美味来自于厨房,厨房百科意味着这里面学问不少,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则是厨房的大脑,他指挥一切原料变成有形的菜品。下面是小编帮大家整理的冰鲜虾最好盐水煮,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
冰鲜虾最好盐水煮
为品尝到鲜虾的美味,人们往往在多种烹饪方式中选择白灼来吃。入夏后,人们常常喜欢买冰鲜冷藏的虾,但要注意,冰鲜虾最好不要白灼吃。
白灼,是为了保持原料本身的味道和营养。加工方法相对简单,只需直接用白水,或是在白水中加入少量葱段、姜片和少许料酒;待水烧开后,再把虾放入滚水中焯半分钟即可。虽然白灼这种烹饪方法可以最大限度地保留虾原本的鲜味;但是,如果虾肉经过了冷藏冰鲜,不是处于新鲜状态,那么烹饪出来的菜肴无论从卫生程度还是口感上来讲,都远远逊色于鲜虾。
一般海鲜产品自身都带有耐低温的细菌,在把鲜虾放在冰箱里冷冻保鲜的过程中,这些耐低温的细菌还会继续繁殖,这会降低食用虾肉的安全性。例如:海鲜中存在的最主要的细菌——副溶血性弧菌,是一种普遍存在于鱼、虾、蟹、贝类等海产品中的海洋细菌,其对高温的抵抗能力较弱,80℃以上的温度持续4—5分钟便可将其彻底杀死。石万荣强调,冰鲜虾要经过相对较长时间的高温烹调后再食用。此外,海鲜中所含的蛋白质与其他肉类中的不同,其分解速度相对较快。鲜虾经过冷冻,会导致蛋白质发生部分性质上的改变,产生胺类物质,使得虾肉丧失弹性,口感也大打折扣。
因此,白灼冰鲜冷藏过的虾,由于烹饪时高温加热的时间过短,再加上虾肉中的蛋白质变性;不但口感不好,而且存在卫生隐患。
需要提醒的是,冰鲜虾在化冻后,应及时烹饪,不要在空气中放置太久,否则虾肉中的蛋白质在空气中容易发生氧化反应而变黑。
97msW.com相关推荐
猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时
有厨房就有美食,正是厨房赋予了美食源源不绝的生命力,在这里,食材有了灵魂,而调料的使用不是任性而为,厨师像魔术师,让一切原料幻化为精美的菜肴。小编特意收集和整理了猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时,希望能对你有所帮助,请收藏。
猪肝炒前最好用淡盐水泡半小时
猪肝是一种营养非常丰富的食品。据研究分析,猪肝中除含有大量的蛋白质和维生素A外,还含有丰富的钙、磷、铁及维生素B1、B2等。从中医的观点看,猪肝味甘苦、性温,具有补肝养血,明目之功,故有“营养库”之美称。
猪肝不仅是物质代谢的重要器官,也是体内解毒和排泄某些物质的主要场所。某些有毒物质,随血液进入肝脏后,生成比原来毒性低的物质,然后经由胆汁或尿排出体外。因此,猪肝中会积累代谢产生的毒素,如果不彻底清洗,可能会对健康造成危害。
鉴于此,刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟,然后切成片放在水中浸泡30分钟,反复换水至水清为止,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。这是因为,淡盐水呈高渗状态,通过渗透作用,能有效地吸附滞留于肝组织中的毒性物质。猪肝清洗干净后,可加黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆,倒入热油锅氽至肝片挺起,捞出待用。锅内留油加热,放葱段煸炒后,把油氽过的猪肝片倒入锅中,加调料鲜汤略炒,再用少许淀粉勾芡即可。这样烹制出的猪肝,既能有效地清除某些毒性物质、杀灭寄生虫和致病菌,又滑嫩可口。烹饪时,一定要加热至全熟变成褐色为止, 不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
(中南大学湘雅医院营养科教授 李惠明)
秋季要喝牛奶鲜饮最好
很多人大半生都在厨房呆着,厨房里的学问非常非常的多,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料扮演了食材无法企及的作用,厨师则是厨房的灵魂,他是一切美食的工程师。经过收集,小编为您献上秋季要喝牛奶鲜饮最好,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
