有厨房的地方就有美食的出现,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,食材有了自己的归宿,而调料则放大了食材的味道 ,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。小编为此仔细地整理了以下内容《山楂的功效及妙用》,希望能帮助到你,请收藏。
山楂的功效及妙用
山楂气味清香,味酸甜,有消食健脾、行气散瘀之效,可用于治疗肉食积滞、胃脘胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气作痛、高血脂症等。下面介绍山楂的妙用:
山楂粥
山楂、粳米各50克,冰糖适量。山楂切片,与粳米共煮粥,粥将熟时加入冰糖,调匀即成。每日2次,作早、晚餐。适用于食积停滞,肉食不消;妇女产后瘀血腹痛,恶露不尽,痛经;小儿乳食不消;高血压、冠状动脉供血不足、心绞痛、高血脂症。
银耳山楂羹
山楂50克,仙人掌100克,白木耳50克,冰糖适量。白木耳挑去杂质,洗)争后用常法熬炖。仙人掌去皮后切小丁,山楂洗净切片,在白木耳将酥烂时,与冰糖一同放入,至汁糊成羹。此方滋阴补胃,润肺生津,有强心、养血脉、降血脂、降血压等功能,适用于高血压、高血脂、冠心病患者。
山楂决明荷叶汤
山楂、决明子各15克,荷叶半张。山楂切片,荷叶切丝,与决明子加水共煎,取汁代茶饮。适用于冠心病、高血压、高血脂、肥胖症等。决明子能降低血清胆固醇,抑制主动脉粥样硬化斑块形成,其水浸液具有降压作用。荷叶有止渴、散瘀血、助脾胃、消水肿等功效,与山楂合用,可祛脂降压,减肥健身,为高血压头晕目眩等症之药膳良方。
山楂梨丝
山楂200克,梨500克,白糖适量。山楂洗净去核,梨去皮、核,切丝。锅内放糖,加适量水熬至糖起丝,放入山楂炒至糖汁浸透时起锅,与梨丝共用。适用于邪热伤阴,精亏液少,胸中积热,食积不化,高血压等。梨具有清润、生津、止咳的作用,与山楂共用,能润肤养颜,延年益寿。
山楂枸杞饮
山楂、枸杞各15克,加沸水冲泡,每曰频饮。适用于病后体虚乏力,食欲不振,消化不良,腰膝酸软,目暗昏花等症。枸杞含有多种不饱和脂肪酸、氨基酸、维生素等成分,具有养阴补血,益精明目之功效;还可保肝、降血压、降血糖,与山楂共用,具有补肝益肾,补血益脑功能。
山楂益母膏
山楂、益母草各50克,红糖100克。山楂切片,与益母草加水煎煮,去渣,加红糖收膏。适用于产后受寒,恶露不尽,量少色紫,腹痛拒按等。益母草活血行瘀,与红糖、山楂共用,对产后血瘀型恶露不绝有良效。
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冷水的妙用
1.止鼻血:当流鼻血时,可用毛巾浸泡冷水敷前额,即可止血。
2.明目:眼睛喜冷怕热,用流动冷水洗脸,则头清眼明。常年坚持,既可减少沙眼发生,又可保护视力,增强眼睛对疾病的抵抗力。
3.治扭伤:四肢扭挫伤,局部淤血或按之肿硬,可立即用冷水浸敷,能使断裂血管较快闭合,控制血肿加剧,并止血镇痛。
4.防感冒:坚持冷水浴和用冷水洗脸,可增强体质,增强坑寒力,预防感冒。
5.治牙疼:当牙疼时,可不断地口含冷水,即有镇痛作用。
