食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你见过哪些低中高食材呢?小编陆续为大家整理了怎样鉴别蜂胶真假,欢迎你阅读与收藏。
专家介绍,现在市场上的蜂胶产品纯正的不多,蜂胶产品掺入树胶的情况比较普遍。蜂胶中有效成分的鉴定,只能通过高精度仪器的检测才能观察到。普通消费者很难分辨,在购买时要谨慎。专家提醒消费者,购买蜂胶应注意以下几点:
【1】安全
原始蜂胶中含有铅、砷等重金属,不能直接食用,必须经过高科技的提取设备来去除这些重金属,并且要经过国家一级的检验部门检验合格,方可使用,购买时须查看该产品是否有《国家卫生部批准文号》。
【2】品质
蜂胶之所以具有如此神奇的功效,取决于蜂胶的多种复杂成分,在蜂胶的提纯过程中有许多活性成分极易流失。如果蜂胶的有效成分无法全部保留,它的多重功效就无法保证。而对蜂胶中有效成分的鉴定,只能通过高精度仪器的检测才能观察到,因此普通消费者只要认真查看国家卫生部对它的批准功能即可。我国对蜂胶的批准功能有三项:调节血脂、调节血糖、调节免疫,目前市场上大部分蜂胶具备了其中的一项或两项功能,只有少数蜂胶才能同时具备这三项功能,这样的蜂胶最珍贵。
【3】蜂胶中的黄酮含量是不是越高越好?
很多人认为,蜂胶中黄酮含量越高越好,其实不然。其一:蜂胶之所以能够同时具备多种功效,是靠其多种珍贵成分的综合作用,不单是黄酮的作用。其二:蜂胶中黄酮含量是指黄酮类化合物种类的多与少,并非某一种黄酮类物质含量的高与低。比如干草、花粉或者其他黄色物质中的某种黄酮含量要远远高于蜂胶,但它们的药用和保健价值与蜂胶却相差甚远。黄酮含量只要不低于1.5mg/1ooml均属纯正蜂胶。目前市场上出现一些黄酮含量非常高的蜂胶,我们通过专业仪器对其进行检测,发现均属由洋树芽胶制成的劣质蜂胶,或在蜂胶中人为添加黄酮,如芦丁等(每公斤只有90元)。
【4】选蜂胶是不是价格越低越好?
对于消费者来说当然越便宜越好,但要把握一个尺度,毕竟蜂胶的品质是最重要的,从今年蜂胶原料市场的供应价来看,每100ml蜂胶的乙醇提取物,市场零售价不会低于165.00元人民币。
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如何鉴别优质的茶叶?怎样鉴别茶叶的真假
真茶与假茶,既有形态上的区别,又有生化特性上的区别。一般地说,饮用真茶怡神悦志,有十大保健功能,而饮用假茶有可能会危害身体健康。鉴别真茶与假茶可一闻、二看、三测定。
如何鉴别优质的茶叶?1、一闻是指闻茶叶的气味。
可干闻,亦可用火烘烤后再闻。凡具有茶叶固有的香气者为真茶;凡带有青腥气或其他异味者为假茶。
2、二看是看叶片的形状。
把茶叶用沸水冲泡开,不同品种的茶树其叶片虽有差异,但都有如下共性特征。其一,茶树叶片边缘锯齿一般为16~32对,叶片的锯齿都是上部密而深,下部稀而浅,近叶柄处平滑无锯齿。而假茶的叶片或四周布满锯齿,或者无锯齿;其二,茶树叶片的叶背叶脉凸起,主脉明显,并向两侧发出7~10对侧脉,侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形,与上方侧脉相连,构成封闭形的网脉系统。凡不具备上述特征的都是假茶。
3、三测定是指用化学方法测定茶中咖啡碱和茶多酚的含量。
凡是咖啡碱含量达2~5%,同时茶多酚含量达l0~20%的是真茶,否则即是假茶。
新茶与陈茶新茶有两种解释。
习惯上将当年春季头几批鲜叶,经加工而制成的茶,称为新茶。茶叶销售企业都爱抢新,很多消费者也爱尝新。另一种解释是把当年的茶统称为新茶,而把上一年及年代更久远的茶都归为陈茶。
首先应当说明的是,并非所有的新茶都比陈茶好,有的茶叶品种在适当贮存一段时间后,品质反而更优异。例如西湖龙井、碧螺春、莫干黄芽等绿茶,如能在生石灰缸中贮放1~2个月后,滋味将更加鲜醇可口且没有丝毫青草气。福建的武夷岩茶只要贮存方法得当,隔年陈茶反而香气馥郁,口感醇滑,妙不可言。贮存多年的武夷陈茶被懂行的茶人视为至宅。湖南的黑茶,湖北的茯砖茶、广西的六堡茶、云南的普洱茶也都是香陈益清、味陈益醇。不过,就一般而言,多数消费者都爱喝新茶,特别是绿茶、花茶,存放过年后质量便大减。
如何鉴别新茶与陈茶呢?
