“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你是不是很想去学一学呢？小编特别从网络上整理了如何避免铁锅炖藕变墨汁？，建议你收藏并分享给其他需要的朋友！
如何避免铁锅炖藕变墨汁？
进了铁锅变黑脸
你可能也有这样的经历，不小心用铁锅炖的莲藕排骨汤成了黑黑的墨汁；昨天买回来的还是洁白如玉的莲菜刚在厨房里搁置了一天就换了一副包公脸。这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
在网络上流传着很多解释，比如莲藕经过加热会变黑，是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化，色泽会转深。可实际情况是这样吗？
实际上，铁锅里的莲藕之所以变黑跟其中的所含的多酚类化学物质有关，这些家伙有个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚之一没食子酸与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。也难怪能把排骨汤搞成墨汁汤了。铁锅炖藕变墨汁的秘密算是找到了，但是那些没有与任何铁器接触，就放在菜篮中的莲藕，为啥也会变黑呢？
这是因为，上面说到的莲藕中的多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为醌的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素。实际上，我们看到的切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。不用铁锅炖排骨好办，那么莲藕本身的问题又如何来解决呢？
操作并不困难。在100℃的沸水中将莲藕汆烫70秒就可以让所有的多酚氧化酶失去作用，也就叫停了多酚像醌的转变过程。不过，如此长的处理时间，恐怕只适用于排骨炖莲藕这样需要软糯口感的菜肴。如果是按照这种标准来处理凉拌藕片，黑是不黑了，但爽脆的口感也跟着消失了。
要避免铁锅炖藕变墨汁的发生，方法其实很多。
除了高温处理，适当添加酸性物质也能绑住多酚氧化酶的手脚。其实，我们在制作凉拌藕片时，通常会马上在烫制过的藕片中加入酸醋，这在很大程度上就避免了多酚氧化酶的催化作用，使莲藕保持洁白的色泽了。实际上，一些即食包装的藕片中就添加了柠檬酸等抑制多酚氧化酶活性的物质。
如何保存莲藕不变黑？
那些买回来鲜藕，短时间内吃不完，又怎么保持洁白呢？这也不难，虽然多酚氧化酶有很强的催化作用，但是需要有氧气的参与，莲藕中的酚类物质才能氧化成醌，所以隔绝氧气也是一个方法。把莲藕泡在水里就能延缓莲藕变黑的过程。
97Msw.com相关知识
如何避免买到重组肉？
如何避免买到重组肉？
如何避免买到重组肉？
不冷冻
重组肉品多是以多种不同大小的肉块、碎末，甚至不同种类的肉品相互混杂均匀制成，由于大小不一，肉品在加工制作过程中接触到脏空气，而细菌污染肉品的机会也大幅提升。为了避免细菌滋生使肉品腐败变质，一定会采取冷冻方式来保存。
因此，建议消费者不妨选择到传统市场购买，因为能看见完整肉块，可现切、现剁肉品；或是向品质优良、声誉佳的商家购买，较有保障。
带骨
不想吃到重组肉品，挑选的部位、区块也非常重要。譬如，选择带骨的排骨、肋排等部位与切片的肉品相比，购买到重组肉的机率相对低许多。
为什么带骨肉品比肉片不易有重组疑虑呢？专家解释，这是因为骨头很难仿制，且价值性、销售量相对肉片少出许多，在利益、成本考量下，业者自然不愿多花时间去重组所谓的带骨肉类。
纤维明确
另外，想要避免购买到重组肉品，观察肉质纤维是否明确，也是重要的方式之一。由于重组肉是多种肉混合，所以纤维无法一致，与正常肉品相较，重组肉的纤维看起来就不太明显。此外，肉品的肌肉纹理本来就很难模仿，所以购买肉品时，挑选横竖走向纹理比较明确的肉类，也可作为分别的依据。
专家小叮咛：