秋季要喝牛奶鲜饮最好
秋季喝牛奶鲜饮最好
谁都知道牛奶营养丰富,它被誉为最完美的食物。秋季怎么喝才能既解渴又保证营养呢?专家指出,喝鲜牛奶最好。
中医认为,牛奶味甘性微寒,具有滋润肺胃,润肠通便,补虚损的作用。在秋季,天气清凉干爽,空气湿度相对较低,人体肌肤很容易缺水,随着水分流失,人体的很多营养也随之消失,正是需要补充各种营养、优质蛋白及多种维生素的时候,而牛奶不仅富含人体所需的各种营养,而且人体对牛奶营养的消化吸收率达92%,专家指出,秋季饮奶对人体健康极为有利。
很多人为了方便,买回纯牛奶放在冰箱里随时拿出来喝。其实,这种饮奶习惯丢失了很多营养成分。包括欧美及日本、韩国等国家,95%的人均饮用鲜奶。
鲜牛奶鱼纯牛奶相比,优势到底在哪里?纯牛奶(也叫常温奶)通常在140°C下进行高温灭菌,破坏其可生长微生物的同时,也会杀灭大部分牛奶天然活性物质,对人体有益的微生物在高温杀菌的过程中会遭到破坏,维生素C、E和胡萝卜素也会被破坏,B族维生素也损失50%左右,导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合,形成不易吸收的物质,造成牛奶中的营养成分大部分流失。喝牛奶是为了健康,秋季喝鲜奶还是很必要的。
目前中国很多城市没有鲜奶供应,这对喜欢饮奶的市民里说是莫大的遗憾。市场上只有沈阳辉山、北京三元、上海光明等几家对当地供应鲜牛奶。
由于鲜奶营养丰富、保存期短的特性,无法长途运输,使得鲜奶必须使用当天挤出的原奶经过巴氏杀菌法进行加工、并且从牛奶挤出到生产销售必须在24小时内完成。这也是为什么国内某些奶业“巨头”无法生产鲜牛奶,只能生产“利乐装”纯牛奶的原因。
喝鲜奶采用上户的方式最划算。东北新闻网消费频道记者采访沈阳乳业相关人士时了解,鲜博士是沈阳市场唯一的鲜奶品种。每天早晨7点前,采用订奶上户的市民,就能在家门口喝到高品质牛奶,当天送到的奶当天喝完,这就避免买很多鲜奶又怕过期的烦恼,同时又经济实惠。订奶上户活动,还依靠强大的冷链配送系统,这也是本地小企业不敢涉足的直接原因。秋季饮鲜奶最好冷饮,既解渴,又保证营养。
吃鲜香椿最好先用开水烫
厨房是国人呆得较多的一个场所,厨房让美食文化不断演进,在这里,食材的原味得到了释放,而调料在厨房也不输“人后”,厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编帮大家整理了吃鲜香椿最好先用开水烫”,供大家参考,希望能为大家提供些许帮助。
吃鲜香椿最好先用开水烫
香椿素有“树上青菜”之称。中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气等功效,还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意:为降低香椿本身亚硝酸盐的含量,一定要吃用开水烫过的香椿。
1、香椿芽拌豆腐:选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成;
2、椿芽金鱼:香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可;
3、香椿炒蛋:把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒2至3分钟即可食用;
4、腌香椿:把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3至5天即可食用;
5、香椿泥:把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可;
6、香椿蒜汁:香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味;
7、摊香椿饼:把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。
谷雨时节叹鲜虾
厨房是做饭的地方,当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候,也千万不要忘记了注意安全,小心烫伤。下面是97美食网(97msw.com)小编收集整理的"谷雨时节叹鲜虾",希望您喜欢!
