“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是也在研究美食菜谱呢?有请驻留片刻,小编为你推荐豆沙馅,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
红豆500克,麦芽糖80克,猪油适量,红糖150克
豆沙馅的做法步骤:
第1步红豆挑去杂质、坏豆,用清水泡一个晚上。放进高压锅中,加入适量清水(如果放在高压锅中的话,水不要放的太多,水的分量大约比豆高2厘米左右就行了)。
第2步盖上锅盖,压20--30分钟(瞧,豆子全部吸收水分,几乎没有多余的水分)。开始滤豆沙了,在滤网下面放一盆水,再把滤网担在盆上面,放进煮好的红豆,用匙子揉红豆,把红豆搓烂,这样豆沙就会漏进水里。
第3步取一条纱布,把豆沙和水的混合物倒在纱布上面,包好,提起,用手使劲拧出水分。然后可以开始炒豆沙,锅洗净,加入小许猪油,猪油溶化后倒入拧去水分的豆沙。
第4步转中小火,加入1/3的红糖,炒匀后再加入剩余红糖。直至炒到豆沙水分差不多挥发完毕时,加入麦芽糖。
第5步不停地翻炒,炒至水分完全挥发,感觉豆沙有些粘稠,并且感到阻力变大即可。
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月饼之—豆沙馅
食材明细:
主料:红豆赤豆500克,花生油200克,白砂糖180克
月饼之—豆沙馅的做法步骤:
1,豆子用水浸泡一个晚上
2,淘洗干净
3,加入适量的水,大火煮开该中小火焖煮,中途需翻拌,需要加开水以免烧干,
4,煮约三十分钟用勺子按压一下豆子看是否酥烂,没酥烂还需开小火焖煮,基本一小时不到肯定可以煮熟煮透
5,接下来洗沙,过滤网下放一小盆接适量的水,把煮好的豆沙少量舀入过滤网中
6,用勺子按压豆沙,豆沙会随着水过滤到盆里
7,过滤不掉的都是豆壳,去掉豆壳
8,全部过滤好后连同盆中的水和豆沙一起到入棉布袋里,布袋纹路要非常密集,不能用太稀的纱布,装好布袋后挂起来滴水,直到没有水再滴下,用手挤压一下就可以炒了
9,倒入不粘炒锅里
10,先用中小火炒至稍干加入糖翻炒,要不停的翻炒
11,再分三次倒入油,每倒一次炒匀后再倒入下次,倒油后要快速翻炒避免油溅起烫到手
12,炒到不粘锅不粘刮刀
13,用刮刀按压不会散开基本就炒好,看起来很细腻吧
14,可以用来做月饼馅了
豆沙馅南瓜汤圆
食材明细:
主料:南瓜200g,糯米粉200g,红豆沙馅100g
辅料:红糖适量
豆沙馅南瓜汤圆的做法步骤:
1,南瓜洗干净去皮去瓤。
2,南瓜切成片。
3,南瓜片放锅里入微波炉打熟。
4,压成泥。
5,南瓜泥中加糯米粉。
6,和成面团静置一会儿。
7,红豆洗干净浸泡煮熟,加红糖碾压成豆沙馅备用。
8,静置好的面团做成少许适中的面剂。
9,用手将面剂团圆。
10,将豆沙馅团成小于南瓜面团的小球。
11,取南瓜面团按薄。
12,加豆沙馅球。
13,将豆沙馅包严。
14,再团圆,包好汤圆。
15,依次包好。
16,煮锅加水烧开,汤圆入锅煮。
17,煮熟即可享用。
小贴士:
1、如果糯米粉很黏,和面时可以加少许小麦粉。
2、制作时,面团黏手,可以在手上沾少许冷水。
3、汤圆入锅后煮开锅,再先后添加2次冷水,汤圆即熟。
绿豆沙馅
食材明细:
绿豆250克,砂糖80克,面粉50克
绿豆沙馅的做法步骤:
第1步1、把所有材料准备好。绿豆洗净,用清水泡一个晚上。
第2步去掉外壳。放入电压锅中加水(水不要太多,只须比绿豆高约0.8CM左右即可)压20分钟。
第3步消气后,取出,瞧,水份刚刚好。趁热用匙子把压好的绿豆压一下,加入砂糖,继续压成绿豆沙茸。
第4步锅洗净,倒入面粉,中小炒至微微发黄。根据绿豆沙的稀稠加入适量熟面粉,一边加一边充分搅拌,混合均匀就可以了。
小贴士:
唠唠叨叨:1、绿豆沙,我喜欢偏甜一点,因为总觉得偏淡的绿豆会有股没断生的味道,所以,糖的用量,可以一边尝试一边加,加到适合自己的甜度。2、水的用量,因为泡浸过的绿豆已含有水份,故不要加的太多,如果没把握,水多了,也没关系,把多余的汤汁倒掉,再用锅中小火炒一下,炒至收汁,再继续下一步的操作。3、面粉的用量,跟加糖的方式一样,不要一下子加全加进去,一边倒一边搅拌,搅至感觉有很大的阻力就差不多了。4、这绿豆沙可以直接吃也可以当馅用,如果用来做内馅的话,在使用前最好先放入冰箱里冷藏1小时以上。
豆沙馅老婆饼
食材明细:
高粉125克,低粉125克+250克,糖粉50克,豆沙馅约700克,清水95克,无盐黄油100克+125克,盐2克
豆沙馅老婆饼的做法步骤:
第1步将油皮材料中的高粉、低粉、糖粉、盐和匀,加入黄油和匀分次加入水,揉成光滑面团,醒20分钟
第2步将油酥材料中的低粉与黄油和匀揉捏成油酥面团
第3步将油皮面团与油酥面团分别擀成牛舌状,将油酥面皮放在油皮面皮上面,擀合如图六将擀合的面皮卷起
第4步将面卷竖放如图8再擀成长牛舌状
第5步如图9再卷起,重复7-9步两次搓成长条,分割成约50克一个的剂,醒20分钟
第6步将面剂擀成圆皮,每个包上约40克的馅捏合收口,并将收口朝下放置,在饼面轻划上几刀,不要暴露内馅,再刷上一层蛋黄液即成饼坯。将饼坯排放在烤盘上,入预热好的烤箱中,以180度,中层,烤约18分钟即成
小贴士:
豆沙馅最好自己做,市售的豆沙都过甜,做法很简单,将红豆煮烂,用勺子再尽量搅烂,收尽水份,依自己的口味加入冰糖和桂花酱即可
绿豆沙汤圆馅
食材明细:
主料:绿豆心260g
辅料:白糖适量,油适量
绿豆沙汤圆馅的做法步骤:
1,绿豆心淘洗干净。
2,加入适量的水入电压力锅蒸熟。
3,加入适量的糖用勺子反复搅拌,绿豆心自然就碎成泥了。
4,搅拌的越细腻越好。
5,锅中加入适量的油。
6,倒入搅拌均匀的绿豆馅翻炒。
7,炒至基本粘稠关火,晾凉。
8,攥成大小相等的汤圆馅就OK了。
豆沙馅红薯小米糕
食材明细:
红薯2个,自制小米粉350克,自制绿豆沙馅150克,橄榄油20克,水适量
豆沙馅红薯小米糕的做法步骤:
第1步红薯洗净去皮切块,隔水蒸熟。用勺子压成泥。
第2步将小米粉趁热放入红薯泥里,一点点加水和成光滑的面团。水不要一次性加太多,否则可能没办法补救。如果觉得面团太干,可以再加一点水;如果觉得面团太稀,可以再加一点儿小米粉。把面团搓成长条,切成小剂子。取一个小剂子,揉圆。再在菜板上撒上小米粉,把小剂子压扁。
第3步包入一个揉成丸子的绿豆沙馅。包圆。
第4步碗里刷上一层油,把包好的红薯小米糕放在碗里。再隔水蒸。大火烧开后,转中小火蒸12分钟,再焖5分钟即可。
第5步因为是用的黑糖炒豆沙,所以,馅儿是红色的。
小贴士:
1.红薯蒸好后,最好找一个小一点儿的碗压成泥。如果像我这样用揉面的大盆,就要找好着力点,比如盆壁,不然,红薯就可能滑来滑去。2.可以用蒸格垫上纱布,再把红薯小米糕放在纱布上蒸。3.吃不完的话,可以用陶瓷或者玻璃密封容器,放在冰箱里。冷藏最好3天内吃完,冷冻可以保存1个月。
豆沙馅南瓜饼
食材明细:
南瓜350,糯米粉320,白砂糖30g,红豆沙适量,面包糠适量,食用油适量
豆沙馅南瓜饼的做法步骤:
第1步食材准备糯米粉面包糠豆沙馅南瓜南瓜去皮去瓤切薄片微波炉高火5分钟蒸熟
第2步用蒸熟了的南瓜与面白糖混合和面和成软硬适中的面团醒面20分钟
第3步取一小块压成圆形扁片包上适量豆沙馅
第4步象包包子一样包好依次将所有的食材包好
第5步表面裹上面包糠煎烤机加入食用油预热
第6步预热后将裹好面包糠的南瓜饼胚摆到下盘上下盘同时加热约5分钟即可
第7步熟了摆盘
小贴士:
喜欢吃甜食的朋友还可以尝试包红糖馅 甜甜糯糯也很好吃的
豆沙馅发面饼怎么做好吃 豆沙馅发面饼
豆沙馅发面饼