冰块的妙用
冰块是将液体水冰冻后制成的固体水。通常用来降温或制作冰饮。根据需要,还可将水倒入模具中,从而制作出有特定形状的冰块,如棒冰等。冰块也是影响调酒味道的必备之物。除此之外,来看看冰块还有哪些生活中的小妙用吧。
1.退热
将冰块有塑料袋装好,用干毛巾包裹在头、颈、腋下、胸部等处,能较快使体温下降 ,防止大脑烧伤。
2.治烫伤
轻度烫伤可用洁净冰块直接块敷在烫伤处,不仅可以止痛,还能减少水泡发生。
3.治中暑
夏季中暑,可立即在头、胸部冰块敷。当头部被阳光直射出现剧烈头痛,也可立即用冰块降温。
4.治皮炎
夏季如果身上长痱子或了出现小红疹,可用冰水擦洗患部,既止痒,又能使痱疹早日消退。
5.治外伤
撞伤及扭伤后,不可以热敷,这会使用小血管破裂出血,而应在伤部冰敷,可减轻血管出血,防止血肿形成,有利于挫伤恢复。
6.治虫咬
毒蜂、虫叮咬后,伤口会疼痛、肿胀。除用药物治疗外,均可在局部冰敷,既止痛,又可防止毒素扩散。
7.止出血
当出现黑便、哎血等症状,可先在胃部、胸部冰敷,以减轻出血为送医院抢救争取时间。出鼻血者在颈后风池空、鼻翼两侧迎香空冰敷,可立即止血。
8.止痛
手指尖扎进小刺要用针头剔除进,可将手指尖按在冰块上冻至发麻,剔刺时就不痛了。
牛奶的妙用
牛奶是人们生活中不可缺少的食物。它不仅物美价廉,还食用简单。而且牛奶在生活中也有其他得用途。
1.除鱼腥味---炸鱼前先把鱼浸入牛奶中片刻,既能除腥,又能增强佳味。
2.做冻鱼---在做冻过的鱼时,汤中加些牛奶,会使鱼的味道更鲜。
3.除蒜味---喝杯牛奶,可消除留在口中的大蒜味。
4.去酒迹---如果白衬衣上留下了酒迹,可用煮开的奶擦拭,即可去起污迹。
5.去水果迹---变味的牛奶能去掉花衣服上的水果迹,在痕迹处涂上牛奶,过几小时再用清水洗,就能洗干净。
6. 去墨水迹---衣服上沾染了墨水迹,先用清水洗,再用牛奶洗,然后用洗洁精洗,即除。
7.去铁锈---衣服挂在钉子上,或沾到了铁锈,是很难洗得掉的,如果先把有铁锈的地方,用沸水浸湿, 涂上发酸的牛奶,在抹上肥皂,就可洗干净了。
8.消除眼肿---早晨起床眼皮肿了,用牛奶加一点醋和开水混合,然后用棉球蘸着在眼皮上反复擦5分钟,再用热毛巾捂一下,很快就会消肿。
9.使硬鞋油变软---打开的鞋油放久了,会变得发硬而不好再用,如向里面加入几滴鲜牛奶,鞋油就会变软,用起来仍然同新鞋油一样。
10.治轻微烧烫伤---在患处敷上点烧开的牛奶,可迅速消除因烧、烫伤的灼痛。
11.贴标签---要使玻璃上的标签贴得牢,可先将标签放在牛奶中泡一泡。
红枣的妙用
厨房是批量制造美食的地方,厨房是美食文化的承载之地,在这里,来源不同的食材走到一起,而调料则让食材味道锦上添花,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。下面是小编为大家精心推荐的“红枣的妙用”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
红枣的妙用
红枣的妙用
很多人在煲汤时喜欢放几枚红枣当作料,蒸鸡、炖羊肉或兔肉也喜欢加入红枣肉,就连炖补品、浸药酒也不例外。究竟红枣有何功效?
