很多人大半生都在厨房呆着,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在此也找到了自己的用武之地,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。下面,小编为大家整理的“秋来芋艿糯又飘香”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
秋来芋艿糯又飘香
秋高气爽,生吃莲藕,熟剥菱角,其乐也融融。不过,人们可能忽略了另一有趣小吃——芋艿,它既可当菜,又可当粮,吃起来香糯滑口,自古人皆喜吃。
芋艿各地称呼不一,生长在亚洲东南部热带的称蛮芋,生长在温带地区的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋两大族,旱芋又分为子芋、魁芋、多头芋;水芋有红梗芋、白梗芋两种。水芋味道胜于旱芋。芋艿品种颇多,著名的有上海崇明的香芋、广西荔浦的芋头、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、广州的旱芋、广西宜山的槟榔芋、浙江金华的切芋等。
芋艿软酥糯滑,如玉似脂,古人有“玉体如脂粉且柔”之说。芋艿的食用方法很多,蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可,只要烹制得法,都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后蘸糖吃,特别是红糖与芋艿同吃,象征红火、甜蜜,深受人们喜爱。
将芋艿切成丁块,与玉米糁一起煮粥,色香味俱佳。另外,芋艿还可做成“芋饼”、“大耐糕”、“芋粉团”等食用。我国古典名著《红楼梦》中所载的芋饼、煨芋片、糖芋艿、芋艿丁粥、白菜煨芋头、猪头肉烩芋头等红楼名点令人馋涎欲滴。芋艿做菜时,主要是制作素席甜菜,由于它质地糯软,可制成多种多样、芳香爽口的菜肴。
97msW.com相关推荐
秋吃银耳最合宜 清热解毒又美容
秋吃银耳最合宜 清热解毒又美容
银耳性平味甘,归肺、胃、肾经。银耳属真菌类银耳科,植物银耳的子实体。银耳中含有蛋白质、脂肪、氨基酸、矿物质、肝糖、钙、磷、铁、钠等成分。
银耳有滋阴清热、润肺止咳、益气补血、补肾强心等功效,即是上等的营养滋补佳品,又是扶正固本的良药,是药食两用之佳品。银耳中含有较多矿物质,能清热解毒、保护肝脏;银耳中还含有大量的维生素D,能够有效防止钙的流失;银耳能美容养颜是因为它含有各种对人体有益的氨基酸。
桃胶银耳雪莲子下面推荐两种银耳家常做法:
银耳雪梨粥
原料:粳米100克,银耳20克,雪梨30克,冰糖适量。
做法:
1.银耳用水泡发,洗净撕成小块;
2.雪梨洗净去皮去核,切成小块;
3.粳米洗净,将粳米、银耳和雪梨一同放入砂锅中,加适量清水熬煮至米烂粥稠,出锅时放入冰糖即可。
功效:清热生津,润肺止咳。
木瓜银耳羹银耳鸡蛋羹
原料:银耳5克,鸡蛋1个,冰糖60克,猪油适量。
做法:
1.银耳放入盆内,加温水适量,浸泡约30分钟,发透后择去蒂头,将银耳分成片状;
2.将银耳倒入锅内,加水适量,置大火烧沸后,移小火上继续熬2个小时左右,待银耳熟烂为止;
3.将冰糖放入另一锅中,加水适量,置小火上溶化成汁,用纱布过滤;
4.将鸡蛋打破取蛋清,兑入清水少许,搅匀后,倒入锅中搅拌,待烧沸后撇去浮沫,将糖汁倒入银耳锅内,起锅时加猪油即成。
功效:滋阴润肺、补脑强心、益气生津。主治虚劳、血管硬化、失眠等症。
荸荠银耳汤夏秋之交 当心秋燥伤人
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"夏秋之交 当心秋燥伤人",希望您喜欢!
