厨房是国人呆得较多的一个场所，人们将厨房里的一切称之为百科，在这里，食材找到了知音，而调料扮演了重要的角色，厨师则让所有的一切从无序凝聚到有形--美食。下面是小编精心为你整理的“钙:骨骼健康的基础”，希望对你的工作和生活有所帮助。
钙:骨骼健康的基础
钙的作用
钙是一种矿物质。相对于其他矿物质来说，钙在人体的含量最多，约有1200克，其中99%形成骨骼和牙齿，1%存在于血液、软组织中。所以钙的作用，相当于人体的支架。除此之外，血液凝固需要钙，激活体内部分酶需要钙质，调节心脏神经活动需要钙，维持肌肉紧张力也需要钙。
哪些人群容易缺钙
容易缺钙的人群，主要有孕妇及哺乳期女性，儿童和老人。
从妊娠4个月开始，胎宝宝需要钙增多，如果孕妇不注意钙的摄入或补充，骨钙将丢失8~10%左右。
处于生长发育期的儿童及青少年，对钙的需求量也比较高，当钙的摄入量不能满足其生长发育的要求时，就会出现钙缺乏症。婴幼儿缺钙时常伴有蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓、软骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形，发生佝偻病、牙齿发育不良，易患龋齿。
人过中年后，骨骼中钙排出增多，吸收减少。到了老年阶段，再加上老年人自身代谢能力减弱，胃肠吸收能力低，钙摄入量要比青年人多一些。所以老年人更需要注意钙的摄入和补充。
6个月以内的婴儿不需要额外补钙
有些父母怕孩子得佝偻病，即便几个月大的孩子，也想法设法给他们吃钙片，这实际上是不需要的。孩子患佝偻病的原因不只是因为缺钙，同时还缺乏维生素D。维生素D能增加肠道对钙、磷的吸收，小儿在缺维生素D时，使小儿发生骨化不全等一系列佝偻症状。母乳中含的营养齐全、比例合理，并且含有多种免疫活性物质。纯母乳喂养能满足6个月以内婴儿所需要的全部液体、能量和营养素。因此，正常足月的孩子出生后的头六个月不用额外补充钙。
补钙，食物是首选
受各种因素的影响，一提到补钙，人们就想到买钙片，或者补钙口服液，认为这些产品才能迅速补钙，实际通过饮食补钙才是有效、经济、安全的途径。
在常见的食物中，奶和奶制品是补钙的最好食物来源，从孕中期开始，每天至少应该喝250毫升的牛奶或相当量的奶制品及补充300毫克的钙，或喝450~500毫升的低脂牛奶，以满足身体内钙质的需要。另外，海产品，坚果类，豆类、绿色蔬菜也是钙的主要食物来源。在喝牛奶的基础上，也可多食用上述食材做成的菜肴。
不同年龄段钙摄入量参考
不同食物含钙量
?营养素摄入多少合适
膳食营养素参考摄入量:是为了保证人体合理摄入营养素，避免缺乏和过量，在推荐膳食营养素供给量的基础上发展起来的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。
适宜摄入量:是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量。
可耐受最高摄入量:是指平均每日摄入营养素的最高限量。
预防非传染性慢性病的建议摄入量:是以非传染性慢性病的一级预防为目标，提出的必需营养素的每日摄入量。
?
