“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了彩虹螺旋酥,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
中筋粉160g,白猪油56g,糖粉11g,水63g,低筋粉(紫色)45g,猪油(紫色)24g,紫薯粉(紫色)12g,低筋粉(红色)56g,猪油(红色)24g,红曲米粉(红色)1g,低筋粉(黄色)45g,猪油(黄色)24g,南瓜粉(黄色)12g,低筋粉(白色)48g,猪油(白色)24g,水磨糯米粉 (麻薯馅)160g,玉米淀粉 (麻薯馅)40g,白砂糖 (麻薯馅)70g,纯牛奶(麻薯馅)280g,黄油(麻薯馅)10g,豆沙馅 (麻薯馅)适量
彩虹螺旋酥的做法步骤:
第1步1、制作麻薯馅:将糯米粉、玉米淀粉、白砂糖、纯牛奶混合搅拌均匀,放入蒸锅蒸制20分钟。趁热将黄油拌入蒸好的麻薯中,放凉后分成38g-40g的大小备用。准备中筋粉、糖粉、猪油
第2步制作水油皮:将上一道中筋粉、糖粉、猪油混合均匀加水揉成表面光滑的面团,用保鲜膜包好待用
第3步准备好制作油心的材料制作油心:将粉料混合后加入猪油擦制均匀即可(其余3种步骤一样)
第4步将水油皮分成36.5g大小均匀的面团,相对的油心为22.5g这边以白粉紫渐变色为例,白9g、粉4.5g、紫9g
第5步水油皮擀成中间厚边缘薄大小适宜的长方形,将油心放入水油皮的中间位置包裹好。
第6步擀面杖按酥心的纹路竖着擀成长方形。再按纹路卷紧
第7步依次擀好后醒制10分钟醒好后按长擀制成薄片
第8步再顺长卷紧,用保鲜膜盖好醒制15-20分钟将分好的麻薯馅外面包上一层豆沙馅搓圆待用
第9步取出卷醒好后切成两等分,擀成厚薄均匀的圆片
第10步将馅心包入面皮中即可将馅心包入面皮中即可
第11步彩虹螺旋酥完成了
小贴士:
层层包裹的酥皮、松软绵密的口感,清甜美味的豆沙再带上软糯适宜的麻薯,咬一口是大大的味觉满足。如此丰富美妙的口感,完美体现了传统苏式点心“甜酥松韧”的特点,酥化你的心!
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彩虹、芝麻豆沙酥
食材明细:
油皮适量,中筋面粉150g,糖分30g,猪油50g,水50g,油酥适量,低筋面粉105g,猪油50,芝麻少许,蛋黄液一个,豆沙适量
彩虹、芝麻豆沙酥的做法步骤:
第1步所有材料准备好将油皮的材料全部放入面包机开启lMlx程序揉出膜。然后放塑料袋里醒半个小时
第2步将油皮跟油酥分别搞成12个小剂子将油皮擀成面皮、油酥放里面包起、收口。
第3步包成12个圆形再醒半小时取一个擀成牛舌状、自上往下卷起
第4步收口朝下拍好、醒半小时半小时后拿出收口朝上、再擀成牛舌状、自上往下卷起
第5步朝中间按一下对折、再用擀面杖擀成中间厚四周薄的面饼、将豆沙包进去。包成这样收口
第6步摆好烤盘、刷层鸡蛋液、撒点芝麻、放入烤箱150度、20分钟!这是彩虹豆沙酥、
第7步芝麻豆沙酥
彩虹渐变蛋黄酥
香酥美味的蛋黄酥美味吃一次就让人回味无穷,淡黄色的颜色很是漂亮,不过今天小编教大家做的是彩虹渐变蛋黄酥,彩色的颜色很是漂亮。
所用材料:
【水油皮】
中筋面粉216g猪油73g细砂糖17g盐1.7g开水92g
【油酥】
中筋面粉56g,猪油29g红曲粉0.5g
中筋面粉54g,猪油29g抺茶3g
中筋面粉44g,猪油29g紫薯粉12g
【馅料】
自制绿豆沙396g咸蛋黄18个
具体做法:
1准备食材。