红枣性温味甘,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、镁及丰富的维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2,此外还含有胡萝卜素等,营养十分丰富,民间有“天天吃红枣,一生不显老”之说。红枣不仅是人们喜爱的果品,也是一味滋补脾胃、养血安神、治病强身的良药。产妇食用红枣,能补中益气、养血安神,加速机体复原;老年体弱者食用红枣,能增强体质,延缓衰老;尤其是一些从事脑力劳动的人及神经衰弱者,用红枣煮汤代茶,能安心守神,增进食欲。素有茶癖的人,晚间过饮,难免辗转不眠,若每晚以红枣煎汤代茶,可免除失眠之苦。春秋季节,乍寒乍暖,在红枣中加几片桑叶煎汤代茶,可预防伤风感冒;夏令炎热,红枣与荷叶同煮可利气消暑;冬日严寒,红枣汤加生姜红糖,可驱寒暖胃。
红枣是天然的美容食品,还可益气健脾,促进气血生化循环和抗衰老。此外红枣还有一些鲜为人知的功能:
一、抗过敏:红枣治过敏性紫斑,每天吃三次,每次吃10枚,一般三天见效。近来日本科学家发现红枣中含有大量叫做环磷酸腺苷的物质,它具有扩张血管、抗过敏作用。同时还具有增强心肌收缩力,改善心肌营养的作用。
二、治低血压:大枣20枚,母鸡一只,将鸡切成块,大火煸炒,加佐料,煮八成熟时加入大枣焖熟,分次食之。
三、护肝:每天吃20枚红枣可预防肝炎。对于急慢性肝炎、肝硬化患者及血清转氨酶活力较高的病人,每晚睡前服红枣花生汤(红枣、花生、冰糖各30克,先煎花生后入红枣、冰糖)一剂,30天为一疗程,能降低血清谷丙转氨酶水平。
四、抗癌:红枣富含三萜类化合物和二磷酸腺苷。三萜类化合物大都具有抑制癌细胞的功能。所以常食红枣的人很少患癌症。
红枣具有很强的保健功效,经常食用红枣不但可以身体健康,而且可以养颜美容,今天就要靓就为大家说说红枣的多种吃法吧。
『当归红枣粥』
当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻,加水200克,先煎浓汁100克,去渣取汁,与粳米、红枣和白糖一同加水适量,煮至粥成。每日早晚温热服用,10日为1个疗程。此粥具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功能,适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。
『首乌红枣粥』
何首乌粉25克、红枣50克、冰糖15克、粳米50克。先将粳米、红枣一同入锅,熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌粉,边煮边搅匀,至粥粘稠即成,再加入冰糖调味。此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效,适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症,老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。
『红枣参杞膏』
红枣30个、元参30克、乌梅6个、杞子15克,加水4碗煮沸20分钟后加入适量冰糖(也可用红糖),煎至微稠,待稍凉后用容器装之备用。一般每次2汤匙,每日2次。此膏可补中益气、养血补血,更适合于体虚、脾胃弱或手术之后的调养。
『旱莲草红枣汤』
鲜旱莲草50克、红枣20枚。先将旱莲草和红枣洗净,一同放入锅中,加水适量,煨汤,熟后去渣,饮汤吃枣。此汤具有滋补肝肾、养血止血的功效,适用于胃十二指肠球部溃疡出血、失血性贫血等。
『银杏叶红枣绿豆汤』
