水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你会多少菜品的烹饪方法呢？小编特地花时间为你收集并编辑了发芽豆还可以用吗？发芽豆打豆浆更鲜美，欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0、5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。
发芽豆还可以用吗？黄豆和黑豆，如果发芽长度不超过0、5厘米，完全可以用来打豆浆，这样做出来的豆浆不仅味道更鲜美，而且营养素利用率也更高，更适合老人孩子等消化功能较弱的人。专家解释说，黄豆虽然营养价值高，但是其中的植酸和胰蛋白酶抑制剂分别会干扰铁、锌等矿物质和蛋白质的吸收。有测定表明，和室温浸泡8小时的黄豆相比，发芽豆的植酸和胰蛋白酶抑制剂的含量更低，这就意味着，在同样烹调时间下，发芽豆的营养素利用率会明显增加。从口味上来说，发芽豆也特别鲜美可口，传统上用来煮素高汤。从口感上讲，发芽后的豆子比未发芽之前更细腻，吃了也不那么容易胀肚。
做发芽豆豆浆的步骤：
1、浸泡。
黄豆洗净，加水浸泡24小时（夏季屋里如果太热，可以放冰箱里泡，或中间换水两次），让黄豆吸水达到极致。
2、控水。
将黄豆取出后，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。不间断给纱布淋水，使其保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。注意不能让水淹没黄豆，要让它充分暴露于空气中。
3、放置。
2448小时之后，就会看到黄豆生出不到0、5厘米长的小芽。黄豆以刚出芽最好，豆芽长得太长时，蛋白质和脂肪消耗分解过多，打出来呈水状，就不能称为豆浆了。
4、打浆。
发芽豆用流水冲净，直接扔进豆浆机，和平日一样打成豆浆即可。
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葱香发芽豆
食材明细：
发芽豆适量，油适量，盐适量，葱适量，糖适量，鸡精适量，水适量
葱香发芽豆的做法步骤：
第1步发芽豆买回，洗净放冷水中煮开，小火再煮3分钟左右
第2步沥干水锅热，放油（油稍多），下锅中爆炒，炒均匀后加盐，加少量水，盖锅盖大火后小火煮3分钟，转大火放切好的葱花，加糖、鸡精即可。
小贴士：
心得分享：炒蚕豆三多：油多、糖多、葱多蚕豆不宜与田螺同食
银芽豆丝
食材明细：
绿豆芽100克，豆腐干50克，蒜一瓣，红柿椒半个，韭黄50克，调味料：橄榄油一勺（也可用色拉油），盐，鸡粉
银芽豆丝的做法步骤：
1 绿豆芽洗净去头尾，豆腐干，红柿椒切丝，韭黄切段，蒜切末
2 炒锅加橄榄油烧6成热，加蒜末，豆腐干丝炒香后，加韭黄段，甜椒丝，绿豆芽
3 转大火加盐，鸡粉炒匀
发芽米堡
食材明细：
发芽米饭1碗，新鲜莴笋叶2片，梅花肉片150g，白芝麻适量，油适量，蛋1个，黑胡椒粉适量，紫鱼酱油2大匙，洋葱丝40g，姜丝8g，香油适量
发芽米堡的做法步骤：
1.猪肉片放入腌料内拌匀备用 莴笋叶洗净沥干水分剥成小片
2.米饭拌匀将米糰压成汉堡片
3.平底锅入少许油 用中火将鸡蛋煎熟成片备用
4.锅内入油 用大火将肉片炒熟 放在莴笋叶上
5.米饼片外层煎成金黄色后取出 铺入肉片 莴笋叶 蛋片 撒上芝麻 盖上另一层米饼即可
桑芽豆沫球
豆沫球是方言，其实就是菜团子，用大豆粉和应季蔬菜做的，也有用其他杂粮粉的。下面用的是黑豆磨成的粗粉，和焯水切碎的桑芽拌在一起，只放点葱姜末，攥成小球蒸熟。吃一口豆沫球，就一口臭虾鸡蛋，那滋味，谁吃谁知道，真的很香，山野的滋味，质朴的鲜香，那是大自然馈赠给我们的礼物。初夏，要品尝一回这不可多得的山野滋味。
原料：桑芽(嫩桑叶)、石磨粗豆面、葱姜
做法：
13、桑芽清洗干净，入热水锅中焯烫至变色;
45、捞出过凉水，攥干;
67、切碎，加点葱姜末，少加一点点盐(也可以不加);
8、加适量豆面拌匀，使桑叶碎上均匀附着一层干豆面;
910、抓一把团成团子，团圆;
1112、都做好以后，上锅蒸制，上汽后继续蒸15分钟，具体蒸制时间随团子大小而定。
小提示：
1、做豆沫球最好是用粗一点的豆面口感好，豆面就是用黄豆或者黑豆磨成的粉，用石磨磨的就更好了;
2、用苦苣、萝卜叶子、小白菜、荠菜、苦菜、萝卜丝等等，都可以做豆沫球;
3、也可以不团成团子，拌粉之后直接放在屉布上蒸制，这样熟得更快;
4、豆沫球一般都是配蘸汁或是鸡蛋熥虾等盐就吃，再配上地瓜杂粮粥就更完美了。
大家都在看》》》春季流行吃野菜挑选野菜讲究多春季流行吃野菜挑选野菜讲究多
春季流行吃野菜挑选野菜讲究多春天的地头总是绿油油的野菜部落，天然、美味、养生的野菜勾起了多少人蠢蠢欲动的味蕾呢?今天小编就为大家介绍几种春季最好吃的野菜及详细菜谱，赶紧趁着阳春三月吃起来吧!
