好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“卤鸡爪、鸭掌的做法”，仅供参考，我们来看看吧！
老公和小猪猪都是馋嘴猫，吵着要吃，外面买的，总是不放心，自己做，卫生还便宜
材料：
冻品鸡爪，鸭掌，八角，茴香，蒜，姜，老抽，客家酿酒，糖，盐，
卤鸡爪、鸭掌的做法的做法步骤：
步骤1，鸡爪鸭掌洗干净控干水
步骤2，瓦煲加水，加老抽香料，盐，煮开后再加入适量的酿酒和糖，等卤水煮出香味后，放入鸡爪鸭掌，煮开后盖上盖子转小火焖十分钟，然后熄火再焖十分钟让它入味
步骤3，捞起乘入碟子，挑掉香料，想口感更爽就放入冷冻室急冻十分钟，完成！
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香卤鸡爪的做法
家婆喜欢啃鸡爪，刚好这两天过来就卤一些，让她老人家啃。
材料：
鸡爪500克，八角两个，香叶2片，桂皮两个，生抽两勺，老抽两勺，盐一小勺，花椒3克，干辣椒3个，陈皮3克，小茴香3克，冰糖8克，豆蔻5粒，生姜1小块，
香卤鸡爪的做法的做法步骤：
步骤1，香料准备如图
步骤2，香料冲洗干净装进纱袋里面，扎紧袋口
步骤3，香料袋加适量清水（以能没过鸡爪为准哦，可以稍微多一点点哦！），冰糖适量，两勺老抽，两勺生抽，一小勺食盐，大火烧开先煮出香料味
步骤4，煮卤水的时候，我们来处理鸡爪，把鸡爪洗净剪去指甲
步骤5，另取一锅凉水下锅，把一块生姜去皮拍扁和处理好的鸡爪一起放进去焯一会儿
步骤6，焯好的鸡爪，捞出过凉水沥干水份备用
步骤7，把鸡爪放进卤水中大火煮开，转小火煮至你喜欢的口感就可以啦（喜欢有嚼劲的时间就短点，喜欢软烂点就多煮一会）
步骤8，家婆牙口不太好，我就多煮了会，鸡爪软烂软烂的，一咬皮和骨就分开来，正好适合老人家的牙口
卤鸡爪（鸡心）的做法
看到超市生鲜区的鸡爪就想自己动手卤一次鸡爪，不用八角，不用花椒之类的卤料，重点要有一瓶卤水汁，简单得特有成就感
材料：
鸡爪半斤，鸡心250g，酱油250g，卤水汁250g，蒜适量，姜适量，小米椒适量，盐少许，
卤鸡爪（鸡心）的做法的做法步骤：
步骤1，准备材料，姜、蒜、小米椒切碎，鸡爪鸡心洗净，鸡心可以用刀在两边划两刀，卤时更入味
步骤2，把鸡爪鸡心放入电饭锅，放水，水不宜太多，刚淹过鸡爪即可！
步骤3，切好的姜蒜小米椒倒入锅内，接着倒进酱油和小半碗卤水汁，放一小勺盐，盖上电饭锅，煮二十五分钟左右
步骤4，煮到鸡爪颜色偏黄，肉能被筷子戳穿，就可以装盘啦！
快速卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，鸡腿3个，豆腐皮1块，
辅料：：香叶5克，八角4个，百合5克，党参5克，甘草5克，小红辣椒5个，蜜橘皮1个，冰糖5个，花椒粉1汤匙，干香菇5个，太子参5个，生姜1个，盐3勺，鸡精3勺，老抽4勺，
快速卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好的调味料（根据自己喜欢准备，我家里有什么就放什么）
2.花椒粉
3.蜜橘皮（这个我非常喜欢，炖出来的味道有种独特的橘子香）
4.冰糖
5.锅里放油，把生姜煎一下
6.然后倒入准备好的调味料
7.倒入老抽，盐，鸡精
8.然后倒入水，煮开，放入鸡爪，鸡腿，等材料（想卤什么就放什么咯）
9.待煮开后就把这些倒入电高压锅，启动程序，选择30分钟。
10.可以吃了，
11.我儿子最爱的鸡爪子，一下吃了好几个。
