“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是在研究这些菜谱呢?你也许需要"震惊了,原来粥还能这么好喝?"这样的内容,相信能对大家有所帮助。
最近流感肆虐,公司里的小伙伴们接二连三的中招了。作为在一群病号中少数坚挺的健康人士之一,我动力满满的撩起了袖子……然后指定由食堂大叔,来给大家做粥喝:)虽然发过不少粥,但心里,始终觉得粥是病号专用的食物。直到这次的粥一端出——
咸蛋黄鸡丝粥,那咸香诱人,实不相瞒,我都恨不得端着锅吃,停不下来!
金灿灿的,好像是给大家熬了一锅小太阳。而且更惊人的是,这锅粥煮起来居然还挺快手简单的。
喝下暖暖的这碗,离春天也不远了吧?
食材
大米/鸡胸肉/小葱/姜/料酒
鲜香菇/盐/白胡椒粉/油条/咸蛋黄
做法
1、100g大米洗净,入冰箱冷冻一夜备用(冷冻法煮出来的粥既快速又软糯)。
2、1块鸡胸肉洗净,一剖为二,取用半块;2朵鲜香菇切丝;半根油条切薄片,备用。
3、起油锅,待油温达到180度时,放入油条薄片,小火炸至金黄酥脆后捞出沥油,捣碎备用。
4、将半块鸡胸肉放入冷水锅,加入1个葱结、3片姜和1勺料酒,鸡胸肉煮到熟透后捞出洗净,葱姜弃用,鸡汤过滤留用。
5、将煮熟的鸡胸肉手撕成细丝;3个咸蛋黄过筛成末,备用。
6、热锅冷油,倒入咸蛋黄末,中小火翻炒,炒至咸蛋黄末出现泡沫时,加入鸡丝继续翻炒,直至鸡丝均匀裹上咸蛋黄后,盛出备用。
7、在过滤好的鸡汤中倒入冻了一夜的大米,中小火煮10分钟(大米与鸡汤比例为1:8)。
8、转小火,加入鲜香菇丝煮软后,放入咸蛋黄鸡丝,加少许盐和白胡椒粉调味。
9、关火盛出,撒上少许油条脆和葱花,咸蛋黄鸡丝粥完成!
*煮粥时需要时常搅拌,以免粘底。
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红薯发芽了还能吃吗?红薯的营养价值
红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0、5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。
红薯发芽了还能吃吗?红薯,又称白薯、番薯、地瓜、山芋、红苕等,在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美,营养丰富,又易于消化,可供给大量热能,所以有的地区把它作为主食。
红薯的注意事项:
1、红薯在胃中产酸,所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。红薯发芽了并不会产生对人体有害的物质,只要把芽摘了还是可以吃,但是已经失去了营养价值,而且水份和营养会流失,口感也不好。
2、烂红薯(带有黑斑的红薯)可使人中毒,不可食用。那个是因为受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素,含有番薯酮和番薯酮醇,使番薯变硬发苦,对人体肝脏有剧毒。这种毒素虽经水煮火烤,其生物活性不会被破坏。食用后,多在二十四小时内发病,出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道症状,严重的,还发高烧、头痛、气喘、裨志不清、抽播、呕血、昏迷、甚至死亡。
3、红薯等根茎类蔬菜含有大量淀粉,可以加工成粉条食用,但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积,不利健康。
适用人群:一般人都可食用。适用量每次1个(150克)。