2咸蛋黄提前三天用玉米浸泡。我用的是真装包装的,回家又冷冻过,所以要用油泡一下,如果是自已腌制现打的蛋黄,请直接使用就行。
3水油皮材料除开水外全部混合,开水分3次倒入
4搅拌均匀揉成光滑的面团即可,无需出膜。放入保鲜袋。
5接下来做油酥,先将红曲粉跟面粉混合均匀后再加猪油,这样成品就不会出现一粒粒的色粉颗粒,揉成团即是油酥。
6依次按配方,再加入搽茶粉、紫薯粉成油酥,分别用保鲜袋装好。
7咸蛋黄从油中捞出,喷白酒去腥,入烤箱,180度,约5分钟,表面开始冒油就行,不必烤得整体出油。
8将水油皮,分成9等份,放入保鲜袋中。将油酥的每个颜色平均分成9等份,搓成长度约6cm的条状
9将油酥随搭配成3色一组
10取一份水油皮,用手掌压扁,擀面杖横着擀一下,然后竖着擀一下,这样就变成了长方形。将3色油酥放在面皮中间
11将左右两边的面皮往上包
12然后再将上面的的面皮向中间折
13下面的向上折包起来,捏紧收口略松驰一下。
14这时,我们可以抽空将绿豆沙分成18等份,包入咸蛋黄备用。
15取一份包好的胚子,然后用手掌压扁,擀成牛舌状,不要擀的太宽
16去除掉两侧的的白边,用刀切成就可以。
17轻轻卷起
18放保鲜袋松驰10分钟,我有一个擀错方向了,大家要注意,一定是要擀出来的色条是竖的。
19将松驰好的面团进行第二次擀卷,先用手压扁,再从中间位置往上擀一下,再从中间位置往下擀一下,擀好后面皮厚薄均匀可以了,不要反复的擀。喜欢什么颜色在顶部,就把那个颜色卷在最里边即可,卷好后放保鲜袋松弛15分钟豆沙分成22g一个,每份豆沙包入一
20取一个卷,在当中位置对切开
21切面朝上,用手按扁
22用擀面杖擀成中间稍厚,边缘稍薄的圆形,中心点尽量归中
23切面朝外包入一个馅料,用虎口位置慢慢收口
24包紧底部,防止烤制过程中爆豆沙,放入预热好的烤箱中,中下层,180度烤30-35分钟
小贴士
1每次擀制,一定要松驰,动作要轻,要一次到位,不要擀来擀去,否则会破酥。
2配方可做18个蛋黄酥
小编有话说:以上就是小编教大家做的彩虹渐变蛋黄酥,漂亮又美味,香酥好吃的很哦,一定要做来吃。
螺旋腊肉
食材明细:
用料主料:五花腊肉500克、鸡婆笋100克配料:豆豉20克、干红椒末10克、菜胆l 00克调料:植物油50克、盐5克、味精5克
螺旋腊肉的做法步骤:
1、将五花腊肉洗净,入笼蒸熟,切成薄片。
2、鸡婆笋解切成段,焯水调味煨好。
3、将腊肉片与鸡婆笋一同卷紧,扣于蒸钵内,放入豆豉、干椒汁等调料,入笼蒸烂取出,扣入盘内,将入好味的菜胆围边即成。
小贴士:
制作关键
在扣制过程中,要注意形状美观。
彩虹面条
食材明细:
小麦面粉500克
辅料:
菠菜 (汁)50克
苋菜(紫)(汁)50克
南瓜泥 60克
调料:
食盐少许
水50克
彩虹面条的做法步骤:
A:揉面团
1。菠菜用榨汁机榨汁,介意的可以先炒烫一下再榨汁。紫苋菜炒烫一下,捞出放在凉水里,用手一直挤压,待汁变得很红即可过滤取汁,取汁方法见这里。南瓜去皮去瓤,入锅蒸熟,料理机打成泥
2。然后四个颜色分别放入容器里,各加少许盐,然后各加125g面粉,揉成非常硬的四色面团。(如果用面条机,液体与面粉2:5的比例比较合适,先用手稍微揉成团,不用揉均匀。如果手揉,建议选择1:2,要彻底揉匀。但各种面粉的含水量不同,要具体对待,尽可能的揉成硬面团即可。)
3。揉好后的面团可以直接用面条机压,也可以装入袋中稍醒一会
B:压面皮
1。绿色面团先用手稍微按扁,然后面条机1档来回折叠,压面,直到面皮非常光滑,然后压3档
2。粉色面团同上
3。黄色面团同上
