东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，相信你看过这类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特别为你收集的“清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
清蒸鲈鱼怎么做？鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼怎么做？
材料：生猛鲈鱼；姜葱，酱油、花生油等。
做法：
1、将杀好的鲈鱼清洗干净，在鱼背轻剥两刀，以防止鱼在蒸制的过程中破皮，置于一适当大小的碟子中备用；
2、取几顶冬菇，用温水泡开备用；将大葱、姜切细丝；
3、将泡好的冬菇切丝并垫在鱼身下，将部分姜丝塞进鱼肚，部分置于鱼头、鱼身，可去掉鱼腥味；
4、提前烧开半锅水，再将鱼放在锅中，密封蒸7-8分钟左右关火，时间长短视鱼的大小，一般7-8分钟即可，若鱼较大则应适当延长时间，但不宜过久，因会使鱼肉过老；
5、倒掉鱼盘子中的腥水，依次在鱼身上铺上部分之前准备好的葱姜丝（葱白难熟的部分留待等下爆香），然后浇上蒸鱼酱油，盖上锅盖；
6、倒入适量花生油烧热，加入葱头爆香，要烧到冒烟，然后打开锅盖，将热油从鱼头浇至鱼尾，特别是有葱姜丝的地方，可以闻到清新的葱油香，这样一道清蒸鲈鱼就完成了。
制作小技巧：
1、在蒸鱼的过程中在鱼身底下垫些大块的姜或葱段，可以让热气流通，使鱼更易熟制，而且也可以去腥，保持鱼的鲜味。
2、蒸鱼时，等水沸后将锅盖盖严再蒸，这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。
3、蒸好鱼时，盘里的汁水比较腥，一定要倒掉。
4、浇在葱姜上的油一定要热，这样才能释放出葱姜的香味。
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葱油清蒸鲈鱼怎么做好吃 葱油清蒸鲈鱼
葱油清蒸鲈鱼
喜欢吃鱼，我还特喜欢清蒸鱼，但家人不是很喜欢，所以比较少做。鲈鱼味甘、性平，入肝、脾、肾三经；具有健脾、补气、益肾、安胎之功效。虽然夏天不是吃鲈鱼的最佳季节，（
食材配方
主料：
鲈鱼
油
盐
小葱
生姜
料酒
生抽
做法 共10个步骤
1.将鲈鱼去鳞去鱼鳃和内脏后清洗干净，葱姜也洗一洗备用
2.将鲈鱼平放板上，鱼身两面都切着划上几道
3.抹上适量食盐，给它盐浴一下
4.在每一个刀口中插入生姜片，并加入适量料酒
5.大火，冷水上锅蒸
6.观察到鱼眼珠子弹出关火端出换盘子（更利于去腥）、撒入葱花，
7.在鱼身上浇入生抽适量
8.坐锅热油适量，大约两勺。烧至青烟直升
9.将滚油浇上鱼身，刺啦一声，热气弥漫鱼上。
10.大功告成了！
清蒸鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一根，香葱4根，姜一块，辣椒一只，蒸鱼豉适量
清蒸鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞，洗干净，在鱼背起两刀，因为鲈鱼背比较厚，难熟，然后用干净的布或者厨房纸擦干血水在盘子中排入两根折断的香葱，这是为了使鲈鱼底部有空间，能均匀受热
第2步铺上鲈鱼，鲈鱼腹中塞入几片姜片，和一根折断的香葱去腥， 鲈鱼上笼大火蒸8分钟左右（根据鱼的大小而定），熟即可取出备用期间切好姜丝，葱丝
第3步切好姜丝和葱丝用清水泡着，这样可以保持姜葱的形状颜色漂亮，葱丝还能泡的更弯曲好看鱼取出后，如果盘子中的鱼汤过多，可以倒去部分，然后放上切好的葱丝，姜丝，锅里热油，把油浇到葱丝姜丝和鱼身上
第4步最后再淋上蒸鱼豉油即可
小贴士：
切葱丝的窍门：1.用刀（刀背也行）从头到尾轻轻的压一下香葱，让香葱变软（目的是为了易于折叠不断裂）2.取一根葱叶子，从头到尾的卷起来，前面压过的现在卷就不会断了
【清蒸鲈鱼】
食材明细：
主料：鲈鱼1条
辅料：生姜1块，香葱2棵，芝麻油适量
配料：蒸鱼鼓油1汤勺半
【清蒸鲈鱼】的做法步骤：
1，鲈鱼或者是桂鱼在鱼背上左右开两刀趴开蒸就不会变形了
