厨房是批量制造美食的地方,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材有了不同的去向,而调料在此也不甘“寂寞”,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。小编帮大家整理了回归厨房 远离食品添加剂”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
回归厨房 远离食品添加剂
回归厨房 远离食品添加剂
1.避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花时间按照传统的方式,亲自动手制作健康的家庭食品。
2.孕妇和两岁以下幼儿最好不吃任何含有添加剂的食品,不要给幼儿吃彩色的糖果、甜味饮料以及膨化食品,不放味精。有证据表明,儿童远离各种加工食品之后,多动症、注意力不集中、学习障碍、侵略性行为等都有所改善。
3.尽量选择平淡、自然的食品。
近日随着新食品安全国标出台,卫生部又发布了4项食品安全新标准,食品安全与食品添加剂的问题再次被推到了风口浪尖。
食品添加剂是我们看不到也无法控制的,我们能做的只能是――
添加剂让生活更方便
陈红的早餐是这样的:一根火腿肠、一袋红烧牛肉方便面,对单身的人来说,这是最省事的一餐。如果觉得营养不够,再加一杯酸奶。
它们的价格很低廉:方便面2.5元,猪肉鸡肉的火腿肠只要1元。它们确实够方便,开水一泡,火腿肠泡面就做好了。它们的味道还凑合。
不过我们来看看这根45克的火腿肠的配料:猪肉、水、淀粉、蛋液、白砂糖、植物蛋白、食用盐、食品添加剂(增稠剂、水分保持剂、食用香精、增味剂、山梨酸钾、红曲米、D-抗坏血酸钠、亚硝酸钠)、猪骨提取物。它居然包含了18种物质!
尽管“自己做的饭菜比较健康”这个道理大部分人都懂,但忙碌的工作使很多人懒得下厨。加工食品大大丰富了懒人的餐桌,速冻饺子、八宝饭、粽子、肉丸、印度飞饼、葱油饼、馄饨、比萨、烤肉串、意大利面、各种微波炉炒饭,甚至如果你连煮都不想煮的话,还有一拉就热的自热型盖浇饭……对每天即使只做两道菜也要四十分钟以上的主妇,实在是不小的福音。尽管看起来比方便面更健康,但只要仔细阅读包装上的配料表就会发现,这些食品中所含的添加剂可一点儿也不少,包括便利店购买的“新鲜”的饭团、三明治、寿司。
协和医大公共卫生博士文洁介绍,目前超过95% 的加工食品中都含有或多或少的食品添加剂,除了增加食物的风味,防腐也是重要的一部分。中国农业大学食品学院范志红博士指出,随着消费者对食物外观品质、口感品质、方便性、保存时间等方面的苛刻要求,如果真的不加入食品添加剂,只怕大部分食品都会难看、难吃、难以保存。使用了防腐剂之后,本来很快就会腐烂的东西,就可以长期储存,“山梨酸钾”、“山梨酸”、“苯甲酸钠”都起防腐作用,尽管有些品牌号称无防腐剂,但如果细心察看配料表就会发现,其实上面说的这几类用于防腐的添加剂总有一样赫然在列。
事实上如果没有防腐剂,很多食物无法销售,比如酱油,如果不用防腐剂两天内就会产生霉菌。其实只要使用国家标准规定的防腐剂、并在允许的使用量内使用,多数会由人体代谢出去,对人体无害,无须担忧。
添加剂超标有隐患
