食材是美食味道最原始的来源,食材健康与否决定了美食健康与否。食材决定了美食文化的高度的深度,你对哪些食材情有独钟呢?经过收集,小编为您献上茶熏鸭脯的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
带孩子去厨房,嚼一口茶香鸭,不仅享有“京师美馔,莫妙于鸭”的美誉,也有“滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津”的食疗功效,尤其当年新鸭养到秋季,肉质壮嫩肥美,营养丰富,能及时补充人体必需的蛋白质、维生素和矿物质,对于正在长身体的孩子可谓裨益甚多。同时鸭肉性寒凉,可以除秋燥,是为秋季食疗首选。熏鸭脯是广东省潮汕地区特色传统名吃之一,已有三百多年历史。鸭子经过耗油的腌制入烤箱烤制之后,色泽更加油润光泽,咬下去,皮爽肉嫩,肥而不腻,醇香适口。而整道菜中最具点睛之笔的,当属入烤箱之前撒上的那包龙井茶,入口之后烟熏味中带有茶叶之清香,不仅风味别具,更增添了几分雅致。
材料:
鸭胸肉250g,色拉油15ml,耗油20g,龙井茶5g,黑胡椒2g,盐3g,
茶熏鸭脯的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胸肉洗净后用厨房纸擦干水分,用盐抹匀鸭胸肉。
步骤2,蚝油、黑胡椒和色拉油混合;沸水冲泡茶叶,凉后倒入制成酱汁。
步骤3,将鸭胸肉放入酱汁中,保鲜膜封口后放入冰箱,腌制2小时以上。
步骤4,烤盘上铺锡纸,将腌制好的鸭胸肉摆放在锡纸上,淋入酱汁,撒上茶叶并包好。
步骤5,方太烤箱调到上下火模式,预热到200度。
步骤6,将鸭胸肉放入烤箱中层,烤25分钟后取出。凉后切片即可。
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茶熏鲈鱼
食材明细:
主料::鲈鱼一条,盐适量,胡椒粉适量,豆腐乳适量,蚝油适量,料酒适量,
辅料::茶叶适量,糖适量,葱适量,白醋适量,生抽适量,姜适量,蒜适量,
茶熏鲈鱼的做法步骤:
1.顺着鱼的脊椎骨把鱼劈开。
2.在表面打上一字花刀,不要太深。
3.用盐和料酒,腌制鲈鱼。
4.油5成热时,给鱼过一下油,鱼的表皮稍微进一下出锅。由于时间短,可以手拿着不放,在油锅里来回轻轻滑动。
5.爆香葱姜蒜,加入生抽、料酒、南乳汁、水和耗油。
6.汤汁里再加入盐、糖、胡椒粉,调味。胡椒粉和盐的用量要少一些,用得太多会遮去鱼的香味。
7.汤汁烧开,放入鲈鱼。
8.把纸平铺在锅底,上面放甘蔗皮,在铺上茶叶,淋点白醋,加上篦子,把鱼直接放在篦子上。
9.先大火烧到锅里的水声消失,冒烟后,转小火,加盖熏制10—12分钟。
10.然后装盘即可
小贴士:
1、不管哪种鱼都可以拿来熏,但腌制的时候要根据不同的鱼来选择不同的腌料,鲈鱼腥味淡,只用盐和料酒来腌制就可以了‘
2、殉职的火候很重要,一定要把握到既不能着火又要冒烟的的状态。
米熏鸭翅的做法
美味鸭翅参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料:
翅膀,生姜,盐,味精,
米熏鸭翅的做法的做法步骤:
步骤1,先煮熟后,再用大米稍微熏一下,有个熏味道,就可以吃啦~:D
步骤2,把鸭子煮熟后,用大米稍微熏一下,有个香香米熏味道就可以啦~
煎鸭脯
食材明细:
鸭胸脯肉500克,鸭蛋120克,油菜15克,小麦面粉5克,大葱15克,番茄酱15克,料酒10克,猪油(炼制)10克,白砂糖5克,味精5克,浓缩橘汁5克
煎鸭脯的做法步骤:
1. 将鸭脯肉切成大薄片,逐片用刀轻轻制花,再切成小方块,放在碗里;
2. 用料酒、精盐、味精将鸭脯腌渍入味,再加上鸭蛋液、淀粉、面粉搅匀;
3. 用番茄酱、橘汁、白糖、精盐、味精和成茄汁待用;
4. 微火坐锅,倒入适量,油烧至四成热,将腌好的鸭片排入锅内煎,逐步注入猪油,两面煎透;
5. 加入料酒、葱段,再倒入茄汁,翻炒入盘.青菜叶下锅炒熟,取出镶配两端即成。
小贴士:
鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
熏鸭脑
食材明细:
鸭脑20克,豌豆苗125克,京葱段3段,姜2片,五香粉少许,黄酒12.5克,酱油6.5克,味精少许,清汤250克。
熏鸭脑的做法步骤:
1.用鸭头20只放在开水锅里煮熟,一只只剖开,挖出鸭脑,加清汤、酱油、酒、葱段、姜片、五香粉,放在温火上煨一煨,倒出,泌去汤。
2.用熏笼,笼内放菜叶,菜叶上放鸭脑,一只只排整齐。
3.用干锅,锅底放少许米饭、白糖和木屑,上面放熏笼,盖紧,烧起烟略熏一下即取出盛入盘蝇。
4.用生油500克倒在锅内烧至高热,随即将豆苗(只用叶,不用梗)放入清水漂过,入油锅迅速一炸,取出,围在鸭脑四周即好。炸时要把握时间,过长豆苗发黄;过短水分炸不干,不脆不酥。
无为熏鸭
食材明细:
鸭子两只鸭子两只物,葱片100克,姜片100克,茴香25克。
无为熏鸭的做法步骤:
鸭子治净,用盐擦透鸭身,放缸中腌4小时,中间须翻动一次。
将鸭在开水中烫至皮缩紧,挂在风口处,擦去皮衣。
熏锅中架放4根细铁棍,把鸭背朝下放上,熏5分钟后翻身再熏5分钟。
大锅内放入、香料、酱油、葱、姜块,烧开后放入鸭子焖煮45分钟捞出,将鸭剁成块装盘即成
自制熏鸭腿
食材明细:
主料::冰冻鸭腿40斤(56个),辣椒粉6两,五香粉少量,
辅料::盐6两,味精少量,鸡精少量,
自制熏鸭腿的做法步骤:
1.将冰冻鸭腿洗干净,将各种调料搅拌均匀。然后均匀的涂抹在每个鸭腿上。腌制2天2夜。然后放置通风或太阳下晒到半干(因人而异,喜欢干点的多晒几日)
2.将晒干的鸭腿放在冷水里侵泡几个小时,在放锅里煮20-30分钟,沥干。
3.家里拿个废弃的郭,锅底放上少量的大米,搭上架子,一次把鸭腿隔空的放上,开大火后转小火,待闻到米香味后,在微火熏5-7分钟,就可以开锅啦。
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