食材明细:
海参(水浸)100克,对虾100克,鸡肉100克,黄瓜25克,冬笋25克,酱油25克,醋35克,味精1克,香油5克
拌三鲜的做法步骤:
1. 把海参、大虾片成片,用开水焯一下投凉;
2. 鸡肉(熟)片成片;
3. 黄瓜、冬笋切成片;
4. 把海参、大虾、熟鸡肉、黄瓜、冬笋拌匀放在盘内;
5. 放上少许香菜段,浇上酱油、醋、味精、芝麻油即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
食材明细:
莲藕500克,核桃200克,莲子130克,金糕15克,白砂糖100克
糖拌三鲜的做法步骤:
1. 花下藕洗净,用消过毒的刀削皮,去尖,切成约1.2 厘米见方的丁;
2. 莲子去皮抽心;
3. 鲜核桃去外皮、硬壳和仁皮;
4. 将藕、莲子、核桃仁分别用开水焯过,再用凉开水淘净,沥去水分;
5. 净盘内先放藕丁,再把莲子、核桃仁放在上边;
6. 山楂糕(金糕)切成丁;
7. 白糖放在碗里,添少许冷开水,搅成浓汁,浇在三鲜上边,撒上山楂糕丁即成。
小贴士:
此菜制作简单,关键在选料,若用秋藕、干核桃、干莲子、便失三鲜时令名品特色。此甜菜清肺润肠。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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