特别提示:红薯含有气化酶,吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多,而且和米面搭配着吃,并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
红薯的营养价值
红薯,又名山芋、地瓜、甘薯等,富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有长寿食品之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿并减肥等功效。旋花科一年生植物。蔓生草本,长2米以上,平卧地面斜上。具地下块根,块根纺锤形,外皮土黄色或紫红色。叶互生,宽卵形,3-5掌裂。聚伞花序腋生,花苞片小,钻形,萼片长圆形,不等长,花冠钟状,漏斗形,白色至紫红色。蒴果卵形或扁圆形,种子1-4。块根为淀粉原料,可食用、酿酒或作饲料。全国广为栽培。
红薯中含有多种人体需要的营养物质。每500克红薯约可产热能635千卡,含蛋白质11、5克、糖14、5克、脂肪1克、磷100毫克、钙90毫克、铁2克,胡萝卜素0、5毫克,另含有维生B1、B2、C与尼克酸、亚油酸等。其中维生素B1、B2的含量分别比大米高6倍和3倍。特别是红薯含有丰富的赖氨酸,而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。但是很多发人却还没有意识到。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究,吃红薯是不会使人发胖的,相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多,所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。
红薯的保健作用:
1、红薯有抗癌作用。
2、红薯有益于心脏。
3、红薯预防肺气肿。
4、红薯有抗糖尿病作用。
韩式炒鱼饼的做法原来可以这么多而且还很简单哦
食材明细:
主料:鱼饼2张,大葱1块,蒜末1/2勺,胡萝卜1块,洋葱1块,芝麻1小勺
辅料:酱油1大勺,辣椒酱1大勺,糖浆1小勺,香油1/2小勺,胡椒粉少许
韩式炒鱼饼的做法原来可以这么多而且还很简单哦的做法步骤:
1,切鱼饼。
2,焯鱼饼。
3,切大葱。
4,切洋葱。
5,切胡萝卜。
6,把辣炒鱼饼的调料放在一起调合。
7,把酱油炒鱼饼的酱料调合。
8,锅内放入油。
9,锅内放入蒜末。
10,放入洋葱胡萝卜。
11,放入鱼饼。
12,放入酱料炒均匀。
13,放入葱花。
14,放入芝麻。
15,锅内放入油。
16,放入蒜末。
17,放入洋葱和胡萝卜翻炒。
18,放入鱼饼。
19,放入酱料。
20,翻炒均匀。
21,放入芝麻。
22,鲜味十足的炒鱼饼做好了!
小贴士:
1.鱼饼的选择一定要日期新鲜。
2.焯鱼饼时不要时间过久。
3.喜欢吃有嚼劲的,可以多炒一会儿。
炒鱿鱼了
食材明细:
鱿鱼,干辣椒,葱姜蒜,盐,配菜
炒鱿鱼了的做法步骤:
1。鱿鱼切好,过开水穿一下
2。油热放干辣椒,鱿鱼,葱姜蒜,盐,配菜,爆炒下。
3。勾点欠。
今天你喝粥了么——香浓腊八粥
食材明细:
主料:黑米适量,糯米适量,红豆适量,绿豆适量,花生适量,葡萄干适量,薏米适量
辅料:桂圆适量,莲子适量,红枣适量
配料:冰糖适量
今天你喝粥了么——香浓腊八粥的做法步骤:
1,所用原料,忘记拍红豆和薏米了。
2,红豆、花生、莲子多淘洗几遍,用水隔夜泡上.
