“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?你也许需要"酸菜粉丝冻豆腐怎么做好吃?酸菜的做法"这样的内容,更多相关内容请继续关注本网站。
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能的功效。
酸菜的介绍酸菜历史悠久,一直是中国大陆北方居民喜欢的一种越冬菜,目前市场上酸菜的种类越来越多,酸菜也由传统的手工作坊转向工业化生产,受到由北向南越来越多人的喜爱。
酸菜的特点
酸菜香气,酸泡菜只有经精心腌制的泡菜才会有这种香味,原因是酸菜的香气主要是来看乳酸杆菌将蔬菜中的乳糖分解,大部分由乳糖转化成乳酸而使蔬菜变酸,少部分由於分解不完全而生成不同的醇,酸和醇在一定的条件下发生化学反应生成特有的酯,酯类是有特殊香气的,所以品质好的酸泡菜不但含有酸,还含有酯,因此酸香味醇,开胃生津,深受人们喜爱。
酸菜的营养成分
酸菜保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,胺基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能的功效。
酸菜的功效
俄罗斯莫斯科大学生物系的科研人员通过实验发现,乳酸菌能够有效地抵制基因与染色体变异。俄科研人员在实验中发现,乳酸菌属於能够分离抗诱变物质(许多诱变物质能致癌)的细菌,它能分离出乳酸,醋酸和丁酸,这些酸性物质能够消灭病原性和腐烂性细菌。实验还证明,乳酸菌能用不同的方法消灭诱变物质。首先,它能分离出蛋白质;其次,它能很好地抑制诱变物质的活性。有时,乳酸菌的细胞像抗氧化剂一样,能够消灭自由基。科研人员还发现,乳酸菌和双歧菌不仅能抑制基因突变,还具有防癌,消灭致癌物质,抑制肿瘤继续生长的功能。
酸菜的做法
一、酸菜的做法总体可以这样做。酸菜是当地人习以为常的大白菜。腌酸菜时,首先要挑好白菜,尤其是菜心要实;然后摘去残根烂叶、大叶黄叶,在太阳底下晒几天,用清水洗净后,再一裸裸、一层层地在大缸里摆放整齐腌起来,菜顶还要压一块大石头。在寒冷的环境中让菜慢慢紧缩,发醉,二三十天以后便大功告成。赶上降温,便要透过冰碴从缸中取出酸菜。这种方法叫生腌,还有一种熟腌,所需要的时间要短一些。先烧一锅开水,把洗净的白菜放在锅里烫一下。放凉后再压进缸里。这样只要过几天时间就能吃。
二、步骤细分下来可以做么做。
原料:大白菜,一定要挑好的大白菜,盐。
腌制:将白菜洗净后然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放;然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头;然后倒进生水。一个月后,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏。
三、想做出来的酸菜天然一点,也可以这样。
1、准备一壶已经放置1天的开水;
2、将萝卜、豇豆、苦瓜或大白菜等酸菜原料洗净,彻底晾干蔬菜表面的水分;
3、过冷水,将切好的蔬菜放入坛中,加入盐,姜片,然后倒入头天烧好冷开水,水要淹没菜;
4、将坛子的碗盖扣上,碗沿注入水,隔绝空气;
5、放置10到15天就发公告称了;吃的时候用干净的筷子夹一些出来,同时加一点盐,泡菜的水不要换,越陈泡的味道越好,而且泡的时间越短;
酸菜的食谱
酸菜粉丝冻豆腐
原料:冻豆腐,酸菜,龙口粉丝,口蘑,松蘑,香菜。
制法:
将冻豆腐切成2厘米见方的块,下开水锅中焯透,用凉水漂凉。将口蘑,松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软,剪成20厘米长的段,酸菜去外层老帮,逐片片成极薄长片,顺长切丝,越细越好。香菜洗净切段装小盘中。取火锅一个,松蘑码底,粉丝放上,再将酸菜码上,下入豆腐,最上层是口蘑。炒锅上火,下口蘑,松蘑,原汤烧开,加精盐,胡椒粉,花生油倒入火锅中,加盖。上席时点燃木炭,同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。
炒渍酸菜粉
材料:酸菜500g,猪肉100g,粉条或粉丝100g。
做法:
猪肉切成片或丝,油50g放入锅内加热至八成,先放入肥肉后放瘦肉炒至稍变色,加入葱花,花椒面,米酒,酱油,再放入沥净水的酸菜二分钟后加入盐,粉条或粉丝,一分钟后加适量味精,炒匀后出锅就可以了。
