厨房是生产美食的基地,它并不是一个简单的场所,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在厨房也不输“人后”,美食就在厨师的手中由“丑小鸭”变成“小天鹅”。有请驻留片刻,小编为你推荐厨房知识:怎样挑选好丝瓜,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
丝瓜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C,还含有人参中所含的成分―皂甙。丝瓜,有通经络、行血脉、凉血解毒的功效,民间经常用它来治疗妇科疾病,丝瓜在烹制时应注意尽量清淡、少油,以保持其香嫩爽口的特点。吃丝瓜时最好去皮,防止污染物藏存于表皮。
丝瓜的种类较多,常见的丝瓜有两种:线丝瓜和胖丝瓜。
线丝瓜细而长,购买时应挑选瓜形挺直,大小适中,表面无皱,水嫩饱满,皮色翠绿,不蔫不伤者为好。
胖丝瓜相对较短,两端大致粗细一致,购买时应挑选皮色新鲜,大小适中,表面有细皱,并附有一层白色绒状物,无外伤者为佳。
丝瓜爽滑鲜甜,香嫩爽口,并且有通经络、凉血解毒的功效,不仅可以用来炒,还能用来滚汤,是不少市民做家常菜的选择。不过,如果没有选到好的丝瓜,吃起来可能会有点苦,菜农解释说这是因为丝瓜还没有被摘下来之前,丝瓜与丝瓜的藤粘在一起生长,太阳光不足够。丝瓜会变苦,是因为丝瓜在生长期间没有充分的光合作用因此,选择丝瓜时要注意,尽量避免选到苦丝瓜,一般来说,很硬的丝瓜就会苦。
首先,看丝瓜外观,不要选择瓜形不周正、有突起的丝瓜。然后,摸摸丝瓜的外皮,挑外皮细嫩些的,不要太粗,不然丝瓜很可能已老,有一颗颗的种子。
接着,把丝瓜拿在手里掂量掂量,感觉整条瓜要有弹性;手指稍微用力捏一捏,如果感觉到硬硬的,就千万不要买,硬硬的丝瓜就非常有可能是苦的。
另外,如果卖丝瓜老板答应,还可以掰断丝瓜头,放在嘴里尝一尝,一尝就知道苦或者不苦啦。
好的丝瓜,粗细均匀,用手捏一下,很结实,这是新鲜的;如果软塌塌的,是放久了。皮的颜色发暗,不青翠且较粗就是老了,丝瓜一定要去皮吃,即使很嫩,也要削掉皮,不然很难吃。
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如何挑选好的蓝莓
97美食网导读:如何挑选好的蓝莓,市面上有不少假蓝莓,有的是用玫瑰香葡萄占上蜂蜜制成的,有的是用野山枣或樱桃染上色冒充的,有的可能是通过染色来以次充好,这些假蓝莓口感和营养与真蓝莓有很大差异。那么如何挑选好的蓝莓,下面小编就给大家推荐一些识别方法。
1、蓝莓果的顶部通常是光秃秃的。用纸擦一下果皮,如果纸上留有颜色,说明是野山枣或樱桃染色冒充的。
2、好的蓝莓圆润、大小均匀,表皮细滑、不黏手;大小不匀、表皮粗糙的说明发育不良,不宜选购。
3、好的蓝莓香气馥郁,尝起来酸甜可口,没有果核;如果香味较浅,尝起来酸涩,说明尚未成熟;果核很大的是假冒的,不宜选购。
4、用手捏一捏,好的蓝莓果实结实;如果捏起来很软,还有汁液渗出,说明已经熟过了;如果果肉干瘪、表皮起皱,说明存放过久,水份严重流失,不宜选购。
5、好的蓝莓表皮为蓝紫色,覆有白霜;如果颜色发红,说明尚未成熟;白霜不明显或没有白霜,说明存放过久已不新鲜;如果呈现黒色,说明是假冒的。
新鲜的蓝莓,吃起来爽口,而且营养价值非常丰富。蓝莓果肉细腻,风味独特,酸甜适度,又具有香爽宜人的香气。蓝莓中诸如蛋白质、维生素等的常规营养成分含量十分丰富,矿物质和微量元素含量也相当可观。蓝莓中还包含着丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素,这些矿物元素的存在比例明显高于其他水果。
蓝莓营养价值高,但是若是挑选不谨慎,或者误食染色的蓝莓,可就对身体没好处反而有害处。所以,挑选蓝莓的时候,不妨试试小编推荐的方法。
怎样挑选柚子?
