“注重饮食细节,关爱宝贵身体,提倡绿色健康,享受天然世界!”健康食疗是中国饮食文化的核心,随着文化的进步,这些俗语是中国人观察和总结生活而得来的。你是否遇到有关健康食疗的疑问呢?小编花时间特意编辑了2023食疗知识:夏季吃凉拌菜10个注意,凉拌菜食材必须新鲜,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
现在已经进入盛夏了,天气越来越热了,很多人食欲不振,面对一日三餐,凉拌菜成为了众人最好的选择,各式蔬菜、多种调料的组合,轻松的构成了盛夏舌尖上的味道,凉菜人人会拌,可在制作这极简美食之时,又该注意些什么呢?下面我们来看看吃凉拌菜要注意的10个事项。
注意事项1、
凉拌菜食材必须新鲜。常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。
注意事项2、
凉拌菜现吃现拌,当顿食完。除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。
注意事项3、
凉拌菜杀菌调料不可缺。加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。
注意事项4、
多数叶菜类食材需水焯。例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。
西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。
豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。
注意事项5、
荤素同拌需谨慎。凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。
较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。
注意事项6、
自己动手健康多。街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加。
注意事项7、
凉菜巧搭配。与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。
注意事项8、
烹饪用具勤消毒。接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议最后用凉开水冲淋一遍。
注意事项9、
食材彻底冲洗干净。若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。
注意事项10、
调料添加勿随便。一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。
豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。
当然,做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招,但无论如何,目标只有一个,就是让我们在品尝凉拌菜时,多一些健康营养与美味的陪伴。
推荐凉拌菜
1、凉拌黄瓜
黄瓜的水分含量是所有食物中最高的,是夏季补水的最佳食物。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
2、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为灵根,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
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夏季天气炎热,导致人们的胃口变差,吃不下饭该怎么办呢?这个时候不妨吃点凉拌菜,清爽可口,不仅开胃,而且降暑清热,。凉菜是餐桌上不可缺少的一类菜品,清新爽口,色泽艳丽,可荤可素,做起来也非常省事儿。面对一桌子大肉菜的时候,来上几碟凉菜,真是又养眼又清口,下面就跟小编一起来学学几款美味凉拌菜做法。
一、凉拌莴笋
莴笋味道清新且略带苦味,可刺激消化液分泌,增进食欲。莴笋中有很多无机盐、维生素成分,含钾量也较高,对控制高血压有益,同时它对人的基础代谢、甚至情绪调节也都有影响。天热时来一盘清爽的醋拌莴笋,有助于消除紧张,缓解压力,增强食欲。
做法:将莴苣菜拆成单叶后用清水浸泡,逐个清洗干净后,用手撕成碎块放入深盘里。将洋葱去根洗净后切成碎末待用;炒锅内放植物油烧至六成熟时,将洋葱末放入,煸炒至微黄;迅速离火并倒入器皿内,放精盐、白胡椒粉调拌匀后晾凉,再倒入盛莴苣菜盘内,食时拌匀即可。
二、凉拌芹菜
芹菜有利咽喉、明目益气、补血健脾、止咳利尿等功效。经常吃芹菜能增强抵抗力,尤其在夏季,人们容易出现咽喉疼痛、口腔溃疡、心烦等症状,吃凉拌芹菜可起到一定的缓解作用。
做法:将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。