4。白色面团同上。(如果是手擀,要把面皮擀成0.3cm薄左右。具体手擀面方法可以见此)
C:压面条
1。压好的四色面皮后,每层之间都刷点水,然后重叠,中间横切断后再重叠,也就是一共8层,切掉边边,这时可以放入袋中醒20分钟,更有助于后面的操作。然后用尺子比着,切成薄于0.5cm的条,平放
2。面条机调5档,然后把切好的长条分别压成面条即可。没有面条机也可以直接用擀面杖擀薄。(因为操作有点慢,加上我们天气非常干燥,所以外层面皮会有风干的现象,于是压好的面条我又切掉的外层风干的部分。所以做此面条中途要注意保湿,用不着的面团随时入袋中,不要长时间暴露于空气中。)
3。煮面时,烧开水,下面,两个开锅即可
彩虹蛋包
食材明细:
A.青椒适量,蘑菇15公克,培根2片,盐少许,胡椒少许,红椒适量,橘椒适量,黄椒适量,米椒适量,B.蛋3颗,鲜奶油50㏄,盐少许,胡椒少许,C.奶油适量,沙拉油适量
彩虹蛋包的做法步骤:
1.将各种甜椒、蘑菇分别洗净,切丁备用。
2.锅中放入奶油加热,放入培根、蘑菇以中火炒香后,再放甜椒丁略炒一下,并加入盐、胡椒调味后盛起备用。
3.将蛋打散,与鲜奶油拌匀,以盐、胡椒调味,即为蛋液。
4.将沙拉油均匀佈满锅底,用中火加热,放入奶油使其融化,倒入作法3的蛋液,用筷子边煎边轻轻搅拌,煎至半熟状态后,将作法3的材料置于锅边,再从另一锅边将蛋皮摺向有放材料的一端,整形成蛋包状即可。
彩虹沙拉
食材明细:
紫甘蓝如:250g,生菜适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,洋葱适量,橄榄油 甜辣酱 姜末 橙汁 白芝麻适量
彩虹沙拉的做法步骤:
第1步紫甘蓝洗净,沥干水份,切成丝生菜洗干净后切小
第2步胡萝卜,洋葱,黄瓜分别洗干净后切成丝,放在一个大碗中,将所有的食材拌均匀了现在来做沙拉汁,取一小碗,倒上2勺橄榄油,2勺甜辣酱,姜末,2勺橙汁和白芝麻
第3步搅拌均匀把沙拉汁浇在混合好的食材上
第4步搅拌均匀后就可以食指大动起来了
小贴士:
还可以用自己喜欢的时蔬搭配如黄椒红椒和青椒哦~
彩虹布丁
食材明细:
主料:软糖适量(QQ糖)
辅料:柠檬汽水适量
彩虹布丁的做法步骤:
1,1.准备材料,根据自己喜好准备不同口味的QQ糖;
2,2.将其中一款口味的QQ糖与柠檬水按照1:2.5浸泡在容器中;
3,3.小火煮开装有QQ糖与柠檬水的容器,并不断用打蛋器搅拌成液体状;
4,4.装入玻璃杯中,放入冰箱冷藏凝固大概十五分钟左右;
5,5.等一个色冷藏凝固后再做另一个色,一层一个颜色。
小贴士:
1、QQ糖和汽水的比例可以根据自已的喜好调整。
2、喜欢奶味的,可以把汽水换成牛奶。
彩虹蘑菇
简单营养家常菜--彩虹蘑菇
煮妇天天都在愁,今天吃什么呢,吃什么呢,成天不知道吃什么好,去一趟菜场,都不知道买什么。
今天吃蘑菇,好久好久没吃蘑菇了好像。
顺便买了几颗彩椒,搭配一下,色诱
彩虹蘑菇材料:蘑菇,木耳,彩椒,葱姜丝,南酒,豆瓣酱,生抽,盐,鸡精。
彩虹蘑菇做法
1,蘑菇洗净撕开之后开水中煮三五分钟,捞出过凉冲洗干净,轻挤一下多余的水分,不要用力挤哈,太干了不好吃。
2,木耳泡发后洗净撕成小朵,
3,彩椒洗净切丝。
4,炒锅入少许油,先将彩椒倒入,加一点盐翻炒匀,出锅备用。
5,炒锅再入少许油,加入葱姜丝,一大勺豆瓣酱炒香。
6,倒入蘑菇快速翻炒几下,倒入木耳。
7,烹入2勺南酒,2勺生抽,适量盐,鸡精,翻炒均匀,出锅前倒入炒好的彩椒翻匀即可。
网站小提示