夏秋之交 当心秋燥伤人
夏秋之交 当心秋燥伤人
秋季是疾病高发季节,随着气候的变化,一些疾病也会乘虚而入。记者日前从中山市各大医院门诊了解到,由于早晚温差较大,感冒、咳嗽和腹泻患者有增无减,其中以老人和小孩居多。因此,医师提醒市民,夏秋更替之际,市民应保持良好的生活规律和生活习惯,同时注意个人卫生,加强防病意识。
管好嘴巴预防腹泻
最近天气转凉,我家的星星也病了,不仅上吐下泻,大便好像水那样,而且还有点发烧,开始以为只是普通的腹泻,吃点药就没事了,但症状非但不见好转,反而加剧了。后到中山市博爱医院看病,才知道星星原来患了轮状病毒腹泻,即平常所说的秋季腹泻。日前,不少妈妈在中山老虎一大群Q群里大吐苦水,纷纷讨论求经验。
夏秋交替,早晚温差明显加大,因此每年八九月到十一、二月这段时间,是秋季腹泻的高发期。由于婴幼儿体温调节中枢和血液循环系统发育尚不完善,所以发病年龄以6个月至3岁孩子最多见。该病的病原体主要是轮状病毒,患儿往往起病急,开始表现为发烧、测体温在38℃至39.5℃之间,并出现咳嗽、流鼻涕等感冒症状,同时伴有频繁呕吐、腹泻。若不及时治疗或方法不正确,会导致患儿死于脱水及肺炎、中毒性心肌炎等严重并发症。
预防婴幼儿感染轮状病毒,首先要实行母乳喂养,注意饮食卫生;其次,孩子的衣被、用具,要勤洗勤换,多给孩子洗手;再次要注意保持室内空气流通,不要带小孩子到人多的地方,发现孩子有呕吐、发烧、腹泻等症状时,切勿私自用药,应及时到医院诊治。
开学返校慎防流感
在中山濠头幼儿园从事医务工作的麦小姐告诉记者,气温骤降是秋季感冒的主要诱因,大多数患者表现为中度以上发热,咳嗽,咽痛,痰多,鼻塞,流涕及全身乏力、酸痛伴有沉重感。她提醒市民,热伤风应以预防为主,加强身体锻炼,提高抗病能力。当感冒症状严重时,可在医生指导下服用一些药物,切不可滥用抗生素。
麦医生提醒市民,夏秋交替也是流感高发季节,市民尽量保持居住和工作、学习环境的空气流通,注意个人卫生,常使用肥皂和清水洗手。尽量避免脏手触摸自己的眼睛、鼻子或嘴巴,因为病菌可以通过这些途径进行传播。避免接触流感样症状(发热、咳嗽、流涕等)等呼吸道病人。同时应该保证充足的水分供给,促进胃液分泌,增进食欲。她提醒返校的学子,应注意当地的天气情况和温度,及时添减衣物,并注意休息,因为在身体非常疲惫的情况下,皮肤受到冷气的刺激后,更加容易引起感冒。
增减衣物防呼吸道疾病
前晚和同事外出烧烤,喝了点酒,在露天烧烤场吹了三个小时凉风,回家后又在空调房睡了一个晚上,次日醒来后整个人变得头重脚轻,无精打采,喉咙沙哑并干咳。在中山某船务公司工作的罗先生来到了中山市中医院看病,向主诊医生反映自己的病症。
据了解,近段时间因为呼吸道疾病前来就诊的病人比夏季有所增加,小孩患呼吸道感染的人数更多。针对目前感冒、发烧等呼吸道疾病的高发,该院主诊医生介绍,秋天气候变化复杂,早晚温差开始增大,呼吸道黏膜不断受到乍热乍凉的刺激,抵抗力减弱,给病原微生物提供了可乘之机,极易使人伤风感冒,还会引起扁桃体炎、气管炎和肺炎。患有慢性支气管炎和哮喘的病人症状也往往会加重,特别是老年人和小孩,防御功能较差,更容易引起感冒、咳嗽。同时,因为肺炎的初期症状和感冒十分相似,容易被忽视,所以若咳嗽、多痰、发烧3到5天仍不退烧,出现憋气、喘气时,要及时到医院就诊。
医生建议市民要注意,随天气变化要及时增减衣服,增加户外运动,增强体质,保持工作环境的良好通风。吸烟和饮酒是导致秋季燥咳的重要因素,最好少食烟酒,饮食尽量多吃清淡食物,可多吃些秋梨等水分多的水果。另外,在起居方面也要有所注意,夜晚入睡时,一定要盖上被单、毛巾,以抵御夜凉侵袭。
秋季养生防燥妙法
新快报讯 秋季天气变化多端,气温不恒定,空气干燥,是咳嗽、肺炎、过敏性疾病等多种疾病的高发季节。做好对秋季常见疾病的预防工作,才能尽情享受秋高气爽。日前,记者从中山市中医院相关部门了解到秋季常见病的发病原因及防治方法。
