“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对烹饪美食感兴趣吗？在这里，你不妨读读酸菜鲈鱼的做法_美食方法，欢迎大家与身边的朋友分享吧！
酸菜鲈鱼的做法
主料：鲈鱼
配料：酸菜、葱、姜、蒜、花椒、红辣椒、盐、鸡精、胡椒、料酒、生粉、蛋清
酸菜鲈鱼的做法步骤：
步骤一、切鱼片。将鲈鱼洗净，去掉内脏和鱼腮，将鱼放在案板上，一手按住鱼身，一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下，鱼头和鱼脊，待会熬汤用
步骤二、将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，装盘
步骤三、把鱼肉加生粉，盐，蛋清，胡椒，料酒，腌制半小时
步骤四、葱切小圈，将蒜切片，酸菜洗净切粗丝，红辣椒掰成小段
步骤五、炒锅中放油，油热后放入一半切好的葱姜蒜和酸菜，炒香装盘
步骤六、炒锅中放油，油热后吧鱼头、鱼骨煎一下，放入几粒花椒，葱白和泡椒、姜片，倒入适量的水，炖到汤汁发白，倒入刚才炒好的酸菜，加入盐和鸡精，再炖煮一会儿，把鱼骨和酸菜盛到要装的盛器里。
步骤七、把刚才炖好的汤烧开锅，后转小火放完鱼片后，转大火煮沸，鱼片变白，数10秒即可连汤倒入刚才盛鱼骨的容器里
步骤八、锅中放油(多些)，加入剩下的葱姜蒜、红辣椒、花椒，炒香
步骤九、浇在鱼肉上即可
做好的酸菜鲈鱼
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花式蒸鲈鱼的做法_美食方法
花式蒸鲈鱼的做法
食材：鲈鱼1条
配料：蒜蓉10克，葱花适量，蒸鱼豉油2勺，食用油3勺，料酒1勺，盐适量，姜丝适量，葱段少许
花式蒸鲈鱼的做法步骤
1，准备好葱段，葱花，姜丝，蒜末等。
2，先处理鲈鱼，鱼杀好刮鳞开肚，把内脏和鱼鳃去除，鱼腹部的黑膜一样要刷干净，这个部分非常腥，留着会影响鱼的口感。
3，将鱼从中破开，把两边的鱼肉切成条状，将姜和葱段放入鱼腹下。
4，用盐和料酒把鱼全身涂抹均匀，腌制15分钟去腥，盐的量不要太多哦~
5，预热好蒸烤箱，要是用蒸锅要煮沸后再把鱼放入，大火蒸10分钟即可，这鱼有2斤重，所以蒸的时间要够，不然不能熟透哦。
6，蒸好的鱼肉取出，倒出盘子里的汁水，这汁水会带腥味，最好不要哦，把葱花铺上鱼身，淋上蒸鱼豉油。
7，烧热油，把蒜末放入小火爆香成金黄色，此时蒜香味早已飘出。
将热油和蒜末一同淋上鱼身，热油碰到鱼身，吱吱作响，香味直串~太美味了~上桌就吃，鲜嫩无比
清蒸鲈鱼（图）的做法_美食方法
清蒸鲈鱼（图）的做法
食材：鲈鱼，生姜，蒜头，盐巴，味精，红辣椒，酱油，甜辣酱，香葱
清蒸鲈鱼的做法步骤：
1、首先将买回来的鲈鱼杀好清洗干净，如下图所示。
2、然后把生姜切成丝，蒜头切成蒜蓉，接着把鲈鱼用生姜，蒜头，盐巴和味精腌制半个小时，如下图所示。
3、接着上锅蒸七分钟，如下图所示。这里一定要注意的是必须是七分钟，最好不要多也不要少，这个要点是从多年从事厨师工作的一个叔叔告诉我的，确实这样蒸出来的鲈鱼更加的鲜美。
4、然后往锅中中倒入蒜蓉和姜丝爆香，如下图所示。
5、接着往锅中加入两颗红辣椒，翻炒两分钟，如下图所示。
6、然后往锅中加入适量的酱油和甜辣酱，翻炒一分钟，出锅备用，如下图所示。
7、接着把香葱切成葱花，均匀的撒在鱼蒸好的鲈鱼身上，如下图所示。
