食材指制作食物时所需要使用的原料，美味最基本的来源就是食材本身。没有食材文化，就没有美食文化，你对食材的看法是怎么样的呢？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“橘子戚风的做法”，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
柔软的戚风配上酸甜可口的橘子，每一口都吃到醉，我用的6寸中空戚风模，供参考
材料：
低粉65g，鸡蛋3个，白砂糖60g，橘子汁60ml，橘子末25g，葵花籽油25g，盐少许，，
橘子戚风的做法的做法步骤：
步骤1，保证所用的盆碗都无油无水，分离蛋黄和蛋清，蛋黄加葵花籽油搅拌至完全乳化后加入橘子汁和橘子末搅拌均匀
步骤2，筛入低粉
步骤3，搅拌至无颗粒，成稠一些的面糊
步骤4，打发蛋白，加少许盐分三次加糖打至硬性状态，
步骤51，/3蛋白加入蛋黄糊J型翻拌均匀
步骤6，蛋黄糊全部倒入蛋白里继续翻拌至细腻顺滑有光泽
步骤7，倒入模具，震出大气泡
步骤8，入预热好的烤箱，150度40-45分钟
步骤9，出炉倒扣晾凉
步骤10，脱模，表面撒橘子瓣即可
步骤11，柔软如云的橘子戚风
步骤12，橘子的加入让戚风有了一种清香，柔软的蛋糕中不经意会吃到爆汁的橘子小瓣，那感觉棒极了
97Msw.com相关知识
戚风蛋糕的做法
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，低粉28g，玉米粉6g，无味色拉油16g，细砂糖12g，粗砂糖24g，牛奶18g，
辅料：：柠檬汁很少，盐少量，香草精少量，
戚风蛋糕的做法的做法步骤：
1. 材料：鸡蛋3个、低粉28g、玉米淀粉6g、牛奶18g、无味色拉油16g、细砂糖12g（加牛奶用）、粗砂糖24g（加蛋白用，也可以用细砂糖代替）、柠檬汁一点点（可用白醋代替）、盐1/8小勺、香草精（可有可无）。工具：两个盆、电动打蛋器、厨房秤、刮刀、蛋清分离器、厨房用纸。
2.将蛋白和蛋清分开，在蛋清里面加入一点柠檬汁或者白醋。
3.然后开始打蛋，低速打至粗泡。
4.一次性加入24g的砂糖。
5.然后换中速继续打，同样的画大圈，每3秒转动盆子，记得随时停下来看蛋白的状态，直到打到能拉出尖角不下垂，这个状态蛋白几乎就是固体了。
6.然后把牛奶、油、香草精、细砂糖、盐全部加入蛋黄，用打蛋器低速搅匀即可。
7.把低粉和玉米淡粉混合好过筛筛入蛋黄中，用打蛋器搅拌均匀，然后打蛋器开低速，把他们混合均匀（5-8秒）即可。
8.这种状态就可以了。
9.加入1/3蛋白霜混合均匀，混合好后加入到蛋白霜里面。
10.将葡萄干用温水泡开一点，然后用厨房用纸将水分吸干。
11.导入模具中，葡萄干铺在最下面，烤箱烤事先预热，150°上下火烤30分钟。
12.成品。
小贴士：
1、所有的东西都不能有水；
2、冷却的时候翻过来上下颠倒可以解决塌陷的问题；
3、我用的是6寸的活底模，如果用8寸的所有食材都需要加一倍。
玉米戚风的做法
加入了小米、玉米的戚风
材料：
鸡蛋5个，玉米汁50克，玉米油50克，细砂糖60克，小米面15克，低筋面粉67克，熟玉米粒50克，学厨7寸中空模具1个，
玉米戚风的做法的做法步骤：
步骤1，先将小米磨成粉
步骤215，克的小米放入研磨机
步骤3，磨成粉
步骤4，一根水果玉米剥粒
步骤5，加入35克的小米混合洗净
步骤6，放入豆浆机加入700毫升的水
步骤7，选择米糊，结束了取50克玉米汁晾凉
步骤8，称量好所有材料备用
步骤9，分离蛋清蛋黄
步骤10，蛋黄、玉米油、玉米汁混合
步骤11，搅拌至乳化状态
步骤12，筛入低粉和小米粉
步骤13，并划“一”搅拌均匀
步骤14，蛋清中滴入几滴柠檬汁。烤箱150度预热15分钟
步骤15，细砂糖分三次加入到打发的蛋白中，打发至干性发泡
步骤16，取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
步骤17，切拌均匀
步骤18，然后将蛋黄糊倒入到剩余的蛋白霜中
步骤19，切拌均匀
步骤20，倒入模具三分之一
步骤21，熟玉米粒用少许低粉裹匀加入到剩余的蛋糕糊中
步骤22，倒入模具震出气泡
步骤23，放入烤箱，150度50分钟
步骤24，出炉震出热气，立即倒扣至模具变凉在脱模
步骤25，喜欢的话可以画上表情
步骤26，组织
步骤27，成品
步骤28，成品
步骤29，成品
步骤30，成品
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法
开始玩烘焙的第一件是就是和戚风死磕上了，最先买的就是8寸蛋糕模具，心想着以后身边的人过生日，就可以亲手做蛋糕送上了。可是戚风做起来真滴不容易啊。裂纹，塌陷，一次次，寻求配方越来越完美，现在终于可以达到做生日蛋糕的标准了。。。。参与活动:
材料：
鸡蛋4只，低粉100g，糖粉60g+25g，玉米油50g，牛奶65g，泡打粉1.5g，
零失败戚风蛋糕【8寸戚风】的做法的做法步骤：
步骤1，全家福
步骤2，蛋清蛋黄分离，分别装入无油无水容器。25g糖加入蛋黄，打发至体积变大，颜色变淡就可以。（鸡蛋我选择的是中等大小的。）
步骤3，分3次加入玉米油，每次添加都打匀。加入牛奶混合均匀。
步骤4，面粉泡打粉混合，过筛到蛋黄液中。
步骤5，搅拌均匀。
步骤6，蛋清用打蛋器打出泡泡，倒入1/3糖，继续打。
步骤7，打出细滑的泡泡时，再分两次加入糖打发。
步骤8，打至搅动时明显感觉到有阻力，提起成倒三角形就可以了。
步骤9，蛋清分3次加入到蛋黄液中，每次倒入，都要上下翻拌，不能转圈搅拌，否则会消泡。
步骤10，倒入8寸蛋糕模具，大概4分满。使劲往桌子上震两下，震出大气泡。
步骤11，烤箱预热150度，放入烤箱倒数第二层，烤45分钟。
步骤12，模具倒扣在烤架上，放凉。用脱模刀脱模。切块。做蛋糕底都可以了。6cm非常完美。
步骤13，好吃。
我的戚风的做法
材料：
鸡蛋三颗，牛奶10克，植物油20克，砂糖40克，面粉45克，，
我的戚风的做法的做法步骤：
步骤1，蛋黄蛋清分离。。。蛋黄加十克白砂糖。。。牛奶，植物油搅拌均匀
步骤2，筛入面粉用橡皮刮刀翻拌均匀
步骤3，蛋清分三次加白砂糖打至硬性打发。。。蛋清在打蛋器上呈小尖峰
步骤4，取三分之一蛋清拌入蛋黄糊。。。搅拌均匀再加三分之一。。。
步骤5，之后倒入蛋清中。。。搅拌均匀。。。此刻烤箱开始预热吧。。。
步骤6，把糊糊倒入模具，模具提起十厘米左右松手使其自由落体。。。两次！！！震出大气泡。。。
步骤7，进烤箱。。。我用一百六十度25分钟。。。
步骤8，出来之后立即倒扣晾凉。。。
步骤9，然后脱模切切切。。。
奶油奶酪戚风的做法
这款奶油奶酪戚风的口感比芝士蛋糕清爽，又比普通戚风更加香醇。用到的模具是18cm烟囱模。
材料：
低筋面粉85g，鸡蛋4个，牛奶100g，玉米油35g，奶油奶酪100g，细砂糖（蛋黄用）30g，细砂糖（蛋白用）50g，，
奶油奶酪戚风的做法的做法步骤：
步骤1，将奶油奶酪放到牛奶中，隔热水用蛋抽慢慢搅拌，使两者完全融合。然后放一旁晾凉备用。
步骤2，把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离到两个大碗中，蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，再加入玉米油，继续搅拌均匀。
步骤3，再把奶酪液倒入蛋黄液中，搅拌均匀。
步骤4，面粉先过筛，再倒入奶酪蛋黄液中，用蛋抽“之”字形慢慢搅拌，至无干粉状态即可。蛋黄糊就做好了。
步骤5，蛋白中加入几滴柠檬汁打发，分三次加入细砂糖，打到大弯钩状态时，换低速再打发一会，最终打发至干性发泡，提起打蛋头是小尖尖角的状态。预热烤箱，175度，10分钟左右。
步骤6，取1/3之一蛋白霜加入到蛋黄糊中，用刮刀翻拌混合，再倒回剩下的蛋白霜中继续翻拌，动作要快速轻柔，才不容易消泡。
步骤7，面糊倒入模具后，在桌面上轻轻震几下，放入烤箱中下层，175度，烤35分钟。
步骤8，烤好后取出，离桌面30cm的地方摔一下模，然后倒扣在晾网或者拿个瓶子顶住倒扣晾凉即可脱模。最后可以在成品上撒点儿酸奶做装饰，不仅好看而且还很好吃呢。
可可戚风蛋糕的做法
这款可可戚风蛋糕是在原味戚风蛋糕的基础上改良的，口感不错哦！唯一的遗憾就是烤出来的可可戚风蛋糕没有原味戚风蛋糕厚哈！
材料：
低筋面粉40克，鸡蛋（连壳60克以上）2个，玉米油A30克，纯牛奶30克，糖粉（白砂糖打磨）40克，新鲜柠檬1片，玉米油B15克，可可粉15克，原味酸奶（装饰）100克，彩色糖果（装饰）10颗，
可可戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，将清水，玉米油A，糖粉10克倒入搅拌盆里搅拌均匀。
步骤2，蛋黄蛋清分离，将蛋黄放入油奶混合溶液里，用电动（手动）打蛋器搅拌均匀。
步骤3，筛入低筋面粉到蛋黄溶液里，用硅胶刮刀搅拌均匀，上下搅拌哦！
步骤4，将15克的玉米油B与15克可可粉搅拌均匀，变成可可油！备用！
步骤5，用电动打蛋器低档打出鱼眼泡时，加入1片柠檬挤出的柠檬汁，10克糖粉和几粒食盐。同时烤箱130°上下火预热。
步骤6，用电动打蛋器中低档打出细腻白色泡沫时，加入10克糖粉。接着用中低档位打发蛋白，当蛋白有清晰纹路时，再加入10克糖粉，继续打发。当蛋白打发到干性发泡，提起打蛋器能拉起小尖角，并且小尖角不弯曲即可.
