食材在我们生活中随处可见,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材在美食文化中占据重要位置,想必你对食材了解很多吧?请阅读由小编为你编辑的晒出你的团圆大餐自制午餐肉的做法,希望能帮助到你,请收藏。
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材料:
前腿肉800克,60克带壳鸡蛋2枚(其中一个蛋黄用来刷表面),小葱4棵,鲜姜1块,淀粉50克,蚝油50克,盐15克,黑胡椒粉10克,凉水200克左右,,
晒出你的团圆大餐自制午餐肉的做法的做法步骤:
步骤1,原料准备好:猪前腿肉较后臀尖细嫩,且略带些肥肉,做出的午餐肉口感香润不柴;小葱鲜姜去腥提鲜,用量可多一些;鸡蛋起到粘合及膨胀的作用;淀粉我用的葛根粉,黏性略差,可以用土豆淀粉或者红薯淀粉,用量不要太多,以免口感粉粉的不好吃;蚝油和黑胡椒粉起到提鲜去腥;盐有去腥和保鲜的作用,略微比平时炒菜的咸度要再重一些;凉水适量,看肉馅的含水量来调整;
步骤2,姜切细丝、小葱切寸段,同入一个大碗,将凉水倒入葱姜碗里,用手攥捏几下,使姜汁葱汁渗透到水中;肉馅中放葱姜水可去腥增香,还不会被姜葱所困扰;
步骤3,淀粉、盐、黑胡椒粉、蚝油、1个完整鸡蛋和1个鸡蛋清入搅拌缸里;多出来的那个蛋黄用来后面刷午餐肉的表面增加色泽;
步骤4,用刮刀把这些材料混合均匀,特别是淀粉如果是那种大颗粒状的,一定要用刮刀将其压碎,与液体材料完全混合;
步骤5,将肉馅倒入淀粉鸡蛋融液中;
步骤6,我用的厨师机,用页型搅拌桨搅打肉馅,如果没有厨师机或者其它辅助的机器,就人工搅拌吧;
步骤7,用慢速将所有材料混合,一开始的时候肉馅是疙疙瘩瘩的不顺滑,所以要把葱姜水过滤并逐量倒入肉馅中,直到肉馅与所有的材料混合成为一体;强调一下:搅拌桨上有一些悬挂肉馅,这是没有剔除干净的筋膜导致的,所以如果特别讲究细腻口感的话,建议将花点儿时间将筋膜完全剔干净;
步骤8,打好的肉馅软硬适度,用刮刀挑起来能停留片刻,垂落比较缓慢,还有一部分能挂在刮刀上;
步骤9,准备好不粘的模具,我用的酷新怡的热狗模具和磅蛋糕模具,内有不粘涂层,所以无需抹油,如果用陶瓷或者耐高温玻璃容器,可以底部抹一点油;
步骤10,用刮刀将肉馅舀入模具中,轻轻按压瓷实,表面抹平;
步骤11,送入蒸箱中,110度40分钟;两种模具不一样高,肉馅的厚度也不一样,为了确实磅蛋糕模具中的肉馅也完全成熟,我用了比较保守而稳妥的时间;因为蒸箱中的水蒸汽不会滴薄在肉馅表面,所以无需蒙保鲜膜或者盖盖子,但如果使用普通大蒸锅,最好在模具上加盖一张盘子,防止水汽滴落在肉馅表面影响品相;
步骤12,当蒸到30分钟时,将盛着肉馅的模具从蒸箱中端出,用刷子将蛋黄刷在已经凝固定型的肉馅表面,可以刷两遍,有一定的厚度和金黄的色泽;再重新送入蒸箱中,完成剩下的10分钟;
步骤13,蒸好的午餐肉会沥出少许汁水,倒掉不要,午餐肉可以放在模具中也可以取出,自然放凉后切片食用;如果能冰箱冷藏数小时再切片,肉质会更加紧实,我实在太嘴急了,还有些温热时就切片了。
步骤14,自制午餐肉,让猪肉吃得更高级点!
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晒出你的团圆大餐杏仁薄脆的做法
为了消耗多余的蛋清做的小点心,非常的简单快手,薄薄的,脆脆的,香香的,当成下午茶来上一块,配上一杯柠檬水,快乐悠闲得过过周末吧。
材料:
低筋面粉20克,绵白糖28克,蛋清48克,杏仁片22克,
晒出你的团圆大餐杏仁薄脆的做法的做法步骤:
步骤1,首先,准备并秤量好所要用到的原材料。
步骤2,然后,在蛋清中加入绵白糖。
步骤3,用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤4,再加入过筛后的低筋面粉。
步骤5,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤6,然后,再倒入杏仁片。
步骤7,继续用手动打蛋器搅拌均匀。
步骤8,烤盘上提前铺好油纸或油布,用勺子盛半勺子的面糊,铺在油纸上,然后用勺子细细的铺好,尽量抹平,并且要铺的厚薄一致。然后放入提前170度预热好的烤箱中层,以160度,上下火烤15分钟左右。烤好后,晾凉后再取下,及时密封保存,不然很容易受潮,就没那么酥脆啦。
步骤9,成品图
步骤10,成品图
步骤11,成品图
步骤12,成品图
晒出你的团圆大餐蒸槐花的做法
材料:
面粉25g,槐花50g,温水40g,食用油少许,
晒出你的团圆大餐蒸槐花的做法的做法步骤:
步骤1,准备好槐花
步骤2,加面粉
步骤3,加水用手搓
步骤4,放到盘子待蒸
步骤5,待蒸
步骤6,蒸15分钟左右
步骤7,蒸
步骤8,蒸好了
步骤9,蒸好了
步骤10,步骤
步骤11,加点装饰
步骤12,好啦
腌制酸菜晒出你的团圆大餐的做法
中秋过后,想吃一些咸鲜的食物,于是买上两把芥菜,清洗,晾干,盐巴擦拭芥菜,烧上一锅花椒水,晾凉的花椒水倒入芥菜容器中,密封,等待芥菜在花椒水中腌制的过程,1个星期后,口感脆嫩,色泽金黄,酸菜特别的香味迎面飘来!