我们在厨房里,通常炒肉片的时候会在肉片里抓一点薄淀粉,或者放一点生抽,这样炒出来的肉片会比较嫩;而嫩肉粉则是加入了亚硝酸盐的功劳――亚硝酸盐是国家允许的添加剂,但是过量会引起急性中毒,而长期超标则有致癌危险。上周我们的栏目还教大家怎么去除蔬菜中的亚硝酸盐,而嫩肉粉却在添加这种对健康没有丝毫好处的产品。中国农业大学食品学院范志红博士指出,嫩肉粉中的亚硝酸盐对肉类有“发色”作用,会使肉类变得粉红,嫩到连纤维都吃不出来,还有磷酸盐等保水剂,使处理过的肉类不仅嫩,还能吸收大量水分,显得更加柔软多汁。中国农业大学食物营养研究室对市面上30多种嫩肉粉和腌肉调味品进行的检测发现,所有产品都有亚硝酸盐,但只有2种有标注,也就是说,使用者很难控制使用的量,成品中亚硝酸盐超标的隐患很大。同样问题还出在水晶虾仁、火锅底料、包子馅料中。
自家厨房总是胜过餐馆和工厂
在可能的情况下,我们最好不要摄入过多添加剂,即使它们是国家允许使用的。我们来看看,在厨房与外购食物的区别:
我们在厨房做一份牛肉丸子:买来牛肉,剁碎,加点盐、葱花、姜末、酱油、味精,调成糊状,然后烧开水,生汆;放调料,装盆,上桌。
我们再来看看日本的“食品添加剂之神”安部司在他的《食品真相大揭秘》中描述的加工厂生产牛肉丸的过程:牛肉碎,一种牛骨头上剔下来几乎不能称之为肉的部分,在其中加上蛋鸡肉馅,增加分量,再加入“组织状大豆蛋白”以便制作出柔软的感觉。这种大豆蛋白吃起来有肉味,也叫做“人造肉”,可部分代替牛肉和猪肉。然后加入大量的牛肉浓汁、化学调味料;为了使口感嫩滑,还要加入猪油和淀粉。为了方便机器生产加入黏稠剂和乳化剂;为了颜色好看,加入着色剂;为了延长保质期,就使用防腐剂、pH调整剂;防止退色,就使用抗氧化剂。
于是,肉丸就做好了。调味汁是冰醋酸兑水稀释,加上焦糖色素和化学调味料做成的“仿调味汁”。番茄酱加着色剂、酸味剂、增稠多糖就做出“仿调味番茄酱”,浇在肉丸上,放入真空袋子里加热杀菌,就可以上市销售了。
出版社:天津教育出版社
减少添加剂 自己进厨房
要想避免摄入大量食品添加剂,唯一的方法就是自己购买新鲜天然的食品原料,花费一些时间,按照传统的方式烹饪。
1.购买新鲜食材,自己处理。
比如自己用预留的“酵头”发面蒸馒头,如果时间合适无须放碱和发酵粉;自己洗菜做沙拉,只放简单、少量的盐、糖、醋调味,就可以避免沙拉酱里的添加剂。
2.减少调味品的数量和品种使用。
尽量利用食物本身的香味,如西红柿、黄瓜都有本身的清香味道,减少其他味道的过度干扰,能使我们的味蕾恢复敏感,感受到食物本身的新鲜、天然味道。如果用了盐,就不再使用糖和味精,是减少添加剂的方法之一。
3.自己制作天然调料
自己购买原料,比如将花椒粉碎做花椒粉,按照香料配方做咖喱粉等能减不少添加剂。
调味汁全都可以自己制作,用纯正的酱油、醋,用柚子果汁做果醋也很好吃。
4.购买酿造酱油、料酒
酱油原料是大豆、小麦、盐和曲子。曲子产生的酶把大豆、小麦的蛋白质转变为氨基酸,把淀粉转变为糖分。这就是酱油鲜美有味道的根本。酱油的颜色是氨基酸和糖的一部分相结合产生的。如果不经过长期发酵,用盐酸分解大豆蛋白质的方法可以轻松获取氨基酸,但失去了酱油原来的味道、香味、颜色。将其做得和真的酱油一样,全是添加剂的功劳。
料酒也有纯米料酒和料酒式调味料之分,购买的时候要区分清楚。
5.休息时间提前准备好冷冻保存
在空闲的时候,用新鲜的五花肉剁成肉糜,加糖、酱油、黄酒、盐、姜末,在锅里煮熟收汁成比较稠的肉酱,分成一小份一小份,冷却后放在冰箱冷冻层保存,要吃面的时候就把肉酱块儿拿出来用微波炉化冻,再往面里一拌就行了。比方便面可要健康得多,而且做起来也很快。
自己做一点高汤:用猪骨、猪皮、鸡爪之类事先制好,可以熬得浓一些,晾凉后撇去最上面的油脂,过滤掉渣滓,再倒在冰格里,一格格冻好,用的时候按需取适当的量再化开就可以了。
市面上售卖的那些汤料无论是液体的还是凝胶状的,甭管宣传得有多健康营养,添加剂只多不少。
回到厨房,带给我们的并非只是身体的健康。
白酒中都有哪些添加剂?