三、凉拌黄瓜
黄瓜是夏季补水的最佳食物,它的水分含量是所有食物中最高的。黄瓜中含有苦味素,具有一定抗癌作用。另外,黄瓜性凉,具有除热、利水、解毒的功效。黄瓜很适合用来凉拌,比如黄瓜木耳、蒜拌黄瓜等。
做法:将洗净的黄瓜3-5根用刀拍碎,用手掰为1.5cm左右,放2小勺食盐拌匀淹15分钟;将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥,备用;将黄瓜渗出的汁水滤去,然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可喜欢食辣的朋友,可加入适量辣椒油。
四、凉拌海带丝
海带性寒而味咸,有海上之蔬的美称,作为重要的海味蔬菜,它所含的营养特别丰富,但它的淀粉硫酸脂具有降低血脂的作用。海带含碘、藻胶酸和甘露醇等,可防治甲状腺肿大、克汀病、软骨病、佝偻病。现代药理学研究表明,吃海带可增加单核巨噬细胞活性,增强机体免疫力和抗辐射。
做法:将海带洗净,切成细丝后煮半小时捞出放凉。放凉后加蒜茸、香油、醋、味精等调料后,拌匀即可食用。
五、凉拌藕片
藕在《本草纲目》中被称为灵根,天热吃点脆甜的藕片,不仅开胃爽口,还有清火润燥的功效。藕经过焯水,性由凉变温,有养胃健脾的功效。姜汁藕片就是个不错的选择。
做法:准备好盐、糖、醋、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥。鲜藕去皮洗净;将洗净的鲜藕切薄片;藕片放入开水中汆熟,大概一分钟;捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感);放调料拌匀。
六、凉拌土豆丝
土豆不仅富含钾元素,还富含钙、锌等人体必需的矿物质以及维生素C等营养素。夏天出汗多,因此吃土豆能起到补充营养的作用。此外,土豆里富含膳食纤维,能促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢,具有通便和降低胆固醇的作用。和热炒相比,土豆焯水后凉拌,清脆可口,如醋拌土豆丝。
做法:将土豆去皮切成2毫米左右的细丝,放入凉水中浸泡5分钟,去掉多余的淀粉;将切好的土豆丝入开水锅中焯熟,再次放入凉水中过一下,沥干,这样口感比较脆;将醋、香油、酱油、糖、盐、鸡精混合调成汁,拌在焯好的土豆丝里;将蒜、葱、干辣椒切末,起锅倒入花生油,放入花椒、大料、蒜末、葱末、干辣椒末煸炒出香味,蒜末变黄时关火即可;将熟油倒入土豆丝内,再次拌匀,摆盘,撒上熟芝麻、香菜段即可。
七、凉拌苦瓜
苦瓜中的苦瓜甙和类似胰岛素的物质有良好的降血糖作用,是糖尿病患者的理想食品。苦瓜甙和苦味素还能增进食欲,健脾开胃,有明目、助消化、清凉解毒、利尿等疗效。炎炎夏日里凉拌一盘苦瓜是个不错的选择。
做法:苦瓜洗净后切成四瓣,用刀片去掉瓜瓤及苦瓜的白色部分;将片好的苦瓜斜刀切成细丝;红椒、大葱切丝后放入清水浸泡使其卷曲。将蒜末,生抽,糖,盐,醋,香油混合均匀制成碗汁备用。锅内做水,水开后放入一小勺盐;下入苦瓜丝焯烫约15秒;盛出苦瓜丝迅速用水冲凉后控干水分。将苦瓜丝码入盘中,上面放上红椒丝和葱丝,淋上调好的碗汁。热锅后倒入食用油,下入花椒炒香后制成花椒油;趁热将花椒油淋在葱丝上,制作就完成了。
凉拌菜怎么吃才健康?吃凉拌菜最好放抗菌菜
在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。
夏日炎炎,正是清爽可口的凉拌菜的主场,但德国大肠杆菌事件却给生蔬菜瓜果蒙上了阴影。凉拌菜不是不能吃,在制作凉拌菜时可多加些抗菌菜。
什么是抗菌菜?
一般的抗菌菜就是大蒜、洋葱、韭菜、大葱等,这些植物中含有丰富的广谱杀菌素,对各种球菌、杆菌、真菌病毒都有杀灭和抑制作用。特别是大蒜和洋葱,如果感觉白天跟人交流,生食大蒜和洋葱有难闻的气味,可选择晚上在家吃,也可以多加些醋和芥末等调配料。
吃洋葱的讲究,白的生吃紫的熟吃。
洋葱一般有两种颜色,一个是白色,另一个是紫色。这两种颜色的洋葱在吃法上也是有区别的。如果想生吃的时候,我们就选择白色的,因为白的洋葱里头含有维生素C和胡萝卜素特别多。吃起来感觉有一点甜,很适合跟其它蔬菜一起做凉拌沙拉。
炒着吃的话,可能就要用紫的,紫的稍微有点辣,所以我们炒着吃可能就会好一点,但是紫的里头蛋白质含量比较高,矿物质含量也比较高,而且它们也不怕高温。
如果要想发挥洋葱天然杀菌剂的作用,最好的效果是生着吃,效果最大。熟着吃也可以,作用就可能稍微弱一点,但也还可以。
在家做凉拌菜,一定要选用新鲜的蔬菜,制作时也必须冲洗干净,特别是小白菜、韭菜这些根茎蔬菜,根部易受农药、寄生虫和细菌的污染,最好用流水冲洗多次,或者用专门的果蔬清洗剂和臭氧机清洗。生菜、紫甘蓝,一般我们都直接生食,宁莉建议用热水焯一下,水量尽量多点,焯的时间不要超过一分钟,这样菜里的维生素不会大量流失。
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