干燥:
秋风令光滑的皮肤干燥且无光泽,可以多吃水果,如苹果,连皮一起吃效果更好。此外牛奶、豆浆、杏仁、百合都是润养皮肤的。
咳嗽:
针对秋季最易出现的口干、咳嗽、痰多,可以泡中药茶饮,取麦冬5克,桑叶3克,桔梗5克,甘草3克,用开水一泡即可,可润肺化痰。秋天人们容易感冒,秋天的感冒多半是偏燥性的,会出现咳嗽、便秘,口苦、口干,可在中药茶饮的基础上,再加黄芩35克,菊花3克,或者是金银花35克,都可以缓解肺热咳嗽。如果到了深秋,那就不一样了,这时多是风寒感冒,有流鼻涕、怕冷等症状,可以用桑叶、防风各3克或5克,再加上桔梗、甘草各5克,用以防治风寒咳嗽。
便秘:
秋天肺部最易出现问题,中医讲肺与大肠相表里,因此秋天大肠的问题也比较多,主要是便秘,这时要多吃一些润大肠的食物,如山药。润肠首选蜂蜜和山药,其次是南瓜、土豆,这些块茎类的食物都有通便的功效。此外核桃也是不错的选择,秋天的核桃既能润肺又能润肠。
秋乏与秋乏的饮食
97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗?还在担心找不到优质的厨房百科知识吗?“97美食网”小编特向您推荐"秋乏与秋乏的饮食",希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
秋乏与秋乏的饮食
秋乏与秋乏的饮食
饮食不当导致秋乏
春困,秋乏,夏打盹儿,困倦现象一年四季都会发生,但很少有人想到疲乏状态却是由饮食不当引起的。那么哪些不当的饮食习惯会导致疲乏犯困呢?
1.运动后大量喝酸性饮料
人体经过剧烈或大量运动之后,体内便会积累较多的乳酸,此时大量喝酸性饮料,就会使体内酸性代谢产物积聚,使人疲劳感加重。这时合理的方法就是多食用一些清淡易消化的食物,以蔬菜、水果等碱性食物为最佳。
2.吃得过少
现在有些年轻人为了减肥,经常节食。吃得少的人,特别是不吃早餐的人常容易疲乏犯困。早晨需要上学的学生或受上班时间限制的工薪人员,常有不吃早餐的。一次、两次不吃,久而久之成了习惯。然而,营养学研究证明,早餐却是人一天中最重要的一顿饭。早餐是启动大脑的开关。一夜酣睡,激素分泌进入低谷,储存的葡萄糖在餐后8小时就消耗殆尽,而人脑的细胞只能从葡萄糖这一种营养素获取能量。早餐如及时雨,能使激素分泌很快进入高潮,并为脑细胞提供能源。如果早餐吃得少,会使人精神不振,降低工作效率。时间长了还会使人变得疲倦无力,头昏脑胀,情绪不稳定,甚至出现恶心、呕吐、晕倒等现象,无法精力充沛地学习和工作。
3.过多摄入含色氨酸食物
色氨酸是人体必需的氨基酸,它可以促进大脑神经细胞分泌血清素。血清素具有抑制大脑思维活动的作用。因此摄入色氨酸含量较多的膳食,人就容易产生疲倦感和睡意。富含色氨酸的食物有小米、牛奶、香菇、葵花籽、黑芝麻、黄豆、南瓜籽、肉松、油豆腐、鸡蛋等。
4.吃得过多
大量进食后,胃肠为了完成消化吸收任务不得不增加血液供给,这样大量的血液流向消化道,外周组织和大脑的供血就会相应减少,特别是大脑,它不能储存能量,所以一旦缺血缺氧,能量代谢就会发生障碍,直接影响到脑功能的正常发挥,使人感到困倦。新近的研究资料还显示,若长期饮食过饱,可加速脑动脉硬化,容易引起老年性痴呆。为此,有关专家提醒大家,无论男女老少其饮食都不宜过饱,特别是老年人应以七成饱为宜。
5.过食海鲜
海鲜食品含有一种叫谷氨酸钠的物质,也就是味素的主要化学成分,它在消化过程中能分解出谷氨酸,谷氨酸钠进入人体后经转化可合成δ-氨基丁酸。δ-氨基丁酸是一种抑制性神经递质,生成不足,容易引起中枢神经系统的过度兴奋,如出现狂躁或者抽搐。但是生成过多就会对中枢神经系统产生抑制作用,使人昏昏欲睡。
6.过食油腻食物