8、然后把调制好的调料均匀的洒在鲈鱼身上，如下图所示。
9、这样一道鲜美可口的如清蒸鲈鱼就做好了，希望大家能够喜欢。
葱香篜鲈鱼的做法_美食方法
葱香篜鲈鱼的做法
主料:鲈鱼1条、红椒适量
配料:色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量
葱香篜鲈鱼的做法步骤
步骤一、鲈鱼清洗干净后，在鱼身两面各划几刀，抹少许盐、1汤匙料酒腌制10分钟
步骤二、姜和红椒都切成细丝、葱用手撕成细条，泡在水里就自动卷成漂亮的葱丝卷
步骤三、鲈鱼放在盘里，铺上姜丝，入开水锅中大火蒸5分钟
步骤四、撒上葱丝卷，在鱼身上均匀的倒入蒸鱼豉油
步骤五、锅中热油，放入红椒丝略炒，然后将红椒丝与油烧滚热后浇在鱼上即可
葱香篜鲈鱼的做法烹饪技巧
葱香蒸鲈鱼时间：
1、1斤以下的，大火烧开蒸锅中的水放入调好味的鱼5-6分钟。
2、1斤以上的可以增加到6-8分钟足矣。
3、如果你使用火力不足的煤气瓶或其它加热工具，时间可适当延长，但最好不要超过10分钟。
葱丝卷的制作：
1、把葱洗干净，切成喜欢的长度，准备一根牙签。
2、把葱段摆好，用手按住一头。
3、另一只手拿牙签，从小葱的一端往另一端反复轻划，直到葱丝变成你想要的粗细。
4、弄一碗清水，把划好的葱丝扔进去泡一小会儿，葱丝就自动卷成漂亮的葱丝卷了~
酸菜的腌制方法
食材明细：
白菜
酸菜的腌制方法的做法步骤：
腌泡菜，首先得买一个泡菜坛子（这种坛子比较特殊，坛口周围有一圈凹形托盘，可以盛水，坛口带有钵形盖，托盘放水盖盖即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾个两三天，蒸发一些水分。
2、手和刀具洗干净，完全无油。切掉晾好白菜的老帮和不好的叶子，并从中间一剖为二。
3、腌制的容器刷干净晾干，同样不能有一丁点油。
4、切好的白菜用开水烫一下，烫时间不要长，先烫根部再烫叶，菜的颜色稍微变绿就可以了。
5、白菜要先晾凉，之后切口朝下按放进容器，尽量压的紧实。
6、摆好之后，上面压上一块石头，用保鲜膜封住容器口。
7、第二天注入清水，让水没过白菜，再封上保鲜膜，减少与空气的接触，能够更好的发酵。
8、在温度5-10度的环境下腌制30天后就可以食用了。
9、期间要注意观察容器中的水位，如果水分析出过多要及时舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，挤干水分再烹制。
小贴士：
第一：容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金属容器。
第二：整个操作过程使用的容器，工具，就连手上都不能有一丁点的油，油分会造成酸菜的腐烂。腐烂的酸菜是不能食用的哦。
第三：腌制的温度要低，这样才能保证酸菜以缓慢的速度发酵，温度越低，发酵速度越慢。如果温度太高，酸味释放的太快，酸菜虽然很快能变酸食用，但是有害物质会非常多。适宜的发酵温度是5-10度。
第四：发酵过程最好能尽量密封。
第五：酸菜低温长时间发酵，至少超过一个月时间才可以食用。
感谢您阅读“97美食网”的《酸菜鲈鱼的做法_美食方法》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鲈鱼的做法专题，希望您能喜欢！