看色泽:茶叶在贮存过程中,由于受空气中氧气的氧化以及光的作用,色泽会有明显的老化。如绿茶中的叶绿素被破坏分解,色泽会从翠绿色慢慢地变成枯灰黄色。绿茶中的维生素C被氧化后会产生茶褐素,使茶汤变得黄褐不清。红茶中的茶多酚氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色。
尝滋味:茶叶中氨基酸在贮存过程中逐渐被氧化,茶叶鲜爽味就相应逐渐减弱或变得滞钝。茶叶中的酯类物质被氧化后,会使茶的滋味由醇厚变得淡薄。
闻香气:一般新茶的茶香都鲜灵清爽,而陈茶的香气则低浊或含蓄。
怎么鉴别真假豆浆?
怎么鉴别真假豆浆?
假豆浆:
豆香味淡,有点奶香味
早餐摊上有很多杯状的豆浆,喝起来没什么豆浆味,还齁甜齁甜的,有的甚至有奶香味。这种很可能是用豆浆精调出来的。
豆浆精不是浓缩的豆浆粉,它和黄豆没有任何关系,主要成分是香精、增稠剂、糖或甜味剂。但将豆浆精兑到水中还调不出能以假乱真的豆浆,商贩一般会在打豆浆时加入豆浆精,以提高产量。譬如1斤黄豆加9斤水能磨出10斤豆浆,如果加入豆浆精,就可再加入更多水,而不会使豆浆味道变淡。也就是说,1斤黄豆加59斤水和豆浆精,能打出60斤豆浆,利润大大增加。
豆浆精的香味来自其中的香精多为香兰素。香兰素虽然是食用香精,可如果超标食用,也可能出现头疼、恶心、呕吐的症状,时间长了损害健康。
真豆浆:
有豆香味,略带豆腥味
用豆浆精勾兑豆浆的现象可能比较普遍,但很多消费者却不知如何鉴别。其实,区分鲜豆浆和豆浆精豆浆并不困难,只要注意下面两点即可。
首先就是豆浆的颜色,别买灰白色的。用黄豆打的豆浆是乳白色或淡黄色,质量差一些的则呈白色或灰白色。而一旦是用豆浆精冲出来的,颜色要淡。其次就是味道。鲜豆浆有豆香味且略带豆腥味,用豆浆精勾兑的则豆香味很淡,有的甚至有奶香味(豆浆精中的香兰素散发的味道)。买回的豆浆可放一会儿再喝,好豆浆静置一两个小时后会有一点沉淀,而劣质豆浆不仅沉淀多,还会出现分层现象。此外,豆浆并非越黏稠越好,有可能加了增稠剂。
燕窝真假鉴别技巧
燕窝真假鉴别技巧
燕窝真假鉴别技巧:
首先要特别讲一下血燕, 之前可能有些消费者对血燕的成因有一些误解,认为血燕是燕子做窝劳累后吐血而做成,其实不然。燕巢色的成因主要有三:一是金丝燕食用海边藻类、深山昆虫飞蚁等食物,故其唾液含矿物质较多,燕巢容易氧化成红色;二是万年岩壁所含的矿物质经由巢与岩壁的接触面,慢慢渗透到巢内,加上石洞里的天然矿水滴入燕窝而产生颜色上的变化;三是石洞里面的空气非常闷热,越深入洞腹越是闷热,含有矿物质的燕窝受到闷热的空气氧化而转变成灰红或澄红的颜色。据攀爬过燕窝山的人介绍,山洞外围的巢都是珍珠白色的,越往里面走,岩壁上的燕巢开始是珍珠黄色,桔黄色(黄燕),然后抵达最深、最闷热的洞腹里,才看到橙红色的燕窝。不是鲜红色,是橙红或灰红色,现在市场上鲜红亮丽的血燕都是熏出来的。天然血燕没有那么鲜红,干了也是红褐色的,而且还有金丝燕独有的腥味。
