厨房百科：乌鱼子怎么做好吃三种美味做法推荐

发布时间 : 2021-08-10

有厨房就有美食，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了灵魂，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。以下是由小编为你整理的《厨房百科：乌鱼子怎么做好吃三种美味做法推荐》，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

本文导读：乌鱼子是雌乌鱼的卵所制的水产加工食品，含有丰富蛋白质及脂质，营养价值很高。那么乌鱼子怎么做好吃呢？

乌鱼子怎样做好吃

一、烤乌鱼子

鱼子的基本食用方法，就是烤──烤得恰熟，过熟则失去黏性，鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。

烤的方法很简单，用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟，直接利用高梁酒含的酒精成份点火，烤完一面再烤第二面，全程约3分钟，这样烤出来的乌鱼子正好恰熟，口感最佳，还带浓郁酒香。

方法：

1、首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

2、取青翠而肥韧之蒜苗一根，斜切，使切除面较大。

3、以此切除面蘸酒（可用绍兴酒或威士忌酒）少许，均匀涂抹於乌鱼子的一面，在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

4、涂过酒的一面朝下，离火不远不近，约略在两、三寸距离为宜。

5、趁着微染酒味的一面在火上烤热之际，用蒜苗再蘸酒少许，涂抹於离火末蘸酒的一面。

6、待涂抹二、三次，下面接触炭火部分之酒大概已烤乾，便将其翻转过来，使新蘸酒的一面朝下；复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

7、如此相同的动作，需反覆再三，使鱼子逐渐呈软转熟，而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中，以去除腥气。

注意：烤乌鱼子切忌用大火一次烤焦，须耐性以文火慢烤多次，使蒜味与酒味渐入其中，而鱼子亦由生转熟，平均虽又面各烤三次，鱼子的表面便呈现微焦，并起细泡，即可离火。这样烤出来的乌鱼子，外面稍焦有香气，而中心将熟未全熟，鲜嫩味美，宜趁热食之。