材料:
芥菜2把,盐1大勺,花椒1小勺,,
腌制酸菜晒出你的团圆大餐的做法的做法步骤:
步骤1,芥菜两把洗净。
步骤2,晾晒至芥菜颜色发白,水分蒸发。
步骤3,芥菜中倒入1大勺盐,用手揉搓芥菜,芥菜中的水分流出,颜色变得翠绿。
步骤4,不锈钢锅中倒入适量清水,放入1勺花椒,烧开后,晾凉备用。
步骤5,将晾凉的花椒水倒入芥菜容器中。
步骤6,盖上盖子,放在阴凉的地方,密封腌渍1个星期左右。
步骤7,秋天天气热,5天过后,开盖,酸菜已经好了。
步骤8,准备用菜油,搭配小米椒,简单炒制一下。
步骤9,洗净酸菜,切碎,
步骤10,锅中加入适量菜油,加入小米椒。
步骤11,倒入酸菜翻炒均匀。
步骤12,加入1勺料酒,1/2勺白糖,,1勺鲜酱油。
步骤13,翻炒出香味。
步骤14,爽口开胃的酸菜。
晒出你的团圆大餐水煮花生的做法
新鲜的花生大量上市了,忍不住买了两斤回来做了水煮花生,边追剧边吃,特别惬意!煮加蒸的方式做出来的花生口感脆脆的,不像外买的很面很软,吃了让人欲罢不能。
材料:
花生500g,香叶2~3个,八角2个,桂皮1块,花椒15粒,盐15克,清水适量,,
晒出你的团圆大餐水煮花生的做法的做法步骤:
步骤1,准备好需要的食材。
步骤2,把花生倒入锅中,加入适量的清水,放上花椒、桂皮、香叶和八角。
步骤3,继续加入盐。
步骤4,盖好锅盖煮起。
步骤5,煮至沸腾后转中小火30分钟。
步骤6,煮完之后沥干水分,捞出备用。
步骤7,继续放入锅中蒸20分钟即可。
步骤8,成品图。
步骤9,成品图。
鸡汤火锅晒出你的团圆大餐的做法
秋天到了,人们开始喜欢吃热乎乎的食物,家人一起吃顿火锅会觉得满足而舒服,在外面饭店吃火锅,怎么也得几百元,买些食材在家自己做,不足百元可以吃的相当丰富,今天的一顿鸡汤火锅用了鸡架煮鸡汤做汤底,味道不错更实惠噢!参与活动:#中秋节|晒出你的团圆大餐#
材料:
鸡架1只,香菇5-6朵,海鲜菇一盒,金针菇一包,鸭血一盒,羊肉片一盒,娃娃菜一棵,生菜一棵,红薯一块,鱼豆腐一盘,蟹棒一盘,大虾一盘,香菜两棵,虾丸、牛肉丸一盘,芝麻酱一瓶,花椒、大料、香叶适量,生姜一小块,葱花适量,辣椒油或者辣椒酱适量,,
鸡汤火锅晒出你的团圆大餐的做法的做法步骤:
步骤1,鸡架一只清洗干净。
步骤2,放入电火锅中,加足量清水煮开后撇去浮沫,加入姜片、葱段、花椒大料和香叶,大火烧开小火炖煮。
步骤3,香菇切花,和鸡汤一起煮大约40分钟左右,鸡汤底就做好了。在煮鸡汤的同时可以准备其他食材。
步骤4,准备好需要涮的食材,羊肉卷和鲜虾。
步骤5,金针菇和海鲜菇洗净装盘。
步骤6,鱼豆腐和鸭血装盘。
步骤7,各种蔬菜,我用了生菜和娃娃菜。
步骤8,红薯切片涮着很好吃。
步骤9,蟹棒装盘。
步骤10,此外,还有小香肠、鱼丸、肉丸等,都备好,鸡汤锅底也煮好了!
步骤11,想吃什么就开始往锅里放吧,电火锅一会就煮开。
步骤12,我用的臻米升降火锅有升降功能,食材煮熟后按上升键,直接把涮好的美味都升了上来,直接夹起来吃吧,可以减少肉类久煮产生的高嘌呤,比较健康!