最后，专家也提醒，重组肉由于是多块肉的组合，除了在制作过程受到细菌污染的机会大幅提高外，更有混合血浆蛋白的疑虑。所以，在无法分辨又想食用时，切记烹调时一定要完全煮熟，才不会吃进致病细菌，影响健康。
铁锅炖羊肉
食材明细：
主料：羊肉400克，胡萝卜2条
辅料：葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，花椒适量，白胡椒粉适量，番茄酱适量，盐适量，味极鲜酱油适量
铁锅炖羊肉的做法步骤：
1，羊肉切块，胡萝卜去皮。
2，生姜去皮切片，葱也稍微切一下。
3，羊肉下入开水中焯后捞出，不需要过凉水。胡萝卜切滚刀块。
4，热锅凉油，小火将花椒炸到变色，捞出不要只留花椒油，下入其他香料煸出香味。
5，胡萝卜块和焯过水的羊肉同时倒入，大火煸炒3分钟左右，加适量清水。
6，汤中加入白胡椒粉、番茄酱、盐，番茄酱既可以使羊肉易烂也让菜品色泽更好。开锅后转中火炖大约30分钟。出锅前加味极鲜酱油收汁。
铁锅炖鲫鱼的做法
铁锅炖鲫鱼的做法
主料：鲫鱼800克
配料：花生油适量、葱姜蒜30克、精盐2勺、花椒8颗、八角2个、桂皮1块、香叶2片、草果适量、陈皮适量、白糖10克、酱油适量
铁锅炖鲫鱼的做法步骤：
1.鱼收拾好，备用，这是好几种鱼，有大有小，野生鱼炖出来的鱼肉吃起来很紧实的感觉，非常不错。
2.调味料都备好，还是家里常用的一些调味料。
3.把鱼的两面划上几刀，这样方便入味，然后准备些面粉，将鱼的两面蘸满面粉下锅炸一下，裹上面粉炸的时候鱼皮不会掉。
4.炸至两面金黄即可，捞出控油。
5.炸过鱼的油留在锅里，放入葱姜蒜和调味料爆香，小火慢慢炒出香味。
6.然后倒入酱油、醋、料酒，白糖，醋的量一定要多些。
7.把炸好的鱼码放到锅里，水要多放些，因为炖的时间会长。
8.放上一个篦子，然后再压上一碗水，开始炖，大火烧开转小火，慢炖3个小时左右，如果上班没有时间的话就用高压锅来炖，节约时间，但是这样炖出来的鱼肉会特别入味好吃。
9.经过三个小时的炖制，汤汁都收的差不多了，千万不要收干，那样贴着锅的那层鱼肉就会糊锅了，然后关火晾凉，把鱼捞出来控一下汤汁，便可以吃了。
铁锅炖鲫鱼
铁锅炖鲫鱼的做法小贴士：
1、炸鱼的时候要拍上面粉或者淀粉，这样不易粘锅，可以保持鱼的完整形状。
2、炖鱼的时候因为时间比较长，一定要压上点东西，这样鱼就不会在沸腾的状态下被翻滚炖烂了。
3、关于炖鱼时间的问题，可以自行选择锅具，如果没有太多闲暇时间的话可以用高压锅来炖，有时间的话还是建议用铁锅小火慢炖，这样鱼肉入味，骨刺酥烂会很好吃。
4、鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。
5、鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的蛋白质的一半。
6、鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。
墨汁脏脏面
食材明细：
芹菜意面180克，鱿鱼2只，花蛤10个，虾5只，墨鱼汁少许，白葡萄酒50毫升，青红椒2个，洋葱1颗，黑胡椒碎少许，黄油40克，柠檬1个，海盐少许，葱白1根
墨汁脏脏面的做法步骤：
第1步在锅中干锅小火烧热放入蛤蜊鱿鱼仔挤掉鹦鹉嘴
第2步鱿鱼和虾一起放入锅中，烹入白葡萄酒适量，盖上盖子焖1分钟即可，关火拿出备用洋葱切圈
第3步大葱取葱白部分，去除葱心，因为葱心会有点葱的臭气剩余部分切成葱丝
第4步青红椒切圈黄油块60克，在锅中融化
第5步放入洋葱圈煎香倒入刚才烹好的小海鲜，汁也不要忘记倒入
第6步盖上盖子焖30秒撒入现磨的黑椒碎
第7步一小撮海盐少许白葡萄酒
第8步最重要的就是加入墨鱼汁5克，才能有脏脏面的颜色挤入少许柠檬汁增香去腥
第9步最后放入青红椒圈和葱丝拌匀即可出锅
第10步还原正经的威尼斯味道，你呀赶紧试试吧~
喜欢《如何避免铁锅炖藕变墨汁？》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了铁锅风干藕专题，希望您能喜欢！