偶尔摄入过多脂肪对身体并无大碍,但是如果是高血脂患者摄入过多脂肪,就会使本已超标的血脂更高。由于血液中的血脂偏高,从而导致血液的流速下降,供氧功能降低,而心脏也会代偿性地增加收缩力。这时人不但容易困倦,而且稍一剧烈活动还会增加心脏负荷从而加重疲劳感。
减轻秋乏的食物
秋乏与体液偏酸有关,多吃碱性食物能中和肌肉疲倦时产生的酸性物质,有助于消除疲劳。营养专家特别提醒说,处暑后在饮食调整上应多吃些含维生素的碱性食物,如西红柿、茄子、马铃薯、葡萄和梨等,这些食物都能帮助人体克服疲倦。
什么是秋燥 秋燥有啥表现
在厨房肯定有很多的注意事项,有很多的厨房小窍门跟小百科。就让97美食网的小编来为您带来与厨房百科相关的知识,为您解答疑惑。97美食网小编特为您推荐"什么是秋燥 秋燥有啥表现",请您翻阅!
什么是秋燥 秋燥有啥表现
什么是秋燥 秋燥有啥表现
秋燥是人在秋季感受燥邪而发生的疾病。病邪从口鼻侵入,初起即有津气干燥的症状,如鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等。燥有两种不同的性质:一偏于寒,一偏于热,秋燥是外感六淫的病因之一,人体极易受燥邪侵袭而伤肺,出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症,临床上分为凉燥、温燥二种类型。
凉燥:感受秋凉燥气而发病,即秋燥之偏于寒者,临床表现初起头痛、身热、恶寒无汗、鼻鸣鼻塞,类似感受风寒,但本病有津气干燥的现象,如唇燥溢干、干咳连声、胸闷气逆、两胁窜痛,皮肤干痛,舌苔薄白而干等症,是肺受寒燥之邪、津液耗损而出现的寒燥症状。
温燥:感受秋季天亢旱燥气而发病,是秋燥之偏于热者。临床上表现初起头痛身热、干咳无痰,咳痰多稀而粘、气逆而喘、咽喉干痛、鼻干唇燥、胸闷胁痛、心烦口渴、舌苔白薄而燥、舌边尖俱红等症,是肺受温燥之邪,肺津受灼而出现的燥热症状。
秋燥表现:近日来,不少人会发现鼻咽干燥、干咳少痰、皮肤干燥等一系列恼人的症状开始时不时骚扰自己一番,这些现象就是典型的中秋燥。秋燥是人在秋季感受燥邪而发生的疾病。又分为温燥和凉燥,前者见于初秋天气尚热或久晴无雨的时候;后者则开始于深秋天气转凉之时。会导致阴津耗损,出现皮肤干燥和体液丢失等症状,并伤及人体肺部,也就是中医所说的燥邪。
1、便秘
秋天体内水分过度蒸发,加上肠胃功能变弱,不少人都会出现大便干结的情况。便秘的问题可大可小,而且一旦被缠上的话,烦恼就不是一般的烦恼而已,因为毕竟是发生在私密地方的毛病,即使看医生也有许多不方便。所以想要让自己过的舒服正常,千万要防止秋燥来袭。
2、声音沙哑
秋燥中,咳嗽最要命。其实,口喉部位也是最容易判断身体是否干燥的地方。症状较轻的会出现声音嘶哑,喉咙疼痛以及口腔溃疡等症状;有些人会咳嗽,声哑气喘不停,特别容易于夜晚发作,进而无法安心入睡;还有些体质差的人会将这种秋咳一路持续入冬,或转变为慢性支气管炎等严重症状。
3、头发干燥
秋天干燥,气血循环变差,血液无法将养分带到头发毛囊,头发容易出现干燥枯黄。当你发现自己秋天一到的时候,头发枯黄拼命掉落,那就是秋燥找上你了。这个时候你就该做好应对措施了。
4、鼻敏感
中医认为,鼻子敏感多为肺虚所致。每逢秋天,十个人里会有九个患有鼻子敏感问题。鼻黏膜在秋天特别容易干燥,而一旦干燥,又用手指去挖,由于鼻黏膜附着丰富毛细血管,越是干燥,挖鼻孔的行为越为频繁,最终会导致鼻子出血。还有些人的表现就是不停地流鼻涕打喷嚏。
5、惊厥
干燥的秋天,会陷入两个极端:身体免疫力好,性格开朗的人会安然入睡;而另一方面,一些身体免疫力不是太好的人则会心神不宁,甚至会出现惊厥现象。有这种现象的人千万要小心,提早去医院治疗。
6、皮肤干燥
皮肤在干燥的环境下特别容易干燥、瘙痒甚至皲裂。如果你经常性挠皮肤、抓痒甚至舔舐嘴唇,说明肌肤已经丧失水分了。这个时候你最重要的事情就是要补水,每天多喝水,然后日常生活中最好带上一瓶喷雾保湿的,时常润一润自己,也可以多喝一下缓解秋燥的汤水。