酸菜炖生熟肉
原料:里脊肉250克,熟五花肉250克,酸菜1袋,水发木耳50克,泡椒丝10克,姜片、葱段、豆瓣酱、精盐、料酒、味精、白糖、干淀粉、鲜汤、色拉油各适量。
做法:
先将脊肉切成厚片,入盆,加入精盐、味精、胡椒粉拌匀,腌约10分钟,再沾匀干淀粉,放在菜墩上捶成薄片,然后切成小块待用;熟五花肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片;酸菜切丝,再与水发木耳一起入锅煮熟。
再净锅上火,注入色拉油烧热,投入姜片、葱段爆香,随后下入泡椒丝和豆瓣酱炒出色,加入酸菜、木耳和五花肉炒匀,加入料酒,掺入鲜汤,炖约5分钟后,放入里脊肉片炖熟,调入味精,起锅盛入汤内,就可以了。
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食材配方
主料:
面粉
400g酸菜心
1个冻豆腐
1块辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量花椒大料
适量海鲜酱油
适量干红椒
3个做法 共9个步骤
1.面粉用冷水和成面团醒着;
2.酸菜心洗净剁碎,再用冷水投一遍攥去水分;
3.冻豆腐解冻;
4.切碎攥去水分备用;
5.先炸油7成热加入花椒3-5粒,八角一枚,干红椒3个,油开捞出花椒八角和干红椒;
6.将炸好的倒入馅搅拌均匀,加入盐、酱油、鸡精、少量老汤继续搅拌调匀;
7.包饺子;
8.煮饺子,水开后放入饺子,再开锅后点入冷水2次即可出锅,饺子煮的恰到好处;
9.出锅装盘,饺子是不是很诱人哦!
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食材配方
主料:
东北酸菜
300g冻豆腐
150g鸭血
100g粉条
80g辅料:葱
适量盐
适量鸡精
少许蒜苗
适量香油
少许姜
适量做法 共11个步骤
1.准备好所有的食材。
2.粉条浸泡备用。
3.鸭血煮上2分钟备用。
4.冻豆腐切块备用。
5.炒锅倒油爆香葱姜。
6.倒入酸菜丝翻炒出香味。
7.然后把酸菜倒入砂锅清水或者高汤。
8.煮上8=10分钟后加入盐调味。
9.加入冻豆腐,鸭血继续炖煮5分钟。
10.加入粉条。
11.粉条炖煮透明,加少许鸡精,蒜苗,香油关火。
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食材配方
主料:
酸菜
200g猪肉
100g粉丝
50g辅料:
油
适量盐
适量葱姜
适量海鲜酱油
适量胡椒面
适量鸡精
适量做法 共7个步骤
1.酸菜洗净切丝,过水冲洗2次,攥去水分;
2.猪后臀肉洗净切丝;
3.粉丝过水炒一下;
4.炒锅加入适量油,加入葱姜、十三香爆出香味,加入肉丝炒2分钟;
5.加入酸菜炒5分钟;
6.加入粉丝炒2分钟;
7.加入盐、酱油、胡椒粉调味,翻炒几下出锅;
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食材配方
主料:
胡萝卜
青椒
红薯粉丝
食油
盐
老抽
生抽
湘味辣椒
做法 共13个步骤
1.准备好酸菜梗、青椒、胡萝卜。
2.青椒、酸菜、胡萝卜洗净,切丝备用。
3.红薯粉丝用温水浸泡好,剪短备用。
4.青椒倒入无油锅中,煸软盛起备用。
5.锅中油热,倒入胡萝卜丝翻炒。
6.倒入煸好的青椒,炒匀。
7.倒入酸菜,炒匀。
8.倒入薯粉丝,炒匀。
9.加入盐,炒匀。
10.倒入老抽,炒匀。
11.加入湘味辣椒,炒匀。
12.淋入生抽,炒匀。
13.炒好的酸菜粉丝,调好味,盛入碗中。
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这道菜是给我姐姐学的,据她说,他是和以为四川的朋友学的,我姐姐做的比较好吃,这也是我第一次做,虽然是第一次做,不过味道很好,很受欢迎。
食材配方
主料:
粉丝
50g酸菜
75g辅料:油
适量盐
适量辣椒
适量葱
适量做法 共8个步骤
1.辣椒切段。
2.酸菜洗干净。
3.切成小片。
4.粉丝一把。
5.油热,放入辣椒,葱段。
6.然后放入酸菜炒,
7.炒熟后放入水,
8.开锅后放入粉丝,继续煮。煮到粉丝烂时,出锅。
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酸菜粉丝肉丸汤
每天每顿都离不开汤,这个汤酸酸辣辣的,比较开胃.
