食材明细:
主料: 银鱼 300克,
辅料: 面粉 适量, 百合粉 适量,
调料: 食盐 适量, 酱油 20克, 醋 适量, 味精 适量, 葱 25克, 姜 10克, 水淀粉 适量, 清汤 适量, 黄酒 适量, 猪油(板油) 适量, 白糖 适量,
糖醋沅白的做法步骤:
1.用剪刀剪去于银鱼(湖南沅江所产银鱼色白如银,故称沅白,以此制成的糖醋沅白,颜色金黄,外表微脆,味道酸甜,香气袭人,乃沅江地区传统名菜。)的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净
2.炒锅内放入杂骨汤、精盐,酱油5克、绍酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜
3.将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉
4.炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中
5.将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤兑成汁子
6.炒锅置旺火,放入熟猪油50克,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里
7.上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成
小贴士:
银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆。
食材明细:
银鱼干150克,小麦面粉30克,淀粉(蚕豆)13克,小葱25克,姜25克,黄酒25克,酱油20克,白砂糖50克,味精1克,盐2克,猪油(炼制)50克,醋25克
糖醋沉白的做法步骤:
1. 用剪刀剪去干银鱼的头、尾,冷水浸泡10分钟,清洗干净;
2. 炒锅内放入杂骨汤250毫升、精盐,酱油5克、黄酒、葱结15克、姜片15克,再放银鱼烧开约1 分钟,除去腥味,倒入漏勺,去掉葱姜;
3. 将银鱼盛入大瓷盘里摊开,撒上面粉和百合粉50克,用手拌匀,使银鱼均匀粘附一层面粉和百合粉;
4. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至六成热,将银鱼下锅,用筷了划散,约炸5 分钟,外表已呈金黄色时,倒入漏勺,滤去油,盛入大瓷盘中;
5. 将白糖、黄醋、葱花10克,姜末10克、酱油15克、味精、湿淀粉盛入小碗,再加肉清汤100毫升兑成汁子;
6. 炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至八成热时,倒入调好的汁水,烧开成黄色糖醋汁,出锅盛入小碗里;
7. 上桌时,一手托盘,一手端碗,将汁子倒在银鱼上,发出吱吱响声即成。
小贴士:
1. 银鱼拍粉,不可过厚,假如太厚,则外皮发硬,不酥不脆;2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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