有厨房的地方就有美食的出现,美食文化的载体就是厨房,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则赋予食材新的生命力,厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。小编花时间特意编辑了常吃垃圾食品会上瘾,欢迎分享给你的朋友!
常吃垃圾食品会上瘾
英国《自然-神经学》杂志28日刊登研究报告说,狂吃油腻香肠、法式炸薯条、汉堡包等垃圾食品会令人上瘾,正如吸毒者对毒品具有依赖性。
总部设在加利福尼亚州的美国斯克里普斯研究所科学家开展了一项以实验鼠为对象的研究。在实验中,研究者以香肠、熏肉、乳酪蛋糕等食品喂养实验鼠。研究结果显示,实验鼠常吃高热量、高脂肪食品后,大脑内部发生改变,这种变化类似于动物吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。
实验发现,吃垃圾食品成瘾后的实验鼠对一些健康食品产生排斥性。证据充分且令人信服,毒品上瘾和食物上瘾基于同样的神经生物学机理,研究所副教授保罗·肯尼说,研究显示,实验鼠对自身饮食习惯完全失去控制,这是上瘾的基本特征。
肯尼说,失控实验鼠因上瘾而养成过食习惯,进而出现肥胖症。它们总是选择垃圾食品,结果是它们比正常实验鼠多摄取一倍的热量。
97msw.cOm延伸阅读
吃盐过多会上瘾得胃癌
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"吃盐过多会上瘾得胃癌",请您翻阅!
吃盐过多会上瘾得胃癌
吃盐过多会上瘾得胃癌
核心提示:平时做饭、下馆子都吃很咸?小心上瘾、得胃癌!吃盐过多对身体有害无益,研究表明盐分摄入过多会导致上瘾,甚至增加胃癌几率,严重影响身体健康。
健康饮食知识,提醒你饮食要清淡。
上瘾
研究结果,显示如果不给老鼠吃盐,它们就会情绪低落,甚至对平时爱喝的糖水失去兴趣。这一发现让研究人员相信,没有盐吃或渴望吃盐可引发抑郁及其他类似症状。
研究人员还发现,老鼠没有盐吃时的脑部活动和瘾老鼠没有毒品时的脑部活动相似,这意味着大脑需求或渴望摄入盐分时的活动方式与染上毒瘾和滥用毒品时相同。先前多项研究表明,盐分能促进体液在体内流动,但摄入过多会引发高血压、心脏病、中风等疾病,甚至可能引发胃癌。
伤身
医生建议成年人每天盐分摄入量不超过6克。控制食盐摄入量至关重要,专家表示:饮食不注意会引发心脏病或中风,进而导致无谓死亡。如果要减少因此死亡的人数,我们必须控制盐分摄入。众多含盐食品中,汤类是隐形含盐‘大户’,特别是罐装奶油汤,每罐含盐量可能高达3克。
专家建议人们购买罐装汤时仔细阅读食品标签或自己动手煮汤,从小处着手减少盐分摄入量。
外出就餐担心盐过量
盐分与健康共同行动组织和英国贸易标准局今年初取样英国16家热门餐厅的96餐饭,调查其中含盐量。结果显示,这些餐厅推出的四分之三主菜含盐量超过3克。超过三分之一的餐厅出售含盐量高于6克的主菜,其中一家餐厅中出售的鸡肉铁板烧含盐量为8.8克。
专家担心,因为餐厅不提供含盐量信息,人们无法获知菜品含盐量,无法察觉自己超量摄入盐分。最后专家呼吁餐厅少在食物中放盐,或把盐放在餐桌上,让顾客依据个人口味自行调味。
垃圾食物上瘾 教你摆脱食欲
97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗?还在担心找不到优质的厨房百科知识吗?“97美食网”小编特向您推荐"垃圾食物上瘾 教你摆脱食欲",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
垃圾食物上瘾 教你摆脱食欲
相信有不少人有这种经验,明明肚子不饿,却总是抗拒不了香喷喷的面包;对于甜点,总是找得出另一个胃。很清楚自己身材已经日渐走样、血脂肪也不理想,却控制不了食欲。
上瘾食物 专家点名垃圾食物
这些年来,确实有越来越多研究显示,某些食物在大脑中确实会激发类似上瘾的反应。美国佛罗里达州一群神经生物学家就发现,垃圾食物可能就是潜在的上瘾食物之一。