由此可见,血燕只能在山洞中才能形成,不可能由现在大批量的屋燕生产,而且数十万个出产燕窝的山洞,也只有沙巴州的几个山洞有血燕。所以血燕的产量非常少,在出产当地就已消耗得差不多了。
燕盏一般呈不整齐的半月形,中部凹成兜形,质地坚硬而脆,纯正燕窝无论在浸透后或在灯光下观看,都不完全透明,而是半透明状。断面有镜面光泽,略有角质感。此外,燕盏早夹带羽毛杂质越少越好(有小细毛是正常的,由于是手工挑毛,所以不可能完全挑干净,如果完全没有,那就是化学除毛了,对身体伤害很大)。燕窝应该为丝状结构,由片状或块状结构构成的不是真燕窝。燕盏薄厚,重量适中,平均每盏6克左右。还可以用手将燕窝两端向中间轻轻挤压,含水份低的则不易压弯。燕窝有特有馨香,但没有浓烈气味。有蛋清味,海水腥味,有些则有木霉味,土霉味都是正常的燕屋燕窝。而有酸味,鱼腥味或油腻味道的为假货;
燕窝用水浸泡,有弹性,一般燕屋的白燕,由于环境比较舒适,所以弹性方面会比较洞燕差一些,因为鲜嫩,所以营养价值比洞燕要高。燕窝在浸泡水后的水面有油状物漂浮,水色白而混浊或有粘液为假货或劣质燕窝。将泡发后的燕窝撕扯成条状,取丝条拉扯,一拉就断或者弹性差为假货;用手指揉搓,没有弹力或能搓成浆糊状的也是假货。
还有燕窝泡发后正常的发头一般是6-8倍,如果发头过大也不是好燕窝,有可能使用了化学方法或是用别的材料制作燕窝。最后燕窝炖好后会有一股浓郁的蛋白清香,这也是辨别真假燕窝的重要指标。
1)型态:天然手工燕窝,有正常挑毛空隙,不会很密的。如果燕条很密的,都是凃胶的,当然燕窝是越密越好,但只有特级燕盏才有,但很贵的。
2)色泽:天然燕窝都以灰白或微黄为主半透明状态,色泽会有点不均匀,时有黄点等,如果非常白的都是漂白的
3)气味:天然燕窝受燕屋环境影响,会带有潮味或腥味,如果干品就具有很香的蛋白味,就是加了香精的。
4)发头:如果漂白过或者加胶的,需要更长的泡发时间,而且难以放得丝丝感觉,发头不大。
5)干净度:天然燕窝都会带点细毛,和杂质,因为人手是难以清除的,那些漂过和化学去毛的,都很干净。
6)观察:留意一下燕盏燕巢处有没有不自然的燕碎物,手感坚实,如果有就是黏碎了。
如何辨别真假鲍鱼?怎样鉴别鲍鱼的好坏
鲍鱼一般分为干鲍和鲜鲍。干鲍价钱贵些,只身大(一般有小碟那么大)。干鲍的价格是按口数计算的,1斤里面包含的鲍鱼数目越少,价格就越贵。其中四头鲍价钱最贵。而鲜鲍是有壳的,养在水族箱内,一般即点即做。因为干鲍通常要浸过夜、浸到软才可煮食。大多数食家要尝到比较少。
鲍鱼如其它贝类动物一样,有一个硬贝壳,但鲍鱼壳的贝壳部很小,壳口很大,边缘有个左右的小孔(俗称九孔螺的缘故)。它的足部很发达,足底平。市场上出售的干鲍鱼已去壳,外形略似艇状,有一面非常光滑,即为鲍鱼的足底部分。而石鳖也有发达的足部,足底也是平的,因此稍作加工即可用来冒充鲍鱼,但只要仔细一辨别就会发现,石鳖因肉体较薄,晒干后会收缩弯曲,且其足的边缘很粗糙。
而假鲍鱼与真鲍鱼的最大的区别在于,前者背部中央有片壳板,加工晒干时虽被剥掉,但总会留下道明显的印痕。所以,凡是背面有道明显深印痕迹的鲍鱼就是假鲍鱼无疑。
