食材是美食味道最原始的来源，地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对食材的看法是怎么样的呢？急你所急，小编为朋友们了收集和编辑了“如何选购野生黄辣丁？选购野生黄辣丁的小技巧”，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
黄辣丁，有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等，都是指的它。它的颜色有点发黄，非常好辨认，英文名字也顺应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质非常鲜美，价格也不贵，而且有比较高的营养价值，非常推荐。不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等，黄辣丁还是不太为人熟悉。
根据水产专家介绍方法如下：嘴型：野生黄辣丁嘴是圆的，而冒牌货是长方型嘴。
口感：野生黄辣丁口感细腻，肉味鲜美，而冒牌的较为粗糙。
体型：野生黄辣丁头与身搭配均匀，成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽：野生黄辣丁背部呈绿黑色，体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是，野生黄辣丁在水里也呈青褐色，但捉出水面，几分钟后便转为黄色，而冒牌货永不变色。
黄辣丁的营养价值：
黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用。而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题，比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等。据说也适合长水痘的孩子用，不过现在大家都打疫苗，应该用不上了。
黄辣丁的做法：
黄辣丁有两种做法，一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法，用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧，肉质可比昂刺鱼细腻鲜美多了，像吃刀鱼一样，吃后还口颊留香。
泡椒黄辣丁的做法
材料：黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。
做法：
姜葱蒜下锅炒香，加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚，加入黄辣丁、各种调味，小火烧3-5分钟即可。
脸色如何：好吃的菜真是看不出来的，看这不起眼的小鱼，怎知道居然有那么嫩，那么滑，那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁，原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择，辣得一丝丝抽气的时候，鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
酸汤黄辣丁的做法
嘎鱼清除内脏并洗净沥干，取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用，西红柿去皮儿切成小块儿，另取一碗酸水，锅中放入菜籽油，下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿，等香味儿出来以后放入西红柿块儿，倒入酸水，并加入适量的清水（不用放盐，因为调料都是腌制过的酸菜，盐份已经够了），汤烧至西红柿融化后放入火锅中，鱼边吃边下（因为黄辣丁肉质比较嫩，煮制时间过长会烂掉，所以一般涮制两分钟就可以吃了）。
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水煮黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁一斤，大葱半根，芹菜一根，干辣椒3个，花椒10颗，豆芽半斤，姜一个，大蒜5瓣，
辅料：：豆瓣酱一匙，黄豆酱一匙，玉米淀粉一匙，料酒一匙，盐少许，白胡椒粉少许，生抽一匙，色拉油一匙，
水煮黄辣丁的做法步骤：
1.市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片。去除腥味儿。。
2.洗净的黄辣丁，加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。
3.锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。
4.锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。
5.放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁，大火煮开。
6.放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。
7.关火焖十分钟。
8.撒上干辣椒段以及，花椒。最后锅里烧上热油淋上去，淋上呛出香味儿。
9.非常的简单美味。
小贴士：
黄辣丁一定要清洗干净，里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。
麻辣黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁500g，
辅料：：藕片200g，海带200g，干辣椒适量，花椒适量，生姜适量，豆芽200g，大蒜适量，
麻辣黄辣丁的做法步骤：
1.黄辣丁腌好
酸辣黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁3条，土豆1个，酸菜15克，
辅料：：色拉油适量，料酒1勺，盐少许，砂糖1小勺，酱香鲜酱油2勺，蒜瓣3瓣，干红椒2个，姜片3片，葱1棵，
酸辣黄辣丁的做法步骤：
1.黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净
2.准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁
3.买的袋装的酸菜
4.起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁
5.接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒
6.放入酸菜和适量的清水
7.加点酱香鲜酱油
8.加点盐和砂糖
9.我还加了点土豆片一起煮开
10.起锅前撒葱花即可