鲜银杏叶30克(干品10克)、红枣20克、绿豆60克、白糖适量。将银杏叶洗净切碎后入沙锅,加水100克,用小火煮沸,20分钟后去渣取汁,再将浸泡片刻的红枣和绿豆一起倒入沙锅内,加白糖,煮至绿豆酥烂为止。有养心气、补心血、降压降脂、消暑解毒的功效,适用于高血压和冠心病患者服用。
1、用红枣20枚,鸡蛋1个,红糖30克,水炖服,每日1次,适用于产后调养,有益气补血之功效。红枣有补中益气,养血安神之功效。红枣中的高维生素含量,对人体毛细血管有健全的作用。
2、红枣有补脾、养血、安神作用。晚饭后用红枣加水煎汁服用即可;或者与百合煮粥;临睡前喝汤吃枣,都能加快入睡。用鲜红枣1000克,洗净去核取肉捣烂,加适量水用文火煎,过滤取汁,混入500克蜂蜜,于火上调匀取成枣膏,装瓶备用。每次服15毫升,每日2次,连续服完,可防治失眠。
3、红枣10枚,黑木耳15克,冰糖适量。将红枣冲洗干净,用清水浸泡约2小时后捞出,剔去枣核。黑木耳用清水泡发,摘洗干净。把红枣、黑木耳放入汤盆内,加入适量清水、冰糖,上笼蒸约1小时即成。每日早、晚餐后各服一次,可以补虚养血。适用于血虚面色苍白、心慌心惊及贫血者食用。无病者食之,可起到养血强壮的保健作用。经常服食,可以驻颜祛斑、健美丰肌,并用于治疗面部黑斑、形瘦。注意湿痰及积滞者不宜多食。
4、当归15克、红枣50克、白糖20克、粳米50克。先将当归用温水浸泡片刻,加水200克,先煎浓汁100克,去渣取汁,与粳米、红枣和白糖一同加水适量,煮至粥成。每日早晚温热服用,10日为1个疗程。此粥具有补血调经,活血止痛,润肠通便的功能,适用于气血不足、月经不调、闭经痛经、血虚头痛、眩晕及便秘等症。
5、何首乌粉25克、红枣50克、冰糖15克、粳米50克。先将粳米、红枣一同入锅,熬煮成粥。待粥半熟时加入何首乌粉,边煮边搅匀,至粥粘稠即成,再加入冰糖调味。此粥有补肝肾、益精血、通便、解毒等功效,适用于肝肾两虚、精血不足所致的头昏眼花、失眠健忘、梦遗滑精等症,老年性高血压、血管硬化患者久服可延年益寿。
6、红枣30个、元参30克、乌梅6个、杞子15克,加水4碗煮沸20分钟后加入适量冰糖(也可用红糖),煎至微稠,待稍凉后用容器装之备用。一般每次2汤匙,每日2次。此膏可补中益气、养血补血,更适合于体虚、脾胃弱或手术之后的调养。
7、鲜旱莲草50克、红枣20枚。先将旱莲草和红枣洗净,一同放入锅中,加水适量,煨汤,熟后去渣,饮汤吃枣。此汤具有滋补肝肾、养血止血的功效,适用于胃十二指肠球部溃疡出血、失血性贫血等。
8、鲜银杏叶30克(干品10克)、红枣20克、绿豆60克、白糖适量。将银杏叶洗净切碎后入沙锅,加水100克,用小火煮沸,20分钟后去渣取汁,再将浸泡片刻的红枣和绿豆一起倒入沙锅内,加白糖,煮至绿豆酥烂为止。有养心气、补心血、降压降脂、消暑解毒的功效,适用于高血压和冠心病患者服用。
9、生姜500克、红枣250克、盐100克、甘草150克、丁香25克、沉香25克。共捣成粗末和匀备用。每次15--25克,清晨煎服或泡水代茶饮,每日数次。此茶具有补脾、养血、健胃、安神、解郁之功效,久服令人容颜白嫩、皮肤细滑、皱纹减少。
10、红枣50克、粳米100克、菊花15克,一同放入锅内加清水适量,煮至浓稠时,放入适量红糖调味食用。此方具有健脾补血、清肝明目之功效;长期食用可使面部肤色红润,起到保健防病的作用。
11、红枣50克、水发黑木耳100克、白糖适量。将水发木耳去杂质洗净,切成小块。红枣去核,一同放入锅中加清水适量煮至红枣、木耳烂熟,放入白糖调味即可食用。据本草记载,红枣具有润肺健脾、止咳、补五脏、疗虚损的作用,配以滋补强身的黑木耳,其补益、滋养、活血、养容的作用增强。常食能使面色红润、青春焕发,此汤尤益于女性。
12、红枣20克,薏仁米20克、白果15克(去壳除衣)、桂圆肉10克,一同放入锅内同煮40分钟,再加上煮熟去壳的鹌鹑蛋6只,煮上半小时,加入适量红糖或冰糖食之。此汤具有养心神、清湿毒、健脾胃之功效。常食可使皮肤少生暗疮、粉刺、扁平疣等,使皮肤滋润嫩滑、光洁白净。
