食材明细：
巧克力200克，蓝莓（树莓或百香果）果泥，80克，细砂糖30克，蛋黄1个，细砂糖20克，吉列丁4-5克，淡奶油220，细砂糖20克
巧克力杯蛋糕的做法步骤：
第1步材料：各品种巧克力200克，纸杯4个（裁成7cm高）工具：巧克力熔炉（无水恒温，比较好操作，淘宝购）切碎熔化，冷水盆降温，再加热保温。将调温好的巧克力盛到杯子里再倒出，将杯子里层完全覆盖一层巧克力，冷藏凝固。
第2步再次均匀覆盖巧克力在杯子四壁，平整好杯子口，继续冷藏。完全冷却后撒去纸杯，完成巧克力杯定型。
第3步将果泥+细砂糖煮开后备用。蛋黄+细砂糖隔热水打到浓稠，颜色变浅，与5混合。
第4步加入冰水泡软的吉列丁，隔热搅拌融化，（蓝莓需要过筛）。将淡奶油加经砂糖打至有纹路的7分发，加入7中即成。
小贴士：
实际的操作中，比我一开始预想的要多装不少慕斯，所以我也是边做边增加了材料，给出的配方中的淡奶油量可能小有出入。
97msw.coM精选阅读
巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）
食材明细：
主料：白巧克力60克，黑巧克力50克，牛奶100克，淡奶油75克，蛋黄1个，细砂糖20克，吉利丁片1片，冷水1茶匙
辅料：蛋白糖霜适量，草莓2至3颗
巧克力慕斯杯（附巧克力杯做法）的做法步骤：
1，白巧克力隔热水加热。
2，至40度，慢慢搅拌至巧克力完全融化。
3，再冷却至25度再保温于29度。
4，将巧克力浆装入妙芙纸模。
5，转动纸模使杯壁均匀挂上一层巧克力浆，倒出多余的巧克力浆。放入冰箱冷藏至凝固。
6，待凝固后，撕去纸模即成巧克力杯。
7，吉利丁片掰成小片，加一茶匙冷水泡软。
8，蛋黄用手动打蛋器搅打至颜色变浅，蓬松。
9，牛奶，糖和掰成小块的巧克力放入煮锅，小火加热，不停搅拌至巧克力完全熔化。
10，继续加热至煮沸。
11，将煮沸的巧克力奶缓慢地呈细线状倒入蛋黄液中且不停搅拌至完全融合。
12，趁热加入泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化。静置冷却。
13，淡奶油用电动打蛋器打出纹路。
14，将冷却好的巧克力浆倒入淡奶油中，搅拌均匀，液态的慕斯就做好了。
15，将液态的慕斯小心的倒入事先做好的巧克力杯中。冰箱冷藏4小时以上至完全凝固，即可食用。（我额外如图点缀了蛋白糖霜和草莓，不点缀也可）
小贴士：
1 白巧克力的可可脂含量比黑巧克力要少，加热时的稳定性不如黑巧，我用的挪威本土巧克力Freia，温度超过44度就会破坏巧克力的结构。调温的目的在于使巧克力更容易凝固脱模，室温下不易融化且更具光泽，调温不佳的巧克力成品出来不容易脱模，也会挂一层白霜。
2 慕斯上可装饰少许水果。我用的蛋白糖霜和草莓来装饰。
巧克力布朗尼杯
食材明细：
黄油30g，黑巧克力150g，细砂糖30g，香草精几滴，鸡蛋2个，低筋粉30g，泡打粉1g，杏仁碎25g，盐0.5g，黑巧克力（装饰）50g
巧克力布朗尼杯的做法步骤：
第1步准备好模具，学厨的6连杯，量杯，打蛋盆黑巧克力，黄油，放在打蛋盆隔热水搅拌至融化
第2步鸡蛋，香草精，细砂糖放在打蛋盆搅拌至细砂糖融化融化好的巧克力稍微放凉倒入鸡蛋混合物搅拌均匀之后筛入低筋粉，泡打粉，盐切拌均匀
第3步倒入杏仁碎继续切拌均匀倒入模具，烤箱预热180度中层烤制15分钟左右
第4步烤好的蛋糕取出乘热用量杯压出一个个小坑把装饰的黑巧克力融化
