“美女想瘦,经常挠头;饮食调剂,不能松手;水煮青菜,少放些油!”健康食疗是中国饮食文化的核心,自有文字记录以来,国人相信通过饮食可以提升健康。我们该如何去看待健康食疗呢?小编帮大家整理了胡萝卜怎么吃营养才能最大化”,敬请阅读,希望能帮助到有需要的朋友。
虽说它是一种蔬菜,但吃了它,能获得在动物性食品里才有的维生素A,这是因为胡萝卜里含有丰富的胡萝卜素,在体内,胡萝卜素可以转变成维生素A。
因此,胡萝卜又有素中之荤的美誉。维生素A是儿童不可缺少的一种营养素,它能明目、润肤、壮身。
孩子爱咳嗽,维生素A可以增强气管粘膜的抵抗力,从根本上预防呼吸道疾病。您可能会说:我的孩子不爱吃胡萝卜,每次都让他给挑出来了,其实,变变吃法儿,讲究些烹调方法,不仅孩子爱吃,还可以使胡萝卜素的吸收利用率大大提高。那就是,做胡萝卜,宜采用:搀、碎、油、熟这几个字。
搀:
胡萝卜与肉、蛋、猪肝等搭配着吃,可以遮盖胡萝卜的味儿。
碎:
胡萝卜的植物细胞,细胞壁厚,难消化,切丝、剁碎,可以破坏细胞壁,使细胞里的养分都出来。另外,弄碎了,孩子也就没法把它挑出来。
油:
在体内,胡萝卜素转变成维生素A得有脂肪作为载体。没有闸油,同样多的胡萝卜素,转变成维生素A的比例会大打折扣。
熟:
胡萝卜不宜生吃。如果榨汁喝就太浪费了,一、被吸收利用的少;二、浪费了渣子中的纤维素和果胶;三、汁太浓,摄入过量的胡萝卜素会使皮肤黄染,父母还以为是得了肝、胆病呢。
举几个小食谱,这么做,胡萝卜不仅好吃,还充分利用了它的营养价值。
1.什锦煨饭:
将鸡蛋加葱花、盐和猪肝末分别炒熟,将胡萝卜、土豆、豌豆煮烂。以上食品连同煮菜的汤,加少许米煮沸,用勺搅动二三次,再用小火焖20分钟。
2.胡萝卜肉末氽丸子:
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、鸡蛋、淀粉、盐、葱花,调匀,制成小丸子,放入沸水中。
3.胡萝卜馅饺子或包子:
将胡萝卜擦丝剁烂,加肉末、盐、油、味精、少量香菜,和成馅,做成小饺子或小包子。还有一点得说说,吃胡萝卜馅饺子、包子不宜沾醋,因为酸可以破坏胡萝卜素。
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怎样吃水果营养价值最大化?
水果在什么时候吃才能发挥最大的价值呢?俗话说,上午吃水果是金,中午到下午四点是银,四点到八点是铜,八点之后是铁。而且水果适合在饭前吃,饭后吃水果会给胃带来负担,所以哪个时间段,选择什么水果显得至关重要。
早上吃水果,宜梨、苹果、葡萄
选择在早上吃水果,有利于消化吸收,而且通便,人的肠胃经过一夜休息之后,消化功能较弱,因此,涩味不要太浓、酸性不要太强的梨、苹果、葡萄非常合适。
餐前别吃的水果:柿子、山楂、香蕉、圣女果、橘子
吃饭前最好不要吃酸性较强、涩味太重的水果,可以选择葡萄、香蕉、梨、苹果等。
有些水果切忌在吃饭前吃,如山楂、香蕉、圣女果、橘子,山楂具有助消化作用,味酸,空腹吃的话会引起胃痛。香蕉含有较高的钾镁,空腹吃,会对心血管产生抑制作用。空腹吃圣女果,圣女果中的可溶性收敛剂会与胃酸结合从而让胃内压力升高引起胀痛。橘子中有机酸易产生呃酸、胃胀。
饭后应选水果:山楂、橘子、木瓜、猕猴桃、菠萝
山楂、橘子、猕猴桃等含有机酸,可增加消化酶的活性,帮助消化。饭后吃菠萝,可以助消化、解油腻、健脾、固元气。饭后吃少量的木瓜,对于消化不良、胃溃疡有一定的治疗功效。
夜宵安神食物:桂圆
夜宵吃水果是不利于消化的,而且又因为水果含的糖分较多,容易导致热量过剩,而导致肥胖。特别是睡前吃纤维较高的水果,过饱的肠胃容易导致失眠,肠胃功能较差的人,还会影响到健康。
但如果睡眠质量不好的人,可以吃一些桂圆,可以让你睡得更香,有助眠安神的作用。
大家可千万别小看吃水果,以为吃水果是小事,培养出健康的吃水果习惯,才能真正让水果促进身体的健康。
怎么吃胡萝卜才能抗衰老?
胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃,也可促进人体对胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥,胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口,还能滋养肌肤。
怎么吃胡萝卜才能抗衰老?
胡萝卜的功效
胡萝卜又叫黄萝卜、红萝卜,颜色靓丽,脆嫩多汁,芳香甘甜。对人体有多方面的保健功能,被誉为小人参。
胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素,及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及膳食纤维等,几乎可以与多种维生素药丸媲美。另外,胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质,每500克胡萝卜中含磷140克、钙305毫克、糖35克。
胡萝卜富含维生素A,可促进机体的正常生长与繁殖,维持上皮组织、防止呼吸道感染,保持视力正常,治疗夜盲症和眼干燥症。妇女进食可以降低卵巢癌的发病发病率。内含琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,并防治高血压。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,B族维生素和维生素C等营养成分也有润皮肤、抗衰老的作用。
怎么吃胡萝卜才能抗衰老?
熟吃比生吃好
想把胡萝卜的保健功效发挥到极致,充分吸收胡萝卜的营养,就要尽最大可能地增加胡萝卜素的摄入。熟吃胡萝卜,并且在烹饪时接触到油脂,才能达到这样的效果。而生吃则会浪费营养,更不建议榨汁,这样会浪费有益健康的膳食纤维。
最好跟肉类同吃
胡萝卜素因属脂溶性物质,故只有在油脂中才能被很好地吸收。因此,食用胡萝卜时最好用油类烹调后食用,或同肉类同煨,以保证有效成分被人体吸收利用。胡萝卜用油炒着吃,也可促进人体对胡萝卜素的吸收。秋季气候干燥,胡萝卜、土豆切丝同炒清脆爽口,还能滋养肌肤。
炖煮能抗癌
胡萝卜与其他食材一起炖煮,如牛羊肉,也是不错的选择。但不妨先把胡萝卜整根煮熟后,再切块放入锅中与肉一起稍炖几分钟。据研究,这样可使胡萝卜中的抗癌物质比先切再煮增加1/4。
香烧胡萝卜
材料:胡萝卜3根、生抽2小勺、白糖2小勺、老抽1小勺(用家里的白瓷汤勺就行)、盐少许。
做法:
1、胡萝卜去皮,切滚刀块,不宜太大,切得薄一点小一点更容易熟。
2、两小勺生抽,一小勺老抽,两小勺白糖,少许的盐,混合调成汁。糖略多一点更好吃。勺子就是常见的白瓷汤勺。
3、平底锅倒油烧热,下入胡萝卜块,中小火慢慢的烧,中间不加水,也不用盖锅盖,只需要一点耐心将胡萝卜慢慢烧软。
4、待胡萝卜的棱角变圆,可以取一块尝尝了,只要胡萝卜变得绵软并且没有一点生味就可以了,需要的时间有点长,要完全烧透才会好吃。胡萝卜烧透后倒入调味汁,待汤汁烧至略干,香味渗入胡萝卜就可以关火了。
胡萝卜炒肉
材料:胡萝卜、猪肉、老抽、盐、食用油。
做法:
1、将胡萝卜切成丝。
2、将肉洗净放入冰箱冷冻室冰冻两小时后取出(这样切出的肉丝快捷又漂亮)。将冻过的肉切成肉丝。
3、锅烧热后放油将切好的肉丝放入翻炒。
4、炒至肉丝八成熟时倒入老抽上色。
5、再加入胡萝卜丝快速翻。
6、炒至胡萝卜变熟后加少许食盐调味即可出锅。
怎么做才能最大的保留羊肝的营养
羊肝有很多营养价值,特别是对眼睛非常有好处,治疗贫血,和身体虚弱的情况,就连治疗肺虚咳嗽都是有一定的效果的。羊肝由于很嫩,要是烹调方法不当,会导致羊肝中的营养流失。那么到底怎么做才能最大的保留羊肝的营养呢?下面给大家介绍一下。