除了辨别真、假鲍鱼之外,我们还得认识辨别优、劣鲍鱼,首先是优质鲍鱼的辨别,从色泽观察,鲍鱼呈米黄色或浅棕色,质地新鲜有光泽;从外形观察,鲍鱼呈椭圆形,鲍身完整,个头均匀,干度足,表面有薄薄的盐粉,若在灯影下鲍鱼中部呈红色更佳。
从肉质观察,鲍鱼肉厚,鼓壮饱满,新鲜。而劣质鲍鱼的特征,从颜色观察,其颜色灰暗、褐紫,无光泽,有枯干灰白残肉,鲍体表面附着一层灰白色物质,甚至出现黑绿霉斑;从外形观察,劣质鲍体形不完整,边缘凹凸不齐,个体大小不均和近似马蹄形;从肉质观察,肉质瘦薄,外干内湿,不陷亦不鼓胀。
如何鉴别茅台真假?如何鉴别纯粮食酒?
在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度后即会掉下,顺着刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。
如何鉴别茅台真假最好的鉴别方式
茅台酒真伪最好的辨别方式:品尝。
茅台酒主要是用小麦制曲,经八次发酵,贮存二三年后方可出厂的。它的独特感官指标是:酒液无色透明,饮时醇香回甜,没有悬浮物及沉淀,酒香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠长,空杯留香持久,经久不散。而假茅台多为用高粱酒、白干酒、配制酒等冒充的,很难具有茅台酒的色、香、味特点。
目视鉴别之前
在目视鉴别之前,可以加入一道鉴别步骤:嗅。
拿起酒瓶,将瓶盖与瓶口结合处靠近鼻尖,用力仔细嗅闻,如果有一股浓香型或清香型或其它香型酒味,则必假无疑。茅台酒有一种特殊的酱香,如果嗅觉灵敏,可以在瓶口处甚至纸盒、纸箱等包装物上嗅到酱香残留。(顺便说一句,瓶口处有轻微渗漏并不能判断为假酒,真品也存在漏酒的可能,不过漏酒的概率非常校)
包装材料鉴别
茅台酒的酒瓶是乳白色玻璃瓶,封口为大红色螺纹扭断式防盗铝盖,顶部有贵州茅台酒五个白字,瓶口无内塞。整瓶酒外包一张优质正方形皮纸,装在彩盒中:外包装彩盒用的是进口白版纸加细瓦楞。盒上字体和色泽与商标、背贴上一致。
假茅台的封口用深浅不同的红色胶帽,有透明无字的,也有假造茅台两字的,瓶盖有白色的,也有红色的。盖子也壁纹各异有黄色扭断式铝盖,也有塑料盖外套扭断式黄色铝帽的。内塞有螺旋式、带腰线、平顶等几种。外包装盒用的是不合格的劣质皮纸或其他材质。
如何鉴别纯粮食酒
我们如何来判断我们所购买的白酒是否是酒精勾兑的呢?下面告诉大家一些鉴别方法。
鉴别粮食酒方法一:
真正的传统粮食酿造酒香而不呛,微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、与酒精勾兑的酒有明显的区别。纯粮酿造的白酒闻起来香气清纯而饱满,酒精勾兑的白酒闻起来则是很冲鼻子。纯粮酒口感柔和,饮后不口干、不呛嗓、不上头、不难受。
鉴别粮食酒方法二:
取一滴白酒放在手心里,然后合掌使两手心接触用力摩擦几下,如酒生热后发出的气味清香,且留存时间比较长;酒精勾兑的白酒则相反,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了。(酒精酒会加香料添加剂)
鉴别粮食酒方法三:
这时最有效、最准确的鉴别方法。用氢氧化钠,也就是大家平常说的烧碱。把要检测的白酒以50:1烧碱的比例放入放入试管中,也可以用我们平常家中的可以加热的杯子,然后放入热水沸腾几分钟就行了。如果是粮食酿造的白酒,试管内的白酒会变成黄色。如果颜色很淡那就是纯粮酒不纯,含有酒精勾兑成分。不变色为纯酒精勾兑酒,因为劣质的白酒是酒精加香料甜味剂勾兑的,遇到烧碱不会起化学反应。
酒精勾兑的酒因为酒精的问题喝下刺喉、反胃、烧心、烈、口干、口渴、上头,而纯粮酒入口香而不呛,微苦而不涩,不呛嗓,喝后不口干、不上头、不难受,醉酒之后苏醒较快,对人体刺激性校
如何自制粮食酒
这里介绍的主要是用大米酿粮食酒的方法。
道具:大锅、小锅、大酒缸子、酿酒蒸笼、废旧棉絮、干净白布、大盆子或豆腐盆、大酒坛子。材料:大米、酿酒粉、水。
方法:
1、首先把大米淘干净,用漏筛装好,这时可以一边烧水,水不宜太多,一般水、米各半即可。水开后把大米下入锅中煮,米下锅后需要用锅铲适当的搅动,防止结锅。
2、待大米煮至快熟时减小火力,直至把锅中的米饭完全煮熟,熟后即可把火撤掉,待其略冷却后再铲出锅装入酒缸中待其冷却,当温度冷到30至40度左右时即可用米酒粉兑好水和入米饭中(一般米酒粉中会写明一包可酿多少斤大米),完全搅拌均匀后把米饭压平,再在其上面撒上一些酒粉水然后用干净的白布盖上。
3、入窝。先需要找一些废旧的棉絮、毛毯都可,把他们放入大盆子中弄好一个能容得下酒缸的窝,把酒缸放入窝中后再在其酒缸上面盖上白布并压好,最后用保暖的材料(废旧棉絮等)把酒缸完全裹好,放于房间内一个对时(24小时)后即可掀开酒窝了。
此时酒出窝后还不到酿酒的时候,这时我们还需要找个大酒坛子把全部发酵好的酒装入坛子中,装好后密封保存一两个月后才进行酿制。其酿制过程则还需要很多的工序。
1、把发酵好的酒倒入到大锅中,加入适量的水进行煮,在锅的上面套上酿酒的蒸笼(上下两头都是空的,而在蒸笼中间会有一个类似船桨的木板,木板上有刻痕且都流向于木板的末端通向蒸笼外面),在蒸笼的上面再放置一口小锅,再在其小锅内加入冷水,最后再用打湿的碎布把蒸笼和锅的接口处密封好即可。
2、在锅中的米酒煮开后即会有热气往上冒,遇到蒸笼上的小锅时则会凝结成水珠,水珠到一定程度后即会掉下,顺着刻有刻痕的木板流至末端,此时末端需要用一个酒缸接着流出来的酒。一般来说第一锅水的酒其度数都会相对较高,甚至能点着火。待蒸笼上面的那小锅水热了后其出酒的速度也就慢了,这时我么需要把小锅里面的水舀出来倒掉,再换上冷水,如此循环即可。一般一锅酒糟可以酿三至五锅水(上面的小锅)。当然具体每一次的量则需要根据其锅的大小来决定。
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