香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用
猪肉和蘑菇能一起吃:具有补脾益气、润燥化痰及较强的滋补功效
彩虹饭
食材明细:
胡萝卜,青毛豆仁,红甜椒,京华火腿午餐肉,绿甜椒,虾仁
彩虹饭的做法步骤:
1.将所有材料切粒备用;
2.炒锅加油,比较硬的材料先下锅炒炒(比如胡萝卜等);
3.接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒;
4.最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。
小贴士:
记得炒饭最好是冷藏过的隔夜饭,炒的时候加点生抽味道会比只加盐好,如果加了鸡蛋就不要加味精,会相克。
彩虹发糕
食材明细:
中筋面粉500g,白糖20g,酵母3g,小苏打适量,胡萝卜适量,紫薯适量,五谷杂粮粉150g,玉米粉150g,黑芝麻黑豆红米绿豆红枣粉150g,大红枣十颗
彩虹发糕的做法步骤:
第1步所有食材主料备齐、胡萝卜、紫薯提前蒸熟放凉好用,酵母粉温水泡好玉米粉用滚开的水烫一下
第2步用筷子搅拌成面絮状,不烫手后用手揉不烫之后撒入酵母粉和成光滑的面团(黄色的玉米馒头制作完成)
第3步面粉和黑芝麻核桃红枣绿豆粉2:1的比例倒入提前用温水泡好的酵母粉和成光滑的面团(黑色面团)蒸熟直接用手捻碎成泥倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团(紫色面团)
第4步胡萝卜用手揉碎倒入酵母粉和面粉和成光滑的面团(橘黄色面团)多用点力撵碎,这个不如南瓜好弄,家里没有南瓜所以用胡萝卜代替
第5步慢慢的加入酵母粉,先弄成面絮状,在一点点用手揉成光滑的面团,这个需要一定的经验,多操作几次就熟能生巧了玻璃器皿里的面团忽略,因为这个面团不是发面,我用来准备做猫耳朵零食的,其余五种面团全部是发面
第6步揉和好的紫薯面和黑芝麻面小麦面和胡萝卜面
第7步五种面团在十二月份的冬天里,如果家里有暖气放暖气旁边两个小时左右可能就能发的不错,没有暖气就需要外界助力发面喽---蒸锅加水炉芯火加温至十五分钟左右后断火,大概一个半小时左右面团就可以发酵好,这个过程需要自己掂量把握,千万不要大火哈,在把酵母杀死……发好的面团,比原来大了差不多两倍左右最好
第8步这个面团略微发过了,在揉面的过程中适量加入面粉综合一下这是发酵后揉和好了的面团,现在也可以直接制作彩虹发糕,也可以等待二次发酵
第9步这是二次发酵的样子,蜂窝煤组织闻着有股淡淡的麦香,轻微微的发酸即可,不要发过了哦,这样的冬天里本身发酵的速度本身就不及夏天的快,所以等待发面的过程中可以做点别的小零食之类把五个色彩的面团分别揪成五个大小相同的小剂子,然后用擀面杖擀成大小均匀的五色圆饼,厚度约两三厘米
第10步然后一层落一层,不沾的话每一层之间撒上一点水,摞起来后在用擀面杖碾压一遍,增加粘合度底部刷上少许油防粘锅
第11步均匀地撒压入洗干净去了核的红枣凉水上锅放入彩虹发糕,大火蒸25分钟左右就完美出锅了,记得出锅掀盖的时候要防止水蒸气落入彩虹发糕上哦
第12步切开后的发糕内部组织结构样子漂亮吧在制作彩虹发糕的过程中我顺手也做了几个彩虹刀切馒头,同样的漂亮高颜值呢
第13步好看又好吃,自己动手成就感满满的耶
小贴士:
凉水下锅蒸的哦,这个过程中可以让面团更好的发酵一下,如果不放屉布,记的面点底部抹上一层油防粘锅
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