“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“油焖煎豆腐的做法_美食方法”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
油焖煎豆腐的做法
主料:豆腐250克
配料:花生油适量、精盐适量、姜六片、蒜四瓣、老抽半小勺、豆瓣酱一勺、大蒜/葱花一根
油焖煎豆腐的做法步骤:
1.豆腐尽量选老点的豆腐,冬天我都是晚上切片沥水,第二天早上煎
2.开中火,锅内倒入适量油,放入豆腐片
3.再撒上适量的盐,用木铲把盐推开,使每一块豆腐都能均匀粘上盐
4.再用木铲把大的豆腐块对半切开
5.煎制底部金黄时,翻面再煎。豆腐很吸油,煎制过程中适当添加油
6.煎制时把生姜,蒜瓣切成沫,大蒜切小段
7.煎好后盛起豆腐,锅内放入少量油,开小火放入一半的姜蒜沫煸炒至干香
8.倒入豆腐块翻炒
9.倒入少量老抽再翻炒均匀
10.倒入半碗开水
11.大火煮开后,放入剩下的姜蒜沫,一勺豆瓣酱
12.转小火焖至汤汁快收干时,放入蒜段翻炒均匀即可出锅
油焖煎豆腐的做法小贴士:
1、尽量选用水份少的老豆腐,如果豆腐比较嫩,就多点时间沥水。
2、在煎豆腐时撒盐,豆腐会更容易入味。焖煮煎豆腐时就不能再放盐了,焖煮也是让豆腐更入味,两面煎的金黄,焖煮时间再长豆腐块也不会散.
3、豆腐营养极高,每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。主治宽中益气,调和脾胃,消除胀满,通大肠浊气,清热散血。
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油焖香菇的做法_美食方法
油焖香菇的做法
油焖香菇是一道色香味俱全的传统名肴,主要以香菇、生姜、精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉等食材烹制而成。香菇是非常受欢迎的菌类之一,具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。经常食用能降低血液中的胆固醇。
主料:香菇
配料:姜、精盐、味精、白糖、酱油、湿淀粉
油焖香菇的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,香菇一把,切去根茎,青瓜一个切成薄片,大蒜拍碎,剁成碎末,香菇上面打上十字花刀。
2.全部切完以后放在盘中,准备一个盘子,把青瓜放在盘子两边,简单的做个造型。
3.现在我们把香菇焯一下水,锅内烧水,放入香菇焯水一分钟左右,捞出用清水快速冲洗后,控干水分。
4.接着,我们开始烹饪,锅内烧油,倒入蒜末翻炒几下,炒出蒜香味以后,抓入干红椒2克翻几下,倒入蚝油3克,翻炒化开蚝油,倒入焯过水的香菇。
5.再翻炒几下,把香菇裹匀蚝油,加入适量清水接着开始调味,加入食盐2克、鸡粉2克、胡椒粉1克、加入白糖2克、老抽3克、提一下底色,盖上锅盖小火煮3分钟左右。
慢慢把汤汁收至粘稠,如果还要再透亮一点,可以勾入一点水淀粉,然后把汤汁收干。
好了,这道简单又营养的油焖香菇就做好了,喜欢的朋友赶紧动手试一下吧。
鲢鱼焖豆腐的做法_美食方法
鲢鱼焖豆腐的做法
主料:去头鲢鱼1块(200克)、豆腐150克
配料:大豆油40克、黄豆酱1勺、天车辣酱1勺、老抽5克
腌鱼料:料酒20克、盐5克、葱姜适量、柠檬半个、胡椒粉5克、花椒碎3克
鲢鱼焖豆腐的做法步骤
步骤1.将去头鲢鱼用盐搓洗干净控水备用
步骤2.然后剁成块,再把鱼骨和肉的部分分开。如图中那样
步骤3.将鱼肉的部分用腌鱼料腌制,腌鱼料在主料中写过。
