“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面的内容是小编为大家整理的红烧担担面怎么做好吃 红烧担担面,请继续阅读本文相关内容!
红烧担担面
这就是绍兴人的担担面,一般农村里办酒席的时候,都是请人来烧酒席的,都会把这个担担面当点心,缝年过节走亲戚时,绍兴人很注重礼节,会给客人准备小点心,很多都是准备这
食材配方
主料:
豆腐干
150g宽面
250g肉
50g韭芽
150g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量
做法 共8个步骤
1.把韭芽、豆腐干、肉倒进油锅里翻炒下
2.然后加入生抽与适量的清水烧开
3.准备一锅热水把面条加入
4.煮至沸腾后取出
5.把取出的面条加到韭芽的锅里
6.再加入适量的盐拌一下
7.用大火烧两分钟
8.待到汤汁稍稍有点干后即可起锅了
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早餐担担面怎么做好吃 早餐担担面
早餐担担面
面条是家里吃不烦早餐主食省事省时可称快餐早点。可以变换着多种花样就地取菜四季不衰。特别是天冷喝上一碗那身上暖呼呼。
食材配方
主料:
面条
150g鸡蛋
1个紫橄榄
20g辅料:
香油
适量盐
适量酱油
适量葱
适量姜
适量
做法 共8个步骤
1.备;紫橄榄、鸡蛋、葱、姜。
2.切丝葱、姜切碎待用。
3.把紫橄榄放入开水中烫一下即可捞起。
4.烫出紫橄榄色是不好看,但一定要加入醋。醋是起到护色调色作用。
5.刚放入醋后紫橄榄菜慢慢会加重颜色。
6.看看醋后起到的作用。
7.水开后下入面条(面条软硬根据自己口感)。打入鸡蛋煮熟后捞起放入碗中
8.面条放入碗中然后放入紫橄榄、葱、姜、香油、盐加入一点酱油浇入面条汤即可。
凉拌担担面怎么做好吃 凉拌担担面
凉拌担担面
做了一份肉酱,最好的搭配,就是拌面了,首先想到的就是自己喜欢的四川名吃担担面,之前家里囤了不少从成都带回的担担面酱料,虽然是地道的,但总究缺少一些自己喜欢的滋味
食材配方
主料:
面条
500g黑豆苗
200g辅料:肉炸酱
适量油酥花生
适量酱油
适量白糖
适量辣椒油
适量香醋
适量橄榄油
适量胡萝卜
50g黄瓜
70g
做法 共12个步骤
1.四川圆面条一份备用。
2.肉酱制作详见菜谱:http:///caipu/7015/
3.豆苗一份。
4.黄瓜和胡萝卜洗净备用。
5.油酥花生用擀面杖擀碎备用。
6.胡萝卜和黄瓜分别切丝备用。
7.烧开水,将胡萝卜丝和黑豆苗烫熟,捞出放冷水里冰一下备用。
8.烧开水,将面煮熟。
9.煮熟的面放入冷水里过冷,使面充满筋道口感。
10.沥干净水,放入大盘中,淋入橄榄油,用筷子甩面条,使面条均匀裹上油防止粘连,然后放入空调房冷存。
11.取大碗,放入白糖、酱油、香醋、鱼露、芝麻油、辣椒油,喜欢吃蒜,可以加入一些蒜泥。
12.将放冷的面,码入碗中,然后加上整备好的蔬菜,浇上肉酱,最后,撒上花生碎,一碗担担面即制作完成。
四川担担面怎么做好吃 四川担担面
四川担担面
每次去川菜馆觅食,两道四川小吃必点无疑,就是担担面,还有凉皮。虽说现在很多湘菜馆,川菜馆都有推出这两道小吃,能吃到正宗四川风味的小吃已经不是什么难事,但仍然是百
