“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐包菜炒回锅肉怎么做好吃 包菜炒回锅肉的做法,相信你能从本文中找到需要的内容。
包菜炒回锅肉
包菜可补骨髓、润脏腑、益心力、壮筋骨、利脏器、祛结气、清热止痛的功效;包菜炒回锅肉,色泽亮丽,清香美味,脆口香甜,特别好吃哟。
食材配方
主料:
包菜
500g五花肉
100g红椒
20g辅料:
油
适量盐
适量味精
适量味极鲜
适量做法 共12个步骤
1.包菜洗净切块
2.红椒洗净切块
3.五花肉煮熟切薄片
4.锅烧热,放少许油
5.放肉片煸炒出油
6.放入包菜翻炒
7.放入红椒翻炒
8.放盐
9.放味精
10.放味极鲜
11.翻炒均匀
12.盛出,慢慢享用
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炒回锅肉怎么做好吃 炒回锅肉的做法
炒回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思
食材配方
主料:
五花肉
300g豆瓣酱
50g辅料:油
适量盐
适量豆豉
适量大蒜
适量蒜苗
适量辣椒
适量白砂糖
适量鸡粉
适量做法 共8个步骤
1.五花肉先煮好冲冻再切片,准备好豆豉同蒜头。
2.蒜苗段同辣椒片。
3.五花肉先过油。
4.炸好后。捞起备用!
5.爆香蒜头同豆豉,落豆瓣酱炒出红油(不吃辣可以用甜面酱)
6.落蒜苗同辣椒炒熟。
7.再放五花,用白豉油,鸡粉,糖调味。
8.完美上碟!
回锅肉怎么做好吃 回锅肉
回锅肉
年前朋友送我一罐专程从四川带回来的 娟城牌郫县豆瓣酱。这个牌子是我一直想尝试的,可惜本地没有的卖,这下如愿以偿了,太了解我了!喜欢! 这个豆瓣酱的确很棒,色泽红
食材配方
主料:
五花肉
400g青蒜
250g辅料:葱
适量姜
适量蒜
适量干红辣椒
适量花椒
1勺郫县豆瓣酱
1大勺料酒
适量糖
适量酱油
适量
做法 共9个步骤
1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒,黄酒适量煮开
2.撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却。
3.将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段
4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用
5.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜
6.下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起
7.将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油
8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀
9.下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。
回锅肉怎么做好吃?回锅肉的做法
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
回锅肉的做法1、选肉位置要精确。
要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。
2、煮肉调味要适当。
清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。
3、切肉要有技巧。
很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。
4、配料要正当。
豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。
5、煎熬要把握火候。
掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称灯盏窝。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味。然后,马上加入配料,改为大火,翻炒致熟就可起锅。
蒜苗炒回锅肉怎么做好吃 蒜苗炒回锅肉的做法
蒜苗炒回锅肉
回锅肉是肉经过第一次煮熟或蒸熟后,切成薄片回锅第二次烹制。回锅肉选用五花肉,连皮带肉,有肥有瘦,肥而不腻,闻起来喷香,吃起来爽口。搭配蒜苗后,甭说有多香呢。
食材配方
主料:
蒜苗
250g五花肉
100g辅料:料酒
1小勺老干妈
1大勺鸡精
适量油
适量盐
适量
做法 共10个步骤
1.准备蒜苗、五花肉洗净。
2.蒜苗摘去尾,去老头,洗净切寸段。
3.五花肉放入锅中煮15分钟,捞出。
4.稍冷切成肉片,待用。
5.锅多放点油,热油放入肉片,煸成七成熟,倒入料酒。
6.放入老干妈。
7.炒匀后,沥干捞出。
8.锅内剩油,放入蒜苗、盐,煸炒放一点水,焖一会。
9.烧煮后,放入肉片。
10.煸炒至熟,撒入鸡精,即可出锅。
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