羊肝一般是建议可以炖汤来吃的,这样会使得含有的营养成分更加被发挥出来。羊肝中含有非常丰富的铁成分,可以促进身体红血球的产生,并且可以增加皮肤的红润情况。其次是羊肝中丰富的维生素B成分可以增加身体的辅酶,帮助促进身体的新陈代谢。第三是羊肝中的维生素A十分丰富,有利于治疗眼部疾病,例如一般的视力减退,也可以预防眼睛夜盲症的。
菜系及功效:家常菜谱 肝调养食谱 补血食谱 产后调理食谱 明目食谱 工艺:煮
羊肝汤的制作材料:
主料:羊肝150克
调料:蜂蜜50克,香油2克,盐3克,味精1克,姜3克,小葱5克
羊肝汤的特色:
汤浓味美,鲜香味醇。
羊肝汤的做法:
1. 羊肝洗净,切成薄片;
2. 蜂蜜、精盐、味精、香油同放碗中,兑成调味汁;
3. 汤锅放在火上,倒入清汤,下入葱丝、姜丝,用旺火烧开;
4. 放入羊肝片,待羊肝煮熟,倒入调味汁,见开即成。
上述就是怎么做才能最大的保留羊肝的营养的讲解。在这里要提醒大家的是,羊肝虽好,但并不是每个人都适合食用,如果是有高胆固醇血症,还有肝病,或者是高血压的患者是不能食用养肝的。眼睛视力不好,面色黄的,以及产后的妇女是最适合食用羊肝的人群。
如何才能最大限度保留食物营养!
我们都提倡健康饮食,但是健康饮食的一大前提就是需要你购选具有营养价值的食物。可是这些食物如果不能够及时的吃完,那剩下的那些营养就很容易流失掉。下面小编就为大家介绍可以让你最大限度保留食物营养的方法。
1.大量储藏食物:或者因为忙碌,或者因为懒惰,很多人一次买很多食物塞进冰箱。
真相:食物储藏的时间越长,接触空气和光照的面积就越大,营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天,维生素就会减少10%;菠菜在室温下放4天,叶酸会损失50%;而鱼在冷冻室放上3个月,维生素A、E的损失也在30%左右。
2.精米白面好吃:在加工过程中,加工越精细,维生素、矿物质的损失就越多,因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
真相:粗杂粮不只是种类,而且与加工方式有关。
3.我就喜欢吃各种肉:肉类都是酸性食物,吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
真相:身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸,造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
4.食品吃不完再冻起来:大块的肉解冻后切下要用的部分,把剩下的再冻起来,这样的事你做过吗
真相:反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失,还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块,分别包装,吃多少取多少。
5.煮饭时间长了好吃:煮饭炒菜时间越长、温度越高,各种营养素的损失就越多。
对策:蒸煮时间最好控制在20分钟左右,避免煎炸,煮肉不要超过2小时。
以上就是小编为大家介绍的可以长时间保留食物营养的一些技巧,大家都学会了吗?其实对于如何保留食物营养这一方面的问题很少有人去研究,可是只有我们能够抓住食物最具营养的时刻,才能够够让它们最大限度的为身体服务。
怎么吃才能营养均衡呢