第5步把压出的小坑均匀的涂抹上融化的黑巧克力，冰箱冷藏等巧克力变硬了就可以放上冰激凌，水果之类的
水果蛋糕杯
【水果蛋糕杯】（可做4个）
材料：黄油100g，白砂糖50g，全蛋2个，蛋黄1个，杏仁粉50g，低粉130g。柠檬汁20g，柠檬皮屑1个。
各种水果适量，酸奶少许。
做法：
1.柠檬清洗干净，削下外皮，切丁，挤出20g柠檬汁备用。杏仁粉我是直接用的杏仁片用烤箱150度烤几分钟，晾凉后打成粉。鸡蛋提前放置室温，备用。黄油室温软化，加糖打至发白，分次加入提前打匀的蛋液，打至体积膨大。
2.筛入低粉，加入杏仁粉，用刮刀拌匀，倒入柠檬汁和皮屑拌匀。
3.模子要提前涂又撒粉（方法见后），把拌好的糊糊先装入裱花袋，然后挤入模中。烤箱预热170度，中层，上下火，30分钟。烤好后取出晾凉，加入切好的水果，挤上酸奶即可。
模具的防粘方法：
使用金属模具时，需要先用刷子涂一层软化的黄油，然后撒上面粉，晃动模子使得面粉均匀附着在模子表明，然后倒扣敲打模子，把多余的面粉倒出即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕，比如磅蛋糕，只涂油即可做到不粘的效果，无需撒粉。
使用硅胶模具时，只需要涂一层黄油即可。对于烤一些黄油量比较大的蛋糕，比如磅蛋糕，也可以不刷油。
棉花蛋糕杯
食材明细：
主料：低筋粉70克，牛奶50克，草鸡蛋4个(40克一枚)
辅料：细砂糖50克，黄油60克
棉花蛋糕杯的做法步骤：
1，准备原料
2，黄油切块放入不锈钢小锅内
3，小火加热至黄油冒泡
4，迅速倒入低筋粉关火后搅拌至没有干面粉。
5，离火后倒入牛奶
6，搅拌顺滑无颗粒。
7，加入1个蛋黄搅拌匀
8，再分三次加入剩下4个蛋黄并搅拌均匀
9，拌好的蛋黄糊
10，蛋白放入干净无水的打蛋盆中，加入细砂糖
11，用电动打蛋器打发出粗泡滴入几滴柠檬汁
12，继续打发至偏干性发泡
13，取三分之一蛋白打入蛋黄糊内
14，上下翻拌均匀
15，将蛋黄糊倒回蛋白盆中
16，用刮刀上下翻拌均匀
17，将拌好的蛋糊装入纸杯中7分满。
18，入烤箱中下层，上下火140度30分钟
19，成品。
巧克力蛋糕
食材明细：
白糖，150克鸡蛋，2个面粉，150克可可粉，25克(约3大勺)蛋糕发粉，1小勺牛奶，100毫升广柑皮，1个黄油或植物黄油，175克。
巧克力蛋糕的做法步骤：
1、鸡蛋掸散，加白糖搅打成泡沫状蛋糖浆。
2、广柑皮擦成细屑，与面粉、可可粉、蛋糕发粉混拌在一起，加入牛奶和蛋糕浆搅拌成面泥。
3、黄油切成小块，软化后轻轻搅入面泥中。
4、取一容积约1.5升的长方形烤盒，内面涂油以防粘，装入面泥按平。
5、烤箱预热至175℃，放入烤盒，烤60分钟即成。
酸奶杯型蛋糕
食材明细：
白糖90-100克，全蛋2个，苏打粉0.5小勺，泡打粉1小勺，低筋面粉200克，色拉油90毫升，酸奶300克
酸奶杯型蛋糕的做法步骤：
1.将面粉 、糖、苏打粉 、泡打粉混合均匀，筛入容器中。
2.酸奶、全蛋液、油加入，充分搅拌均匀。
3.盛入纸杯中（7、8分满就可以了，不然烤的时候会冒出来）。
4.烤箱预热175度，中下层25-30分钟。
小贴士：
原方子里有椰丝60克 我没有所以没放。
健康食疗《巧克力杯蛋糕》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了蛋糕菜谱专题，希望您能喜欢！