醋的妙用
醋不但是调味佳品,在日常生活中还有更多的用处呢。下面就来介绍一些醋的妙用方法,让它在我们的生活中发挥出最大能量吧
1.外出容易晕车,如喝下不很酸的食醋水,可以清爽精神,减轻晕车症状。
2.失眠,可将一汤匙食醋倒入冷开水中,搅匀喝下,即可迅速入睡。如果加入等量的蜂蜜,则效果更佳。
3.有人发生昏厥,可把手帕浸过食醋后捂在昏厥者的鼻子上,刺激患者清醒。
4.新购的瓷制餐具、茶具、酒具、放入10%的醋水内煮上两三小时后再用,可除去新瓷器所含的微量铝,避免铝毒危害身体。
5.在烹调水产品蟹、是、海蜇时,先用1%的醋液浸泡一小时,可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。
6.醋煮花生米或黄豆,是高血脂、肥胖症和高血压、冠心病患者的佳肴,具有隆脂、隆压的疗效。
7.宴饮进食,如感胸满腹胀,可用醋50毫升加水至100毫升冲淡服下,增加胃酸,促进消化。
8.饮酒过量已有醉意者,可服50%食醋100至200毫升,解酒毒、养肝肾。
9.餐后的食具,如果使用1%食醋液煮沸消毒,可防止病毒性肝炎、痢疾等传染病。
10.醋是家庭烹调的必备调味品。 在醋内加上两滴白酒和一点盐,即可成为香醋。在煮肉或马铃薯时,加上少量醋就容易炖烂,味道亦好。煮甜粥时加点醋,可使甜粥更甜。
11.擦皮鞋时,滴上一滴醋,能使皮鞋光亮持久:铜、铝器用旧了,用醋涂擦后清洗,就能恢复光泽;宰鸡杀鸭前20分钟,给鸡鸭灌上一汤匙醋, 拨毛就变得轻而易举了。
12.玻璃上的油漆,用醋浸软后一擦就掉;丝品洗净后,放在加入少量醋的清水中浸泡几分钟,晾干后光泽如新:毛料衣服磨光的地方,用50%浓度的醋水抹,然后用湿布铺垫熨烫,亮斑即可消失。
13.醋还有消毒杀菌作用。用醋拌的凉菜卫生爽口;用醋蒸熏房间,能杀菌防流感;每天用40%的醋水溶液,加热后洗头可防治脱发,头屑过多;用醋调石灰粉,涂敷腋下,每日二次能治疗狐臭。
筷子的小妙用
判别食材的成熟程度,除了丰富的经验,筷子的小妙用就在这里,它应是最好的助手。下面小编就为你一一道来:
用一根筷子判断食材成熟度的诀窍,不仅适用于肉类,蔬菜也同样适合,比如土豆,胡萝卜等等,只要是比较大块的食材都适用。
但请注意:筷子能扎穿肉类不代表已经酥烂,而是不用费力咀嚼的程度,若是喜欢酥烂的口感,应该是感觉筷子毫无阻力且肉类的弹性变差,方才合适。
筷子不仅可以当餐具更是十分好用的厨具,若是烹饪时无法作出正确的判断,试试使用筷子帮忙吧,在食材上略一使劲,一切尽在掌握。
菊花的养生妙用
很多人大半生都在厨房呆着,人们将厨房里的一切称之为百科,在这里,不同的食材交汇在一起,而调料在厨房也不输“人后”,在厨师的手上,一切原料都被塑造成精美的菜品。小编特意给大家整理了“菊花的养生妙用”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
菊花的养生妙用
菊花酒:由菊花加糯米、酒曲酿制而成,古称“长寿酒”,其味清凉甜美,有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。
菊花粥:将菊花与粳米同煮制粥,濡糯清爽,能清心、除烦、悦目、去燥。
菊花茶:用菊花泡茶,气味芳香,可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。
菊花糕:把菊花拌在米浆里,蒸制成糕,或用绿豆粉与菊花制糕,具有清凉去火的食疗效果。
菊花肴:用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”,荤中有素,补而不腻,清心爽口,可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。