白酒中都有哪些添加剂?
据业内专家介绍,白酒中成分,98%以上是水和乙醇,其余不到2%的成分里是其它的酯、酸、醛、醇类物质,这些物质含量虽少,却是组成白酒各种香味的主要成分,影响着白酒的风格。
真正的纯粮酿造酒,可以不用添加剂。个别白酒企业为了调节口感或节约成本,会在酒中添加酯、酸、醇类物质及香精、糖精钠等成分。尤其在中低端产品中,会添加相应的物质,来调节口感。有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂,为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸,让你感觉非常柔和、舒适、好喝。
而市场上一些以调香白酒等所谓的新工艺白酒为代表的中低档白酒产品中,不乏通过违规添加香精冒充纯粮酿造的情况。这种情况在年份酒中尤为严重,不法商贩或企业通过添加剂将白酒的口感勾兑得更醇厚。
虽然此前一直都有约束商家向白酒中添加酒精和食品添加剂的行业标准,但几乎所有产品都未执行这一要求。
业内专家建议,作为酒企,应该对生产过程中所添加的食品添加剂的来源、用量等做好记录,以备翻阅和检查。相关部门应该对进入本盛本市、本县等的添加剂做好备案工作,对本区域的食品添加剂厂实行销售通报制度。同时,对食品添加剂的添加情况应该在标签上如实标明,让消费者有知情权。相关部门也应制定相应的质量标准,对白酒中的添加剂使用进行严格的规范。
健康白酒真的健康吗
最近两年来,消费者对于白酒消费日趋理性,对于健康食品的需求也越来越明显,宣称为健康白酒的产品,因其所含吡嗪类健康功能因子或融入其他药食同源功能因子,相对于其他白酒来说更加健康。
目前多数健康白酒的声称功效成因多元化:或通过在酒体中添加有益成分来实现;或选取药食同源的原料酿制,还有的则声称对传统白酒发酵工艺进行了革命性的调整和创新。
健康白酒虽然都打着健康的旗号,但所宣称的功能实际效果如何,目前尚无确切数据能予以证明。
食材明细:
主料::土豆粉100克,红薯粉100克,
辅料::黄瓜半个,红椒各一小块,黄椒适量,花生瓣一大勺,
配料::葱姜蒜末适量,生抽两勺,老抽少许,豆瓣酱一小勺,自制红油辣子小半勺,花椒油少许,香油少许,白醋少许,凉白开15毫升,
自制美味无添加剂凉粉的做法步骤:
1.原材料
2.凉水1000毫升
3.凉水倒入锅里烧开
4.土豆粉红薯粉倒进容器里
5.加入200毫升水调成水淀粉
6.慢慢倒进开水里,一边快速搅拌,也可以冷水下锅,一直搅拌
7.开小火一直搅拌,直到变成半透明状,大约5分钟
8.容器里刷一层香油
9.倒进容器里,磕几下,使其平整
10.放进凉水冷却半小时后放进冰箱冷藏室3至5小时
11.红黄椒切丝,黄瓜切丝,花生瓣拍碎
12.冻好的凉粉切条
13.切好的凉粉、红黄椒丝、黄瓜丝装盘
14.豆瓣酱剁细
15.凉白开倒进碗里,加入葱姜蒜末、花生碎、生抽、老抽、白醋、豆瓣酱、花椒油、香油,调成汁
16.将调好的汁倒入,美味无添加剂的凉粉做好了
山楂糕,酸甜可口,是很多人小时候的记忆,特别喜欢酸酸甜甜的味道,但现在卖的东西有不少的添加剂,想吃还是自己做吧,尤其是家里有小孩的,一定要自己做,吃着才能放心。
原料:
新鲜山楂600g冰糖180g细砂糖70g水40-60g
做法:
1.新鲜山楂浸泡10分钟,清洗干净备用
2.山楂祛除两头,之后去籽备用
3.处理好的山楂和冰糖放入锅中,加入适量水,水大概60g左右,不要加多了,中小火加热
4.不停搅拌,知道山楂软烂,冰糖融化就可以了,然后放入料理机中,打成泥。(我用的是小v可以把山楂打到非常细腻,所以不用过筛,如果你的料理机不能打的特别细腻,为了口感可以过筛)
5.山楂泥继续放入锅中,再加入细砂糖,中小火,不停搅拌知道砂糖融化,山楂泥浓稠有明显纹路就可以关火了
6.把山楂泥放入容器中,密封放凉之后就可以食用了
小贴士:
1.山楂一定要清洗干净,去籽
2.全部都用冰糖也可以
3.第一次熬煮山楂的时候,水不用放特别多,我就放了很少水,用小V在搅打,就变得特别浓稠了
4.熬煮山楂的时候切记不停搅拌
5.第二次煮的时候,只要山楂浓稠,勺子舀起来有明显纹路就可以了
6.放入容器中密封,放凉就一定凝固了,就可以食用了。
吃什么对心脏好?一便宜红果竟是速效救心丸
提到护心食物,人们一般都会联想到坚果和浆果。多吃坚果浆果对心脏好,可它们的价格也实在不菲。那么,自然界有没有什么性价比更高的护心果呢?吃什么对心脏好呢?小编今天要推荐的正是这样一种水果,虽然便宜保心能力却很强哦!
