春天里的韭菜正是鲜嫩好吃的时候,也是春季护肝的一种好食材,南齐周颙有句名言:春初早韭,秋末晚菘,这韭自然就是韭菜了。初春时节的韭菜品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,有春食则香,夏食则臭之说。因其含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发出一种独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能;并且含有的纤维比较多,可以促进肠胃的蠕动,保持大便的通畅,可以排除肠道内过多的成分可以起到减肥的作用。是一种很亲民的大众食材。
春季养肝---韭苔牛杂
材料:韭苔250克,卤牛杂400克,红椒20克,姜蒜15克。
调味料:油适量,盐0.5茶匙,糖0.5茶匙,生抽1茶匙,蚝油1茶匙,生粉1茶匙。
韭苔牛杂的做法
1.卤牛杂改刀,韭苔,红椒切段,姜蒜切粒。
2.因为是快炒,事先要准备好一个料汁(清水,盐,糖,生抽,蚝油,生粉,食用油)
3.锅烧热,放油,爆香姜蒜。
4.下卤牛杂爆炒。
5.韭苔,红椒入锅炒至断生。
6.倒入料汁。
7.大火炒匀,即可出锅。
美食小贴士
1.韭菜根部切割处有很多泥沙,最难洗。宜先剪掉一段根,并用盐水浸泡一会再洗。
2.韭菜有宽、细叶之分,宽叶韭菜叶色淡绿,纤维少;细叶韭菜叶片修长,叶色深绿,纤维多,香味浓。韭黄则是在温室栽培的,叶淡黄,软嫩但不如韭菜清香。
3.便秘者建议多吃,因为韭菜含有大量的膳食纤维,能改善肠道,润肠通便。
食材明细:
主料::饺子皮适量,韭菜苔适量,凉薯适量,虾适量,五花肉适量,
辅料::麻油适量,白胡椒粉适量,味精适量,盐适量,
韭苔饺子的做法步骤:
1.准备好各种食材。
2.凉薯刨丝。
3.凉薯刨丝后再切碎,并用手稍微挤掉水分沥干。
4.韭菜苔摘除尾部老硬段并洗净切粒,五花肉切细粒,虾去肠泥切粒。各种食材处理好后加入少量味精、盐、麻油、白胡椒粉。
5.馅料拌均匀。
6.开始包饺子。
7.饺皮边缘沾点水并对折,双手用虎口对握压紧。
8.包好饺子。
9.平底锅下薄油,饺子整齐放入开中火将底部煎脆,盖上盖子,期间推动下锅防止粘底。
10.饺子底部煎金黄了,开盖浇入少量开水(约1/3杯)。
11.加盖焖煮,期间推动锅防止粘锅。
12.待多余水分蒸发掉了即可出锅。
小贴士:
韭菜苔和凉薯的比例6:4,凉薯若下太多会盖掉韭菜的香味。
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