蚝(háo)油的使用方法很简单,调味范围十分广泛,主要以“鲜”而闻名的。在我们生活中、海鲜、荤菜都可以用蚝油来调味、会非常鲜美、好吃。
蚝油的用法技巧:
1、炒菜:适合用来炒菜,尤其是青菜,适宜在临熄火上碟前趁热加入。
2、点蘸:尤其适合用来蘸火锅,趁食材热烫时加入蚝油,拌得更香更均匀。
3、拌馅:调馅料用,比如用来拌饺子馅,非常鲜美。
4、烧烤:也适合用来烧烤,在食物烤熟后,趁热刷上蚝油就美味无穷了。
蚝油的作用:
1、蚝油不仅可单独调味,还可与其他调味品配合使用。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。
2、不能过早放蚝油调味,比如炒青菜,要到最后出锅时再放入。因为先放的话,在持续高温的情况下,蚝油的“鲜”很快消失殆尽,味道就差了许多。
3、蚝油忌辣和酸,做酸辣的菜时,就不必放蚝油。辛辣会掩盖了蚝油的鲜味,放了作用不大。
现在的人们对于吃的东西是都是很有讲究,很多人都喜欢吃的饭,菜,面里面都加入一些酱,这样口感而且还有很多的作用,但是很多人都不知道甜面酱到底好不好,其实有一些酱是不可以吃太多的,对于身体来说是有影响的,下面就让我来为大家介绍下甜面酱的用法以及作用。
甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。
营养功效
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。
甜面酱的做法:
材料
油10毫升,面粉200克,酱油30克,白砂糖50克
做法
1、将炒锅烧热放入少许油,五成热的时候放入面粉,推匀,加酱油,再加少量的水(酱油比较咸就不用放盐了,如果您怕太淡,就少加点盐)
2、然后把糖放入待糖融化后出锅就OK了。做出来的酱可以炒回锅肉,炒杂酱肉等,你想怎么吃都可以,总之很好吃哦!
小诀窍
1、做酱时,不能搅拌或翻炒,而是要慢慢地推匀。等锅中冒出均匀的小泡,香气四溢时,放入白砂糖拌匀即可。
2、酱红亮、味醇厚,等自然冷却后,装入瓶罐中,注意密封。
甜面酱这个东西只要是自己做的,对于身体来说危害是不大的,但是是一定不可以经常吃的,因为这个东西也是含有很强的防腐剂,吃多了会造成不好的事情,所以甜面酱用的量适量是最好,适当的吃口感好而且不会造成身体的危害。
一提起鸡翅,脑中就有千万种口味的鸡翅,奥尔良鸡翅,红烧鸡翅,可乐鸡翅,蒜香鸡翅,香辣鸡翅,蜜汁鸡翅,红酒鸡翅......简直数不胜数。总的来说,无论是蒸、煎、烤、炸、焖,都能吃到非常美味的鸡翅。但是无论哪种做法,最钟爱的还是海鲜酱油烧鸡翅。今天董小厨就和大家一起来分享这道菜。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
新鲜鸡翅,葱,海鲜酱油,盐,姜,冰糖,花生油,,
海鲜酱油鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,用清水将鸡翅洗净,放入盛有冷水的锅中。水烧开后撇去浮沫,煮2~3分钟,捞出用温开水冲洗干净备用。在煮鸡翅过程中,将葱和姜切丝备用
步骤3,平底锅中放少许油,晃动平底锅,使油均匀铺满锅底
步骤4,将鸡翅放入锅中
步骤5,用中小火将鸡翅煎至表面金黄色
步骤6,放入葱丝姜丝进行翻炒,待炒出香味后,倒入少许料酒,适量海鲜酱油(一定要是海鲜酱油哦),继续翻炒
步骤7,放入冰糖,炒至冰糖融化后,加入热水,没过鸡翅
步骤8,大火烧至水开,转中火。待汤汁较为粘稠时,加入适量盐,改大火收汁
步骤9,最后装盘,美味的海鲜酱油烧鸡翅就完成了
白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖,而用甜菜制糖则是近几十年的事情。白糖甜味浓厚,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品,它也是烹饪菜肴时经常用到的调味料。 营养功效:白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,其中以葡萄糖和果糖为主,此外还含有多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素B2等成分,具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。适当食用白糖有助于机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。中医常用白糖作为清热消炎的辅助药物,现代研究还发现,白糖能改变伤口的酸碱性,促进组织细胞的生长,有加速伤口愈合的作用。
食而有道:每天不超过30克;糖尿病人、高血糖患者忌食。食糖过多有助热、损齿,生虫之弊。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童更应严格控制食用量。白糖用于烹饪时温度不能过高。炒糖醋味菜时,如糖醋鱼等,放糖的最佳时间是在放盐之前。
精选妙藏:优质白糖外观干燥松散,颗粒均匀、洁白、有光泽,闻之有清甜之香,无异味,无杂质。白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中,置于阴凉干燥处保存,保质期一般为18个月。
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