南瓜虾皮汤
食材
南瓜400克，虾皮20克，食用油、葱花、汤各适量。
制作
1 南瓜洗净，切块。
2 食油爆锅后，放入南瓜块稍炒。
3 加葱花、虾皮，再炒片刻。
4 添水煮成汤，即可吃瓜喝汤。
营养解说
虾皮中含有丰富的矿物质,尤其是钙的含量很高。但需要注意，虾皮较咸，用时要酌情减少用盐量。
奶香杏仁粥
食材
鲜奶350毫升，大米90克，杏仁片35克，凉开水800毫升
调味料
冰糖1小匙
制作
1 取锅放入洗好的大米和凉开水至沸腾，再转小火熬成粥。
2 拌入压碎的杏仁片，沸后再煮5分钟。
3 放入冰糖调味，熄火后倒入鲜奶拌匀即可。
?营养解说
牛奶含有丰富的钙，杏仁中也会有丰富的矿物质。
本文摘自马冠生《马博士谈营养》，由凤凰含章图书授权，严禁转载。
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钙的延缓衰老之效
钙的延缓衰老之效
衰老是一种自然现象，人人都避免不了，不过，因为衰老程度与衰老时间的快慢与自身的体质还有外界的环境等等都有息息相关的联系，通过调理是可以延缓衰老到来的。最新的医学研究证明，人体衰老与缺钙有关，老年人通过食补或者服用补钙产品的方法来补充体内的钙浓度，对延缓衰老的进程起到很大的作用。
说到老年人补钙，先来谈谈健康的自然食补。每当提起如何补钙，许多人第一反应就是喝骨头汤。的确，食补的特点是天然安全，但就健康理念来分析，喝骨头汤其实也存在着一些弊端。
首先，老年人补钙采用食补的话，补钙的量不好掌握，食物里到底有多少钙？吃了多少？并且常年吃同样几种补钙的食物，容易生腻也很难坚持。
其次，难以保证钙质吸收。众所周知，钙需要维D才能很好吸收，否则都会浪费掉，而食物中的维D需要晒太阳才能被人体利用。老年人本身器官退化，维D已处于缺乏状态，“中国老龄人口营养健康状况”调查显示，中国中老年人群维生素D缺乏和不足分别占69.2% 和24.4%；多么惊人的数字！老年人补钙不能保证同时补充维D，补钙效果必然低下。
再次，含维D丰富的食物多含大量的动物脂肪，老年人本身就需要控制动物脂肪摄入，加上高血脂、高血压等，身体情况不允许摄入过多此类食品，因此维D必然缺乏，钙质也难以保证吸收。
所以，食补固然好，但不能一味依靠食补。老年人补钙除了食补这个途径，还可以通过服用一些含有高浓度的钙和高浓度的维生素D易吸收的补钙产品，只有做到有针对性的补钙、并选择吸收好的该补充剂，才能事半功倍，真正有效延缓衰老。
蘑菇含VD多 多吃强健骨骼
蘑菇含VD多 多吃强健骨骼
据美国一项研究结果显示，味美多汁的蘑菇是膳食中维生素D的丰富来源，科学地食用蘑菇有益于骨骼健康。
蘑菇含有丰富的蛋白质，可消化率达70%～90%，享有植物肉之称。蘑菇的不同部位，营养物质的含量不同。一般地说，菌盖比菌柄营养更丰富，最适于食用的是新鲜的较幼嫩的蘑菇子实体。蘑菇不仅营养丰富，味道鲜美，富含人体必需的赖氨酸等，还含有丰富的矿质元素，例如蘑菇富含的微量元素硒，可使血中谷胱甘肽过氧化酶的活性增强，防止过氧化物损害机体，提高身体免疫力。蘑菇所含的大量植物纤维，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖，它还是一种较好的减肥美容食品。
西兰花炒蘑菇香菇中维生素D的含量比大豆高20倍，是海带的8倍。而维生素D能帮助人体吸收钙，有益于骨骼的健康。维生素D天然来源不多，其中牛奶和某些鱼类含有维生素D，日光中的紫外线也可促使人的皮肤合成维生素D，所以蘑菇无疑是天然食物中维生素D的重要来源之一。
美国FDA的最新研究发现，用紫外线照射生长或刚采摘的新鲜蘑菇，能使蘑菇合成大量维生素D，并在美国食品和药物管理局科学论坛上报告了这一研究结果。研究人员用紫外线灯照射采摘下来的新鲜白色圆蘑5分钟，就产生了大量的维生素D，其含量相当于人体每日所需要的8.69倍。用紫外线照射生长中的蘑菇3个小时，其维生素D的含量也显著增加。这些实验证实蘑菇经日晒后可增加维生素D。其实蘑菇之所以有这样神奇的功效，是因为它含有维生素D产物前体麦甾醇，这种物质在日光照射下会转化成维生素D。