营养均衡的问题是我们特别需要注意的一个问题,只有影响今后才能有效地补充我们体内缺乏的各种营养物质才能有效地增强我的免疫力抵抗力,可以减少出现一些疾病的风险但是大家可能对于什么吃酸的营养均衡的相关内容还没有一个清晰的认识,下面就让们一起来了解一下怎么吃才能营养均衡的相互问题吧。
(一)营养早餐
早餐所提供的能量应占全天总能量的25%~30%。一份营养的早餐应该是营养丰富、干稀平衡、荤素适当、清淡易消化的食物。比如应该包括:谷类及薯类、奶类和豆类、蔬菜和水果、动物性食物(包括:蛋类、肉类)四大类。
适合作为早餐的食物有:谷类及薯类(100~150g):馒头、包子、面包、米粥(玉米、燕麦等)、面条、馄饨。奶类(1杯)和豆类(50g):牛奶、酸奶、豆浆、豆腐脑、豆腐。动物性食物(50g):蛋类、酱牛肉、猪肝、火腿肉、炒虾皮。蔬菜和水果(100~150g):拌黄瓜、拌萝卜、拌西红柿、水果沙拉。
(二)营养午餐
午餐应提供的能量应占全天总能量40%,所以一天中午餐吃好吃饱,营养全面、能量充足、富含优质蛋白、荤素平衡,食物具有良好色、香、味以促进食欲。同样也少不了谷类及薯类、奶类和豆类、蔬菜和水果、动物性食物(蛋类、肉类、海产品)四大类。
(三)合理晚餐
这里强调的是合理晚餐,晚餐其实和早餐的量差不多,晚餐所提供能量只占全天总能量30%~35%,食物应当以清淡易消化、荤素适当为主,尤其要低蛋白质和脂肪,少吃油腻食物,多吃蔬菜。但是,很多人因为早餐和午餐吃得过于简单,有一种补偿心理,加上有时间,所以晚餐尽量丰富,吃饱了就成了“沙发土豆”呆着不动看电视,长期以往,肥胖、高血脂、糖尿病等疾病自然找上门来。
以上内容为我们介绍了怎么吃才能营养均衡的相关内容,相信大家对于这些内容都已经有了一个更为清晰的认识,我们一定要对于我们的饮食问题引起高度注意,多吃一些对于自己身体是有益的食物,还要多吃水果,补充各种维生素。
蜂蜜怎么吃才能营养加倍
要知道每天早起喝一杯蜂蜜水可以帮助身体排毒,长期这样做还可以提高肌肤光泽,那么大家知道蜂蜜怎么吃才能营养加倍吗?现在就随小编一起来看看吧!
蜂蜜是一种常见的食材,是女人美容养颜的好帮手,每天早起喝一杯蜂蜜水可以帮助身体排毒,长期这样做还可以提高肌肤光泽,可是有些人拿到蜂蜜却不知道如何吃,看看怎么吃蜂蜜营养才能加倍吧。
一、蜂蜜红枣冰糖水
准备干红枣150克,冰糖50克,蜂蜜250毫升,水350毫升。
挖出红枣核,和冰糖一起倒入锅中,加入水,大火烧沸后,转小火煮至将水分完全收干。用打蛋器将熟透的红枣搅打成红枣泥,彻底放凉后,盛装入干净的玻璃瓶中,再倒入蜂蜜用小勺搅拌均匀。饮用时,取2茶匙蜂蜜大枣放入杯中,再冲入温开水搅匀即可。
二、姜片蜂蜜水
取适量鲜姜片放入水杯中,用200~300毫升开水浸泡5~10分钟后,加入少许蜂蜜搅匀当水饮即可。
人体内的自由基因子会加速皮肤的老化,引起皮肤长斑,而生姜正中含有多种活性成分,其中的姜辣素有很强的减弱自由基作用。蜂蜜则可以提高人体内抗氧化物的水平的作用。
三、营养的蜂蜜牛奶饮品
蜂蜜可以促进消化,提高免疫力。牛奶则含钙丰富,能强壮骨骼,两者搭在一起吃更能发挥其效果。
在早上用开水泡好牛奶,待牛奶稍放凉了再加入一勺蜂蜜搅匀即可饮用。因蜂蜜怕高温,会破坏其中的生物活性酶,降低其营养价值,所以不要放进太烫得牛奶里。
中医认为蜂蜜性平和,可以滋阴润肺。另外蜂蜜中含有矿物质、果糖、葡萄糖、氨基酸、蛋白质等等的营养,所以不管是男女老少适量吃蜂蜜都是对身体有好处的,所以蜂蜜怎么吃才更营养你一定要掌握哦。
胡萝卜怎么吃最有营养
胡萝卜怎么吃最有营养
胡萝卜怎么吃最有营养
有一段时间我就特别喜欢早上起来后啃一根胡萝卜吃,有的朋友就给我起个特别可爱的外号兔子。经常听他们说:你这个营养师怎么当的,生吃胡萝卜有什么营养呀,用油炒才最有营养!那么是不是一定要炒着吃呢?生吃到底有没有营养呢?
