只有正常的食材才能有正宗的美食,没有好食材,就没有好美食。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材精通吗?考虑到你的需要,小编特地编辑了“沸腾窝蛋血旺的做法”,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
这道菜趁热吃是一种感觉,剩下后再加热更加入味,尤其是里面的豆腐,被麻辣汁浸泡得十足入味,每一口都包裹着浓郁滋味,得用一碗又一碗米饭佐着,吃到大汗淋漓都不肯罢休,连呼畅快。
材料:
鸭血1盒,水豆腐1块,莲藕1/2根,红薯1个,西芹2根,包菜1/3个,生鸡蛋4个,干红辣椒30个,干红辣椒丝1小把,花椒40粒,郫县豆瓣酱1汤匙,白糖2匙,生抽1匙,蚝油1匙,浓汤宝1块,姜1小块,蒜10瓣,葱1段,十三香少许,花椒粉适量,白芝麻适量,味精少许,盐适量,,
沸腾窝蛋血旺的做法的做法步骤:
步骤1,鸭血切小块,放清水中浸泡,豆腐切小块,放盐水中浸泡。
步骤2,红薯去皮切小手指粗的长条,莲藕去皮切薄片,葱姜蒜分别切成细茸,西芹择去大叶子后将茎杆切段,头部的嫩叶留用,包菜用手撕小朵备用。
步骤3,锅热油,加入干红辣椒丝翻炒出香味后倒入红薯、莲藕和西芹,加少许盐翻炒均匀后取砂锅或者大海碗等够大够深的器皿,将熟菜倒入。
步骤4,锅不用洗,留底油,重新加热后倒入包菜翻炒至变软后也倒入砂锅中。
步骤5,取一小奶锅,水烧开后调小火,保持微微沸腾的状态,将鸡蛋打入,做成4个荷包蛋,做好后捞出备用。
步骤6,炒锅洗净,重新倒入比平时炒菜略多的油,将花椒放入,出香味后加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,调入葱姜蒜茸继续翻炒。
步骤7,加入约15个干红辣椒继续炒,放入鸭血和豆腐轻轻翻炒两下,加入没过食材的沸水。
步骤8,调入生抽、蚝油、糖,再依据口味调入盐,加入浓汤宝(猪骨味)或少许高汤,煮至沸腾后调中火,加盖20分钟。
步骤9,将血旺连同汤汁一起倒入砂锅中,将煮好的荷包蛋摆在上面,在食材表面洒上花椒粉和白芝麻。
步骤10,锅洗净,重新注入少许油,烧至7成热时放入剩下的干红辣椒,继续加热至微微冒烟后将油连同辣椒一起泼在砂锅中的食材上面,洒少许嫩芹菜叶即可。
97Msw.com相关知识
家常血旺
食材明细:
主料::鲜猪血500克,郫县豆瓣20克,老姜10克,大蒜10克,泡椒10克,
辅料::豆粉20克,鸡精3克,味精2克,料酒5克,花椒粉5克,纯菜籽油15克,猪油10克,
家常血旺的做法步骤:
1.先将猪血绰过水
2.将老姜和蒜切成片
3.泡椒切成马耳朵
4.大葱切成马耳朵
5.先放入适量的油,油温到30度是放入郫县豆瓣、老姜,蒜片,把豆瓣炒出颜色,老姜和蒜炒香后加入高汤。再放入绰过水的血旺,放入鸡精,小火烧开,加入泡椒和大葱,再勾芡,一定要勾三次芡的血旺才好吃,再加上辣椒油,起锅再加上花椒粉!
小贴士:
看见不冒烟的血旺是吃在嘴里要烫到心尖!