这群研究人员让老鼠分组食用不同的食物,其中,实验组老鼠的饮食是无限制供给培根、香肠、乳酪蛋糕、糖霜等垃圾食物,结果,该组老鼠吃下去的热量是正常饮食控制组的两倍。
更糟的是,虽然它们越来越胖,但对垃圾食物的食欲却越来越强,推测可能是因为它们脑中负责与神经传导物质多巴胺结合的受体,受到过度刺激,以至于钝化,而多巴胺会负责传递快乐相关的讯息,这使得实验组老鼠需要吃下更多、更多垃圾食物才能达到原来的满足感。
不只是这个研究,过去神经生物学家也发现,部分肥胖者之所以饮食失控,也可能是因为他们脑中与多巴胺结合的特定受体相对不够,才造成过食。除了垃圾食物之外,纽西兰的科学家Simon Thornley则发现,成瘾也可能与食物的GI(升糖指数)有关。
他发现,高升糖指数的食物例如精致糖、精致糕点、精致面粉制品等进入身体后,除了引发身体的胰岛素急速变化,同时对脑中多巴胺浓度的影响也比较大。
控制食欲过度勉强会更沮丧
医生表示,除了不少人错用食物纾压之外,很多人拒绝不了食物其实与情绪障碍相关。应该要先改善情绪障碍问题,而不只勉强去控制食欲,让自己更沮丧。不管最后是否科学家会由此发展出相对药物,让人戒掉垃圾食物,在此之前不妨试试以下方法,可能对摆脱垃圾食物的奴役有所帮助。
按部就班 摆脱垃圾食物奴役
面对情绪,而不只是限制食欲。不管是出门走走、跟宠物玩、运动,任何可以让你远离冰箱、提升情绪的方法,都可以试试。试着减轻伤害。举例来说,如果你的弱点是巧克力,却又不小心买了两大包回家。这时最好的方法就是把它冰到冷冻库,毕竟坚硬如石的巧克力,要吃比较困难、相对不容易过量。
单靠意志力跟食欲作战不容易,不妨用食物对抗食物。当你突然间很想吃一碗咸咸热热的泡面,这时候真正的生理原因可能是矿物质摄取不足,不妨喝一杯温热的低脂 牛奶 、一颗奇异果,其富含的钙、镁等矿物质,或许可以降低你对盐的渴望。有时候完全不吃会更加渴望某些食物,建议一开始时先给自己设定一个限量。接下来,不妨给自己2周的时间,完全不接触巧克力、饼干等零食或垃圾食物,或许可因此摆脱原本无所不在的食欲。突然间很想吃某种东西的时候,不妨先喝杯水,过10分钟后,有时候你会发现食欲变得没有原来那么强烈。
垃圾食品的“解毒”妙招
垃圾食品的“解毒”妙招
不要再为昨天晚上的那包薯片,或者中午的那瓶可乐捶胸顿足,只要你不是天天以垃圾食物为生,它们其实没那么可怕,更何况它们还有急救解药!为您分享吃了5类常见高加工食品后的解毒妙招。
常见垃圾食品的解毒妙招:
1、膨化类零食
香味和酥脆的口感是膨化食物的必杀技,一旦开始就根本停不下来。香味来自油炸,酥脆的口感来自于深度工业化的膨化技术,把难溶的长链淀粉变成水溶的短链淀粉糊精和糖,糟糕的地方就是它们太容易被吸收了。不仅会导致血糖快速上升,也会刺激胰岛素的分泌,导致身体合成更多的脂肪。
凉拌芹菜腐竹如果你今天吃了一包薯片,不要以为晚上随便炒个青菜就能弥补回来,炒菜用到的油脂以及调味料都和薯片里的成分太类似了。如果你再不幸地炒个酸辣土豆丝,Oh no,你完蛋了!土豆丝的淀粉含量很高,搭配米饭,再加上下午的零食薯片,碳水化合物摄入量爆棚,再吃些肉肉,热量直接破表,今天只能泪流满面了。
对症下药:补充大量纯纤维
纤维可以阻止短链淀粉被快速吸收,让它们在肠胃里停留更长时间,也会增加饱腹感。纯纤维是指除了纤维以外其他成分的含量都很低的食物,比如可以用低脂牛奶浸泡纯燕麦,虽然口感会差一点,但是低脂高纤无糖,不会在补充纤维以外造成额外负担。
奶香燕麦水果粥2、炒面和炒饭
炒面和炒饭需要多少油,会做饭的人最清楚了。炒面的热量中,油占据了很大一部分,在有些炒面里甚至超过60%,再加上本身就是精制面食出身的面条,热量可想而知。
根据香港糖尿病专科中心的一份热量计算显示,每份干烧伊面的热量约为1320 大卡,干炒牛河约为1240 大卡,炒饭约为1140大卡。假设你的午餐是一份干炒牛河。以每天大约摄入1800 大卡计算,刨去热量一般都很饱满的早餐,晚餐余下的热量所剩无几,能够使用的空间不会超过300 大卡。
对症下药:最好什么都别吃了
如果你的午餐是这样吃了,那么下午茶,想都别想了,除了黑咖啡和少量水果,什么都不要吃了。而且晚餐一定要减少油脂的摄入,最好是大量的生蔬菜,配以低脂的肉类或者豆腐才能将其平衡过来。