春季美味野菜食谱
个性野菜：香椿
香椿的独特气味，来源于其含有的香椿素等挥发性芳香族物质，香椿素能够开胃健脾，增加食欲，香椿富含维生素E，具有抗衰老和美容的功效，可以缓解春季皮肤干燥的症状。
香椿吃法颇多，可以凉拌、炒食、腌制，但是吃香椿一定要讲究时节香椿芽，以谷雨前食用最佳，应做到吃早、吃鲜、吃嫩;谷雨过后，不仅口感差、营养价值差，而且对于人体有害的物质比如亚硝酸盐的含量也会上升。
食谱：香椿炒蛋（点击此处了解菜谱具体做法图解）
原料：鸡蛋、香椿头、食用油、盐、生粉
做法：
1.鸡蛋充分打散后备用；
2.香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉；
3.挤干香椿水分切成细末；
4.在香椿末里方一小勺生粉拌一下；
5.把香椿末放入蛋液里搅拌均匀；
6.热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
温馨小贴士：
1.在香椿里加一点生粉，一来可以去除里面多余的水分，而来可以增加蛋液的粘稠，这样炒出来的香椿炒蛋不会让蛋和香椿分散；
2.蛋液倒入过后，记得要用中火，大火会让蛋液变焦，同时不要去翻动蛋液，可以把锅子拿起，转动锅子，让蛋液流到四周，这样就可以煎出完成的蛋皮；
亲民野菜：荠菜
荠菜叶在每年的三四月份最为鲜嫩，无论清炒、做汤、做馅儿都别有风味。
春季气候干燥，阳气生发，人们容易出现口干、目赤、大便干燥等上火症状。荠菜中粗纤维含量丰富，常吃荠菜可以起到增强大肠蠕动，促进排泄的功效。《本草纲目》中记载荠菜可以名目、益胃，现代营养学研究表明荠菜中含有对眼睛有益的胡萝卜素，多吃荠菜对眼睛好。
食谱：荠菜豆腐羹（点击此处参考菜谱做法图解）
材料：荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末。
调料：料酒、盐、鸡精、香油。
做法：
1荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎;
2内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气;
3肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：
4炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出;
5另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开;
6下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
温馨小贴士：不喜欢鸡精的人可以不放，荠菜本身就很鲜。
有益野菜：枸杞叶
枸杞是我们熟知的一种药食两用的食材，然而，春日里枸杞的嫩茎叶也是美味的时令蔬菜之一却鲜为人知。
枸杞叶中含有甜菜碱、芦丁和枸杞叶蛋白素，具有养肝明目、软化血管的保健作用，而且枸杞叶清理肝脏毒素的功能远远大于枸杞果实。春季食用枸杞叶，可以保护视力、预防干眼症，同时可以保护肝脏。枸杞叶吃法颇多，既可泡茶，也可入菜。
食谱：凉拌枸杞芽（点击此处了解菜谱做法图解）
材料：杞芽200克、大蒜、香油、盐、糖、生抽、辣椒油适量
做法：
1将枸杞芽清洗干净
2再用开水将枸杞芽焯烫一下，捞出晾凉
3大蒜切末，碗里兑好调料(生抽、醋、葱花、蒜末、辣椒油)
4最后将调料倒在枸杞芽上即可