辣血旺
食材明细:
童子鸡1500克,鸡蛋清25克,木耳(水发)20克,淀粉(蚕豆)15克,醋50克,辣椒油30克,盐10克,酱油30克,香油5克,花椒3克,味精3克,香菜10克,姜汁10克,大蒜(白皮)30克,白砂糖15克
辣血旺的做法步骤:
1. 取一容器,放入凉开水,然后加入适量精盐;
2. 将仔鸡宰杀后,鸡血控入凉盐开水中,搅拌均匀,凝结成鸡血旺;
3. 用热水烫鸡,将鸡毛拔除干净,去掉食袋和食管,然后开膛掏出内脏,用清水冲洗干净;
4. 取鸡脯肉切柳叶片,放入碗中;
5. 再把蛋清加盐、水淀粉拌匀;
6. 将鸡脯肉入蛋清糊内上浆;
7. 将上浆的鸡脯肉放入沸水锅中氽熟,晾凉侍用;
8. 将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净,然后下入锅中煮熟;
9. 捞出将肝、肫、心切片,肠切段;
10. 水发木耳洗净,用沸水氽熟,晾凉;
11. 香菜洗净,切段待用;
12. 将鸡血旺划成小块,放入碗中;
13. 然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
14. 将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、姜汁、糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁;
15. 兑好的卤汁倒在血旺上即可食用。
小贴士:
1. 制作鸡血旺时,要注意凉开水放得不宜过多,否则不易结成块状,而无法使用;2. 鸡内脏要清洗干净,若有异味,影响成品质量;3. 氽鸡片,水沸即捞出,保证口感滑嫩;4. 煮肝、腕、心,以熟为度,久煮风味不佳。此菜对流感、胆道蛔虫、消化不良、血管硬化有疗效,宜在春末夏秋食用。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
麻辣血旺
食材明细:
鸡500克,鸡蛋清10克,木耳(水发)25克,盐10克,味精2克,淀粉(玉米)10克,香油5克,醋50克,大蒜(白皮)30克,辣椒油35克,酱油40克,花椒10克,香菜10克,姜汁15克,白砂糖3克
麻辣血旺的做法步骤:
1. 将鸡宰杀,鸡血控入盐开水中,拌匀,凝成鸡血旺,入锅汤熟;
2. 用热水烫鸡煺毛,开膛掏出内脏,用清水洗净;
3. 取鸡脯肉切片,放碗中,加鸡蛋清、盐、水淀粉拌匀上浆,放沸水锅中氽熟,待用;
4. 将鸡肝、心、肠用盐水洗净,然后下锅中煮熟;
5. 捞出将肝、心切片,肠切段;
6. 木耳洗净,用沸水焯熟,晾凉;
7. 香菜洗净,切段;
8. 将鸡血旺划成小块,放入碗中,然后依次将鸡肉片、肝、心、肠放在血旺上,再加入木耳、香菜;
9. 将盐、蒜泥、酱油、醋、辣椒油、花椒油、姜汁、白糖、味精、香油放入碗中兑成卤汁,倒在血旺上即可。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
响油血旺的做法
材料:
鸭血2盒,莴笋,花椒适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,老抽适量,蒜蓉适量,小葱段适量,姜片适量,大葱碎适量,
响油血旺的做法的做法步骤:
步骤1,成品鸭血2盒,取出后切片备用。水烧开后,下入鸭血,氽透后,捞出备用。
步骤2,锅烧热,下入花椒和干辣椒,炒至断生(不要炒香),断生后捞出倒入打粉机,打成混合粉备用。莴笋1根,切成合适长短的段,削成莴笋外皮,切成合适厚度的莴笋片,莴笋少时可用平刀。
步骤3,锅中倒入适量高汤,下入莴笋片和鸭血,加入2勺盐,适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟,5分钟后大火收汁。汤汁合适时,加入适量的鸡精后,关火捞出鸭血和莴笋。锅中淋入适量的生粉水,勾芡至合适浓度后,打入碗中。将部分混合粉撒入碗中,再加入适量的蒜蓉和小葱段。锅烧热,去适量的油,下入姜片和大葱碎,中火煸炒,葱姜炒香后捞去葱姜,将熬好的葱姜油烧滚后,泼入碗中,美味即成。