步骤4.锅中油烧热,放入鲢鱼块,煎至两面金黄,盛出
步骤5.锅中留油放葱姜爆香锅,然后放入天车辣酱和黄豆酱翻炒。
步骤6.把酱炒香以后倒入适量开水加几滴老抽。烧开
步骤7.水烧开后放入鲢鱼和豆腐,盖锅盖中小火焖10分钟,留一点汤汁
步骤8.鲢鱼焖豆腐就做好了
鲢鱼焖豆腐的健康功效
豆腐:清热泻火、益气、解毒
柠檬:和胃、生津止渴、安胎
家常油焖大虾的做法_美食方法
家常油焖大虾的做法
咱俩:对虾几只
配料:葱两根、姜一块、精盐一茶匙、糖少许、甜面酱一勺、料酒一大勺、生抽一勺
家常油焖大虾的做法步骤:
1.大虾先冲洗干净
2.背部用剪刀先剪开,然后用刀子划一刀,不要割透,取出虾线。
3.就是这样的状态如果偷懒的话,小一点的虾可以不去虾线不开背,但是大一些的还是开一下更容易入味。
4.葱姜切好备用。
5.油锅烧热,油要稍微多一些,少了不香,下大虾进去炸香。
6.大虾壳煎出香味,颜色略微变红时加蚝油,料酒,生抽,甜面酱,白砂糖,一起翻炒,甜面酱要炒匀,酱汁就会特别的香浓。
7.加入葱,稍微再少放一点盐,翻匀就可以,全程不要加水。
8.翻裹均匀就可以出锅了,葱盐入后不要再开火,炒太久虾肉会太老。
家常油焖大虾的做法烹饪小贴士:
1、虾与部分水果同时吃时应注重,虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质,若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠,起不适,出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃,至多间隔2小时。
2、对吃虾过敏及患有过敏性疾病,如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患者,应慎食。
3、色发红,身软,掉头的虾不新鲜,尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
焖煎豆腐的做法
最近肉那么贵,只能吃点素食了。这道菜选的嫩豆腐(没有内脂豆腐那样嫩嘟嘟的,又没有卤水老豆腐那么黄那么硬),口感嫩滑,比肉还香
材料:
嫩豆腐300g,姜丝适量,葱2颗,蒜苗一颗,生抽一勺,盐一小勺,鸡精半小勺,水淀粉适量,嫩豆腐300g,姜丝适量,葱2颗,蒜两瓣,生抽一勺,盐一小勺,水淀粉适量,蚝油一茶匙,鸡蛋1个,青红辣椒几个,
焖煎豆腐的做法的做法步骤:
步骤1,准备食材,一块嫩豆腐,鸡蛋一个
步骤2,鸡蛋打散,姜蒜切末,辣椒斜切,豆腐切块
步骤3,热锅下油,开中小火,以免豆腐一下子煎糊了,豆腐裹蛋液下锅慢慢煎
步骤4,翻面时注意不要太用力,以免弄碎了
步骤5,煎好的放在一边备用,准备一碗水淀粉,一碗生抽+蚝油+少量盐调制
步骤6,再起锅爆香姜蒜,放入辣椒翻炒几下
步骤7,豆腐回锅,加入先前兑好的生抽蚝油汁,加点胡椒粉,闷煮一会,出锅前倒入一点水淀粉勾芡收汁。
步骤8,撒点葱花出锅
小白菜煎豆腐的做法_美食方法
小白菜煎豆腐的做法
主料:小白菜、豆腐
小白菜煎豆腐的做法步骤:
1.首先我们准备一下食材,老豆腐一块从中间一分为二,再切成豆腐片放在盘中。
小白菜一小把,把叶片择下,放在盆中,加入清水清洗干净,捞出后控干水分。
大葱白一根,从中间破开,切成葱花放在盆中,大蒜几粒,拍扁以后切成蒜末,食材准备好以后,我们进行下一步操作。
2.把锅烧干,加入一勺植物油,用勺子搅动充分滑锅,倒出热油,加入凉油,油不要太多,撒上一点食盐。
3.放入豆腐片,为了受热均匀用筷子把豆腐平铺在锅底,快速晃动锅,使豆腐在锅底滑动,免得粘在锅底。
