食材品类非常的丰富,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,对于食材你知道的有哪些呢?小编现在向你推荐超市买挂面千万要留神 不同品种挂面看清不同的字,仅供参考,大家一起来看看吧。
挂面在生产过程中少不了加入氯化钠,因为氯化钠能让面条更加白亮,有利于缩短煮熟时间。但是,吃一碗煮挂面,即使你一滴酱油不放,仅仅是白挂面里就已经含有3克盐了。不信?看看某挂面营养成分表:钠含量为1200毫克/100克,也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐),占全天用盐量的60%,还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。因此,买挂面时,主要看钠这一栏,尽量选择钠含量低的。下面和本网站一起来看看吧。
鸡蛋挂面、杂粮挂面、营养素强化挂面超市中的挂面品种还真不少,但是,挂面到底啥样的好,你真清楚吗?
买挂面:主要看钠量
不信?看看某挂面营养成分表:钠含量为1200毫克/100克,也就是2两面条中有3克盐(400毫克钠=1克盐),占全天用盐量的60%,还不算拌面的各种调味品。就是说没加任何调料的一碗面,已经不知不觉吃了这么多盐。因此,买挂面时,主要看钠这一栏,尽量选择钠含量低的。
绿豆挂面:别选带精字的
绿豆挂面也很受欢迎,有绿豆清凉面,还有一些专门给孩子吃的绿豆营养挂面,可能大家觉得配料表里有绿豆粉字样就有消暑清热的作用吧。
但如果配料表里标示绿豆精粉或精制绿豆粉,就不要选购了。只要加上精字,磨成的粉已经丢失了大部分维生素及矿物质。
更有甚者,虽说是绿豆挂面,但配料表里没有绿豆的影子。
荞麦挂面也挺受欢迎,但普通荞麦粉为白色,挂面中没有额外标明是用苦荞或黑苦荞制成的话,挂面一般不应呈现较深的颜色。
鸡蛋挂面:里面加的是蛋黄粉
鸡蛋挂面是众多营养挂面中销量最大的,很多人以为里面真的有鸡蛋。
但是大家不知道,用鲜鸡蛋制作挂面,过程要求严格,稍有不慎就可能产生异味、造成变质。所以,添加蛋黄粉(鸡全蛋粉)成了许多挂面生产厂家的首选。
蛋黄粉是经多道工序将蛋液干燥成粉,这样更易保存运输,但会损失部分鸡蛋中的营养成分。
一般挂面中的添加量大多在5%~8%,不会超过10%。若添加过多的鸡蛋成分,面条吃起来口感硬,商家当然不会做赔本生意。
蔬菜挂面:仅保留了蔬菜的味道
在超市挂面区,儿童蔬菜挂面占地可不小。
但不管是香菇、菠菜、芹菜或是西红柿,经过打汁、和面、干燥等制作挂面的过程,维生素类营养素几乎损失殆尽,保留下来的大多只是蔬菜的味道和极少的营养物质,并不是孩子的优质营养食物。
一些营养强化挂面是在生产过程中人为添加了碘、铁、锌等,如果标明了具体添加量,可根据自身情况购买。
但是,一般饮食和营养基本均衡的消费者没有必要选择此类挂面。
别选含碳酸钠的挂面
挂面口感筋道,很多种类比手工做的好吃!估计很多人都有这样的感受,但你不知道,那是因为在生产过程中加入了一定量氯化钠(即食盐)与碳酸钠(食用碱)。
加入碳酸钠能改善挂面品质,但这种物质会破坏小麦制品中的营养素,使营养价值大大降低,因此尽量买没有添加碳酸钠的产品。
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凉拌挂面
食材明细:
主料::挂面150克,青瓜1根,