步骤4,成品图
响油血旺
食材明细:
主料::鸭血适量,莴笋适量,
辅料::花椒适量,干辣椒适量,胡椒粉适量,老抽适量,蒜蓉适量,小葱段适量,姜片适量,大葱碎适量,
响油血旺的做法步骤:
1.成品鸭血2盒,取出后切片备用。水烧开后,下入鸭血,氽透后,捞出备用。
2.锅烧热,下入花椒和干辣椒,炒至断生(不要炒香),断生后捞出倒入打粉机,打成混合粉备用。莴笋1根,切成合适长短的段,削成莴笋外皮,切成合适厚度的莴笋片,莴笋少时可用平刀。
3.锅中倒入适量高汤,下入莴笋片和鸭血,加入2勺盐,适量的胡椒粉和老抽,盖上锅盖,中小火焖煮5分钟,5分钟后大火收汁。汤汁合适时,加入适量的鸡精后,关火捞出鸭血和莴笋。锅中淋入适量的生粉水,勾芡至合适浓度后,打入碗中。将部分混合粉撒入碗中,再加入适量的蒜蓉和小葱段。锅烧热,去适量的油,下入姜片和大葱碎,中火煸炒,葱姜炒香后捞去葱姜,将熬好的葱姜油烧滚后,泼入碗中,美味即成。
4.成品图
麻辣鬼血旺
食材明细:
主料::毛肚(生)适量,猪肚(熟)适量,黄鳝片(熟)适量,猪大肠(熟)适量,鸭肠(熟)适量,鹌鹑蛋(熟)适量,鸭血适量,百叶适量,海带结适量,油豆腐适量,金针菇适量,粉条(或土豆条或粉丝)适量,药芹适量,黄豆芽适量,大蒜适量,
辅料::火锅底料一包,料酒适量,盐适量,花椒油适量,鲜辣粉适量,
麻辣鬼血旺的做法步骤:
1.准备好所有食材和配料
2.生毛肚切片,洗干净切大一点,要汤熟后会缩的很小
3.买半生的猪肚,回家烧熟后你切一厘米宽的丝备用(熟的程度是,筷子能插进去就可以出锅了)
4.鸭肠菜场上买半熟的,回家洗干净后切8厘米左右的段备用
5.猪大肠菜场上买半熟的,回家重新把大肠翻过来外去掉一些肠壁上的肥油,烧熟备用,不要烧的太烂,要不会没有嚼劲
6.黄鳝片:在菜场上买新鲜的黄鳝,让老板给你弄成黄鳝片,回家后,把黄鳝片用水洗干净。锅里放水烧开,把黄鳝片放入锅里过一下水,大概30秒,取出后把黄鳝片表面的白色粘膜洗干净,切断3厘米宽的段备用
7.菜场上买新鲜的鸭血块切片别用
8.鹌鹑蛋煮熟剥皮备用
9.药芹洗干净切丝备用(也可以不切丝,今天有点后悔,老公说不切丝,粗的好看)
10.大蒜头剥皮备用
11.把油豆腐用剪刀一剪二,这样烫熟后咬起来不容易烫嘴
12.菜场上买现成的海带结就可以,洗干净备用
13.百叶切丝备用,一张百叶,卷一下,直接切一厘米宽的百叶条,然后用开水泡一下备用
14.菜场上买黄豆芽,摘根洗干净备用(最讨厌饭店里不摘根的吃法)
15.金针菇洗干净备用
16.先把黄豆芽和大蒜头放入锅内,加水(小半锅就可以,具体要看你加入菜的量决定),开大火烧开
17.烧开后再烧5分钟就可以开始加入其它的菜了
18.把猪肚,猪大肠,鸭肠,百叶丝倒入锅内
19.接着把一包老干妈火锅底料倒入锅内
20.把老干妈火锅底料放入锅内,轻轻的稍微搅拌一下
21.接着把海带结,油豆腐,鸭血海带结,黄鳝片,粉条加入锅内
22.接着加入黄酒,花椒油,鲜辣粉
23.接着加入金针菇
24.接着加入药芹
25.把鹌鹑蛋和生毛肚加入碗底备用
26.出锅前加入适量的盐,根据自己的口味加
27.准备把烧好的菜倒入大碗内,当心烫手哟
28.把烧好的菜倒入大碗内
29.成品图欣赏
30.美味不可抵挡也,再配上点红酒,那个惬意哈???
小贴士:
A:食材比较多,但这道菜的前期准备工作比较多,一次多买一点,洗干净煮熟后,把各种荤菜用保鲜袋分装好后放入速冻箱内,当天要吃的话,上班前取出放入冷藏箱内,晚上回家买点蔬菜就可以了如果觉得火锅底料不够辣,可以再另外多加点辣椒,花椒油也是根据自己的口味调。但盐一定要多放点要不然不提味。B:上面我总提到菜场上三个字,是因为有些食材超市不一定买的到。C:菜内的荤菜和蔬菜可以根据自己的喜好随意增减。D:火锅底料有很多种,大家可以根据自己的口味选择
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