二、炸乌鱼子

口味：炸烧味。

主料：乌鱼蛋100克。

辅料：墨鱼100克、紫菜（干）50克、白萝卜60克、大蒜（白皮）30克。

调料：白酒20克、淀粉10克、盐2克、味精1克、植物油30克。

炸乌鱼子的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油400克左右。

1、将乌鱼子切成两半，在酒中腌泡至软，撕去表面的薄膜。

2、花枝（墨鱼）剁碎，与调料（淀粉10克、盐2克、味精1克）拌匀腌成花枝酱。

3、紫菜切成2张，分别将乌鱼子包起来，外层裹上花枝酱备用。

4、6杯油烧至六分热时加入乌鱼子炸，浮出油面时捞起，沥干油分，凉时斜切薄片。

5、白萝卜切薄片，蒜白也斜切成片，分别平铺在盘底，再铺上乌鱼子即可食用。

三、乌鱼子生吃：苹果乌鱼子

材料：起司片10片、生松子10颗、苹果1颗、植物油1小匙。

做法：

1、取一平底锅烧热，放入1小匙植物油，将起司片炒香至融化，再将生松子放入拌炒均匀。

2、取一浅盘铺上一层胶膜，将作法1倒入浅盘模型中，以盛饭匙抹平表面整型，即为素乌鱼子，待凉切薄片备用。

3、苹果洗净，对切后去皮去核，以柠檬水浸泡5分钟后，切成与素乌鱼子同宽的长方形薄片，苹果片中间再横切一刀但不切断。

4、将作法3的苹果薄片中间夹一片素乌鱼子薄片的方式，即为苹果乌鱼子，重覆此动作至材料用毕，再摆盘即可。

注意：以柠檬水浸泡苹果片，主要是在防止苹果直接触空气会氧化而变黑，摆盘时会较不美观，若不习惯柠檬水味道的读者，可以利用盐水浸泡，效果一样好唷！

99热心医生温馨提醒，乌鱼子不食用时，应该放入冰箱，如果乌鱼子放在常温下，很容易变质。

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厨房百科：茄子的六种美味的做法

本文导读：茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。

1、肉末茄子

食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量

做法：

1）茄子洗净，猪肉切末；

2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；

3）葱、姜、蒜切末；

4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；

5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。

2、擂茄子

食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

做法：

1）将嫩茄子洗净，切粗条；

2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；

3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；

4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；

5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；

6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；

7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；

8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；

6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；

7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；

8）再把茄子倒入继续翻炒；

9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；

10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。

3、香煎茄盒

食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量

做法：

1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；

2）顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；

3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断；

4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；

5）将调制好的肉馅酿入其中；

6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；

7）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；

8）烧热电饼铛，在饼铛的底部刷层油；

9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；

10）将裹了面糊的茄盒放入电饼铛中；

11）将茄盒煎至两面金黄；

12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。

4、蒸茄子

食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量

做法：

1）准备好所有食材，茄子去把待用；

2）将茄子切成佛手状；

3）上开水锅中蒸10分钟左右；

4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；

5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；

6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料；

7）放上葱姜蒜末和小米辣圈；

8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。

5、鱼香茄子

食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g

做法：

1）准备原料和调料；

2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；

3）青、红椒切丁；

4）锅中放油，茄子过油炸，捞出；

5）锅中留底油，下葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；

6）放入茄子；

7）翻炒均匀后，调入鱼香汁；

8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

6、豆角茄子

食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml

做法：

1）准备好食材；

2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片；

3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸；

4）炸软后捞出控油；

5）豆角下油锅油炸；

6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油；

7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香；

8）放入茄子和豆角翻炒；

99药剂师温馨提示茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮。

厨房百科：怎么煮速冻水饺好吃

本文导读：很多人爱吃饺子，却没有时间包。于是，速冻水饺成了这些人的最佳选择。煮速冻水饺的方法其实很简单，但如果想让它变得更好吃些，就要动点心思了。怎么煮速冻水饺会更好吃呢？

做法：香葱或者大葱清洗干净后切断，锅里加水煮开后加入一小勺食用油。加入香葱或者大葱段煮半分钟，放入速冻饺子，继续开大火。

第一次水煮开后用勺子或者筷子轻轻把饺子挪动一下，防止粘在底部（只要搅拌一次）。让饺子在锅里继续大火煮，从饺子下锅到饺子完全浮起来，大概花5分钟左右。

TIPS：煮速冻水饺时加点葱和食用油，这饺子皮不仅不容易破，而且吃起来很有弹性。其实你可以选择只放食用油或者只放葱！因为，葱遇到高温可以释放植物脂肪，这个脂肪会包在饺子皮上，这一层保护膜让其不容易破裂，而且这种方法煮出的饺子不烂塌塌的，很滑嫩！

煮速冻饺子时，饺子容易破皮，那么要让饺子不破皮，怎么做呢？

1、煮饺子的水要多，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。

2、煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，防止饺子粘锅。

3、别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。

4、煮速冻饺子要观察饺子的形态，饺子下锅后会慢慢变软，如果饺子漂浮在水面上，饺子皮凹凸不平，则表示饺子已熟。

5、速冻饺子冻的时间太长，饺子皮的水分会蒸发掉，饺子不容易煮熟，还会有点夹生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透饺子。

99热心医生温馨提醒，如果速冻水饺的冰霜多，说明饺子外面水分多而结冰霜，那是因为饺子皮已坏，饺子馅的水分渗透出来结冰而成。可能在运输、储藏过程中被压坏或者化了又冻而导致，最好别买。

厨房百科：叶子菜怎么炒好吃

本文导读：炒菜是厨房中最常见的一种烹饪手法，别看炒菜很普通，若你想炒的美味又美观，那是需要一定的技巧的。

炒大概是中餐中最常用的手法，尤其是川菜，小炒算得上是一大特色。基本的步骤是：肉切好并码芡；油烧热；下姜片（或丝、末）翻炒；肉下锅翻炒，术语叫散仔发白；加调料，翻炒均匀；下配菜，炒熟；或者勾芡，或者不勾芡，起锅装盘。整个过程就几分钟，如果清炒素菜的话更快。