豆腐狮子头3、糖果
糖果的成分不外乎就是白糖、淀粉糖浆,奶糖的话则再加上一些油脂和乳制品。营养学上我们把精制加工白糖带来的热量称为空卡路里(Naked calories),即除了热量没有任何附加的营养价值。因为在精加工过程中维生素和矿物质几乎已经全部丢失了。假如你今天上午吃了3 颗太妃糖,下午又吃了3 颗费列罗,热量加在一起约500 大卡。至少要游泳40 分钟才能勉强把这些卡路里消耗掉。同时不要忘记了,你今天的脂肪摄入量已经超过每日建议量的50%。
对症下药:补充饱腹感强的食物
维生素和矿物质含量丰富的各类蔬菜是首选,饱腹感强,热量低,可以对糖果带来的空卡路里进行中和。少油煎蘑菇,低油低盐的凉拌菜都可以。同时还不要忘记吃低脂高蛋白的肉类来弥补缺乏的蛋白质,比如蒸鱼、去皮的烤鸡肉都是不错的选择。
清蒸鲳鱼4、甜饮料
超过90%的甜饮料都是用高浓果糖玉米糖浆(HFCS,High-Fructose Corn Syrup)作为甜味剂,这是一种比白糖更可怕的精制糖。科学家们近期发现大量摄入的HFCS 与各种现代病有关,包括糖尿病、代谢综合症、高血压、非酒精诱发脂肪肝、心血管病等。
这是因为果糖的代谢过程与我们用来作为能量的葡萄糖完全不同,直接进入甘油三酯合成程序,进入肝脏作为脂肪储存。如果你今天中午喝了一瓶甜饮料,相当于吃了50 克白糖,要知道根据世界卫生组织的建议,每天单纯摄入的糖最好能控制在30 克以内,光是这一瓶饮料,你已经大大超标了。
对症下药:精制主食就别吃啦!
鉴于糖的摄入量已经大大超标,晚上就不要再吃白米饭、馒头这类精制主食了,可以用山药、藕这类淀粉含量较高的根茎类蔬菜来代替。或者干脆给自己来一碗低盐水煮青菜和豆腐吧。
炝炒山药片看似健康的垃圾食品
厨房是国人呆得较多的一个场所,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了知音,而调料则赋予食材新的生命力,而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。以下是97美食网(97msw.com)小编细心准备的《看似健康的垃圾食品》,欢迎阅读,希望这些可以帮助到大家!
看似健康的垃圾食品
看似健康的垃圾食品
在生活中,你可能不知道一些标着营养食品或向来被认为营养健康的食品,其实并没有什么营养。我们就来认识一下这些善于伪装的“垃圾食品”吧。
绿茶饮料
绿茶包含抗氧化剂和其他有益健康的成分,可以预防癌症、心脏病、衰老和其他与老化相关的疾病。但是现在很多生产商加入糖和其他添加剂制成绿茶饮品,打着健康饮品的幌子到处兜售。其实,“绿茶”瓶子上的任何一种成分,如糖精、防腐剂等,都让它在健康方面离我们更远。
加工酸奶
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的,富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说,酸奶可以是个很好的选择。但现在有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”,而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此,在购买时最好选择普通的酸奶,必要时自己加入一些水果。
早餐燕麦片
小麦、大麦、大米和燕麦等谷类,一直是人类最重要的食物。它们所含的蛋白质、膳食纤维和维生素是其他食物无法比拟的。然而,一些用少量的谷类与大量的淀粉、白砂糖、玉米糖浆、盐、食用色素和防腐剂结合生产出来的“五颜六色”的早餐谷物,使这些谷类的营养成分大大降低。
比萨饼
在意大利,比萨饼甚至受到了法律的保护,规定其必须由全麦面粉、番茄酱、白干酪、橄榄油、罗勒香料等加工而成。比萨饼本来是非常有营养的。现在许多快餐连锁店售卖的比萨饼,使用了防腐剂、便宜的人造脂肪、没有营养的罐头水果、可长期冷冻的肉类,还有大量的盐……这些比萨饼热量和钠含量非常高,营养价值却不值一提。
臭豆腐竟不是垃圾食品?
臭豆腐竟不是垃圾食品?
