“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编从网络上精心整理了《日式煎马鲛鱼怎么做好吃》,相信能对大家有所帮助。
日式煎马鲛鱼
这是我从台湾孟老师博客学来的日式吃鱼法,也是我喜爱的一种吃鱼法。 这种鱼在台湾和风小馆里通常叫“某某鱼一夜干”,所谓“一夜干”是台湾人直译於日文,它是源于日本北
食材配方
主料:
马鲛鱼
2条辅料:
盐
210g味淋
50g清酒
50g清水
2400ml油
少许
做法 共9个步骤
1.小型马鲛鱼两条洗净外表,擦干水分。
2.用利刀从鱼背部划开,鱼肚相连不断,取出鱼腮、鱼内脏及去除鱼眼睛。
3.鱼身较长的,可从中间分成两段。
4.将处理好的鱼放在一个大容器中。
5.加入清水1200ml,盐120g,浸泡鱼5分钟后倒掉盐水。这是为了清除鱼肉的血污。
6.重新加入清水1200ml,盐90g,味淋50g,清酒50g,浸泡鱼30分钟。
7.30分钟后取出鱼,用绳子串过两个鱼眼框将鱼吊挂起,再用竹签撑开鱼身。秋冬有风季,放窗外风吹8小时以上至鱼肉呈半干状。夏天可用风扇先吹30分钟后,放冰箱冷藏一夜。
8.晾晒好的半干鱼,可放冰箱冷藏保存2-3天,吃时用平底锅少油,中火两面煎熟。
9.煎好的鱼就直接可以吃了。
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煎焗马鲛鱼
食材明细:
马鲛鱼500克,姜2片,葱白适量,生粉1小匙,生抽2大匙,白糖2小匙,料酒2大匙
煎焗马鲛鱼的做法步骤:
第1步平底锅烧热,倒入适量的油,放入姜片爆香。将切成块的马鲛鱼倒进平底锅内,中小火煎制。
第2步一边煎至上色后翻至另一面继续煎至上色。加入所有调味料,转小火,盖上锅盖焗1-2分钟。
第3步每一块鱼肉都裹入了调味料,因为各家的火力不同,要注意不要糊掉。洒上葱白,关火即可。
日式煮鱼怎么做好吃
日式煮鱼
经常吃鱼。煎的、蒸的、葱爆的..是不是偶而也尝试一下不同的风味呢?介绍一道日式煮鱼料理、有点甜甜咸咸的。。完全不同的口感、不用去餐厅、在家也可以简单的自己做出一
食材配方
主料:
鯛鱼
3隻辅料:
酒
100ml水
400ml酱油
3大勺砂糖
4大勺味淋
2大勺
做法 共9个步骤
1.準备材料有:鯛鱼三隻(我买的是手掌心般大的) 酒100ml、水400ml、酱油3大勺、砂糖4大勺、味淋2大勺。
2.先把鱼去鳞洗乾净、在鱼背上用刀画上格子状。
3.把水煮开、放入鱼、汆烫一下、马上捞起。
4.把汆烫好的鱼放入冰水里(让鱼肉缩紧)、看鱼肉顏色变白后、即可捞起备用。
5.拿一锅子、把调味料全部加入、调匀煮开。
6.汤汁滚开后、放入鱼。
7.拿铝箔纸或中型小木盖盖著、用大火煮约十至十五分、看鱼大小而定。
8.煮到汤汁缩為一半后、拿开盖子、不断的用勺子把汤汁林在鱼背上(不要翻鱼)、直到汤汁缩到浓稠后、鱼背上的顏色变红嫩、即可熄火。
9.这就是成品了。
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