2，再开一下刀口容易入味。
3，.材料：鲈鱼1条 蒸鱼鼓油1汤勺半 沙拉汁1汤勺 生姜1块 香葱2棵 芝麻油适量
4，生姜和香葱洗净，切好备用。
5，.把生姜和香葱摆入盘中。
6，.把鲈鱼趴好，倒入蒸鱼鼓油，要刷均匀哦。
7，上锅大火蒸6分钟，关火后在焖3分钟。
8，取出立即倒入沙拉汁。
9，放入香葱丝。
10，坐锅上火，倒入芝麻油烧热。
11，.烧热的芝麻油立即倒入鱼身。
12，可以上桌了。
小贴士：
*生姜和香葱都是去腥的。
*水开后，在蒸6分钟哦。
*我没有用盐腌过哦，要是重口味的可以用盐先腌15分钟再蒸。
*一定要趁热倒入沙拉汁。不然不会入味哦。
*没有芝麻油的可以用调和油，不过芝麻油会去鱼腥味哦。
清蒸鲈鱼的做法
清蒸鲈鱼的做法
以下，和大家分享的是清蒸鲈鱼的做法。很详细的和大家分享蒸好一条鱼的点点滴滴，细化到如何把葱切成均匀的细丝等等，花几分钟学会，以后就是自己的拿手好菜。
主料：鲈鱼一条
清蒸鲈鱼的做法步骤：
第一步：鲈鱼1条、姜适量、葱适量。
第二步：把鱼肉处理干净，然后用刀把鱼肉表面的黏液用刀刮干净，最后冲洗一下。(鱼表面的黏液是比较腥的，一定要刮掉。)
第三步：把鱼放到菜板上，用布子把表面的水分擦干，然后沿着鱼骨，将鱼肉切开，不要切断。(鱼肉比较滑，在切的时候，最好用布子压一下，避免刀划到手。)
第四步：如图，切好的鱼是这样子的。
第五步：往鱼身上抹一些料酒，腌制十分钟，这一步可以去腥。
第六步：往蒸鱼的盘子里放一些姜片、葱段，如图。
第七步：往盘子上放两根筷了，然后把鱼放在上面，再放上一些葱姜。
第八步：把鱼放到蒸锅或者蒸箱中。用蒸锅的话，要加水上锅。然后蒸8-10分钟。如果鱼比较大的话，要适当的多蒸一两分钟。
第九步：在蒸鱼的时候，切一些葱丝。先把葱白切成六、七厘米长的段。
第十步：如图，在葱白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如图，留下整片葱白，中间的部分去掉。
第十二步：将葱白切成丝细。这样切好的葱白会比较细，也比较均匀。
第十三步：切好的葱丝，放到凉水中浸泡几分钟，葱丝的形态会更好。也可以再切一些胡萝卜丝，用来点缀。
第十四步：鱼肉蒸好后，取出。换一个盘子，把鱼肉放好。趁热往鱼身上浇上一些蒸鱼豉油，如图。
第十六步：把葱丝放到鱼身上。锅中倒入少许油烧至冒烟，然后趁热将热油浇到葱丝上，这道清蒸鲈鱼就做好了。上桌开动吧~
清蒸鲈鱼的做法小贴士：
1、可以换成其它鱼来做，但鱼肉一定要新鲜。
2、鱼肉一定要处理干净，这样吃起来才不会腥。
3、蒸鱼的时候，必须在水烧开后上锅，而且要大火蒸。这样做，高温会使鱼肉瞬间锁住水分，保证鱼肉鲜嫩和营养不流失。
4、蒸鱼的时间要把握好。普通大小的鱼8分钟左右即可。稍大一点的，可以延长至10-12分钟。不要蒸太久，否则会影响口感。
5、鱼肉蒸好后，盘子里会有很多汤汁，那些汤汁比较腥。所以我们要提前往鱼身下放两根筷子，避免鱼肉粘到汤汁，影响口感。
6、蒸鱼豉油是有盐味的，所以不用再放盐。蒸鱼豉油在超市有卖，亲们可以去找找。
7、油淋那一步非常关键，这一步会让鱼肉的口感更上一层楼，一定不要省掉，而且在做的时候，油一定要烧至冒烟。
清蒸鲈鱼怎么做好吃
自打我的脾胃不好，被医生禁止吃猪肉，我家餐桌上出现最多的就是鸡和鱼。以前吃鱼一般都是稍稍重口味的做法，比如红烧鱼块，酱焖鲫鱼，水煮鱼，酸菜鱼什么的。可随着冬季供暖的开始，这些做法在我们家就不那么受欢迎了，你想问为啥？听我慢慢说
是这样滴，虽然冬季我们这外边的气温有零下20几度，可供暖后，室内的温度确是零上20几度。我家室内的温度一般在26左右，地热+地板，导致我们家特别干燥，早上起来的时候嗓子总是觉得紧巴巴的，这些重口味的做法自然不受欢迎。
中午的时候去市场买菜，到市场后打电话问老李想吃什么菜，老李说想吃鱼，让我买根鲈鱼回家清蒸。挂了电话去鱼摊买了一条鲈鱼，20一斤，我买的这条27元。鱼摊的老板娘边收拾鱼边和我说：小妹，这个鱼你拿回家洗的时候一定要小心，别被鱼鳍扎到手，扎到手该感染了，我家那位就被扎坏感染了，打针花了300多呢，你小心点啊。