柚子清香、酸甜、凉润,营养丰富,药用价值很高,是人们喜食的名贵水果之一,也是医学界公认的最具食疗效益的水果。柚子茶和柚子皮也都具实用价值。那么,如何挑选好的柚子呢?挑柚子是重质不重量的,讲求的是一掂二摸三挤压,具体如下:
1.首先是掂量。要掌握“不倒翁”总原则,外形小体重大的柚子含水多,一般巴掌大重3斤左右的柚子就不错。还可从眼观、比重、手感等方面筛选优质柚子。如果柚子皮细洁,表面油细胞呈半透明状态,颜色呈现淡黄或橙黄的,说明柚子的成熟度高,汁多味甜。柚子皮的厚度决定柚子的甜度和水分。同样大小的柚子,要挑选分量重的。
2.其次,要用手摸柚子皮的光滑度,用力按压时,不易按下的,说明囊内紧实,质量好。如果个体大而分量轻的,则粗糙的柚子皮很厚肉少,味道不好。
3.此外,柚子是上尖下宽、底部扁圆,选颈短底平的柚子较好;还可以用手挤压,不易按下的,说明瓤紧实,肉是又甜又嫩。上尖下宽是柚子的标准型,其中选扁圆形、颈短的柚子为好(底部是平面更佳)。这是因为颈长的柚子,囊肉少,显得皮多。
如何挑选好吃的西瓜
西瓜也叫“夏瓜”,味道甘甜多汁清爽解渴,除了不含脂肪和胆固醇外,几乎含有人体所需的各种营养成分,是标准的瓜中之王。但是今年爱吃西瓜的人们却着实被“别扭”了一把:在这个西瓜丰收的季节,走了爆炸瓜又来了石头瓜。那么这个石头西瓜到底有没有害呢,消费者又该怎样辨别出好瓜呢?
如何分辨出石头西瓜?
这两天,连云港市数十户瓜农种植出可以站人的“石头西瓜”,后经专家鉴定,这是一起假种子事件。但记者在新乐乡下也了解到,石头西瓜并非第一次出现,一些种子商售卖“成熟后易保存,运输过程中不会破裂”的瓜种,想必就是石头西瓜了吧。市农科院的刘博士说,“石头西瓜”看着挺怪,其实是可以吃的,里面也都是红瓜瓤。但这样的瓜确实不能称得上是让人放心的好瓜,那么如何分辨市场上的石头西瓜呢?专家也给了我们三种方法:
【踩】最简单的就是踩上去看看是不是很硬!如果坚硬无比,那就是石头西瓜了。
【看】如果觉得踩上去不雅观,那么我们也可以通过简单的观察分辨:西瓜大小不一,形状为椭圆形,而石头西瓜切开后会发现瓜皮厚,不均匀,果肉是粉色的。
【尝】石头西瓜吃起来口感非但不甜,还会发涩。
“不光有‘石头西瓜’,其实水果也有一些坚硬如石头的品种。”刘教授说,比如石头番茄。番茄特别“娇气”,在贮运过程中非常容易损坏,保鲜期也不长。而“石头番茄”果实鲜艳、口感佳,均匀无畸形裂果,最重要的是果皮坚硬耐贮运,保鲜期特长,产量也高。但是这仅仅是未曾成熟的科技成果,以后会不会成熟被消费者接受,还需假以时日。
怎样挑选出好吃的西瓜?
那么,市民朋友在购买既非膨大西瓜又非石头西瓜的普通西瓜时,怎样挑选出又甜又脆的好西瓜呢?在此我们特地总结了如下几种方法,希望大家在这个夏日能有美味的西瓜相伴。
【看】看瓜皮:花皮瓜类,要纹路清楚,深淡分明;黑皮瓜类,要皮色乌黑,带有光泽。
看头尾:两端匀称,脐部和瓜蒂凹陷较深、四周饱满的是好瓜;头大尾小或头尖尾粗的,是质量较差的瓜。
看瓜柄:绿色的,是熟瓜;黑褐色、茸毛脱落、弯曲发脆、蜷须尖端变黄枯萎的,是不熟就摘的瓜;瓜柄已枯干,是“死藤瓜”,质量差。
【摸】用拇指摸瓜皮,感觉瓜皮滑而硬则为好瓜,瓜皮粘或发软为次瓜。
【掂】成熟度越高的西瓜,其份量就越轻。一般同样大小的西瓜,以轻者为好,过重者则是生瓜。
【听】将西瓜托在手中,用手指轻轻弹拍,发出“咚、咚”地清脆声,托瓜的手感觉有些颤动,是熟瓜;发出“突、突”声,是成熟度比较高地反映;发出“噗、噗”声,是过熟地瓜;发出“嗒、嗒”声地是生瓜。
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