食材是美食味道最原始的来源,地方美食通过就是因为使用了地方食材。脱离开食材讲美食文化是无土之木,你对食材的看法是怎么样的呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“如何选购野生黄辣丁?选购野生黄辣丁的小技巧”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
黄辣丁,有些地方叫做黄腊丁、黄鸭叫、黄刺骨、黄骨鱼等等,都是指的它。它的颜色有点发黄,非常好辨认,英文名字也顺应叫做Yellow Catfish。黄辣丁的肉质非常鲜美,价格也不贵,而且有比较高的营养价值,非常推荐。不过比起草鱼、鲤鱼、鲈鱼等等,黄辣丁还是不太为人熟悉。
根据水产专家介绍方法如下:嘴型:野生黄辣丁嘴是圆的,而冒牌货是长方型嘴。
口感:野生黄辣丁口感细腻,肉味鲜美,而冒牌的较为粗糙。
体型:野生黄辣丁头与身搭配均匀,成流线形。而冒牌货头大、身小二者不成比例。
色泽:野生黄辣丁背部呈绿黑色,体侧和腹面带黄色。冒牌货这些部位呈青褐色。值得注意的是,野生黄辣丁在水里也呈青褐色,但捉出水面,几分钟后便转为黄色,而冒牌货永不变色。
黄辣丁的营养价值:
黄辣丁有利尿消肿、健胃益脾的作用。而且这个消水肿能够针对很多不同类型的问题,比如因为肾脏问题导致的水肿、因为脚气导致的水肿、因为营养不良造成的水肿等等。据说也适合长水痘的孩子用,不过现在大家都打疫苗,应该用不上了。
黄辣丁的做法:
黄辣丁有两种做法,一种是作为火锅的锅底、一种是川味。川味的做法,用当地的泡菜、泡椒和香料一起烧,肉质可比昂刺鱼细腻鲜美多了,像吃刀鱼一样,吃后还口颊留香。
泡椒黄辣丁的做法
材料:黄辣丁、泡椒、姜葱蒜。
做法:
姜葱蒜下锅炒香,加泡椒翻炒片刻后加高汤烧滚,加入黄辣丁、各种调味,小火烧3-5分钟即可。
脸色如何:好吃的菜真是看不出来的,看这不起眼的小鱼,怎知道居然有那么嫩,那么滑,那么鲜美呐。成都曾经疯狂流行吃黄辣丁,原来果真好吃。泡椒的酸辣是配合鱼肉的最好选择,辣得一丝丝抽气的时候,鲜味也一丝丝地渗入五脏八腑。
酸汤黄辣丁的做法
嘎鱼清除内脏并洗净沥干,取一盘腌制的酸辣椒、酸蒜、酸姜、山胡椒切小备用,西红柿去皮儿切成小块儿,另取一碗酸水,锅中放入菜籽油,下入切好的辣椒、姜蒜末和山胡椒炒制一会儿,等香味儿出来以后放入西红柿块儿,倒入酸水,并加入适量的清水(不用放盐,因为调料都是腌制过的酸菜,盐份已经够了),汤烧至西红柿融化后放入火锅中,鱼边吃边下(因为黄辣丁肉质比较嫩,煮制时间过长会烂掉,所以一般涮制两分钟就可以吃了)。
97Msw.com相关知识
水煮黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁一斤,大葱半根,芹菜一根,干辣椒3个,花椒10颗,豆芽半斤,姜一个,大蒜5瓣,
辅料::豆瓣酱一匙,黄豆酱一匙,玉米淀粉一匙,料酒一匙,盐少许,白胡椒粉少许,生抽一匙,色拉油一匙,
水煮黄辣丁的做法步骤:
1.市场买了新鲜的红辣丁,把它破开,洗干净水,料酒加姜片。去除腥味儿。。
2.洗净的黄辣丁,加少许的盐,白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。
3.锅里水烧开,放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。
4.锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。
5.放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁,大火煮开。
6.放入生抽和鸡精,转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。
7.关火焖十分钟。
8.撒上干辣椒段以及,花椒。最后锅里烧上热油淋上去,淋上呛出香味儿。
9.非常的简单美味。
小贴士:
黄辣丁一定要清洗干净,里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。
麻辣黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁500g,