大家都知道胡萝卜中营养最丰富的物质是胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性的维生素,其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小肠吸收。
加油高温烹饪对食物中胡萝卜素的损失最大,一方面是胡萝卜素的生物利用率降低了,另一方面大量的油脂烹饪会造成胡萝卜素溶到脂肪中去,而溶有这些胡萝卜素的油脂附在厨具和餐具上造成损失。所以高温烹调会造成大量胡萝卜素的损失。
为什么说生吃也是可以的呢?
相关研究表明,只要在摄入胡萝卜素之后一段时间内摄入含有油脂的食物,也能促进胡萝卜素的吸收,因为停留在小肠粘膜上面的胡萝卜素可以与新进来的脂肪结合形成脂肪微球被吸收。
所以,胡萝卜不一定要炒着吃。如何才能让胡萝卜的吸收达到最好的效果呢,只需要在同餐中摄入含有油脂的食物或者在一定时间内摄入含有油脂的食物都有助于对胡萝卜素的吸收。
胡萝卜怎么吃最有营养?胡萝卜的吃法
吃胡萝卜的科学方法是:将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。
胡萝卜怎么吃最有营养?胡萝卜的吃法
切成块,加调味品和食油,或用肉炖,胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃,胡萝卜素的消化吸收率最低。
有人喜欢吃胡萝卜,觉得脆脆的,很好吃。天热的时候,有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,营养师说,胡萝卜只有熟吃才营养好,而且要配给足量的油脂,烹调后熟吃。
北京军区总医院营养科专家说,胡萝卜对人类的最大贡献是富含胡萝卜素。众所周知,胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示:
A组:将胡萝卜切成片,用油炒612分钟,胡萝卜素保存率为79%;
B 组:将胡萝卜切成块加调味品,炖2030分钟,胡萝卜素的保存率为93%;
C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖1520分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
胡萝卜一定要炒着吃吗?胡萝卜怎么吃最营养
胡萝卜不一定要炒着吃。如何才能让胡萝卜的吸收达到最好的效果呢,只需要在同餐中摄入含有油脂的食物或者在一定时间内摄入含有油脂的食物都有助于对胡萝卜素的吸收。
胡萝卜的功效胡萝卜有健脾除疳功效:
维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质,有助于细胞增殖与生长,是机体生长的要素,对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义;
胡萝卜能增强免疫功能:
胡萝卜素转变成维生素A,有助于增强机体的免疫功能,在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制,间接消灭癌细胞;
胡萝卜有益肝明目功效:
胡萝卜含有大量胡萝卜素,有补肝明目的作用,可治疗夜盲症;
胡萝卜有降糖降脂功效:
胡萝卜还含有降糖物质,是糖尿病人的良好食品,其所含的某些成分;如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量,降低血脂,促进肾上腺素的合成,还有降压,强心作用,是高血压、冠心病患者的食疗佳品。
胡萝卜有利膈宽肠功效:
胡萝卜含有植物纤维,吸水性强,在肠道中体积容易膨胀,是肠道中的充盈物质,可加强肠道的蠕动,从而利膈宽肠,通便防癌。
胡萝卜怎么吃最营养?
那么胡萝卜应该怎么吃呢?是不是一定要炒着吃呢?生吃到底有没有营养呢?