红豆沙馅是很多甜品中最常用的馅料,市场上买的豆沙馅,多半甜腻的很,而且吃着不放心 自制红豆沙馅成本低廉,操作也并不复杂,而且口感柔滑,营养丰富。
食材配方
主料:
面粉
500g辅料:
豆沙馅
适量
做法 共11个步骤
1.发酵好的面团,放面板上
2.揪成面剂子
3.面剂子揉光滑,擀皮
4.准备自己做好的豆沙馅
5.面皮上放适量的豆沙馅
6.捏成包子的形状
7.擀成1厘米厚的圆饼
8.锅烧热,放适量的油
9.将饼放入调小火
10.一面烙成金黄色烙另一面
11.做好的豆沙馅发面饼
广式红豆沙馅月饼
食材明细:
主料:中筋面粉220克,糖浆转化150克,枧水2克,玉米油50克(月饼皮),熟粉20克,红小豆250克,水适量
辅料:玉米油50克(豆馅)
广式红豆沙馅月饼的做法步骤:
1,红小豆洗净泡一夜
2,放入压锅里,加入清水,水刚刚没过豆子就可以了,烧开后小火压20分钟
3,煮熟的红小豆倒入平底锅里,炒一会加入白糖,喜欢细腻的也可以用搅拌机打碎再炒
4,边炒边加入玉米油,分二,三次加入就可以,一直炒到豆沙馅成团,锅里干净既可,放凉后馅还会更干些
5,称量好转化糖浆150克,加入枧水2克,油50克搅拌均匀
6,面粉220克过筛加入拌好的糖浆里
7,用刮刀拌匀,和成面团,盖好保鲜膜,入冰箱冷藏1~2个小时
8,把面团称25克一个,分别搓成光滑的球
9,我用的是50克的模具,豆沙馅也是25克一个搓成团,我是新手,用的是1:1的方法
10,取一个皮按扁,包入豆沙馅,右手托皮,左手的姆指往下按馅,
11,右手边转圈边往上推,用虎口收严饼口,团成圆球
12,模具内洒些熟粉(炒熟的糯米粉),然后再磕掉,为了不沾易脱模
13,为了方便放入模具里,可以把面团稍按椭圆形
14,饼口朝下,(光滑面朝有花纹一面)装进模具里,用手按一下,填满模具,
15,用力向下压出月饼
16,压好成型的月饼
17,成型好的月饼摆放铺有锡纸的烤盘里,入烤箱前先喷少量的水,以免烤时开裂
18,蛋黄加几滴水搅匀,
19,烤箱上下火180预热,放中层烤到5分钟后取出,待凉到温热时,轻轻刷上一层薄蛋液,继续烤15分钟
20,烤好的月饼
21,两天后回油的月饼
小贴士:
豆沙馅用搅拌机打碎后炒会比较细腻,我喜欢有点颗粒的,根据个人喜好,烤箱的温度也根据自己家的特点来调,我家的烤箱下火比较高,所以我的下火调到160度,蛋液一定要刷的薄一点,枧水我是自己制作的配比是碱和水的比例是4;1,
月饼馅之白豆沙馅
食材明细:
主料:干白金豆500克
辅料:九三非转基因葵花籽油100克,白糖300克
月饼馅之白豆沙馅的做法步骤:
1,干的白金豆挑去杂豆、坏豆,清洗两遍后,泡发
2,豆子完全泡发好后,清水再洗两遍
3,入高压锅内胆中,选择焖饭档即可
4,豆子焖熟了,可以晾凉后捞出,如果不喜欢太重的豆腥味,可当煮豆的汤倒去,清水洗两遍
5,取适量的豆子,加两碗水,入破壁料理机的杯子中,启动浓汤程序
6,豆子被打成细腻的豆泥
7,豆泥入不粘炒锅中,先中小火煮开,不停地用铲子搅拌,以防糊锅
8,可加入100克九三非转基因葵花籽油,慢慢搅拌,使油完全混合到豆泥之中
9,待豆泥水份蒸发不少,变得有些粘稠时,可加入300克白糖,继续炒制
10,待豆泥变成豆沙状,用铲子挑起来,能成完成的一坨,就炒好啦
11,看哪,还是很细腻滋润的
12,因为用的月饼模具做的造型,为了便于脱模,在模具里抹了一层油,所以成品有些微微黄迹,但一点不影响口味
小贴士:
没有白金豆,用超市里买的白芸豆也可以做出美味豆沙馅来;放入适量的大豆油、玉米油或者葵花籽油,可以使豆沙更香;白糖多放些,既增加口感,还有防腐的功能,所以可以适当多放些;炒好的豆沙馅,晾凉后密封,入冰箱冷藏保存,一周内用完。
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