山楂好用不贵的心脏补品
山楂最为人知的功效就是开胃消食、活血化瘀,人们用山楂来治疗肠胃疾病,缓解痛经等,不过,它对我们的心脏也是大大有好处。
山楂味道酸甜,性微温。它能疏通、软化、扩张血管,其中的黄酮类物质具有降压功效,可预防心血管类疾病,预防动脉粥样硬化等。吃山楂护心又强心,很适宜心绞痛患者、心里衰竭患者等。
Tips:
1、山楂空腹食用易生结石,且容易刺激肠胃引发不适;
2、山楂不宜经期食用,气滞血瘀型痛经患者若希望缓解症状,可在经前几天用15克山楂泡水饮用;
3、山楂能刺激子宫收缩,孕妇忌食,以免流产。
山楂虽好,可对不爱酸的人来说,却是一个头两个大。别发愁,换种吃法山楂就美味多了。不要甜腻腻的山楂蜜饯,自己动手用山楂做饭煲汤泡茶饮,味道不差哟》》》山楂食谱六则山楂食谱六则
山楂粥
材料:山楂20克、粳米100克、盐适量
做法:
1、粳米淘洗干净,山楂洗净切片;
2、锅内加适量清水,放入粳米烧沸,转小火熬煮30分钟;
3、加入山楂片,再煮10分钟左右,最后加少量盐即可。
山楂饭
材料:山楂50克、水发大米90克、水发糙米90克
做法:
1、山楂洗净去核去梗,切小块。大米糙米洗净;
2、取一个蒸碗,倒入大米和糙米铺平,再撒上山楂块;
3、蒸锅烧开,放入蒸碗,中火蒸熟米饭即可食用。
山楂汤
材料:鲜山楂20克、绿豆60克、薏苡仁40克
做法:
1、鲜山楂去梗,绿豆和薏苡仁放入清水中浸泡半小时;
2、将山楂、绿豆和薏苡仁倒入砂锅,加适量清水大火煮开;
3、关火,焖一刻钟左右即可。
山楂菊花茶
材料:鲜山楂90克、干菊花15克
做法:
1、山楂洗净去核和梗,将果肉切成小块。干菊花洗净;
2、锅内加适量清水大火烧沸,倒入菊花和山楂再次煮开;
3、转小火煮10分钟左右,揭锅盖,大火稍煮即可。
山楂胡萝卜汁
材料:鲜山楂90克、胡萝卜120克、冰糖适量
做法:
1、鲜山楂洗净去核去梗切小块;胡萝卜去皮切小块;
2、山楂块和胡萝卜块倒入榨汁机,加入适量清水榨出汁;
3、把蔬果汁稍煮片刻,加入冰糖煮至溶化即可。
山楂陈皮盏
材料:鲜山楂50克、陈皮10克、冰糖适量
做法:
1、鲜山楂洗净去核去梗,果肉切小丁。陈皮洗净;
2、锅内加适量清水大火烧开,放入山楂陈皮烧开;
3、转小火煮一刻钟后,加入冰糖熬至溶化即可。
小结:怎么样,大家还喜欢这价廉物美的新一代护心食品吗?劳心劳力的上班族们,手边放一杯酸甜可口的山楂茶,心就不会那么累喽!
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