温馨小贴士：菜最好都要焯水，能有效去掉一些涩味，食用口感会更好。
独特野菜：蕨菜头
蕨菜口感细腻滑爽，春季吃蕨菜具有清热润肠、利尿安神的作用。而且蕨菜根茎是蔬菜中少有的富含淀粉的食物，其根茎可以用来提炼淀粉，也就是我们常吃的蕨根粉。
吃蕨菜也要讲究时节，宋朝诗人黄庭坚有诗曰嫩芽初长小儿拳，春天四月份，蕨菜嫩叶蜷曲尚未展开之时，犹如紧握的小儿拳头，此时采摘食用效果最佳，如果等叶子放开，那就老了，不仅口感不好，而且营养价值也大大降低。
食谱：蕨菜烧肉（点击此处了解菜谱做法图解）
材料：蕨菜、五花肉、葱、酱油、蚝油、料酒
做法：
1、将采回来的蕨菜去除爪子上的小颗粒物，放入水中洗掉外表的绒毛。
2、放入锅中用水氽烫去除涩味，加不许食碱，蕨菜含有一种叫原蕨苷的致癌物质，在蕨菜焯水时加少许碱可以降低原蕨苷的含量。
3、焯好的蕨菜投入凉水中，氽烫好的蕨菜切成段备用。
4、准备好调料和五花肉，五花肉冷水下锅氽烫，氽烫好去除浮沫捞出，切成块状。
5、锅内倒油后放入葱花和五花肉块翻炒，将肉干煸出少许油。
6、倒放酱油，蚝油和料酒上色翻炒，加入蕨菜和红椒
7、.翻炒后加水，水快要收干后出锅即可
温馨小贴士：
肉块稍微干煸出油是为了让肉更香。
菜谱里没提到放盐，是因为调料所含的盐份充足，可按个人口味调节。
灭火野菜：蒲公英
蒲公英，是最容易辨认的野菜之一，作为药食两用的一种食材，中医认为其具有清热解毒、消肿利尿的作用，有天然抗生素的称号，具有广谱抗菌的作用，对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种细菌都有较强抑制作用。
蒲公英焯水之后，可以生吃、煲汤或炒肉丝，也可以与绿茶、甘草、蜂蜜等一起泡水，常喝能够治疗春季上火引起的咽喉肿痛。
食谱：蒲公英粳米粥（点击此处了解菜谱做法图解）
原料：蒲公英嫩苗150克，粳米100克。精盐、葱花、素油各适量。
做法：
1将蒲公英去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净切碎。
2粳米淘洗干净。
3油锅烧热，下葱花煸香。
4加入蒲公英、精盐炒至入味，出锅待用。
5锅内加水适量，放入粳米煮至成粥，倒入蒲公英煮一段时间即成。
温馨小贴士：蒲公英是野外生长的菜，要清洗干净。
这五款野菜食谱还合你心意吗?虽说吃野菜对我们身体好，可是乱吃野菜，也会对身体造成不利影响，马上来了解选野菜的个中门道吧》》》挑选野菜4个讲究挑选野菜4个讲究
1.选择野菜因人而异
药食同源是野菜得天独厚的优势，春季食用野菜，一定要根
据需要各取所长有所选择的食用。春天天干物燥，有些人容易出现咳嗽、口干等症状，此时可选择蒲公英、桔梗等用于止咳化痰。
另外，春季的野菜除了极个别的品种之外，大多数都属于寒凉类食物，同时草酸和粗纤维的含量比人工种植的蔬菜要高，这也正是春季野菜具有败火、通便功效的原因。
对于肠胃健康、体质好的人来说，多吃一些野菜，有助于防止春燥，然而对于老人、小孩儿等体质较差、肠胃功能较弱的人群来说，吃野菜过多，容易造成脾胃虚寒，影响身体健康。
2.选择野菜因地制宜
野菜的生长环境对于野菜的食用安全有很大的影响，选择野菜，一定要考虑生长环境。
城郊田地里或是公园的野菜虽然看上去总是油绿的，但是很容易受到农药或是树木杀虫剂的污染。城市周边工业废水流经的草地或是马路两旁的蔬菜，由于废水、汽车尾气的污染，很容易导致其汞、铅等重金属含量及其他有害物质超标，食用后很容易中毒。
所以食用野菜应有所选择，最好不要自行采摘，也不要盲目相信一些商家所宣传的绿色谎言。