食材配方
主料:
手打拉面
300g猪后腿肉
200g碎芽
100g小青菜
50g花生
20g辅料:
油
适量盐
适量葱末
适量姜末
适量蒜末
适量红辣椒
适量生抽
适量料酒
适量辣椒油
适量花椒油
适量老抽
适量胡椒粉
适量陈醋
适量香油
适量鸡精
适量
做法 共9个步骤
1.生抽,料酒,辣椒油,花椒油,老抽,胡椒粉,陈醋,香油,盐,鸡精各适量
2.锅入油,小火慢慢将花生炒熟备用
3.将葱,姜,蒜,辣椒碎全部准备好,肉剁碎
4.炒熟的花生放入保鲜袋,用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用
5.炒锅热油,放入姜末,蒜末炒香,倒入猪肉碎,加料酒,生抽炒入味
6.倒入芽菜,干红辣椒碎一同翻炒入味,(如果一次量多要保存可适量加些盐)
7.将老抽,花椒油,辣椒油,盐,鸡精,香油,陈醋,胡椒粉,葱花兑成酱汁
8.大锅烧开水,放入面条煮成9分熟,加入青菜烫一下捞出,放入兑好酱汁的碗里
9.舀上一勺炒好的肉末芽菜,花生粒拌匀即可
担担面
食材明细:
肉臊的材料:新鲜猪肉(肥四瘦六)250克、宜宾芽菜40克、姜碎、姜片、花椒 调料:料酒15克、老抽10克、糖5克、盐3克适量,B、面条及调料: 材料:新鲜切面 调料:酱油、辣椒油、花椒油、陈醋、糖、葱碎、蒜碎适量
担担面的做法步骤:
第1步A、肉臊的做法:猪肉洗净,擦干水份,剁成肉糜,加盐、姜碎拌匀腌15钟左右。锅烧热后,倒入油烧到六成热时,放入姜片爆香。
第2步姜片爆香后捞出丢掉,下肉糜炒散。肉糜炒到全部变色后,沿着锅边烹入料酒。
第3步把火调到中火,再调入老抽上色,倒入宜宾芽菜翻炒。再放花椒,将肉臊炒到咖啡色,肉中的水份基本炒干的时候,最后调入糖炒匀就可以出锅了。
第4步B、面条的做法:面碗内将所有调料混合备用面条入锅煮熟,捞出时尽量甩干水份,放入装有调料的碗中
第5步撒上炒好的芽菜肉末,吃的时候将调料与面条拌匀。
小贴士:
tips:1、刚炒好的肉臊待晾凉后,放保鲜盒内冷藏保存。随吃随取,取用的筷子或勺要干净无水的,避免污染肉臊发霉。 2、强烈建议自己亲手剁肉糜,虽然会花更多的时间,但是卫生有保障,味道也更好哦。 3、炒肉臊的时候,尽量炒干一点,可以保存得更久些,如果不喜欢太干的童鞋,也可以适当缩短炒制时间,但就要尽快吃完,以免变质。 4、这款芽菜肉臊,一定要用宜宾芽菜炒才正宗,如用其他的咸菜或者其他牌子的芽菜,口味上都有些许出入哦。
省钱担担面
食材明细:
面一碗,鲜生抽一勺,芝麻酱一勺,糖一勺,盐少许,葱花,熟花生粒,辣椒粉,麻椒粉,油
省钱担担面的做法步骤:
1.一碗面就是添加一勺鲜生抽,一勺芝麻酱,一勺糖,少许盐,面煮熟后捞如放了调味品的碗中,上面撒上葱花和炒熟的花生粒(我家没有用了核桃仁代替)。
2.但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!
小贴士:
但有个很关键的地方:也是刘老师的秘制配方:辣椒和麻椒磨成粉末的“刘氏辣椒粉”,经油炸后导入碗中拌匀就能吃了吼吼~~~~~磨成粉的辣椒和麻椒更容易入味,炒别的菜和酱肉的时候也是如此,八角桂皮啊等调料打成粉末再入锅,这样食材再变成食物的时候更容易入味,吸收是关键嘛!!!