小贴士：
酸菜有底味，所以盐的量控制好
红烧黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁1500克，
辅料：：大葱一根，生姜一块，蒜瓣一把，青花椒一小把，八角2个，桂皮一块，豆瓣酱3勺，牛油火锅底料一小块，老抽2勺，料酒5勺，胡椒2勺，盐一勺，
红烧黄辣丁的做法步骤：
1.黄辣丁洗净。
2.葱姜花椒加一勺盐捣碎成蓉。
3.加入3勺淀粉，2勺胡椒，3勺料酒拌均。
4.倒入黄辣丁里加入切碎的芹菜叶拌均腌制10分钟。
5.大葱芹菜洗净切段，生姜切片，蒜拍碎，青花椒小把 豆瓣酱3勺，火锅底料一小块。
6.油烧热，依次放入花椒 八角 桂皮 葱姜蒜爆出香味。
7.放入豆瓣 ，火锅底料炒出红油。
8.放入2勺老抽，2勺料酒。
9.加入大碗一碗半清水。
10.水开后放入黄辣丁盖上锅盖大火10分钟。
11.装盘。
清汤黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁3条，豆腐适量，
辅料：：生姜3-4片，盐适量，油适量，白胡椒粉适量，香菜适量，
清汤黄辣丁的做法步骤：
1.食材如图，黄辣丁请摊主处理好内脏。
2.豆腐切方块。
3.生姜洗净切丝。
4.黄辣丁清洗干净，用厨房纸吸干水分。
5.起锅，热锅凉油，油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄，盛出备用。煎豆腐的时候一定要油温够了再放豆腐，否则会粘锅，一面煎至金黄再翻面。
6.用煎豆腐的底油把黄辣丁两面煎一下。
7.加入足量的水。
8.加生姜丝，大火煮开。
9.加入煎制过的豆腐，继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。
10.调入适量的盐和白胡椒粉，即可出锅。
11.撒一点香菜段提香。
黄辣丁焖豆腐
食材明细：
主料：：黄辣丁6条，泡姜一个，泡椒5个，大葱一段，芹菜二根，小葱二根，猪肉馅二两，豆腐二块，
辅料：：茴香半匙，郫县豆瓣酱二匙，生抽一匙，老抽少许，蚝油半匙，白胡椒粉少许，料酒半匙，菜籽油一勺块，
黄辣丁焖豆腐的做法步骤：
1.黄辣丁处理干净料酒，姜片，腌制去腥。
2.豆腐切成小块焯水。起锅备用。
3.五花肉切成粗的颗粒。
4.锅里放少许油。放入肉末。料酒和少许生抽。炒熟备用。
5.热锅起油。放入切好的葱段，芹菜。泡椒，泡姜。炒出香味。
6.放豆瓣酱炒出红油。再放茴香。生抽，老抽蚝油快速翻炒。
7.到没过黄辣丁的水再倒入豆腐和炒好的肉沫。放入白胡椒粉。。。开大火煮沸。
8.转中火闷煮半小时。放上葱花儿。关上锅盖焖五分分钟。
9.起锅。特别的美味哦。
黄辣丁炖豆腐
食材明细：
主料：：黄辣丁四条，老豆腐一块，葱适量，青蒜适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，盐适量，剁椒适量，豆瓣酱适量，白酒适量，老抽适量，生抽适量，糖适量，
黄辣丁炖豆腐的做法步骤：
1.所需食材准备就绪。
2.黄辣丁处理干净，划两刀，加白酒姜片腌制去腥。
3.葱姜蒜改刀，豆腐切块。
4.锅中入油烧热倒入葱姜蒜，加豆瓣酱和剁椒炒出红油。
5.加开水煮沸，加生抽调味老抽提色，来少许糖提鲜。
6.放入鱼和豆腐。
7.大火煮沸转小火慢炖二十五分钟左右。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常美味，请您品鉴。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士：
白酒可用料酒代替，主要是为去腥增香，祝您愉快！
油淋黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁4条，洋葱一个，泡椒二个，葱适量，嫩黄豆一把，香叶5片，花椒10颗，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐少许，白胡椒粉1/5匙，菜籽油一勺，料酒一匙，
油淋黄辣丁的做法步骤：
1.新鲜的黄骨鱼清洗干净。反复洗净。加盐和料酒腌制。对这道菜是以清淡为主。所以这个腌制的时就把味给腌制进去。
2.把所有的配料准备好。
3.锅里倒入清水，水开以后倒入菜籽油和毛豆，把毛豆煮熟。
4.切好泡椒和小葱备用。
5.把黄骨鱼放上蒸锅，沸水上锅蒸十分钟。倒掉里面多余的水。
6.锅里放多一点的菜籽油。
7.放入所有的配料油辣以后开中火慢慢的炸。
8.开大火把这个料里面的味全部给炸出来。然后把多余的材料给捞出去，只留油。
9.煮好的毛豆摆盘。
10.放上黄骨鱼。放上泡椒和葱花。
11.趁热淋上去非常的简单美味。
小贴士：
要保持它的原汁原味，所以我们过多的调料就不要放了，在腌鱼的时候一定要把味腌进去。
麻香黄辣丁
食材明细：
主料：：黄辣丁四条，葱适量，豆腐适量，姜适量，蒜适量，
辅料：：油适量，郫县豆瓣酱适量，白酒适量，花椒适量，干红椒适量，糖适量，生抽适量，老抽适量，
麻香黄辣丁的做法步骤：
1.黄辣丁洗净腌制备用。
2.配菜准备就绪。
3.热锅凉油爆香葱姜蒜。
4.加入花椒干红椒爆香。
5.加郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加水煮沸能莫过于鱼即可，加生抽老抽，白酒一同煮沸。
7.黄辣丁下入大火煮开小火慢炖，转小火炖十五分钟即可，黄辣丁不易久炖，失去肉质鲜嫩的口感。
8.下豆腐一同炖煮。
9.大火收汁即可，豆腐吸收鱼汤，美味极了。
10.出锅加盐和糖提味即可享用。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士：
黄辣丁肉质细嫩，不易久炖！祝您愉快！
黄丫头(黄辣丁)烧豆腐的做法
好像北方人不怎么吃这道菜，来西安5年了，就吃过一次，今天不知怎么了，想起长江边的老家，想起家乡的江、家乡的湖，更想那鲜美的鱼虾，刚巧逛超市见到了，赶紧买来解馋！
材料：
黄丫头500g，南豆腐500g，葱适量，生抽适量，老抽适量，醋适量，料酒适量，食盐适量，姜适量，蒜适量，
黄丫头(黄辣丁)烧豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，买来黄丫头，去内脏、洗净，可让卖家处理好
步骤2，南豆腐切块开水煮3分钟，去豆腥，也不容易碎
步骤3，切好葱、姜、蒜、干辣椒
步骤4，由于第一次上传，忘了边做也拍，见谅！热锅下油，油八成热时下鱼双面煎，煎前用厨房纸，吸干水份，煎时不要频繁翻动，煎至两面微黄，把鱼推到一边，下姜、蒜爆香，加一勺豆瓣酱，炒出红油，和鱼翻炒，加入料酒、醋,然后加入豆腐轻轻翻动，倒入生抽及少量老抽，上色后加500ml凉开水，倒入陶瓷煲，水开后小火炖20分钟
步骤5，临出锅时撒上香葱，鱼肉鲜嫩，豆腐鲜香，鱼汤很下饭哦
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