谷雨时节叹鲜虾
谷雨时节叹鲜虾
只要虾够新鲜,浓油赤酱的作料显得多余,广东人的白焯虾就是返璞归真的经典吃法。
私房菜之吃虾品鲜味
谷雨时节最生猛的食材算是虾了,多吃点还有利于改善性格,稳定情绪。在谷雨这个春季的最后一个节气,有清明断雪,谷雨断霜之说。在这个春季的最后一个节气里,人们可以食用一些能够缓解精神压力和调节情绪的食物,例如虾。
浓油赤酱太多余
我迷上了自己动手做虾。这倒不是出于我对虾有什么情愫,或者是追求什么生精壮阳的奇效,仅仅是因为虾容易做,比那些番茄炒蛋之类的东西简单多了,而且不会失手把味道做得太难吃。
但是,简单之后就面临着一个问题,怎样才能把虾的鲜味最大程度表现出来?有人说吃虾生,尽管我也爱吃虾生,不过我仍要强调虾生充其量是口感爽,谈不上鲜。只要吃过刚熟的虾,你就明白为什么英语里甜和鲜是同一个单词。
只要虾够新鲜,浓油赤酱的佐料都显得多余。我对香辣虾和串烧虾等手法不是很认同,广东人的白灼虾就是返璞归真的经典吃法。白焯虾吃得多了,也觉着不够鲜了。因为虾的鲜味全靠体内的肉汁,一大锅滚水这么灼来灼去,难保不走点鲜味到锅里去,所以想来想去,不如吃清蒸的好。
蒸虾我反对开边蒸,咱要的就是原汁原味,可是蒸着蒸着,又发现蒸气也有鲜味,还是走了宝。别以为我这是疑神疑鬼杯弓蛇影,广州人做炖盅时都会用一层湿纸盖在上面,谁还敢说开着锅盖能煲出好汤?
最后一想,只有微波炉一条路可走了,通过分子运动产生热量,只走水分不走鲜,堪称汁水不留外人手,而且虾肉干身后味道也有浓缩之感,愈发香了。我想起当年广州酒家的大佬黄振华做鸡时据说提两只鸡进厨房而只能做好一只端出来,体现的也是精华浓缩的思维。
汁水不留外人手
汁水不留外人手,是在不添加如何辅料的情况下让食物变得更鲜甜的手法,所以广东人煎鱼也讲究一个煎封,走光了肉汁的汤渣肉在筵席上通常没人会去动筷,擅长做油炸食品的人大多喜欢在肉食表面挂一层用鸡蛋米浆之类的浆汁,有点接近天妇罗的感觉,为的也是保住里面的汁水不外溢。
现在我的操作升级版是先倒半瓶啤酒把虾呛半个小时,然后沥干,放进微波炉里转它五六分钟就搞定了,啤酒不霸道,只在虾上留下淡淡的麦芽香。虽然有一点点干身的感觉,但既然我们对牛肉干和葡萄干都格外青睐,半虾干自然分外诱人。虽然吃过不少手艺不错的龙井虾仁,但我依然认为代客剥虾走散肉汁的虾仁太过于死板,已经没有妖冶和生动了。
何谓味如嚼蜡?就是精髓尽失的下场,从性心理角度来看,一个身披薄纱的女子要比一个赤身裸体的女人性感得多,所以聪明的女人就不会把自己脱光了去献给男人,总是会留点给别人动动手,这对双方来说都是乐趣,我的一位摄影师同事的父亲都几十岁人了,写首诗吧,还起个题目叫献给少女的一片纱,果然是个懂吃虾的人。
当然我这是在家里自己折腾,开门做生意接客就不是这么个玩法了,人民喜欢作料,不信你看这些年除了虾蟹刺身以外,还有几块素面朝天的肉?