担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的由来 担担面的家常做法
担担面的介绍
担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。因常由小贩挑担叫卖,由此得名。此面色泽红亮,冬菜、麻酱浓香,麻辣酸味突出,鲜而不腻,辣而不燥,堪称川味面食中的佼佼者。其面条细滑,主要佐料有红辣椒油、肉末、川冬菜、芽菜、花椒面、红酱油、蒜末、豌豆尖和葱花等,口味油香麻辣,比较适口。
担担面的由来
担担面因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去,成都走街串巷的担担面,用一中铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。
担担面的由来说法不一,但川菜派系中的老师傅普遍认为,应该起源于川东。原因很简单,川菜三大派系,上河帮(蓉派)小河帮(盐帮菜)下河帮(渝派)各自用辣椒的方法不一样,而担担面中的辣椒用法是下河帮的用法。其中一样主要的原料(川东菜,即川东人叫的老咸菜。而非川冬菜)。是在达州一带的特产。自贡宜宾范围用得是芽菜。所以可以明确的说担担面是出自川东达州一带。
担担面的家常做法
材料:面粉500克,德阳豆油、味精、红油辣椒、鸡蛋、化猪油、豌豆尖、好汤、醋、葱花、芽菜、豆粉、猪肉各适量。
方法:
1、将面粉与鸡蛋加水和成面团,用手工擀制成细韭菜叶面条。豆粉用作擀面时的散粉。
2、将豆油、醋、味精、红油辣椒、好汤、葱花、芽菜末分别放入12个碗中。
3、将猪肉剁成绿豆大小的颗粒。锅中放化猪油,待油烧热,放入猪肉,放干水分,加盐、豆油,上色,至吐油肉酥呈金黄色即起锅。
4、锅中的水烧开,放入面条煮熟,分别捞入12个装有调料的碗中,并将豌豆尖捞入每碗,上面放一撮好的肉臊即成。
家常担担面
食材明细:
面条、莴笋、猪肉、担担面调料
家常担担面的做法步骤:
1、把面条先煮好,盛在盘子里面
2、把莴笋和猪肉切成丁
3、炒锅中加入食用油,油热后先下猪肉丁炒香,之后放入担担面调料,炒香后加少许水略焖一下,再加入莴笋丁翻炒几下。
4、把炒好的料浇在面条上就可以啦。
小贴士:
我用的面是味千拉面,煮一把面大概2分半钟就熟了,面比较筋道,建议煮面时在水里加点盐,煮好后,稍带点面汤盛放在盘子里,这样面的味道更好。
肉丁不要选择全瘦的,略有一点肥的是最好的,这样炒出来的更香些。
担担面调料超市、网上都有的卖。如果不能吃辣的放半袋就够了,但是要少加点酱油或盐调味。
焖肉是为了让肉更入味,水不要收干,这样做出的面中带汤汁,吃起来更可口。
辣味担担面
食材明细:
阳春面70克,绿豆芽20克,韭菜15克,辣酱肉燥2大匙,高汤200㏄
辣味担担面的做法步骤:
1.绿豆芽洗净,韭菜洗净、切小段。
2.将高汤烧开后,盛入面碗中。
3.将阳春面放入滚水小火煮约1分钟,捞起沥干水份,盛入作法2的面碗中。
4.滚水继续烧开,放入作法1的材料略烫,捞起沥干水份后放于作法3的面上,最后趁热淋上辣酱肉燥即可。
好吃美味的担担面
食材明细:
大红袍火锅调料150克,细的挂面100克,麻酱2勺,芽菜1小袋,香菜香葱绿叶菜少许,肉末200克,花生碎少许
好吃美味的担担面的做法步骤:
1.1 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜(和榨菜那样的小咸菜) 在加入大红袍调料炒匀炒香(可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味) 放点鸡精出锅。
2.准备:麻酱 +生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜(我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜) 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟
3.准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试
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