闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法

发布时间 : 2021-05-31

“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了闻起来臭吃起来香的苋菜臭豆腐做法，我们后续还将不断提供这方面的内容。

臭豆腐也是民间的一大特色美食，和榴莲一样，虽然闻起来臭臭的但吃起来确是非常美味可口。这种特制的臭豆腐的卤水是用苋菜发酵腌制泡制出来的，怎么样才能做出“又臭又香”的臭豆腐呢？具体做法如下：

臭豆腐卤水配方

苋菜梗25公斤、竹笋根25公斤、鲜草头(苜蓿)20公斤、鲜雪菜20公斤、生姜5公斤、甘草4公斤、花椒1公斤(共计100公斤)、冷开水80公斤(另加)、食盐1公斤(另加)。

臭豆腐做法

1、点浆

具体办法是：将盐卤(氯化镁)用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。

2、涨浆

开缸面、摊布与普通豆腐相仿。

3、浇制

臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。

当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

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三步骤让炒肉吃起来嫩滑又不粘锅

控制好火候：

猪肉下锅前，最好把油温控制在60℃~70℃。另外，应该选择大火快炒，在肉还没有完全丧失水分之前起锅，这样的肉一咬下去都是鲜嫩的肉汁，十分可口。

拌入鸡蛋清：

当要炒猪肉片或做水煮肉片的时候，可在切好成片的猪肉中加入鸡蛋清在鸡蛋上开一个小口，让鸡蛋清滴流出来，千万注意不要让蛋黄混入肉中。由于鸡蛋清有保护猪肉组织、保留水分和营养的作用，所以这样做出来的猪肉可口又鲜嫩。

加入生粉和黄酒：

对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉和黄酒等调料腌一下会使肉更嫩滑。炒之前先把切好的肉放在器皿里，加入生粉、食用油以及适当的黄酒，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁。

为了让炒出来的猪肉既嫩滑又不沾锅底，要拿捏好炒锅的温度和锅里面油的覆盖程度。在锅加热一会儿后，倒入油，并用油转一下锅底，加大锅底的油的覆盖面，这样在炒肉时就能避免因猪肉碰到没油的热锅而被粘住的情况。另外，在挑选猪肉时，最好选择里脊肉和后臀肉，这两个部位都是瘦肉，更适合爆炒。

芋圆 —— 健康美味，吃起来Q感十足(1)

食材明细：

主料：木薯粉200g，南瓜100g，红曲粉2g，开水适量

辅料：糖粉40g，红薯240g，抹茶粉2g，木薯粉适量（防粘）

芋圆 —— 健康美味，吃起来Q感十足的做法步骤：

1，南瓜洗干净去皮，上锅蒸熟

2，蒸熟之后，用擀面杖捣碎成南瓜泥

3，取适量开水，一边倒入100g木薯粉和20g糖粉（糖粉和木薯粉提前混合均匀）中

4，一边用筷子搅拌，直到木薯粉可以搅拌成团即可

5，将南瓜泥倒入木薯团中，这时候的面团会比较粘手，将南瓜木薯团放到揉面垫上

6，一边添加一些木薯粉防粘，一边将之揉成面团

7，用同样方法，蒸好红薯

8，蒸好后，去皮，捣成红薯泥

9，红薯泥和木薯团混合均匀，取适量的红薯团

10，一边添加木薯粉防粘，一边揉成不粘手的红薯团

11，再取剩下的未揉好的红薯团的一半，加入红曲粉

12，一边添加木薯粉防粘，一边揉成红色的红薯团

13，剩下的红薯团，加入抹茶粉

14，一边添加木薯粉防粘，一边揉成绿色的红薯团

15，揉好的芋圆团搓成圆柱形长条，用刀切成小段儿

16，依次切好其他的，放入食品保鲜袋中，冷冻上，要吃的时候再拿出来就行了

17，吃的时候，从冰箱拿出来，煮熟，放点自己喜欢的布丁啊，烧仙草啊，冰沙啊就是美味的什锦芋圆啦

小贴士：

注意事项：
1，再将开水冲入木薯粉中时，要适量的加入开水，慢慢加入，使木薯粉可以变成团即可，不能加的太多，否则会太软。
2，再将南瓜泥或者红薯泥与木薯团混合的时候，合成的面团由于南瓜或者红薯的水分会变得较稀，比较粘手，不易成团。所以在揉成团的时候，要一边加入生木薯粉防粘，一边揉，直到可以揉成不粘手的芋圆团即可。
3，最后将芋圆团切成小段儿的时候，适量的撒上一些生木薯粉，切成小段儿的芋圆就不容易粘黏在一起了。