炖肉又熟又烂有诀窍
炖肉又熟又烂有诀窍
炖牛肉诀窍
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放的迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,可令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
炖猪肉诀窍
猪肉具有营养丰富和美味的特点,是烹饪的好原料。做好家常菜炖猪肉的诀窍,主要有三点:
1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多,肉汤味道越浓,肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些,以减少肉内呈鲜物质的外逸,这样肉味可比小块肉鲜美。
2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热,肌纤维变硬,肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉,使香味减少。
3、在炖煮中,少加水,以使汤汁滋味醇厚。
炖猪肉时,不要用旺火,火势一急,肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜,肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些,否则肉不易烂。
炖肉的过程中,中途不要加水,否则蛋白质受冷骤凝,使肉或骨中的成分不易渗出。
端午粽飘香 可口莫贪嘴
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,食材被精挑细选,而调料在此也不甘“寂寞”,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。一起来看看小编为大家整理的“端午粽飘香 可口莫贪嘴”,欢迎阅读,希望能为您提供一些灵感。
端午粽飘香 可口莫贪嘴
端午节临近,香喷喷的粽子上市。不过健康专家提醒,粽子好吃但不要贪嘴,往年因多吃粽子而闹出毛病的人不在少数。
家住鞍山市铁东区63岁的张大爷,前几天晚上因为连续吃了4个粽子,没过多久就觉得胃部不舒服,紧接着又出现了剧烈呕吐。由于情况严重,老人被家人送往医院。经诊断,患者是由于吃了大量粽子而导致急性胃扩张,必须马上接受抢救治疗。
辽宁省鞍山市第三医院急诊科主任宋孚家介绍,像张大爷这样因为吃粽子而出现问题的患者近来常有出现,第三医院最近一周就收治了20多名类似患者。宋孚家说,粽子的主要原料是糯米,不易消化,如果吃多了容易引起腹胀。因此正常人每次可以少吃一点,吃粽子的同时可搭配蔬菜、水果,以帮助肠、胃蠕动,避免消化不良。
医生介绍,一些特定群体最好少吃或不吃粽子,比如高血压、高血脂、冠心病患者。现在很多粽子中都会放入咸肉、蛋黄等,从而成为高脂肪、高蛋白食品,对这类患者不利。
此外,普通人也要避免空腹吃粽子。宋孚家说,有些人把粽子当早餐或者夜宵吃,这样糯米会在胃里停留很长的时间,刺激胃酸分泌,可能导致有慢性胃炎、食道炎的患者旧病复发。还有些人喜欢把粽子放在冰箱里一段时间再吃,这样的粽子又硬又冷,对有胃病的人来说无疑是雪上加霜,所以最好取出来后,充分加热变软后再吃。
厨房百科《秋来芋艿糯又飘香》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供厨房百科的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了卤味又飘香专题,希望您能喜欢!