连续五天的美食轰炸之后,大家是否吃腻了饕餮大餐,厌烦了举杯推盏,开始思念爽口小炒了?
吃吃喝喝的春节,真是给胃造成了不小的负担,来一点清心淡口的小菜吧。
节后清心淡口的小菜----蒜香菠菜根
材料:菠菜、大蒜仔;
蒜香菠菜根的做法
1、大蒜仔切末,备用;
2、菠菜留用菠菜头两三寸的根茎部分,剩下的叶子另外炒菜或开汤;菠菜根去掉细细的根须,留用红色的茎,在流动的水中冲洗掉里面的泥沙,沥干水份备用;
3、坐锅热油,爆香蒜末,入菠菜根,略翻炒,加入一小碗温水或微热高汤,水量刚好没过菠菜根,加盐调味,小火慢煮,烧至菠菜红色的根茎熟了,汤汁也基本收干,即可起锅装盘。
做这个菜,一定要选用大菠菜,且根茎是甜的,炒起来才好吃;
用猪油炒最好,荤菜素油炒,素菜荤油炒,就是这个理。
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菠菜和银耳能一起吃:银耳,功能清肺热、益气补脾。菠菜的菜叶含90%以上的水分,含极高的维生素、铁质、钙质;若烹调时间过长,维生素C易遭破坏,但生食又不能杀灭附于叶片上的病菌。
菠菜和碱性食物能一起吃:菠菜中含有较多的草酸,在酸性条件下易与钙结合而生成不溶性的草酸钙。草酸钙是泌尿系统结石的主要成分,但在碱性条件下容易分解。所以吃菠菜时,应尽可能地多吃一些碱性食物,如海带、水果等,防止结石的形成。
食材明细:
高筋面粉621公克,黑麦粉222公克,甜菜根粉44公克,小麦蛋白质44公克,速溶酵母9公克,盐18公克,改良剂2公克,发酵种面糰266公克,水621公克,内馅:120公克,装饰:120公克
甜菜根面包的做法步骤:
1.将材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
2.将所有材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的发酵种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
3.取出作法2面糰滚圆,以温度计测量面糰中心温度需为约26∼27℃,放入钢盆中,封上保鲜膜静置进行延续发酵约40分钟。
4.将作法3分割成每个约300公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
5.将松弛好的作法4以擀面棍擀开呈牛舌状,撒上南瓜子后捲起成橄榄形,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
6.将作法5取出,将表面均匀沾上细谷杂粮,再以割刀在表面斜划2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火210℃、下火190℃烘烤约25分钟即可。
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