从食品工程的角度来说，炒是一个典型的高温快速的加工过程。在高温下（通常炒菜的油温在200℃～300℃），不管是肉还是菜都会快速变熟。而对于肉或者菜中的香味，因为其损失程度受时间的影响更大一些，所以快速炒熟的肉和菜更容易保持天然的香味。

对于肉而言，其中的水分很关键，因为水分流失的同时，许多香味物质也流失了，从而使肉变得干而无味。码芡可以很好地解决这个问题。

码芡通常用淀粉（也有人将它叫做生粉），用水化开淀粉，加入盐、味精，与切好的肉混合，最后，肉的表面会有薄薄的一层淀粉。饭店里的淀粉是预先在水里泡了很长时间的，淀粉的水化更充分，效果更好。

肉下锅之后，这层淀粉形成了对肉的保护层，大大减少了肉中水分的流失，因而也减少了香味的流失。加上淀粉中的调料很好地附着在了肉的表面，所以码过芡的肉用高温炒出来会显得嫩滑。但是淀粉加多了也不好，淀粉保护层如果太厚的话会影响热量往肉内部的传递，因此需要更长的时间才能炒熟，反而得不偿失。炒出来的成品太黏，也影响外形。

叶子菜怎么炒

很多蔬菜，尤其是叶子菜，本身很薄，在高温下很快就被炒熟了，比如空心菜、豌豆苗、菠菜等。所以清炒素菜的关键在于动作要快，一次不能炒太多，下锅后快速翻炒，迅速加入调料，菜蔫了就出锅。炒得好的素菜应该保持着天然的绿色。

炒菜的原料需要切得均匀，不管是主料还是配料，否则小块的先熟，等到大块的熟了，小块的已经熟烂了。对于切片的菜，重要的是厚薄均匀，片的大小对于熟的速度影响很小，只影响美观；对于切丝的菜，则是粗细均匀更重要，而长短只影响美观。蔬菜的不同部位熟的速度相差较大，比如炒菠菜时最好把叶子和叶柄分开，先下叶柄炒一会儿再下叶子，豌豆苗则问题不大。而空心菜则应该把茎和叶分开，茎（有很多人是不要这部分的，如果要的话）可以先炒或者炒到大半熟时再下叶子。

很多人虽然说炒菜，但是炒出来基本营养也都流失了，所以这其实没什么营养，以后不管是炒青菜还是炒肉，都可以使用这些小技巧，在炒菜的过程中尽量不让营养过多的流失。

厨房百科：蒸出美味鱼肉的方法

本文导读：清蒸鱼一直是营养学界推荐的健康食物，其肉质软嫩，鲜香味美。但要想蒸出一条美味的鱼并不简单。下面几个蒸鱼的要点或许能帮到你。

除腥是做清蒸鱼最关键的步骤之一。首先，原料最好选择活鱼，至少也是非常新鲜的冰鲜鱼，并且一定要将鱼腹内的黑膜刮干净。其次，洗鱼时最好选用温水，其去腥效果要比凉水好。最后，在鱼去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼新鲜。

2、入味

鱼洗净后，先用刀呈45度角在鱼身上切几刀，深约两厘米，每刀之间间隔5厘米左右。这样不仅容易入味，也易于做熟。然后，在鱼身正反面撒上少许盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟，以便更好地入味。

3、提鲜

与猪肉一样，鱼肉也有一个类似的排酸期，也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美，一般为两小时左右（10℃下）。因此，刚杀掉的鱼不要马上烹调。为了让鱼肉更鲜美，蒸前先将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内放进香菇片、笋片、姜片等。再淋上蒸鱼豉油，切少许的葱段和姜丝撒在鱼身表面。如果是鲜活的鱼，清蒸后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或海鲜酱油即可蘸食。

4、火候

鱼的重量应该控制在600克左右，这样体积的鱼在烹调时火候好把握，而且摆在鱼盘中，看上去也美观。与很多清蒸菜一样，一定要在锅内水开后，再将鱼入锅，否则蒸出来的鱼口感不紧实，香气也不足。一般600克左右的鱼大火蒸7~8分钟，蒸好后即可开锅食用。