一提起鸡翅,脑中就有千万种口味的鸡翅,奥尔良鸡翅,红烧鸡翅,可乐鸡翅,蒜香鸡翅,香辣鸡翅,蜜汁鸡翅,红酒鸡翅......简直数不胜数。总的来说,无论是蒸、煎、烤、炸、焖,都能吃到非常美味的鸡翅。但是无论哪种做法,最钟爱的还是海鲜酱油烧鸡翅。今天董小厨就和大家一起来分享这道菜。参与活动:#卡萨帝锋味厨神诞生记#
材料:
新鲜鸡翅,葱,海鲜酱油,盐,姜,冰糖,花生油,,
海鲜酱油鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材
步骤2,用清水将鸡翅洗净,放入盛有冷水的锅中。水烧开后撇去浮沫,煮2~3分钟,捞出用温开水冲洗干净备用。在煮鸡翅过程中,将葱和姜切丝备用
步骤3,平底锅中放少许油,晃动平底锅,使油均匀铺满锅底
步骤4,将鸡翅放入锅中
步骤5,用中小火将鸡翅煎至表面金黄色
步骤6,放入葱丝姜丝进行翻炒,待炒出香味后,倒入少许料酒,适量海鲜酱油(一定要是海鲜酱油哦),继续翻炒
步骤7,放入冰糖,炒至冰糖融化后,加入热水,没过鸡翅
步骤8,大火烧至水开,转中火。待汤汁较为粘稠时,加入适量盐,改大火收汁
步骤9,最后装盘,美味的海鲜酱油烧鸡翅就完成了
白糖是除去了红糖中的杂质精制而成的蔗糖。目前在世界上蔗糖的原料主要是甘蔗和甜菜。我国早在二千多年前就开始用甘蔗制糖,而用甜菜制糖则是近几十年的事情。白糖甜味浓厚,适用于一般饮品、点心及其他糖制食品,它也是烹饪菜肴时经常用到的调味料。 营养功效:白糖的蔗糖糖分含量一般在95%以上,纯度较高,其中以葡萄糖和果糖为主,此外还含有多种氨基酸、钙、磷、铁和维生素B2等成分,具有润肺生津、和中益脾、舒缓肝气的功效。适当食用白糖有助于机体对钙的吸收,但过多就会妨碍钙的吸收。中医常用白糖作为清热消炎的辅助药物,现代研究还发现,白糖能改变伤口的酸碱性,促进组织细胞的生长,有加速伤口愈合的作用。
食而有道:每天不超过30克;糖尿病人、高血糖患者忌食。食糖过多有助热、损齿,生虫之弊。高血压、动脉硬化、冠心病患者以及孕妇、儿童更应严格控制食用量。白糖用于烹饪时温度不能过高。炒糖醋味菜时,如糖醋鱼等,放糖的最佳时间是在放盐之前。
精选妙藏:优质白糖外观干燥松散,颗粒均匀、洁白、有光泽,闻之有清甜之香,无异味,无杂质。白糖应装入密封的玻璃或塑料瓶中,置于阴凉干燥处保存,保质期一般为18个月。
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。
一忌高温使用。烹调菜肴时,如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化,使味精变成焦谷氨酸钠。这样,非但不能起到调味作用,反而会产生轻微的毒素,对人体健康不利。科学实验证明,在70℃-90℃的温度下,味精的溶解度最好。所以,味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话,味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知,您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌低温使用。温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时,可以把味精用温开水化开,晾凉后浇在凉菜上。
三忌用于碱性食物。在碱性溶液中,味精会起化学变化,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时,不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的,就不能加味精。
四忌用于酸性食物。味精在酸性菜肴中不易溶解,酸度越高越不易溶解,效果也越差。
五忌用于甜口菜肴。凡是甜口菜肴如“冰糖莲子”、“番茄虾仁”都不应加味精。甜菜放味精非常难吃,既破坏了鲜味,又破坏了甜味。
六忌投放过量。过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味,使用味精并非多多益善。
七忌用于炒黄菜。炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸,炒鸡蛋时一般都要放一些盐,而盐的主要成分是氯化钠,经加热后,谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质――谷氨酸钠,即味精的主要成份,使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足,加多了反而不美。
炒面的酱油香气混合着海鲜的鲜美,盖上溏心荷包蛋,撒上青海苔,戳破流下的蛋黄裹住了面条,吃一口便停不下筷子。
材料:
挂面适量,基围虾适量,花蛤适量,带子适量,鸡蛋适量,卷心菜适量,洋葱适量,胡萝卜适量,青椒适量,海苔粉适量,日式万字浓口酱油2勺,日式万字淡口酱油2勺,日式料酒适量,盐、糖少许,
海鲜酱油炒面 | 日食记的做法的做法步骤:
步骤1,花蛤事先泡入清水加盐吐沙,基围虾剥壳去虾线,处理好后和带子分别入锅焯水,备用。
步骤2,日式万字浓口酱油和日式万字淡口酱油各2勺,再加日式料酒、少许盐和糖,均匀调成一碗酱汁。
步骤3,另起一锅沸水煮熟面条,捞出过凉水,备用。
步骤4,锅中热油,入洋葱丝和卷心菜丝爆炒,入花蛤,带子、基围虾,下煮好的面条,加入步骤2调好的酱汁,转大火迅速翻炒,充分上色后小火收汁,起锅前加青椒丝和胡萝卜丝,掂匀,盛出。
步骤5,放上溏心荷包蛋,撒海苔碎,开吃!(溏心荷包蛋做法:锅中热油,磕入鸡蛋后转小火,盖上锅盖慢煎30秒,关火再焖3~5分钟。)
热门栏目
美食分类