好吃又简单的苋菜做法一起来学吧！

苋菜又名“荇菜”，是夏季营养价值很高的常见蔬菜之一，红色的苋菜也有人称它为“汗菜”，夏天流汗比较多，菜汁颜色靓丽。家常一般都用来清炒，其实苋菜还有比较好的吃法！

紫苋菜汁凉皮

材料：紫苋菜、小麦面粉、蒜泥、辣椒油、醋、油、盐

做法：

1、紫苋菜洗净，放入容器中捣乱，过滤挤出汁液。

2、用紫苋菜汁把小麦面粉调和成面团，饧半个小时;接一盆清水，把面团放入，然后搓洗，直到水变得很红很浓稠，剩余的面筋颜色很浅即可。

3、洗好的浓浆用很细的筛网过滤几遍，把渣子过滤掉。然后，剩余的浆放入冰箱冷藏沉淀4小时以上，直到水与淀粉分层。

4、将上面沉淀出的水份倒掉，剩下的淀粉拌匀至面浆呈浅粉色。舀一勺面浆倒入事先刷了油的披萨盘中，晃动一下，均匀摊开做。

5、把披萨盘放入烧开水的锅中，盖盖蒸两三分钟，然后取出，放入冷水盆中隔水降温。

6、不烫手时，取下整块的面皮，平铺在刷了油的盘中，想吃是将面皮切成常见的凉皮条即可。

7、凉皮切好后可以根据自己口味放入调味料，如蒜泥、辣椒油、醋、盐、香油等拌匀即可。

苋菜饼

材料：苋菜、小麦面粉、蒜泥、葱花、醋、油、盐

做法：

1、将苋菜洗净切碎，放上葱花。

2、把面粉拌入苋菜中，不用加水，面粉也只用一点点。

3、加热平底锅，抹上油，五成热时，把拌好面粉的苋菜倒入锅中，铲平，稍微压实。煎饼的表面变色后翻面继续煎大约二分钟即可盛出。

4、蒜倒成蒜泥，加少许醋，香油调成蒜汁，把煎饼夹起来沾蒜汁吃。

香炸臭豆腐

食材明细：

臭豆腐适量，酸甜辣椒酱适量

香炸臭豆腐的做法步骤：

第1步臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分；漓干水分；

第2步油锅烧热，将臭豆腐下锅炸至金黄捞起；用吸油纸洗去多余油脂，淋上酸甜辣椒酱，或者配上其他番茄酱、甜面酱等等蘸酱即可。

香炸建水臭豆腐

食材明细：

建水臭豆腐1块，火腿片1块，玉米皮几片，辣椒末适量，胡椒粉适量，盐适量，味精适量

香炸建水臭豆腐的做法步骤：

第1步准备发酵好的建水臭豆腐；将火腿切成与豆腐同等大小的片；

第2步将臭豆腐在侧面切开，但不完全切透，夹上两片火腿；玉米皮撕小条，将臭豆腐绑十字；

第3步锅里多倒入一些油，油热后放入臭豆腐，转中火臭豆腐表面金黄后捞出；用适量辣椒粉、花椒粉、盐、味精调成蘸水。

红枣薏米粥的做法美味养颜补起来

红枣是一种很好的保健养生食物，既可以做食用，也可以做药用。红枣中含有丰富的维生素和微量元素，可以帮助人体养血补身。而薏米可以健脾益胃，久服轻身益气。所以讲红枣和薏米两者结合起来，则是一道补气养生的佳品。

一：做法一

1：材料：材料糙米1杯，薏米75克，红枣10粒调味料水10杯，白砂糖1杯做法1、糙米洗净，加水10杯浸泡1小时，移到炉火上煮开，改小火并放入洗净泡软的红枣煮到熟软。2、薏米洗净，泡软(约1小时)，先蒸熟在加入粥内同煮，并加白砂糖调味，煮匀即可熄火盛出食用。

2：熬粥笔记1、糙米浸泡的时间要长一点.才好煮。2、薏米和糙米的硬度不同，先蒸熟再煮，两者的软烂度才均匀。食疗效益益于脾胃虚弱、气血不足、营养不良及体质虚弱者

二：做法三

1：材料：薏仁、红枣各2两3钱，糯米270克，奶粉200克，红糖适量。

2：作法：1、薏仁洗净，浸泡20分钟，沥于。2、糯米洗净，混合薏仁，加水9碗，置于焖烧锅(内锅)内，先大火将水煮开，转小火煮5分钟，放入洗净之红枣，再加盖以中火煮5分钟，即放入焖烧锅焖2小时40分钟。3、奶粉先以1碗冷开水搅匀过滤，备用。4、起锅后，加入适量红糖(或其他)调整口味，再加入作法3之牛奶拌匀，即成一道美味、养生、美容的点心。