小鸡炖蘑菇研究进展提示我们，蘑菇对所有人群尤其是青少年、老年妇女等特别需要补钙的人群非常有益，而欲使其营养更丰富，将其营养价值发挥到极至，首先要选用新鲜蘑菇，而且最好将蘑菇在阳光下晒一段时间后再食用。人们在补钙的同时，增加维生素D的摄入能促进钙的吸收利用，因此，蘑菇带来的大量维生素D无疑是一个上佳的选择。
炸蘑菇沙拉厨房中的６大“保钙”技巧！
不良饮食及烹饪习惯往往会影响人体对钙的吸收和利用。因此，作为全家生活“总管”的家庭主妇。对此应多加注意，要掌握食物的搭配 、烹饪等方面的知识。烹调方法中，“保钙”的菜肴搭配技巧，是荤素混食、豆谷混食。在烹饪时，要尽量去除影响钙吸收利用的因素，以保存更多的钙。
1.醋是酸味食品，不仅可以去除异味，还能使鱼骨、排骨中的钙溶出。
鱼、排骨中的蛋白质和钙的含量较高，在酸性环境中，钙与蛋白质在一起，最容易被吸收。烹饪时，可用小火长时间焐焖。使鱼、排骨中钙的溶出较完全。烹调荤菜时常用醋，糖醋鱼、糖醋排骨等是最利于钙吸收的菜肴。
2.把豆腐和鱼一起炖。
鱼肉中含有维生素D，可促进豆腐中钙的吸收。使钙的生物利用率大大提高。
3.西红柿炒鸡蛋、雪里蕻炒黄豆等“补钙”作用也不错。
维生素C能促进钙的吸收，而西红柿是富含维生素C的食品，与鸡蛋同炒，西红柿中的维生素C可促进钙的吸收。使钙的吸收率提高。雪里蕻也富含维生素C，与黄豆同食。同样可使钙的吸收、利用大大提高。
4.菠菜、苋菜等绿色蔬菜先焯一下。
在消化道中。草酸、植酸等容易与钙结合成一种不溶性的化合物，影响钙的吸收。所以，当食物中的草酸、植酸等过高时，不但影响本身钙的吸收，还影响其他食物中钙的吸收。因此，烹调时应尽量除去这些不利于钙吸收的因素。由于草酸易溶于水，可在烹调前。在沸水中把菠菜、苋菜等焯一下，除去草酸，再和豆腐一起炒，这样就不会形成不溶性的草酸钙了。
5.把大米先在温水中浸泡一下，或多做发酵的面食。
因为大米和白面中含有很多植酸，可以与钙形成不溶性的植酸钙，影响钙的吸收。为此，可将面粉发酵，或把大米先在温水中浸泡一下，可以去除部分植酸。
6.黄豆发芽后食用。
黄豆（大豆）中植酸含量很高，可采用发芽的办法，去掉黄豆中的植酸。同时，黄豆中本不含有的还原性维生素C含量大大增加，可促进钙的吸收和利用。
吃柚子有助钙和铁的吸收
很多人大半生都在厨房呆着，它并不是一个简单的场所，在这里，食材有了自己的归宿，而调料起到了画龙点睛的作用，美食的生命力则是厨师给赋予的。下面是小编为您精选的“吃柚子有助钙和铁的吸收”，赶紧看看对您有没有帮助吧，喜欢请收藏哦！
吃柚子有助钙和铁的吸收
柚子是人们喜爱的秋季时令水果，不仅营养丰富，药用价值也很高，是医学界公认最具食疗效果的水果之一，有“天然水果罐头”的美称。
湖北省药膳食疗研究会副会长甘爱萍教授介绍，柚子味甘酸，性寒，传统中医学认为柚子有健胃、消食、化痰、平喘、解酒的功效。现代药理研究也发现，柚子含有蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纤维、丰富的维生素C、维生素B2、维生素p、胡萝卜素、类胰岛素等成分，以及钙、钾、磷、铁等微量元素。有降低胆固醇、减肥、美容等作用，还可以降低血液黏滞度，减少血栓形成。
由于柚子含有丰富的钾元素，所以是脑血管疾病患者、肾脏疾病患者的理想食疗水果，而且新鲜柚肉中含有类似胰岛素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的维生素p能强化皮肤毛细孔功能，加快受伤的皮肤组织的恢复，而且柚子所含的热量极低，它减肥、美肤的功能，极其符合女性“自然美”的原则，是女性秋季最适宜选择的水果。柚子中所含的大量维生素C以及天然果胶能降低人体血液中胆固醇的含量，并有助于钙和铁的吸收，能增强人体体质。
甘教授特别提醒，柚子虽好，因其性寒，所以气虚及身体虚寒的人不宜多吃，而且它有滑肠的作用，经常腹泻的人也应少食。值得注意的是柚子不能与药品同服，另外太苦的柚子也不宜食用。