步骤7，取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。再取1/3的蛋白放入蛋黄面糊中，上下搅拌，不要打圈搅拌！搅拌均匀。将搅拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白中，上下搅拌，搅拌均匀。
步骤8，将第4步混合好的可可油和第7步混合好的面糊混合，上下搅拌均匀，就成了可可面糊啦。
步骤9，将搅拌好的可可面糊倒入6寸烟囱蛋糕模具中，将模具提起，在20-30cm的高度垂直向下震动几下，这是震出气泡后的样子。
步骤10，放蛋糕放进预热好130℃的烤箱，放在倒数上第二层，先烤40分钟，再用150℃继续烤5分钟上色（视自家烤箱的具体情况而定）。
步骤11，蛋糕烤熟后，出炉，再从20-30cm的高度垂直向下震动几下，震动之后倒扣在酒瓶上，直到蛋糕变凉后，才能脱模哦！
步骤12，脱模之后，淋上酸奶，放几颗彩色糖果即可！成品图竖图
步骤13，成品图横图
奶茶戚风蛋糕的做法
喜欢甜的同学可以增加糖量～
材料：
牛奶100ml，茶包1个，油25g，糖35g，低筋面粉45g，鸡蛋3个，
奶茶戚风蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，蛋清蛋黄分离
步骤2，牛奶100克加热，放进一个茶包，制成奶茶
步骤3，奶茶取35克，加入25克油，并把茶包里的茶叶碎倒出来，搅拌均匀
步骤4，加入5克糖混合均匀
步骤5，筛入45克低筋面粉，翻拌均匀，注意不要起筋
步骤6，再加入3个蛋黄，拌匀
步骤7，蛋清分三次加入30克糖打至干性发泡
步骤8，取1/3蛋白，与蛋黄糊翻拌均匀，注意不要消泡（抱歉忘拍照了=_=）
步骤9，再把刚刚翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白里，翻拌均匀，不要消泡
步骤10，拌好的蛋糕糊倒进6寸蛋糕模中，震几下震出大气泡
步骤11，烤箱预热，150度45分钟，具体时间和温度根据烤箱脾气而作调整
步骤12，成品
步骤13，好看又好吃
步骤14，成品～～～
戚风乳酪蛋糕的做法
材料：
奶油奶酪180克，白砂糖110克，鸡蛋6个，雀巢淡奶油120克，低筋面粉70克，牛奶40克，
戚风乳酪蛋糕的做法的做法步骤：
步骤1，准备两个无水无油的盆子，分离蛋清蛋黄，蛋清打在一个盆子里；蛋黄打在一个碗里备用；先来制作乳酪糊，奶油奶酪放在盆中，隔热水软化后用手抽搅至顺滑；逐个加入蛋黄并用手抽搅匀（前面一个搅匀后再加入后面一个），直到把6个蛋黄和奶酪全部搅匀融合在一起；
步骤2，倒入雀巢淡奶油和牛奶，搅拌均匀,再加入预先过筛2遍的低粉拌匀后入冰箱冷藏，即完成乳酪糊的制作；
步骤3，然后再来打蛋白，蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖打到接近硬性发泡的程度（不要打到硬性发泡，打好的蛋白能拉出一个尖尖的角，角的顶端呈稍微的弯曲即可）把乳酪糊从冰箱里拿出来，挖1/3蛋白到乳酪糊里；用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊切拌均匀，然后把所有乳酪糊全部倒回到蛋白的那个盆里，切拌均匀；蛋糕糊中加入适量预先用糖腌制过夜的樱桃肉切拌均匀；把拌好的蛋糕糊倒入8吋蛋糕圆模；
步骤4，烤盘里注水，把蛋糕模直接放在烤盘里，然后把烤盘放进预热好的烤盘下层，150度，60～75分钟左右；见到蛋糕表皮均匀上色，用手按压表面没有流动的感觉时即可出炉；刚出炉的蛋糕非常娇嫩，用手触碰时尽量轻一些，等其自然冷却后再脱模（千万不要像做戚风那样倒扣冷却），脱模时非常容易，只要把蛋糕反扣在架子上，它自己就会掉出来，蛋糕放冰箱冷藏4小时左右再食用风味更佳。
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