辅料::橄榄油2ml,芝麻油1ml,酱油1ml,香葱10克,豆瓣酱10克,盐1克,
凉拌挂面的做法步骤:
1.准备食材:挂面、青瓜、香葱等;
2.清水煮沸,放入挂面、加一点盐煮熟;
3.捞出,过冷水;
4.沥干水,加入橄榄油拌均;PS:防止挂面粘
5.青瓜洗净切丝、香葱洗净切碎;
6.把挂面、青瓜、香葱、芝麻油、豆瓣酱、酱油、一起放入拌均即可;
小贴士:
1.挂面过冷水防止粘,还保持弹性;
2.放橄榄油拌均,不仅不粘,更顺滑;
3.喜欢吃辣椒,可以加辣椒。
荠菜挂面
食材明细:
主料::荠菜适量,挂面1把,
辅料::牛筋丸4个,鹌鹑蛋3个,胡萝卜适量,
配料::油1茶匙,盐适量,胡椒适量,芝麻油适量,
荠菜挂面的做法步骤:
1.准备好食材。
2.荠菜洗净、沥干水分;牛筋丸切成两半;胡萝卜洗净切片;鹌鹑蛋磕破于碗中备用。
3.锅中水开,下入挂面。
4.倒入牛筋丸,煮开。
5.倒入鹌鹑蛋,煮开。
6.下入胡萝卜,加入盐、胡椒;放入荠菜,煮开盛入碗中,淋上芝麻油。
煮挂面
食材明细:
主料,挂面50克,肝10克,虾肉10克,鸡蛋1个,菠菜10克,辅料,鸡蛋,酱油各少许。
煮挂面的做法步骤:
①将肝、虾肉、菠菜分别切成碎片。
②将挂面煮软后切成短段,放入锅内,加入鸡汤、酱油一起煮,再将肝、虾肉、菠菜放入锅内,把鸡蛋磕开调好用1/4蛋液甩入锅内,煮熟即成。
家常挂面
食材明细:
主料::挂面80克,鸡蛋1个,黄瓜10克,胡萝卜10克,
辅料::黄豆酱1勺,盐1小勺,葱花10克,胡椒粉1克,植物油1勺,
家常挂面的做法步骤:
1.准备挂面和鸡蛋
2.黄瓜,胡萝卜,葱切好备用
3.我家平时都准备一碗用花椒,大料,香叶等榨的油,我用的是这个油。没有的就用一勺植物油。
4.锅烧热,加一勺底油,温热的时候,葱花炝锅,然后加一勺黄豆酱,翻炒一下,小火此时。
5.加适量清水或者老汤
6.水开后,下挂面,去除浮沫
7.加一个鸡蛋,加适量的盐,胡椒粉
8.面条九分熟的时候,加黄瓜和胡萝卜片,煮开就行。
9.吃的时候,撒葱花,可以加辣椒油,醋等自己喜欢的调料。
小贴士:
酱料选择,最好是黄豆酱,可以是稀黄豆酱。这种汤有点酱香的味道。蔬菜随意选择。可以做肉汤面。
面粉的“三根筋”要分清 不同的面点用方法不同
北方人喜欢吃面食,但是对于面粉的三根筋还真是不太清楚。到超市买面粉时,货架上的低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉,不知道如何区分。下面本网站跟大家共享面粉的种类。
擀饺子皮、做馒头、做蛋糕用的面粉是不同的。专家介绍,面粉的低筋、中筋、高筋分类,是以蛋白质含量为标准的。
低筋面粉:蛋白质含量平均在8.5%左右,用于制作口感柔软、组织疏松、不要嚼劲的蛋糕、饼干、花卷等。
中筋面粉:蛋白质含量在11%左右,也就是普通面粉,多用在中式点心制作上,如包子、馒头、饺子等。
高筋面粉:蛋白质含量平均为13.5%,用来制作有弹性与嚼感的面包、面条等,在西饼中多用于千层酥、泡芙、披萨,在蛋糕方面只用于高成分的水果蛋糕。做蛋挞用低筋面粉,蛋挞皮则要用高筋面粉。
买面粉要看包装袋上是否标明厂名、厂址等内容,封口线有没有拆开重复使用的迹象,小麦粉正确颜色是乳白色或略带黄色。还要闻,正常小麦粉有香味,如果闻到异味或霉味,肯定受到外部环境污染,或是过了保质期,或是添加剂过量,已变质。
面粉储存方法
1、通风良好面粉有呼吸作用,所以必须使空气流通,使面粉有空气可作利用。