菊花羹:将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食,加入少许冰糖,可去烦热,利五脏,治头晕目眩等症。
菊花膏:以鲜菊花加水煎熬,滤取药汁并浓缩,兑入炼好的蜂蜜,制成膏剂,具有疏风、清热、明目之效用。
菊花枕:将菊花瓣阴干,收入枕中,对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。
菊花护膝:将菊花、陈艾叶捣碎为粗末,装入纱布袋中,做成护膝,可祛风除湿、消肿止痛,治疗鹤膝风等关节炎。
菊花香气:有疏风、平肝之功,嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。
过期酸奶的妙用
过期酸奶的妙用
浇花
用过保质期的酸牛奶浇花是大家都能想到的第一个废物利用方法。 不过这个方法也有小窍门。通常用酸奶浇花会在泥土表面结成白色的泥块影响花卉美观,所以先将酸奶与水按照1:1.5的比例稀释,然后用花铲先挖个小坑再倒入稀释后的酸奶,并填土,可以使花儿更好地吸收酸奶中的养分。
护肤
只要酸奶超期不算太长,没有异味的话。由于酸奶中的乳酸因子具有软化角质层的功效。因此,可以用酸奶来洗澡、洗脸和洗。
不过我建议还是用来洗手比较合适,尤其是在冬天过期酸奶也可以用来护手使皮肤白嫩,防止皮肤皲裂。首先将过期酸奶涂在手上并反复揉搓数次,然后用清水洗净,最后涂上护手霜。
护发
和方法二一样,过期酸奶也能护发。先洗净头发,再取适量酸奶与少许水稀释一下(水不能太多以免酸奶失去粘性),将稀释的酸奶涂抹在湿发上,用指肚按摩湿发数分钟后,再用清水漂洗,可使头发乌黑有光泽。
擦地板
将过期酸奶与水按1:2的比例稀释后,取干布或拖把浸于其中,充分吸收稀释液后挤出多余水分来擦(拖)地板,可使地板象打蜡一样光亮。
小贴士:同理,也可以用此法擦拭失去光泽的旧家具
擦皮鞋
过期酸奶可以用来擦皮鞋,防止皮面干裂,起到养护皮革之功效。先用鞋刷和擦鞋布,擦去皮鞋上的灰尘和污渍,然后取适量过期酸奶涂于皮鞋表层,待酸奶风干后,取干净的布头擦拭皮鞋,可使皮鞋光亮如新。
小贴士:同样,此法也适用于皮大衣、皮夹克、皮凳、皮沙发等场合。
调鱼饵
不论酸奶是否超期过长还是有异味,对于喜爱钓鱼的朋友们,过期的酸奶也是调制鱼饵料的好配方。取过期酸奶与清水稀释后再配以拉丝粉,调制鱼饵,使饵料更容易吸引鱼儿来咬钩。
桂皮的烹饪小妙用
桂皮气味芳香,常用于烹调腥味较重的肉类原料,也是五香粉的主要成分。它是最早被人类食用的香料之一,早在西周时期,就已经被当作肉类的调味品而与生姜其名。
桂皮分为桶桂和肉桂两种。桶桂为嫩桂树的皮,质细、甜香、呈土黄色,质量最好,可切碎做炒菜调味品或烧肉;而肉桂味厚,最宜用于炖肉。
1.在烹饪上,桂皮最大的作用就是祛腥、提香、解腻,因此它一直都是炖肉的调料。闽菜中的卤水,比如卤蛋、卤鸭等;鲁菜中的酱制,比如酱牛肉;还有家常的红烧,这三种做法里,都少不了桂皮,否则味道肯定不够香。
2.此外,桂皮还给两道著名的菜起到了点睛的效果。一是“九转大肠”,大肠腥味重、比较肥腻,除了烧制时的处理,往往在其快要出锅时,会将桂皮研成面,撒在上面,增香还能添色。二是“卤水鸭”,会将桂皮放入油锅中,炸成桂皮油,将其刷在出锅的卤水鸭上。
营养功效
在食疗上,桂皮有补元阳、暖脾胃、除积冷、通脉止痛和止泻的功效。
饮食禁忌
由于其辛甘大热,所以不适宜便秘、痔疮患者以及孕妇食用。
醋的五个妙用
醋的五个妙用
醋具有杀菌力,它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在炎热的夏季,各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中,特别是凉拌菜中放点醋,有杀灭致病微生物的作用。
