“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对菜谱有深入的研究吗?下面,小编为大家整理的“酱油有啥功效和作用?做菜什么时候放酱油好?”,供你阅读参考,并请收藏本页面!
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油,这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
酱油有啥功效和作用?酱油俗称豉油,主要由大豆,淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料民分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
酱油一般有老抽和生抽两种:老抽较咸,用于提色;生抽用于提鲜。生抽和老抽都是经过酿造发酵加工而成的酱油。
生抽酱油
生抽颜色比较淡,呈红褐色,用来一般的烹调用的,吃起来味道较咸。生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。
老抽酱油
老抽酱油是在生抽酱油的基础上,把榨制的酱油再晒制2~3个月,经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。老抽是加入了焦糖色、颜色很深,呈棕褐色有光泽的,吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。
正确使用酱油,不仅能为菜肴提色增鲜,而且还能防止盐分摄入超标。
烹饪酱油和凉拌酱油不要混用
购买酱油时,应该看看标签上标明的是佐餐用还是烹饪用酱油,这两者的卫生指标是不同的。凉拌酱油又叫佐餐酱油,可以直接入口,主要用途就是凉拌,卫生指标较好;烹饪用的酱油不能直接入口,只能用于烹饪炒菜用。烹饪酱油的细菌总数比凉拌酱油略高,如果长期把烹饪酱油当凉拌酱油用,容易导致胃肠炎等疾玻
注意酱油加进菜肴的时间
烧鱼、烧肉,酱油要早点加;炒青菜等,最好在菜肴即将出锅前加进少许酱油,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,并且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
有些人不在菜肴烹饪时把酱油加在锅里,而喜欢菜肴起锅后再直接加进酱油,这样做必须用质量较好的、细菌总数达标的酱油才行,最好不要使用不能直接入口的烹饪酱油。
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炒菜什么时候放酱油最好?炒菜放酱油的最佳时间
酱油是以大豆、小麦等原料,经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品,营养极其丰富,主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
炒菜什么时候放酱油?酱油可增加食物的香味,并使其色泽更加亮丽,从而增进食欲。最好在菜肴将出锅前加入酱油,略炒煮后即出锅,因为酱油中含有丰富的氨基酸,这样可以避免锅内的高温破坏氨基酸,使营养价值受到破坏,而且酱油中的糖分也不会焦化变酸。
食用酱油的注意事项
1、酱油中含有鲜味物质,因此用了酱油后就应当少放或不放味精、鸡精。特别是增鲜酱油,更可替代所有鲜味调料。和盐一样,在炒菜时酱油要后放、少放。
2、为有效防止酱油发霉长白膜,可以采用往酱油中滴几滴食油、放几瓣去皮大蒜或滴几滴白酒等方法。
3、烹调酱油不要用作佐餐凉拌用。
以下人群食用酱油要注意
1、高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油。因为酱油既含有氯化钠,又含有谷氨酸钠,还有苯甲酸钠,是钠的密集来源。
2、痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。
做菜什么时候放油最好?做菜放多少油合适
市面上常见的食用油大致有大豆色拉油、橄榄油、葵花籽油、玉米油、茶油、调和油。那么,怎样正确使用这些食用油呢?下面将介绍使用食用油的一些注意事项。
做菜什么时候放油?
一般都是先放油,也可以先放一点油,起锅前再放一些,这样吃起来更油、更好吃,而并没有多用油。
油要烧到多热呢?
热锅冷油是一种很好的烹调方法,就是锅烧热,油不加热,原料下锅。这种方法还可以防止食物粘锅。
是不是只能吃植物油不能吃动物油?
动物脂肪和植物脂肪身体都是需要的,那么为什么我们要少吃动物油呢?因为动物的肉里已经含有动物脂肪了,所以,炒菜的时候最好用植物油。
做菜要放多少油?
油脂带给味蕾的满足是最好的。做菜用油是为了让食物更美味,而不是做菜必须要放油。所以,尽量要少放一些油。健康专家建议每人每天摄取25g的油。
食用油都有发烟点,也就是冒烟时候的温度。发烟点高的油适合油炸,如大豆色拉油。中等的适合煎和炒,如葵花籽油、茶油、玉米油。发烟点低的适合凉拌,如橄榄油、麻油。至于调和油是用几种食用油调在一起的,可以用来煎、炒。
每种油都有自己特有的营养,不要只吃一种油,买油的时候要经常变化。
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