辅料::藕片200g,海带200g,干辣椒适量,花椒适量,生姜适量,豆芽200g,大蒜适量,
麻辣黄辣丁的做法步骤:
1.黄辣丁腌好
酸辣黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁3条,土豆1个,酸菜15克,
辅料::色拉油适量,料酒1勺,盐少许,砂糖1小勺,酱香鲜酱油2勺,蒜瓣3瓣,干红椒2个,姜片3片,葱1棵,
酸辣黄辣丁的做法步骤:
1.黄辣丁,我们这里叫昂次鱼,处理干净
2.准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁
3.买的袋装的酸菜
4.起油锅,爆香姜片、蒜片、干辣椒丁
5.接着放入黄辣丁,两面都要煎要一下,加点料酒
6.放入酸菜和适量的清水
7.加点酱香鲜酱油
8.加点盐和砂糖
9.我还加了点土豆片一起煮开
10.起锅前撒葱花即可
小贴士:
酸菜有底味,所以盐的量控制好
红烧黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁1500克,
辅料::大葱一根,生姜一块,蒜瓣一把,青花椒一小把,八角2个,桂皮一块,豆瓣酱3勺,牛油火锅底料一小块,老抽2勺,料酒5勺,胡椒2勺,盐一勺,
红烧黄辣丁的做法步骤:
1.黄辣丁洗净。
2.葱姜花椒加一勺盐捣碎成蓉。
3.加入3勺淀粉,2勺胡椒,3勺料酒拌均。
4.倒入黄辣丁里加入切碎的芹菜叶拌均腌制10分钟。
5.大葱芹菜洗净切段,生姜切片,蒜拍碎,青花椒小把 豆瓣酱3勺,火锅底料一小块。
6.油烧热,依次放入花椒 八角 桂皮 葱姜蒜爆出香味。
7.放入豆瓣 ,火锅底料炒出红油。
8.放入2勺老抽,2勺料酒。
9.加入大碗一碗半清水。
10.水开后放入黄辣丁盖上锅盖大火10分钟。
11.装盘。
清汤黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁3条,豆腐适量,
辅料::生姜3-4片,盐适量,油适量,白胡椒粉适量,香菜适量,
清汤黄辣丁的做法步骤:
1.食材如图,黄辣丁请摊主处理好内脏。
2.豆腐切方块。
3.生姜洗净切丝。
4.黄辣丁清洗干净,用厨房纸吸干水分。
5.起锅,热锅凉油,油温八成热下入豆腐块煎至两面金黄,盛出备用。煎豆腐的时候一定要油温够了再放豆腐,否则会粘锅,一面煎至金黄再翻面。
6.用煎豆腐的底油把黄辣丁两面煎一下。
7.加入足量的水。
8.加生姜丝,大火煮开。
9.加入煎制过的豆腐,继续大火煮至汤汁变成奶白色。然后改小火炖煮十几分钟。
10.调入适量的盐和白胡椒粉,即可出锅。
11.撒一点香菜段提香。
黄辣丁焖豆腐
食材明细:
主料::黄辣丁6条,泡姜一个,泡椒5个,大葱一段,芹菜二根,小葱二根,猪肉馅二两,豆腐二块,
辅料::茴香半匙,郫县豆瓣酱二匙,生抽一匙,老抽少许,蚝油半匙,白胡椒粉少许,料酒半匙,菜籽油一勺块,
黄辣丁焖豆腐的做法步骤:
1.黄辣丁处理干净料酒,姜片,腌制去腥。
2.豆腐切成小块焯水。起锅备用。
3.五花肉切成粗的颗粒。
4.锅里放少许油。放入肉末。料酒和少许生抽。炒熟备用。
5.热锅起油。放入切好的葱段,芹菜。泡椒,泡姜。炒出香味。
6.放豆瓣酱炒出红油。再放茴香。生抽,老抽蚝油快速翻炒。
7.到没过黄辣丁的水再倒入豆腐和炒好的肉沫。放入白胡椒粉。。。开大火煮沸。
8.转中火闷煮半小时。放上葱花儿。关上锅盖焖五分分钟。
9.起锅。特别的美味哦。
黄辣丁炖豆腐
食材明细:
主料::黄辣丁四条,老豆腐一块,葱适量,青蒜适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,盐适量,剁椒适量,豆瓣酱适量,白酒适量,老抽适量,生抽适量,糖适量,
黄辣丁炖豆腐的做法步骤:
1.所需食材准备就绪。
2.黄辣丁处理干净,划两刀,加白酒姜片腌制去腥。
3.葱姜蒜改刀,豆腐切块。
4.锅中入油烧热倒入葱姜蒜,加豆瓣酱和剁椒炒出红油。
5.加开水煮沸,加生抽调味老抽提色,来少许糖提鲜。
6.放入鱼和豆腐。
7.大火煮沸转小火慢炖二十五分钟左右。
8.出锅加盐调味即可。
9.家常美味,请您品鉴。
10.成品图。
11.成品图。
小贴士:
白酒可用料酒代替,主要是为去腥增香,祝您愉快!