中国的任意一条小吃街里都少不了一样东西,那就是臭豆腐。闻起来臭气熏天,吃起来却香香的,让人对它流连忘返。但是很多人都拒绝吃臭豆腐,说臭豆腐最脏了,是垃圾食品,吃了对身体一点好处都没有。爱它的人吃不够,讨厌它的人对它敬而远之。臭豆腐是垃圾食品吗?
臭豆腐
其实那些街头的“臭豆腐”有很多不是真正的“臭豆腐”,街边摊头“油炸臭豆腐 ”一般是以新鲜豆腐短暂浸泡”臭卤水”让臭卤水中的霉菌、细菌分解豆腐中的蛋白质进而使豆腐的组织松弛呈现出臭味,然后再油炸加工,对于这么制作的臭豆腐还是尽量少吃为好。
其实臭豆腐并不是垃圾食品,如果是经过正规的制作工艺制作出来的,包括加什么样的菌种、在什么条件下发酵,整个流程都是有保证的,既不会霉菌毒素,也不会有致病菌的污染。
臭豆腐的营养价值
臭豆腐的原料是豆腐干,它具有很高的营养价值,它的蛋白质含量达 15 % ~20%,与肉类相当;臭豆腐在发酵过程中保留了豆制品中的各种营养素,含有丰富的钙、镁等矿物质,经过发酵后蛋白质分解为各种氨基酸,同时在发酵过程中 B族维生素会大幅度上升,所以具有增进食欲、促进消化的功效。臭豆腐不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此又被称为中国的“素奶酪 ” 。
臭豆腐的保健作用
臭豆腐的好处还不少呢。经常吃臭豆腐可以有效的预防老年痴呆。臭豆腐在发酵过程中增加了B族维生素的量,特别是增加了植物性食物不含有的维生素B12,根据科学研究证明人体中维生素B1 2 的缺乏会加快大脑的老化,从而诱发老年痴呆。而除动物性食物如蛋、奶、鱼、虾、肉等含有较多维 生素B1 2外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B1 2,其中臭豆腐的含量最高。对于素食者特别是纯素食者来说,多吃发酵食品是他们获取维生素B12的良好来源。
如何正确食用臭豆腐
在食用臭豆腐时不妨和粥一起吃或者夹在馒头里吃,这么吃口感最好,同时建议大家多吃新鲜的蔬菜和水果,其中的的维生素C可阻断亚硝胺的合成,还有由于臭豆腐含钠量高,注意不要过多摄入。
购买合格的臭豆腐
购买臭豆腐一定要注意是正规厂家生产的、有质量保证的大品牌,不要购买没有卫生保障的产品。
所以说来,臭豆腐其实是健康有营养的食物,经常吃的话对身体还有很多的好处。我们平时看到的街边的臭豆腐,很多真的是“臭气熏天”,这是因为它们是不合格的产品,加工方式、卫生等方面都有问题,大家不要再误解臭豆腐了哦,真正的臭豆腐可不是垃圾食品。
方便面不是垃圾食品
厨房是生产美食的大工厂,美食文化的载体就是厨房,在这里,食材如何选择,而调料给予了食材不同凡响的境界,厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。下面是小编帮大家整理的方便面不是垃圾食品,希望能帮助到你的学习和工作!
方便面不是垃圾食品
配水果和蔬菜吃,可让方便面的营养更全面。
很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”,但最近在河南郑州召开 的第六届中国面制品产业大会上,专家指出,方便面不仅不是“垃圾食品”,而且营养成分比较全面,人体所需要的6大营养素全都具备。
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授告诉记者,方便面常为人们所诟病,认为多吃不利于健康,主要有以下几个原因:
一是油脂含量高,因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出,与炸薯条、汉堡包等相比,方便面中的油脂含量并非很高,平均每份所含油脂在16%—18%左右,其中,11%都是棕榈油,也就是对人体健康有利的植物油,而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右,比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说,一说到添加剂大家就谈虎色变,觉得它是不利于健康的物质,这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂,目前国家允许使用的,都是经严格检测,证明对人体无害的,大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出,所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物,因此,炸薯条中有,方便面中肯定也有。但是,他们所进行的实验证明,方便面中的丙烯酰胺含量很低,平均为78微克/千克,远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为“方便面没营养”的看法,胡教授颇不以为然。他说,随着方便面的制作工艺越来越先进,里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中,人体必需的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了,因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养,只不过因为量比较小,所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的,只要在吃方便面的时候,多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。他还告诉记者,目前国内外都在开发新的营养型方便面,比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等,将来可满足不同人群的营养需要。
喜欢《常吃垃圾食品会上瘾》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解厨房百科的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了牛奶炒鸡蛋常吃润皮肤专题,希望您能喜欢!