3.选择野菜要适应时节
选择野菜一定要考虑到季节和时令，这也是养生的一个关键因素，春季养生讲究清肝明目，所以应多选择荠菜、蒲公英、香椿等食用，夏季可以多食用薄荷，秋季可多食马齿苋，而冬季则不建议食用野菜。
另外，食用每种野菜也要在它最合适的时令食用，比如谷雨前吃香椿，这样才能最大限度的发挥其营养价值。
4.吃前处理是关键
野菜食用前一定要进行浸泡和焯水这两个关键步骤，由于长期露天生长在野外，野菜存在一定的卫生问题，所以无论是买来的还是采摘的野菜，在食用前，一定要进行浸泡。用淡盐水将野菜浸泡两个小时，也可以去除部分虫卵，还可以杀灭部分细菌。
野菜中的草酸含量很高，会影响一些营养素的吸收，比如钙，所食用前先要焯水，这样不仅可以去除涩味儿、也能去掉大部分的草酸，同时还有利于软化粗纤维，更加有利于消化和吸收。
小结：虽然说野菜的营养价值确实不低，但草酸含量过高、亚硝酸盐含量较高，所以，偶尔尝鲜不错，可别天天吃、顿顿吃哪！
菠菜发芽米饭
食材明细：
菠菜100公克，发芽米100公克，红萝卜15公克，水110㏄
菠菜发芽米饭的做法步骤：
1.菠菜切小段用开水汆烫去涩后捞起沥干；红萝卜去皮切丝，备用。
2.发芽米洗净后沥干水分与作法1的菠菜段及红萝卜丝拌匀放入电子锅中，浸泡30分钟后按下开关蒸至开关跳起，再焖十分钟即可。
椿芽豆腐汤
食材明细：
内酯豆腐350g，香椿芽100g，猪骨汤1500ml，食盐适量
椿芽豆腐汤的做法步骤：
第1步食材：香椿和内酯豆腐。预先煮好的猪骨汤。
第2步将香椿洗净。用厨房剪刀剪去头部。
第3步用沸水焯烫一下。捞出。
第4步将椿芽和豆腐放入猪骨汤中8盖锅盖，大火煮滚。
第5步揭盖，放入适量的食盐调味，立即关火。
小贴士：
一般人群都可以食用香椿。但香椿为发物，食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
鱼生发芽米粥
食材明细：
发芽米1杯，虱目鱼肚200g，葱丝适量，盐1茶匙，香油适量，白胡椒粉适量，姜5片，米酒1大匙，水1000cc
鱼生发芽米粥的做法步骤：
1.将鱼洗净切块处理
2.发芽米洗净 用水浸泡3小时备用
3.用电锅加入水将煮熟，再移至炉上加入姜片、酒、盐，改用小火煮到米粥成黏稠时，放入鱼肉煮熟，加入葱丝洒上白胡椒粉、香油即可
豆芽豆腐汤(3)
食材明细：
主料：黄豆芽250克，北豆腐80克，
调料：盐2克，大葱5克，鸡精2克，植物油15克
豆芽豆腐汤的做法步骤：
1.黄豆芽洗净去根；豆腐入盐水烫一下后切块；葱洗净切葱花。
2.炒锅放油烧热，放入黄豆芽，炒出香味时加适量水，中火烧开，黄豆芽酥烂时，放入豆腐，改小火慢炖10分钟，出锅前加入盐、鸡精，撒入葱花即可。
豆豉蒜茸炒农芽豆
食材明细：
农芽豆1把，五花肉1块，料酒，生抽，砂糖，盐，鸡精，油，豆豉适量，蒜，姜，胡椒粉
豆豉蒜茸炒农芽豆的做法步骤：
1.龙芽豆洗干净摘好折段备用，适量豆豉、混合姜、蒜剁碎成茸备用，五花肉洗干净切片加入少许盐、鸡精、料酒、胡椒粉、生抽、生粉混合搅拌均匀腌半个小时。
2.龙芽豆先下锅热水灼软捞起泡一下冷水晾干备用，五花肉下油锅爆炒至七八成熟捞起备用。
3.豆豉茸下油锅炒香后，下龙芽豆以及1茶匙料酒爆炒片刻后加五花肉一起翻炒均匀后加小半碗水、少许生抽、少许砂糖、翻炒均匀后焖3-5分钟。
4.焖入味后翻炒几下即可装盘。
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