食材指制作食物时所需要使用的原料,没有好的食材,不可能有好的食物。食材文化是美食文化的一大构成,想必你对食材很感兴趣吧?推荐你看看以下的上海本帮|八宝辣酱金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法,强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
第一次去本帮菜馆的人,往往会看着菜单上的“四鲜黄酱”、“八宝辣酱”发呆,他们往往会坚定地认为:酱不是调味品吗?怎么上海人把调味品也当作菜来卖啦?八宝辣酱是上海地区传统本帮菜菜,它是由炒辣酱改良而来的,味道辣鲜而略甜,可以根据自己的饮食喜好,随意选择8种原料。说起这八宝辣酱中辣酱,可不是四川人那种用很多辣椒堆砌出的变态辣味,而是用豆瓣酱中的辣味炒制出来的。
材料:
瘦肉150g,豆腐干2块,新鲜香菇4个,白果50g,杏鲍菇1根,花生米50g,虾仁100g,笋干50g,茭白2根,青豆50g,葱3根,甜面酱50g,豆瓣酱50g,蛋清1个,金龙鱼小榨菜籽油适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,,
上海本帮|八宝辣酱金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好材料
步骤2,将虾仁用盐,半个蛋清,上浆,静置
步骤3,锅内倒入金龙鱼外婆乡小榨菜籽油
步骤4,冷油放入花生米,小火,炸至5分熟,保持花生米色白。装出,冷凉。
步骤5,接下来将所有食材切丁。
步骤6,肉丁,用生抽,盐,淀粉,半个蛋清,抓匀,上浆,然后静置
步骤7,先用清油炒虾仁(刚才炸花生米的小榨菜籽油)
步骤8,然后白果,青豆,单独翻炒2分钟,装好
步骤9,再将豆腐干炒至金黄色,盛出
步骤10,然后炒杏鲍菇,要炒香。
步骤11,加入香菇,笋,继续翻炒至熟,盛出。
步骤12,炒熟茭白,盛出。
步骤13,将刚才的花生米冷凉,拨皮后,回国翻炒至金黄色,盛出。
步骤14,葱,爆锅。
步骤15,加入肉丁,翻炒至熟,盛出。
步骤16,然后,翻炒甜面酱和豆瓣酱,出香味。
步骤17,将所有食材倒入锅中,翻炒拌匀,加入半碗水,煮至快收干,这样让酱料更入味。然后根据个人口味,进行调味。
步骤18,最后,勾芡,装盘。
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上海本帮油爆河虾金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
“油爆河虾”是上海名菜中的代表品种之一,具有悠久的历史。它为席上珍品,也入寻常百姓家,适于家庭小酌。成菜后河虾个大体圆,红润发亮,外脆里嫩,咸甜可口,入口壳肉分离,吃完虾,盘内不留卤汁。还有丰富的营养价值:蛋白质、钙质丰富,开胃补肾。
材料:
河虾400g,料酒适量,盐1小勺,菜籽油120g,姜丝5g,葱适量,生抽1勺,老抽1勺,糖2勺,,
上海本帮油爆河虾金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤:
步骤1,清洗河虾,去胡须,沥干备用。建议购买较中小型的河虾。
步骤2,切姜丝,葱段和葱花。
步骤3,锅中放入菜籽油,升温至9成热时将河虾放入,炸至上色,待肉略缩,壳脆,略浮时捞出。
步骤4,留少量油煸炒姜丝,葱段,加入料酒,老抽、生抽、盐、糖适量水。
步骤5,待汁水烧稠后,将包好的虾倒入。略微翻炒即可关火,撒上葱花。
步骤6,成品图
步骤7,成品图
素鸡烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
烧肉有很多搭配,配豆制品是一种常见选择。炸制过的素鸡里吸饱了肉汁,平日里用油炸,可现在我们有空气炸锅啦!要方便的多用的油也少得多!
材料:
猪腿肉一斤,素鸡一斤,郫县豆瓣酱两勺,葱姜适量,盐糖适量,料酒醋各一勺,生抽老抽各一勺,香叶八角花椒适量,
素鸡烧肉金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤:
步骤1,素鸡改刀成块。
步骤2,喷油后入预热好的空气炸锅,200℃10分钟,翻面再10分钟。
步骤3,时间到,拉出来看看,已经炸得不错啦!
步骤4,忍不住吃一个,脆脆的!!
步骤5,猪肉切块,肥瘦分开。
步骤6,热锅,不放油,姜片擦锅。
步骤7,放入肥肉部分,铺平。
步骤8,猪油煸出来一些后加入瘦肉部分。
步骤9,翻炒均匀,都变色的状态。
步骤10,加入料酒。
步骤11,加入生抽,老抽,糖,郫县豆瓣酱。翻炒均匀。
步骤12,加入花椒,香叶,八角。
步骤13,加入炸制好的素鸡。
步骤14,翻炒均匀。
步骤15,加入足量开水和葱节,大火烧开后转小火,炖煮半小时。
步骤16,时间到了大火收汁,加盐调味后就可以装盘啦!
步骤17,素鸡,比肉好吃噢!
宫保鸡丁金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。小时候家里经常用菜籽油做这道菜,小孩们总是猛抢,酥嫩的鸡丁加上香脆的花生,谁能抵挡得了这诱惑。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆,是一道大人孩子都喜爱的菜。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁,色泽香味更加诱人。
材料:
鸡腿3个,花生米100克,金龙鱼菜籽油30克,京葱半根,花椒25颗,辣椒面5克,生姜8片,料酒15克,香醋10克,盐1克,糖5克,淀粉3克,老抽5克,白胡椒粉1克,鸡精2克,,
宫保鸡丁金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 最强家乡菜的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材,鸡腿肉去骨去皮,我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了,料酒,老抽,糖,醋放在调料碗里,葱姜切片。
步骤2,将鸡腿肉洗干净后沥干水份,切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些,但吃口没鸡腿肉好)。用盐,料酒,糖,一点点老抽,葱姜,白胡椒粉,生粉,抓拌均匀,然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油,拌匀,静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
步骤3,花生米用开水泡上十分钟左右,摸着水微烫时,将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
步骤4,将花生米的外皮全部剥去待用。
步骤5,锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
步骤6,花生米冷油下锅,开中小火煎炸酥脆起锅,油留在锅内。
步骤7,开大火将油烧热,放入姜片,京葱稍许煎一会,接着放入花椒爆香。
步骤8,放入腌制好的鸡腿肉,翻炒片刻。
步骤9,炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
步骤10,加入料酒,醋,老抽,糖,上色后加少许清水烧开。
步骤11,汤汁变得浓稠时,放入花生米翻炒片刻,然后调一个薄芡浇在上面,炒匀。花生米一定不能太早放,早放了就失去了酥脆感。
步骤12,出锅前根据个人喜欢,加些鸡精炒匀出锅。
步骤13,装盘开吃!
步骤14,用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口,加上酥脆的花生米,这道菜很受欢迎。
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