草莓拌酸奶影响钙吸收
草莓拌酸奶影响钙吸收
酸酸甜甜的草莓在早春已经上市。因为它营养价值高，特别适宜春天养生食用，所以被营养学家誉为是“春天第一果”。
《本草纲目》中记载草莓可以润肺、健脾、补血、益气，对女人、孩子和体虚者而言，是滋补的佳品。草莓的营养配比很合理，其中维生素C的含量约是等量的西瓜、葡萄或苹果的10倍，此外草莓中富含铁、果糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸等，对于春季容易出现的肺热咳嗽、嗓子疼、长火疖子等，草莓中含的营养元素都可以起到辅助治疗的作用。因为富含铁，贫血的朋友也可以常吃。
草莓虽然是很好的开胃水果，但是性凉，所以在早春时节不要一次吃太多，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人，吃草莓更要控制量。另外，肺寒咳嗽(咳白痰)的人也不宜吃草莓。
另外，不少人喜欢把草莓切成块，拌在酸奶或牛奶里一起食用，从营养学角度讲，这样做太不合理。因为草莓中的成分会影响酸奶和牛奶中钙的吸收，还会降低乳蛋白的吸收率。
补充钙制剂需"五看"
厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，正是在厨房，美食的文化基因得到了进化，在这里，不同的食材交汇在一起，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家整理的《补充钙制剂需"五看"》，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
补充钙制剂需"五看"
补钙补"两头和中间" 于大夫介绍，在人的漫漫一生中，"两个头儿"和"一个中段期"最容易缺钙。"两个头儿"一个是指新生儿期、婴幼儿期、青春期的孩子们，因为生长发育的需要，对钙的摄入需求较大；另一个是指老年期，因钙流失明显增多，故需要在外源性补充更多的钙质。"一个中段期"是指女性在妊娠期和哺乳期，一个人担负着两个人的营养重任，需要额外添加钙的摄入。此外，对于因各种疾病导致的钙质吸收不良或排出增多的患者，如胃肠道疾病、糖尿病等，也应给予钙制剂补充，同时积极治疗原发疾病。
选择钙制剂先要"五看" 补钙应先会选择钙片，如何选择钙片，需要了解以下几个方面：
一是看产品的含钙量正规的钙制剂和钙保健品，应当标明单位剂量中含有多少钙质。一般而言，钙制剂标注含量有两种方式：一种是含钙化合物的量，另一种是含有钙元素的量，后者才是真正摄入的钙量。钙化合物中的含钙量是以百分比来表示的，例如葡萄糖酸钙片每片标注的0.5克，但是并不表明含有钙元素0.5 克，其含钙量为9%，也就是说每0.5克葡萄糖酸钙中仅含有钙元素45毫克。同样乳酸钙的含钙量为12%，也就是说每片乳酸钙实际只含有钙质60毫克。因此在选择钙片时，不能只是看说明书上的剂量，而应当了解其含有钙元素的量。
二是要看产品的溶解度经口服摄入的钙，必须以钙离子的形式才能在肠道被吸收，因此钙制剂如果溶解度高，就可能被吸收的更完全。比如，同样是碳酸钙，普通碳酸钙与一些超微溶解的碳酸钙相比，后者消化吸收得会更完全。但应注意的是：人体对于钙的吸收并不像单纯的化学反应那样简单，影响人体钙吸收的因素有很多。有些产品虽然体外的溶解度很高，但是在体内的吸收率却不一定高，因此溶解度只能作为一个参考指标，而不能单凭溶解度来判定吸收率。但就溶解度而言，氯化钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等的溶解度较好，而乳酸钙、碳酸氢钙、未经处理的活性钙等溶解度较差。
三是要看人体吸收率钙的吸收是一个非常复杂的生理现象，影响因素非常多，而且与人的个体状态密切相关。钙含量高、溶解度高的钙制剂未必吸收率就高。通常而言，当机体缺钙、处于钙饥饿状态时吸收率就高；而机体不缺钙时，钙的吸收率就差。儿童补钙其吸收率最高，老年人的钙吸收率相对较低。有些人胃肠功能不正常，如总是有腹泻，就比胃肠功能正常时钙吸收差。因此评价钙制剂的吸收情况应从多方面综合考虑。科学研究表明，在同样条件下，目前市场上的各种钙制剂的吸收率差别并不是很大，一般在20%～40%。