2、湿度干爽面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量,湿度愈大,面粉含水量增加,容易结块。湿度愈小,面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。
3、合适温度储藏的温度会影响面粉的熟成时间,温度愈高,熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。
4、环境洁净环境洁净可减少害虫的滋生,微生物的繁殖,进而减低面粉受污染的机会。
5、没有异味面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料,所以在储存面粉的周围环境,不能有异味。
6、离墙离地为了有良好的通风,减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定,这是必要的。垛码板应选用塑胶制品,如用木制品时,应小心木刺,做成污染。
7、定期清洁减少虫鼠滋生,进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。
挂面新吃法【挂面披萨】
食材明细:
主料::挂面一把,鸡蛋一个,菜心两棵,脆皮肠两根,奶酪片两片两片,
辅料::沙拉酱适量,番茄酱适量,盐适量,油适量,
挂面新吃法【挂面披萨】的做法步骤:
1.1.挂面热水下锅煮软。
2.2.煮软的挂面稍微捞起,加入鸡蛋,盐拌均匀。
3.3.电饭锅入油预热后,倒入拌均匀的鸡蛋挂面。
4.4.脆皮肠切块下锅炒香备用。
5.5.菜心洗净稍微切屑炒香备用。
6.6.镜头转回到电饭锅的鸡蛋挂面饼,抹上番茄酱和沙拉酱。(沙拉酱和番茄酱是我的混合最爱,请忽略我的傻话)
7.7.抹上酱汁后,往上加入脆皮肠、菜心;奶酪片掰成小块往上铺。
8.8.盖上锅盖继续烤制,直到奶酪片融化即可。
小贴士:
【CSY温馨提示】
1.预热电饭锅,成品容易倒扣。
乳香挂面
食材明细:
主料::面条适量,鸡蛋适量,
辅料::豆腐乳适量,香油适量,盐适量,调味鲜适量,生抽适量,
乳香挂面的做法步骤:
1.面条,豆腐乳
2.煮锅里放清水烧开,下入面条,
3.放点盐,
4.将面条煮熟,
5.豆腐乳用高汤化开,
6.烧好的汤汁,
7.熟鸡蛋,
8.倒进高汤,
9.放进腐乳,
10.撒上调味鲜,
11.淋上香油,
12.放上熟鸡蛋更有营养。
挂面~~的做法
最简单的家常挂面
材料:
挂面200g,芸豆四五根,肉丝少许,大葱少许,
挂面~~的做法的做法步骤:
步骤1,切好的葱丝爆锅,放少许酱油和十三香,炒肉丝,炒芸豆丝,熟后添汤,开锅加挂面,加盐和味精,开锅放葱花即可。
土豆挂面
食材明细:
主料::土豆适量,面条适量,
辅料::蛋皮适量,
配料::盐适量,浓缩高汤适量,香油适量,蚝油适量,
土豆挂面的做法步骤:
1.备土豆和挂面。
2.土豆切片,再备点蛋皮,浓缩高汤一支。
3.将面条放进开水里煮半生熟。
4.过冷水装碗里待用。
5.再次烧开水,放进土豆片氽熟。
6.捞出摆在煮好的面上,再放上蛋皮。
7.高汤挤进开水碗里。
8.依次淋上蚝油,香油,调入调味鲜合成调汁。
9.倒进面条碗里。
10.放进微波炉里加热3--5分钟即可。
11.土豆挂面即成。
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