回到家把鱼弄干净，准备好红椒、葱、姜和蒸鱼豉油，就等着老李下班回来，再上锅蒸。晚饭除了这条鱼，还有蚝油菜心和卤鸡胗。说起蚝油菜心，这个可是我最爱吃的菜，改天应该写个做法。配着米饭，这个鱼自然是被吃光光。你问我清蒸鲈鱼好吃不？嘻嘻，我不说，你自己做一条尝尝不就知道了！
清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼一条约650g，红椒1块，葱白1段，姜1块，蒸鱼豉油3汤匙，食用油2汤匙
清蒸鲈鱼怎么做好吃
1.鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水。把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段（这里用的是葱芯）。
2.葱白去芯切成丝。红椒片去瓤切成丝。姜去皮后切成丝。
3.锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟。
4.将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水。
5.将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。
温馨提示：
1.用来清蒸鱼一定是活鱼现杀的，冰鲜的鱼不能用来清蒸。
2.蒸鱼时，一定要等水沸后再将鱼放入锅中。
3.蒸鱼时要盖严锅盖，保持旺火，关火后不要急着掀开锅盖，再虚蒸1-2分钟才好。
4.蒸鱼时盘里渗出的汁水比较腥，一定要倒掉。
5.最后浇的油一定要热，这样才能释放出葱姜和蒸鱼豉油的鲜香味。
清蒸鲈鱼（二）
食材明细：
鲈鱼一条，水发粉丝50克，适量的葱花、姜丝。
清蒸鲈鱼（二）的做法步骤：
1．先洗净鲈鱼，然后切成鲈鱼片，将鲈鱼头竖立装盘中间，最将鲈鱼片排放在鱼头边。
2．最将水发粉丝放上鱼片上。
3．最在鱼上撒上姜末，还放上适量的酱油、黄酒、食油、味精、胡椒粉、盐腌上10分钟。
4．锅内放水煮开，隔水6分钟，撒上葱花即可。
清蒸鲈鱼(图解)的做法
清蒸鲈鱼(图解)的做法
材料：新鲜鲈鱼一条，生姜20克，香葱3根，食用盐1小勺，料酒1小勺，蒸鱼豉油3勺。
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、准备新鲜鲈鱼一条，没有鲈鱼用其他鱼可以。所有清蒸的鱼必须要用鲜活的才行，鲈鱼的大小根据自己家里的盘子来买，不然鱼太大放不下也没办法蒸的。一般买鱼的时候老板都会把鱼处理干净的，买回来的鱼用清水多清洗几遍，洗去血水。
2、清洗干净的鱼放入几篇生姜，1勺食用盐和少许料酒腌制15分钟，鱼身上可以轻轻划两刀，方便入味。将2根小葱挽成结，挤出葱汁擦在鱼身上，然后将香葱塞入鱼肚子里面。中途将鱼翻面继续腌，使鱼两面都入味。
3、将葱切成段之后，再切成细丝，越细越好，可以稍微切长一点。
4、碗里放入适量清水，将切细的葱丝和姜丝放入碗中，遇水葱丝会自动卷曲。
5、准备一个蒸鱼的盘子，放入适量葱段和姜丝垫底。防止鱼身直接接触盘底。
6、然后把腌制好的鱼放上去，腌鱼的葱姜全部取出来不要。最后冷水上锅蒸8分钟左右。关火再闷三五分钟。
7、将碗里准备好的葱丝和生姜丝捞出来放在鱼身上，如果为了颜色更好看，还可以放入切好的红椒丝上去。
8、锅里放入适量油，大火将油烧热，烧至油冒青烟为止。
9、关火后将热油均匀地淋在姜葱丝上，这样才能激发出姜葱特有的香味。
10、最后将蒸鱼豉油均匀地淋在鱼身上就好了，一盘鲜嫩多汁的清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼的做法小贴士：
1、鱼鳞一定要去除干净，不然会有很大的腥味的。
2、我是换了一个盘子，如果不换盘子的话一定要2把里面的汤汁倒掉。因为鱼大部分的腥味都在汤汁里了。
3、蒸鱼5的时间不是固定的，但是一定不要蒸的时间过久，不然鱼肉就老了，口感我不好，鱼越大，蒸的时间也会越长，500克以下的鱼不要超过八分钟。
4、蒸鱼豉油本身的咸度足够。所以不需要额外加盐了，而且腌制的时候也不需要放太多的盐。
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