四是看产品价格钙制剂的成本并不高，因此补钙不应当变成经济负担。补钙是一种长期行为，而价格高的产品，补钙的效果并不一定比价格低的产品好多少，因此选择钙制剂应注意比较其性能价格比，根据个人经济条件的情况加以考虑。
五要看钙制剂的安全性补钙是一种长期甚至终生的过程，因此药物或保健品的安全性应引起消费者的重视。除了必须选用符合国家或国际卫生标准的产品外，还应当了解其不良反应对人体的影响程度。目前我国查处的某些品牌的骨粉含重金属元素超过国家标准的数百倍，如果长期服用必然对身体有害。还有个别产品虽然含有钙质很多，但碱性较大，容易刺激胃，有的老年人胃功能下降，胃酸分泌减少，就不适合使用。有的产品含有较多的钠、钾、糖类和防腐剂，不适于患糖尿病或高血压、肾病的人长期服用。
送服方式也会影响吸收于康大夫指出，服用钙片时应注意两个方面的问题：一是提高吸收率，二是减少不良反应。经口服途径摄入的钙剂，进入人体后均需在胃酸的作用下解离成为钙离子，才能很好地被机体吸收利用。当食物在口腔内被咀嚼的时候，胃壁细胞就开始准备分泌胃酸。食物或钙制剂进入胃后，食糜在胃内蠕动，一方面促进胃酸分泌，一方面促进胃液与食物的充分接触。
如果能够随三餐一起服用钙剂，胃液能够大量分泌，就有利于解离出更多的钙离子；同时钙剂经食物混合并搅拌在一起，对于一些碱性强的钙剂如活性钙，还可以起到一定的中和作用，可减少对胃黏膜的刺激。因此，为了达到最有效的钙吸收，建议小儿和老年人不要空腹服用钙剂，最好与进食同时进行，或在饭后半小时服用钙片。
服用钙片时，嚼碎后用清水送入，也可提高钙的吸收率；将一片钙片分为若干小片分次服用，同样可提高补钙效率。
临睡前服用钙片效果好科学家们通过对于人体钙代谢生理作用的研究发现，一天中最佳的补钙时机，是每天晚上临睡前。
在白天的一日三餐中，人体可以摄入400～500毫克钙质，当身体的钙调节机制发挥作用，从尿中排出多余的尿钙时，血液可以从食物中得到补充以维持血钙的平衡。但是到了夜间，尿钙仍旧会排出，可食物中已经没有钙质的补充，这样血中的钙质就会释放出一部分去填充尿钙的丢失。为了维护血液中正常的钙水平，人体必须从钙库中提取一部分库存，即骨骼中的钙质。这种调节机制使得清晨尿液中的钙大部分来自骨钙。
另一方面，人体内各种调节钙代谢的激素，昼夜间分泌各有不同。一般说来，血钙水平在夜间较低，白天较高。夜间的低钙血症可能刺激甲状旁腺激素分泌，使骨钙的分解加快，如果在临睡前适当补充钙制剂，就能够为夜间提供充足的"弹药"，阻断体内动用骨钙的过程。因此临睡前可以进食牛奶或其他补钙食品、药品。
最后于康大夫建议：除合理补钙外，在饮食上中老年人可多吃奶制品、虾皮、黄豆、青豆、豆腐、芝麻酱等含钙丰富的食物。其次，选择健康的生活方式，少喝咖啡和可乐，不要吸烟，因这些都会造成骨钙丢失。除此以外，多晒太阳和户外运动也有利于钙的吸收和利用，也是安全、行之有效的补钙方法。
钙制剂最好不与牛奶同时服用于大夫强调：有人在治疗骨质疏松症时，采用食疗和药疗同时进行的方法。为了达到更好的吸收效果而将牛奶与钙剂同时服用，但这种做法并不合理。
牛奶是一种富含钙质并且吸收良好的普通食物，每100毫升牛奶中就含有钙质约120毫克，牛奶中的蛋白质和脂肪含量也都较高，单纯喝牛奶时，钙的吸收已经达到或接近饱和的范围。如果将钙制剂与牛奶同时服用，就可能造成钙质的浪费。因为当钙质摄入量达到一定范围时，再增加钙的摄入，就可能导致胃肠道对钙的吸收下降。
另一方面，钙制剂与牛奶混合后，可能导致牛奶中的大分子胶质发生变性，形成絮状沉淀，影响牛奶的感官性状。钙制剂与食物最好的组合是与米、面等富含淀粉、乳糖、葡萄糖的食品共同服用，能够更有利于钙质的吸收。
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