4.把豆腐一面煎至定型发硬,来个小翻把豆腐翻过来,继续晃动锅煎另一面,豆腐片两面煎好后,起锅倒出豆腐。
5.锅内加油,油热以后,倒入葱姜蒜末再加几粒花椒,炒出香味,倒入小白菜快速翻炒,加入食盐1克,鸡粉1克,胡椒粉1克,开大火,快速翻炒化开调料。
6.倒入豆腐片,翻炒几下,勾入一点水淀粉和芝麻香油,水淀粉遇热糊化,增强粘性,把调料包裹在豆腐块上面,豆腐更入味,收汁后,就可以出锅装盘了。
焖牛腩的做法_美食方法
焖牛腩的做法
主料:牛腩500克
配料:花生油1汤勺、花椒10粒、冰糖4块、酱油4勺、老抽酱油3勺、精盐适量、葱4段、蒜4瓣、姜2片、八角1个、山楂干2片、香叶1片、干辣椒2个、茴香20粒
焖牛腩的做法步骤:
1.准备好炒料
2.牛腩肉切块,清洗干净
3.砂锅内放入适量油烧热后,放入炒料炒香。将牛腩肉放入稍稍翻炒,大火
4.倒入红烧酱油及老抽酱油
5.加入开水,没过牛腩肉,根据锅的走水情况放水,容易干锅的锅要适当多放水,大火烧开锅
6.开锅后小心去除血沫子,因为牛腩没有用开水焯所以会有血沫子,转小火炖40分钟
7.放盐,搅拌均匀,继续小火炖20分钟
8、出锅了,汤收的刚好合适
9.味道不错
焖牛腩的做法烹饪小贴士:
1、牛腩含有高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2、牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。
3、牛腩含有矿物质和维他命B群,维生素B1和核黄素。牛肉还是人体每天所需要的铁质的最佳来源。
煎牛排的做法_美食方法
煎牛排的做法
原料:牛排,胡椒粉,盐
牛排要选质量好点的原切,我都在网上买的,超市里的牛排大多是拼接的,很少有原切牛排,所以我一般在几家常买的店铺选购!
煎牛排的做法步骤:
1、将充分解冻的牛排两面用厨房纸擦干表面的汁水(不要用水洗),然后根据个人口味将盐和胡椒粉均匀地撒在牛排的两面,侧面也别落下啊!
2、将平底锅烧制冒青烟,锅加入清油,还有人会加黄油,右手在锅上感受到滚热的时候放入牛排;
3、将牛排一面煎1-2分钟,然后翻面继续煎,直到牛排表面形成厚实而酥脆的皮,焦一点儿也没关系,直到煎成。
补充一下:
每个人可以根据自己的熟成要求决定煎烤牛排的时间:
一分熟:每面约煎一分半钟
三分熟:每面约煎两分钟
五分熟:每面约煎两分半钟
七分熟:每面约煎至少三分钟
4、牛排出锅后放置3分钟,让肉排中析出的水分再渗透回牛排各处,再开吃。
煎牛排的做法小贴士:
牛排别买合成的,买原切的,好的牛排,再不会烹饪也会有保持质原有的鲜嫩美味的!
牛排要完全解冻再煎。
建议7分熟就好,真正的外焦里嫩,原切牛排不用担心会有细菌。
出锅后一定要静置一段时间,让牛排回汁
油焖豆腐
食材明细:
豆腐2块。油1000克(约耗75克),绍酒、酱油各1大匙,白糖1/2匙,精盐,味精各l/3小勺,葱、姜片、花椒、大料各少许。
油焖豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成5厘米长、3.3厘米宽、1厘米厚的块,下入八成热的油中炸透,呈金黄色时,倒入漏勺。
2、原锅留适量底油,用葱、姜片、花椒、大料炝锅,烹绍酒,加入酱油、白糖,添汤烧开,下入炸好的豆腐块,转小火慢焖至入味,见汤汁稠浓时,加入精盐、味精找好口,拣去花椒、大料,用旺火收汁,淋明油,出锅装盘即可。
小贴士:
特点
软嫩鲜香。
大师叮咛
此菜不勾芡,小火焖制20分钟,再用旺火收汁即成。焖制时底油约3大匙为宜。
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