步骤13,芝麻酱加适量盐,再加少量水慢慢调匀,加入香菜末和辣椒酱,蘸料就做好了!
步骤14,把涮好的食材夹到蘸料碗里就可以吃了,一家人围坐在一起,食欲大开,你夹一碗我夹一碗,吃的不亦乐乎!
步骤15,吃完一碗再来一碗哈!
晒出你的团圆大餐 玫瑰腐乳花菜的做法
必备下饭神器,做菜时放入几块腐乳或腐乳汁,会让你的素菜更入味,颜色诱人非常有食欲!
材料:
花菜300克,小葱1根,蒜3瓣,香菜2根,腐乳1块,油5克,白糖1克,蚝油3克,花椒6粒,,
晒出你的团圆大餐 玫瑰腐乳花菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材。花菜、小葱、蒜、香葱、玫瑰腐乳。
步骤2,有机花菜切小块儿,洗干净待用。
步骤3,锅中烧开水,放入花菜焯一下。
步骤4,焯好花菜捞出备用。
步骤5,葱、蒜、香菜切碎待用。
步骤6,取一只碗,放入一块玫瑰腐乳和汁,做酱汁,玫瑰腐乳中放入白糖、蚝油。
步骤7,将酱汁碾压搅拌均匀。
步骤8,锅中倒入油,加热至5成热。
步骤9,锅中放入花椒,煸香花椒。
步骤10,放入葱蒜小火翻炒。
步骤11,将酱料放入锅中,继续翻炒。
步骤12,加入50ml水,将酱料搅拌均匀。
步骤13,放入花菜翻炒均匀。
步骤14,花菜烧1分钟,入味后即可出锅。
步骤15,出锅前放一些香菜末入味提香。
步骤16,一盘色彩艳丽的营养腐乳花菜就上桌了。
香烤羊排晒出你的团圆大餐的做法
秋冬季进补,羊肉最佳之选,在秋冬季,人体的阳气潜藏于体内,所以身体容易出现手足冰冷,气血循环不良的情况。按中医的说法,羊肉味甘而不腻,性温而不燥,具有补肾、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效,所以秋冬天吃羊肉,既能抵御风寒,又可滋补身体,实在是一举两得的美事。
材料:
羊排3根,孜然粉5g,蚝油3g,料酒1勺,生抽1勺,葱姜蒜适量,冰糖3g,洋葱半个,八角2个,,
香烤羊排晒出你的团圆大餐的做法的做法步骤:
步骤1,羊排买回来后用温水洗干净,再冷水泡4小时以上。(泡出血水,中途需要多次换水)
步骤2,将羊排切3块!(可以根据胃口增减)
步骤3,将泡好的羊排焯水,冷水入锅,大火烧开,撇出浮沫,大火煮2分钟捞出。
步骤4,洋葱去皮切条,姜切片,蒜去皮,八角2个。
步骤5,起油锅,加入洋葱香料炒出香味儿。再加入焯水的羊排,翻炒至水分干。
步骤6,加入料酒。
步骤7,加入生抽,再加入蚝油。
步骤8,加入清水,摸过羊排即可!盖上盖子,大火烧开,转中小火10分钟,关火,焖10分钟再打开盖子!
步骤9,煮好的羊排捞出,放入盘中!再加入奥尔良烤肉料!拌均匀,腌制30分钟!
步骤10,将腌制好的羊排放在锡纸上,包好!
步骤11,放入空气炸锅中190度烤10分钟。
步骤1210,分钟后取出刷上一层橄榄油!两面撒上孜然粉!空气炸锅炸5分钟即可!
步骤13,出炉了,特别好吃。
步骤14,不油不腻,肉质鲜嫩。
桃酥(黄油版)晒出你的团圆大餐的做法
每个人记忆都会有一块桃酥。记得小时候最爱吃的饼干就是桃酥了。但是一般家里没有,只是在去看望爷爷奶奶的时候。爸妈是一定要买的。而现在我们可以自己做了,然后带去给他们。
材料:
中筋面粉170g,黄油120g,糖80g,蛋液30g,玉米淀粉30g,小苏打3g,泡打粉3g,黑芝麻、核桃适量,
桃酥(黄油版)晒出你的团圆大餐的做法的做法步骤:
步骤1,称量好所需的材料
步骤2,黄油软化后,加入糖,搅拌均匀
步骤3,加入蛋液,混合均匀
步骤4,把粉类混合一下。
步骤5,然后过筛到黄油里
步骤6,搅拌均匀。
步骤7,然后移到垫子上,用刮刀翻拌。成一个光滑的面团
步骤8,分成30g的面团。
步骤9,放入烤盘中,压扁
步骤10,中间压一个凹洞。
步骤11,放点核桃,刷蛋液,撒黑芝麻
步骤12,烤箱180℃,25分钟。
步骤13,成品,酥脆的
步骤14,来一块。
步骤15,很好吃。
步骤16,连吃几块停不下。
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