私房卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪n只，
辅料：：冰糖依个人口味添加，葱适量，六味鲜豆瓣酱适量，生抽适量，盐适量，干辣椒适量，酱油适量，胡麻油适量，姜适量，蒜适量，
私房卤鸡爪的做法步骤：
1.尽量买新鲜而非速冻鸡爪，买回来以后用清水泡十分钟左右，洗干净，剪指甲。
2.泡鸡爪的工夫火上烧水用来绰鸡爪去血水。葱切段，蒜切大片，姜切片。水烧开后放入鸡爪，放几片姜去腥味。大概3分钟左右，鸡爪颜色变白，不在有血水，捞出。
3.热水绰过的鸡爪。
4.洗干净炒锅之后，小火，热锅少许凉油，开始炒糖色。最后用冰糖，不上火，口感好而且颜色更漂亮。家里没冰糖了，用白糖代替。油看起来很漂亮吧？用的是老家胡麻油，营养价值很高，而且做出来的菜很香。
5.全程小火，炒到糖融入油中，变成图中的样子即可，把绰好的鸡爪倒入锅内。由于油温高，怕被油溅到的可以先盖上锅盖，隔半分钟摇下锅，既不会被烫到也不会让鸡爪粘到锅。等到锅内不再油花四溅，就可以拿开锅盖，轻翻，直至所有鸡爪均匀裹糖。
6.刚倒入的鸡爪。
7.上色后的鸡爪。
8.上色后加入适量豆瓣酱，酱油，生抽，盐，喜欢甜口的可以再放一些糖，放入干辣椒，葱姜蒜，加水没过鸡爪，开大火盖锅盖烧开。
9.水烧开后换砂锅，如果没有砂锅的可以直接用炒锅炖哈。不过砂锅炖出来的更好吃些。开火，等开锅以后转小火，炖两个小时左右。
10.出锅。放凉以后，绝对夏日的好下酒菜，就算不喝酒，随手拿起来煲电视剧也是绝佳的好零食哦～
小贴士：
因为我是孕妇，所以基本没放各种大料，但也绝对不腥哦。
如果喜好做饭时用各种佐料的可以自己添加，可能味道会更好。
炖好的汤也可以用来卤鸡蛋，味道也是一级棒。
用这么方法同样可以卤猪手哦！
糟卤鸡爪
鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌。
材料：
主料：鸡爪300克，，
辅料：香糟卤适量，食盐适量，桂皮适量，八角适量，姜适量，葱适量，茴香适量，开水适量，白酒适量，，
糟卤鸡爪的做法步骤：
1. 鸡爪洗净处理干净，这个可不能偷工减料，嘿嘿，要不然泡出来的成品有一股异味，可别怪偶没提醒你
2. 鸡爪剪掉指甲，偶很看不得带着指甲的鸡爪上桌，有一点狰狞。锅内放水，姜，烧开后汆一下鸡爪，然后再用水洗净
3. 锅内放水，酒，大料，姜，放鸡爪一起煮，大约20分钟左右，捞出放入冰水中浸一下，此作用是可以让鸡爪的皮更Q。嘿嘿，这一步千万不能省略，浸过冰水，可以使鸡爪更干净，没有了那些油腻
4. 锅内放一下姜，葱，盐和水，煮开后，等冷却，加糟卤，咸淡尝一下即可，加多少糟卤自己可以调整，放煮熟的鸡爪到糟卤液中，放冰箱，浸一个晚上即可。这个吃不完，多浸几天也可以的
杏鲍菇卤鸡爪
食材明细：
主料：：鸡爪250克，杏鲍菇1个，
辅料：：油适量，盐适量，酱油适量，糖适量，蚝油适量，卤水适量，黄豆酱适量，料酒适量，
杏鲍菇卤鸡爪的做法步骤：
1.准备好食材
2.把鸡爪煲10分钟左右捞起。
3.去掉指甲。
4.再剁小件。
5.杏鲍菇切小块。
6.下油锅，把鸡爪炒香。
7.再加进杏鲍菇，加进适量的清水进行翻炒。
8.倒进调味料（黄豆酱、酱油、糖、料酒、盐、蚝油、卤水）盖上锅盖小火，卤至熟即可
小贴士：
喜欢鸡爪软烂点的，把第2个步骤煲久一点就得。
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