三：做法二

1：材料主料：薏米100克，稻米100克，山药200克，辅料：枣(干)15克，调料：冰糖20克，蜂蜜15克。

2：做法1.将大米薏米、红枣分别洗净;2.大米用水浸泡30分分钟，薏米用水浸泡2小时;3.长山药洗净，去皮，切成长滚刀块;4.锅置火上，放入清水与大米、薏米、中火煮开后，改小火煮至黏稠;5.再加入山药块和红枣，熬煮20分钟左右;6.把冰糖放入煮好的粥中，搅拌均匀，稍凉后再浇入蜂蜜即可。

四：这些就是红枣薏米粥的

法，制作红枣薏米粥的时候，可以选择以上制作方式，但是要注意的是，在制作红枣薏米粥过程中，注意时间掌握，这样粥制作时间不能太短，否则制作后，粥的口感和味道会改变，这点制作红枣薏米粥时候要注意的。

臭豆腐

食材明细：

豆腐。

臭豆腐的做法步骤：

1、

2、把豆腐包上,包紧一些，并整理边角。

3、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。

4、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。

5、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，我没有找到稻草，改成干净的玉米叶代替。

6、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。

7、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。

铁板鱿鱼的做法吃货们燥起来

我们在饭店是时候，点铁板鱿鱼时，常常会看到端上来一个还在滋滋冒着热气的铁板，这种听觉上的享受简直是太棒了。作为一枚标准的吃货，你的内心一定是激动地想把铁板连锅端走吧。其实，铁板鱿鱼在家自己就能做。

一：铁板鱿鱼的做法

1：材料：鲜鱿鱼(约1000克)，红尖椒末15克，绿尖椒末15克，香菜末10克，洋葱末15克。调料蒜蓉辣酱30克，白糖5克，海鲜酱油10克，蚝油20克，盐4克，味精2克，色拉油1500克，干淀粉30克。

2：做法1、将整只的鲜鱿鱼剥去外部黑衣，将头拽下，将腹腔内的内脏和海螵鞘去除，然后将鱿鱼的眼睛用剪刀挖出来，洗净即可。

3： 2、将洗净后的鱿鱼身和头部控水，放入海鲜酱油、10克蚝油腌渍20分钟后均匀地裹上干淀粉，下入烧至六成热油中小火浸炸3分钟至表皮酥脆捞出，控油。

4： 3、将控好油的鱿鱼放入案板上，将腹腔由头到尾改刀成间距为1厘米的鱿鱼圈后连同头一起放入盘中。

5： 4、锅内留油20克，烧至七成热时放入蒜蓉辣酱、白糖、10克蚝油小火翻炒均匀，再加入红尖椒末、绿尖椒末、香菜末、洋葱末、盐、味精调味后制成蒜椒酱，趁热出锅。

6： 5、铁板大火烧3分钟，取出后将切好的鱿鱼放在铁板上，浇上调好的蒜椒酱即可上桌。

二：在制作的时候，都是可

按照以上方法进行，但是要注意的是，在对这类食物制作的时候，时间也不要太久，否则会使得它的营养元素流失掉，对这个也要注意的。

面团发酵不起来怎么办？面团为什么会发酵不起来

干酵母，很多时候我们对它的印象停留在一种发酵用的粉上，而忘记了它也是一种微生物，一种真菌。

既然是真菌，那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母，是经过压缩和干燥后的制品，酵母菌已经休眠了，当制作面包、馒头等发面食品的时候，干酵母得到了水分和合适的温度，才会苏醒并开始生长繁殖，让面团发起来。

同样，既然是生命，就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期，酵母就会大量死亡，不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包，当然就不会有好的效果啦不仅浪费了力气和时间，看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来，更影响的是自己的心情。

1、酵母溶解在温水里以后，等待5-10分钟，如果活性良好的酵母，表面会很快浮起一层泡沫。如果没有浮起泡沫或者泡沫不明显的话，说明酵母菌的活性不太好了，不能再使用。

2、在温水里加入1/2小勺糖，是用来充当酵母的养料，使酵母能迅速生长，便于观察。

3、如果你购买的干酵母是大包的，在开封前可室温下保存，开封后请放入密封瓶并放进冰箱冷藏（5℃最佳），越快用完越好。家庭使用建议购买小包装的酵母，以免长时间用不完而失去活性。

4、面团发不起来，不一定就是酵母的原因，面团的温度、油脂含量、盐的用量等等都会影响发酵速度与效果。但酵母失效是最常见的问题。因此，检验酵母是否具有活性，可以避免我们犯最简单的错误，让我们不失败在起点上。