冬天防病
杀菌防腐是醋的拿手本领,我国古代曾有疫病流行之时,烧石浇醋,其蒸气熏居室,善能驱逐传染之疫气的记载。从前的人还以醋淹渍鱼肉和蔬菜,以保藏食品,这是古人聪明之处,在没有防腐剂的时代,醋与盐曾同时被当做最好的防腐剂。
而现代医学研究证实,醋具有很强的杀菌力,它能在30分钟内杀死化脓性葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌等。在炎热的夏季,各种肠道传染病易于流行在烹调菜肴中,特别是凉拌菜中放点醋,有杀灭致病微生物的作用。现在很多餐馆及食品调理场所还多用醋来消毒。冬春季节,呼吸道传染病流行,可在原醋内掺入一些水,放在火上加热,让其在室内慢慢蒸发,对预防流行性感冒等有很好效果。
消除疲劳
人体在日常生活中常会有疲劳乏力的感觉,表现在肩头变硬,感觉倦怠,腰酸背痛,究其原因是体液偏酸所致。
原来当人体摄取淀粉等碳水化合物后,经消化吸收就会分解为葡萄糖,通过血液进入肝脏变为肝糖,再经过血液输送到机体的各部分进行燃烧,转变为热能。肝糖在燃烧过程中会生成焦性葡萄酸,然后分解为乳酸,除一部分乳酸经尿道排出体外,相当部分乳酸会留在体内。
尤其是当人在激烈运动或劳动时,以及大量摄取蛋白质及肉类后,乳酸存量更多,这时体液会显著偏酸,大脑或脊髓就会受到刺激而出现疲劳。若要改变体液偏酸现象,就可在食物烹调中加点醋,可使蓄积体内的乳酸氧化,从而达到消除疲劳的目的。
消食治病
醋能治病,在东汉名医张仲景《金匮要略》中就有记载,明李时珍《本草纲目》中也记载了以醋治疗多种疾病的方剂。
相传唐朝女皇武则天曾一度腹胀呆滞,食不甘味,宫中御医久治不愈,甚为忧虑。后来两内侍微服私访民间,得到醋可治此病的秘方,武则天每日酌饮少许后胃口大开,不足月余,痼疾全无。
醋有这样神奇的疗效,是由于它的主要成分是醋酸,它能刺激胃神经,使胃分泌增强和制止胃内食物过度发酵,有开胃消滞作用。
在现代临床应用中醋还被用做治疗以下疾病:高血压患者常吃醋,可使血压逐渐降低,并能防止血管硬化;患胆道蛔虫病,服用食醋,可缓解疼痛;患萎缩性胃炎后,胃酸分泌减少,常吃点醋,既可增加消化能力,又能使疾病得到治疗;小儿腮腺炎,用老陈醋加入陈石灰少许,调匀涂患处,可消肿;患体癣、手足癣,可每日用醋涂患处;轻度的烧、烫伤,用米醋擦洗患处,能止痛防起泡;如果人误食碱性毒物,立即大量饮用稀释的醋,能起到急救作用。
美容护肤
醋在美容护肤方面,也有其独到功效,主要有对皮肤毛发的滋润、收敛、缓和色素沉着的作用。如将红萝卜、黄瓜、卷心菜、白菜等生拌冷吃时,适量放些醋,既可防止菜内维生素C的损失,而且还可减少面部色素沉着,防止皱纹生成;将醋与甘油按五分之一的比例混合,涂抹皮肤能使其细嫩。
用一勺食醋加250克冷开水,10克蜂蜜,睡前服用,一日一次,可使皮肤细嫩红润;用苡仁250克浸在500克香醋中,密封贮藏10天后启封,每天服用醋液一勺,能改善粗糙晦暗的皮肤;用鸡蛋两只,麦芽油和香醋各一勺拌和,待头发洗净后,擦在头发根,半小时后,用清水冲洗头发,能洗出发内油垢,使头发乌黑光亮;临睡前用醋搽洗头发,能防止掉头屑。
调味营养
醋还是烹调中的主要调味品之一,具有芳香味,是糖醋味的主要原料,它能去腥解腻,增加鲜味和香味。杭州楼外楼饭店的西湖醋鱼就是用醋制作的脍炙人口的名菜。醋能在食物加热过程中使维生素C减少损失,同时使菜肴更鲜美,增进食欲。
做鱼时加点醋,不仅可解除腥味,还可使食物中的钙、铁易于溶解出来,有利于人体的吸收和利用;过咸、过辣、过油腻的食物加点醋,可以减轻咸、辣味,减少油腻感,吃起来更加爽口;烧肉时放点醋,不但可使肉烂得快,而且可增加肉香。
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