冰镇虾:
越大越满足口腹之欲大就是好,这话不仅适用于丰乳霜广告,也适用于吃刺身。罗氏虾个头越大越美味,连虾头都有满满的肉。冰镇虾吃到后来,需用手从桶底冰块中将虾挖出来,透指凉,在炎炎夏日,不但满足了口腹之欲,还满足了手足之欲。
有人嗜食虾头,掀开虾头的硬壳便能吮吸里面的脑髓,是另一种鲜味,微微带点咸,若遇到头上有膏的虾,则更是获赠精美礼品的惊喜了。吃大罗氏虾的价钱比罗氏虾要高出一大截,但是你只要试过一次就知道什么叫一分钱一分货了。
醉虾:
越生猛吃得越畅快。每个上海人都会和你提起醉虾这道菜,就像四川人说火锅一样如数家珍,鲁迅不是上海人,他也爱和人说醉虾,不过太一身正气了,中国的筵席上有一种醉虾,虾越鲜活,吃的人便越高兴,越畅快。我就是做这醉虾的帮手,弄清了老实而不幸的青年的脑子和弄敏感了他的感觉,使他万一遭灾时来尝加倍的苦痛,同时给憎恶他的人们赏玩这较灵的苦痛,得到格外的享乐。
白焯虾:
刚捞起的虾最鲜美。对于新鲜的虾来说,白焯是最好的礼待,我的搭档黄皓告诉我,白焯在海边刚捕捞上来的虾比养在餐馆海鲜池里的虾更加鲜美,真令人神往。在火锅里放虾显得高档时髦,但火候把握就看个人造化了。
不过老友庄臣却告诫我不要在外面点白焯虾,原因是大酒楼里用来白焯的那锅水多半是重复利用,已经浑浊不堪,不仅串味,还有污染之虞。开始我不信,后来找机会进酒楼厨房一瞅,那锅用来白焯的水果然像泡过石灰一样,一溜冒着泡的白水,这时才觉得自己家里的那锅清水好了。
广州人对山泉水有偏好,用来泡茶、煮粥和煲汤都是上上之选,甘甜的泉水来白焯菜心和白焯虾当然是珠联璧合的搭配,只是成本就得掂量了,除非你肯喝灼完虾的水。
龙井虾仁:越滑越性感。说虾仁性感,主要是因为虾仁颇具美女的几大特征,滑若凝脂,柔若无骨,静若处子,动若脱兔,一丝不挂又加丰乳肥臀,这可如何是好?坐怀不乱,清心净欲,还是来杯茶好。
秋天吃枣有讲究:鲜枣最好生吃
厨房是厨师们施展厨艺的地方,做饭并不是厨房的功能全部所在,在这里,食材找到了知音,而调料起到了画龙点睛的作用,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。以下是小编吐血整理的“秋天吃枣有讲究:鲜枣最好生吃”,希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
秋天吃枣有讲究:鲜枣最好生吃
鲜枣维生素C多 醉枣含钙高
时下是吃枣的季节,我们常吃的有鲜枣、干枣、蜜枣和醉枣等。鲜枣不仅甜脆多汁,而且营养丰富,其中维生素C含量最高,每100克中有243毫克的维生素C。此外,其含有的人体必需的胡萝卜素也远远超过其他枣制品。
但鲜枣在常温下几天就会失去鲜脆的口感,为了方便保存,可以将鲜枣晒干制成干枣。但枣晒干后,少了溶于水的维生素C,对其他营养素也有较大影响。但干枣中的钙含量比鲜枣的要高。
醉枣醇香浓郁,脆甜宜人,又可长期保存,但醉枣的营养损失更大,其中的维生素C几乎全部被破坏。但醉枣因为风干后水分大量流失,而且经过酒的浸泡后,矿物质含量增多,所以醉枣的钙含量是这几种枣制品中最好的,每100克含75毫克。把鲜枣做成蜜饯是保存的另一种方式,但蜜枣的热量较高,每100克中含碳水化合物78.9克。
鲜枣最好生吃,有利于营养的吸收。而干枣比较适合煮粥或煲汤,能将营养成分很好地释放出来。和鲜枣、干枣相比,蜜枣中营养成分最少,含糖量最高,也最好用来熬粥,可以稀释蜜枣中糖的浓度。
秋季较为干燥,而红枣性味温甘,入脾胃经,有补脾和胃,益气生津,养血安神,解药毒的功能。所以秋季用红枣来进行食疗也是非常有效果,下面推荐两个红枣食疗的方子:红枣60克, 芹菜200克洗净加水煮开,每日分次食用,有防治高血压、头晕、头痛的作用;红枣5克,银耳10克,白糖适量, 将红枣、银耳洗净,炖至熟软,加白糖每早晚食用,可防治心血不足而引起的神经衰弱症,达到养阴补血安神的作用。
红枣是体质虚弱, 滋补调养的佳品。但枣皮不易消化,一定要细嚼慢咽。同时,要适量食用,食用过多会引起胃酸过多、 腹胀。(天津营养学会理事长 付金如)
相信《冰鲜虾最好盐水煮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解厨房百科的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了盐水煮毛豆专题,希望您能喜欢!