3,黑米洗净隔夜泡上。
4,电饭锅中加适量冷水,加入泡好的红豆、花生、莲子。
5,再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中),接通电源,按至“煮饭”键,盖盖。
6,绿豆和薏米洗净,用水稍泡一小会。
7,桂圆剥去外皮,跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。
8,锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。
9,再加上桂圆、葡萄干和糯米,搅动一下,加锅盖,继续煮。
10,再次煮沸后约十分钟,加入洗净的红枣。
11,继续煮约半个多小时后加入适量冰糖。
12,继续煮至米和豆开花、粥粘稠即可,拔掉电源,焖约十分钟即可出锅。
想吃粽子了
食材明细:
主料:糯米适量,大米适量,新麦子少许【熟的】
辅料:蜜枣9个,香肠适量
想吃粽子了的做法步骤:
1,9个蜜枣。
2,切少许的香肠。
3,糯米。大米。熟新麦子混合洗净。泡1个小时。
4,洗净粽叶。
5,开始包制。
6,高压锅30分钟。
7,中午饭我吃了2个.老母亲吃了2个。孩子吃了2个。好吃的不得了。
怎样煮粥好喝?煮出好吃又营养的好粥的秘诀
煮粥时,可按照体质、气候和口味选择原料。米和豆是基本素材,其他配料可以根据喜好添加。种类不妨稍多,原料品种多则更有利于保持营养平衡。老人血糖高者可以多放些薏米、燕麦、黑豆、大麦等,面色无华的年轻女性可以放些红枣、桂圆、枸杞、红豆等,身体虚弱的可以加入芡实、山药、栗子、糯米、黑芝麻等补益品。季节也需要纳入考虑,如夏季和怕热的人可以选择绿豆,而秋冬和怕冷者则不宜。
好食的粥米要先泡水淘净米后别忘了再泡30分钟,米粒充分吸收水分,才能熬煮出又软又稠的粥,像绿豆、红小豆、糯米、薏米、玉米等材料,更不易煮熟,浸泡的时间还要延长6-8小时,这样才会煮烂,易于消化吸收。
熬一锅高汤
您是不是觉得外面卖的粥总比自己家煮的粥多了那么一点鲜味呢?最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤。做法是:猪骨一千克,放入冷水锅中煮沸,烫除血水,捞出,洗净。另起锅,倒入30杯清水煮沸,再放入猪骨,转小火焖煮1小时,熄火,捞出猪骨,晾凉,过滤后,即成高汤。用其煮粥,自然鲜香。
水要加得适量
要将粥煮得浓稠适宜,最重要的是要掌握好水量,依据个人喜好和粥的品种不同,可分为全粥、稠粥和稀粥等。大米与水的比例分别为:
全粥=大米1杯+水8杯;稠粥=大米1杯+水10杯;稀粥=大米1杯+水13杯。
冷水下米煮粥好
煮粥时要将米粒与冷水一起放入锅中煮沸,才能让米粒充分吸收水分,煮出来的粥才会比较香软。否则,米粒较硬,粥不稠。
煮粥最重要的是要有一碗晶莹饱满、稠稀适度的粥底,才能衬托出入粥食材的鲜美滋味。做法是:大米2杯洗净,加入6杯清水浸泡30分钟,捞出滤出水分,放入锅中,加入16杯高汤煮沸,转小火熬煮约1小时至米粒软烂黏稠即可。
掌握好煮粥的火候
锅中的米和水先用旺火煮沸后,要赶快转为小火,注意不要让粥汁溢出来,再慢慢盖上锅盖,要诀是盖子不要全部盖严,用小火慢煮即成。
不断搅拌才黏稠
有句俗话说煮粥没有巧,三十六下搅,就是在说明搅拌对煮粥的重要性。煮粥分为两个阶段:第一阶段旺火煮沸时,一定要用手勺不断搅拌,将米粒间的热气释放出来,粥才不会煮得糊糊的,也可避免米粒粘锅;但是在第二阶段转小火慢熬时,就应减少翻搅,才不会将米粒搅散,让整锅粥变得太过浓稠。
哪些材料可以熬粥底
用猪骨所熬出来的高汤,口味香醇浓郁,很适合搭配肉类入粥;喜欢口味较清淡者,可以使用鸡胸骨来熬高汤,淡淡的清香非常适合做海鲜粥;另外,用柴鱼、海带及萝卜等根茎类食物熬成的高汤,则适合做栗子粥、鲑鱼子粥等洋溢日式风味的粥。
如何加料煮粥
烹煮时要注意材料的加入顺序,慢熟的材料先放,易熟的材料后放,如此煮至所有材料熟透,粥汁的纯度才不会受到影响,也不会混淆。如:米和药材要先熬,蔬菜、水果最后放下锅;海鲜类宜先氽烫,肉类则浆拌淀粉后在入粥煮,就可以让粥品看起来清爽,不混浊;如果喜欢吃生一点,也可把鱼肉、牛肉或猪肝等材料,切成薄片,垫入碗底,用煮沸的粥汁冲入碗中,将材料烫至六七分熟,吃起来特别滑嫩、鲜美;另外,像香菜、葱花、姜末这类调味用的香料,只要在起锅前撒上即可。
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