食材配方
主料:
肥瘦肉
250g粉丝
150g辅料:油
适量盐
适量酸菜
适量红薯粉
适量味精
适量
做法 共6个步骤
1.自家做的酸菜,切碎,备用
2.猪肉切成末,加盐,料酒,红薯粉,搅拌均匀,打起刃劲
3.锅里边放猪油,将酸菜倒入,炒干水分.
4.然后加水,把酸菜熬出味道来.
5.然后放适量的粉丝
6.最后把肉麋用勺舀,一个一个放到锅里,最后加点味精就可以了.
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酸菜粉丝川白肉
酸菜粉丝川白肉绝对是一道经典不衰的东北菜,很多人都喜欢我也不例外。不过不知道是不是这个“川”字,还有待高人指点。
食材配方
主料:
五花肉
200g酸菜
半颗辅料:油
适量盐
适量花椒
适量八角
适量干红辣椒
2个葱姜
适量做法 共7个步骤
1.五花肉一块,清水中浸泡半小时以上,去除血水,冷水入锅放葱、姜、料酒煮20分钟。(其间撇去浮沫,用筷子扎一下,无血水浸出就可以捞了了,汤去掉里面的葱姜留用)
2.煮熟的五花肉晾凉后切成薄片。
3.酸菜洗净后切细丝,越细越好吃。葱、姜切片,干红辣椒切段儿
4.锅内放油,油热后先炸香花椒捞出,再倒入葱、姜、辣椒炒香,然后再倒入酸菜丝。
5.酸菜要多炒一会,炒透后加入刚才留用的煮五花肉的汤。加入切好的五花肉中火炖40分钟以上。(汤一定要加足,如果中途加水要加热水)
6.快熟的时候放烫好的粉丝,至粉丝熟就可以出锅了,出锅前可以点一点芝麻香油。
7.吃时先喝汤,白肉可以蘸点老干妈吃!
酸菜香辣虾怎么做好吃 酸菜香辣虾的做法
酸菜香辣虾
吃点辣的总能让人食欲大开,这道菜我一点味精也没有放,但是煮出来的汤汁鲜的来,鱼的要掉眉,哈哈,主要是食材新鲜,加点酸菜更能提鲜,煮了一大盆,两个人一餐干掉。
食材配方
主料:
酸菜
文蛤
虾
油
盐
辣椒酱
辣椒
大蒜
料酒
香葱
生姜
做法 共18个步骤
1.把泡菜切碎
2.把文蛤洗干净
3.准备好生姜和辣椒三根
4.把虾去须
5.准备一锅热水,倒入虾焯一下取出
6.在虾背上划一条,这样煮的时候更入味了。
7.另准备一锅热水,倒入文蛤
8.等文蛤开口后关火
9.起油锅,倒入生姜和辣椒爆香
10.然后加入酸菜翻炒一下
11.倒入煮文蛤的汤
12.煮沸后倒入虾
13.加入适量的料酒
14.继续煮十分钟后倒入文蛤
15.煮的沸腾即可
16.大蒜剁碎
17.另起油锅,倒入大蒜泥和辣椒酱
18.把煮好的菜倒进盆子里,撒上香葱,浇入大蒜泥和辣椒酱即可
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