大家都知道胡萝卜中营养最丰富的物质是胡萝卜素,胡萝卜素是脂溶性的维生素,其吸收是需要和脂肪形成脂肪微球才能被小肠吸收。
加油高温烹饪对食物中胡萝卜素的损失最大,一方面是胡萝卜素的生物利用率降低了,另一方面大量的油脂烹饪会造成胡萝卜素溶到脂肪中去,而溶有这些胡萝卜素的油脂附在厨具和餐具上造成损失。所以高温烹调会造成大量胡萝卜素的损失。
相关研究表明,只要在摄入胡萝卜素之后一段时间内摄入含有油脂的食物,也能促进胡萝卜素的吸收,因为停留在小肠粘膜上面的胡萝卜素可以与新进来的脂肪结合形成脂肪微球被吸收。
所以,胡萝卜不一定要炒着吃。如何才能让胡萝卜的吸收达到最好的效果呢,只需要在同餐中摄入含有油脂的食物或者在一定时间内摄入含有油脂的食物都有助于对胡萝卜素的吸收。
胡萝卜怎么吃最有营养?胡萝卜生吃还是炒熟吃好
有人喜欢吃胡萝卜,觉得脆脆的,很好吃。天热的时候,有人还喜欢把胡萝卜切成丝做凉菜,但是,营养师说,胡萝卜只有熟吃才营养好,而且要配给足量的油脂,烹调后熟吃。
我们知道,胡萝卜具有很高的营养价值,但是怎样吃胡萝卜才更容易吸收呢?胡萝卜要有油才吸收,这似乎已经众所周知。是不是只要有油胡萝卜就好吸收?要多少油合适?是不是油越多,胡萝卜就越好吸收呢?胡萝卜怎么吃最具有营养?
这还真是个有意思的问题。首先,我们要明白,胡萝卜营养是否好吸收,主要是指其中的胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性的,因此需要油脂帮助其吸收。那是不是油越多越好呢?一项研究给受试者摄入富含胡萝卜素的煮熟蔬菜。结果发现,油脂数量并没有造成胡萝卜素吸收的显著差异。而另一项研究则得出了不同的结论。他们给受试者吃脂肪含量不同的蔬菜沙拉。结果发现,吃脂肪含量越高沙拉的人,胡萝卜素吸收越多。为什么会有不同的结论呢?其实差异就在于,第一个研究中,吃的蔬菜是煮熟的;而第二个研究中,用的是生蔬菜。
因此,通过这些实验,我们就能得出以下结论,让胡萝卜最有营养:
1、生吃胡萝卜,比如凉拌萝卜丝时,放的油越多,胡萝卜素吸收越多,但是油太多了不利健康。
2、熟吃胡萝卜,哪怕只是煮熟后,用一点点香油凉拌,也能获得很多的胡萝卜素,效果和用很多油时差不多。甚至不用油,靠摄入别的菜中的脂肪,一样能让胡萝卜素好吸收。
吃胡萝卜的科学方法:
将胡萝卜切成块加调味品和食油,或用肉(猪肉、牛肉、羊肉)炖食,尽量不要生吃胡萝卜。
切成块,加调味品和食油,或用肉炖,胡萝卜素保存率最高。胡萝卜生吃,胡萝卜素的消化吸收率最低。
胡萝卜对人类的最大贡献是富含胡萝卜素。众所周知,胡萝卜素是人体维生素A的主要来源。有人曾做过实验:同量胡萝卜三份。A组生食;B组用微量的油脂烹调后熟食;C组配给足量的油脂,烹调后熟食。A、B、C三组胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,胡萝卜素在体内消化吸收率与油脂配比成正比,胡萝卜用食油烹制后食用比生食营养价值高。
还有实验结果显示:
A组:将胡萝卜切成片,用油炒612分钟,胡萝卜素保存率为79%;
B组:将胡萝卜切成块加调味品,炖2030分钟,胡萝卜素的保存率为93%;
C组:将胡萝卜切成块加调味品,加肉后用压力锅炖1520分钟,胡萝卜素的保存率高于97%。
可见,尽量减少胡萝卜与外界空气的接触,可以提高胡萝卜素的保存率。
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