油淋黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁4条,洋葱一个,泡椒二个,葱适量,嫩黄豆一把,香叶5片,花椒10颗,姜适量,蒜适量,
辅料::盐少许,白胡椒粉1/5匙,菜籽油一勺,料酒一匙,
油淋黄辣丁的做法步骤:
1.新鲜的黄骨鱼清洗干净。反复洗净。加盐和料酒腌制。对这道菜是以清淡为主。所以这个腌制的时就把味给腌制进去。
2.把所有的配料准备好。
3.锅里倒入清水,水开以后倒入菜籽油和毛豆,把毛豆煮熟。
4.切好泡椒和小葱备用。
5.把黄骨鱼放上蒸锅,沸水上锅蒸十分钟。倒掉里面多余的水。
6.锅里放多一点的菜籽油。
7.放入所有的配料油辣以后开中火慢慢的炸。
8.开大火把这个料里面的味全部给炸出来。然后把多余的材料给捞出去,只留油。
9.煮好的毛豆摆盘。
10.放上黄骨鱼。放上泡椒和葱花。
11.趁热淋上去非常的简单美味。
小贴士:
要保持它的原汁原味,所以我们过多的调料就不要放了,在腌鱼的时候一定要把味腌进去。
麻香黄辣丁
食材明细:
主料::黄辣丁四条,葱适量,豆腐适量,姜适量,蒜适量,
辅料::油适量,郫县豆瓣酱适量,白酒适量,花椒适量,干红椒适量,糖适量,生抽适量,老抽适量,
麻香黄辣丁的做法步骤:
1.黄辣丁洗净腌制备用。
2.配菜准备就绪。
3.热锅凉油爆香葱姜蒜。
4.加入花椒干红椒爆香。
5.加郫县豆瓣酱炒出红油。
6.加水煮沸能莫过于鱼即可,加生抽老抽,白酒一同煮沸。
7.黄辣丁下入大火煮开小火慢炖,转小火炖十五分钟即可,黄辣丁不易久炖,失去肉质鲜嫩的口感。
8.下豆腐一同炖煮。
9.大火收汁即可,豆腐吸收鱼汤,美味极了。
10.出锅加盐和糖提味即可享用。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
黄辣丁肉质细嫩,不易久炖!祝您愉快!
黄丫头(黄辣丁)烧豆腐的做法
好像北方人不怎么吃这道菜,来西安5年了,就吃过一次,今天不知怎么了,想起长江边的老家,想起家乡的江、家乡的湖,更想那鲜美的鱼虾,刚巧逛超市见到了,赶紧买来解馋!
材料:
黄丫头500g,南豆腐500g,葱适量,生抽适量,老抽适量,醋适量,料酒适量,食盐适量,姜适量,蒜适量,
黄丫头(黄辣丁)烧豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,买来黄丫头,去内脏、洗净,可让卖家处理好
步骤2,南豆腐切块开水煮3分钟,去豆腥,也不容易碎
步骤3,切好葱、姜、蒜、干辣椒
步骤4,由于第一次上传,忘了边做也拍,见谅!热锅下油,油八成热时下鱼双面煎,煎前用厨房纸,吸干水份,煎时不要频繁翻动,煎至两面微黄,把鱼推到一边,下姜、蒜爆香,加一勺豆瓣酱,炒出红油,和鱼翻炒,加入料酒、醋,然后加入豆腐轻轻翻动,倒入生抽及少量老抽,上色后加500ml凉开水,倒入陶瓷煲,水开后小火炖20分钟
步骤5,临出锅时撒上香葱,鱼肉鲜嫩,豆腐鲜香,鱼汤很下饭哦
相信《如何选购野生黄辣丁?选购野生黄辣丁的小技巧》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解食材大全的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了泡椒黄辣丁专题,希望您能喜欢!