没有好的食材不可能有好的美食,食材健康与否决定了美食健康与否。食材是美食文化的地基,你对食材了解有多少呢?小编特意为大家收集整理了“盐爆里脊的做法”,欢迎阅读,希望你能喜欢!
外面的盐爆总是一大盘子香菜!哥我这回反着做!
材料:
里脊肉,香菜,糖盐,蒜,蛋清,淀粉,
盐爆里脊的做法的做法步骤:
步骤1,切里脊肉
步骤2,切丝
步骤3,取蛋清
步骤4,淀粉料酒盐蛋清腌制
步骤5,香菜切段
步骤6,里脊丝下锅
步骤7,滑炒里脊丝
步骤8,下香菜翻炒
步骤9,出锅装盘
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芫爆里脊的做法
・配料:猪里脊肉250克。 鸡蛋清25克香菜100克淀粉(蚕豆)13克。 黄酒5克小葱2克猪油(炼制)40克姜10克白胡椒2克大蒜10克香油10克醋5克盐3克味精4克各适量。 ・特色:猪里脊肉粉白,芫荽碧绿,白绿相映,鲜嫩清爽,芳香浓郁,并略带胡椒粉的香辣味。 ・操作:
1.将猪里脊去掉筋膜,切成长3.3厘米,宽2.5厘米的薄片;
2.将里脊片放在凉水中浸泡,肉片呈白色后捞出,挤去水,加黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、湿淀粉浆好备用;
3.将香菜择洗干净,切成2.5厘米长的段;
4.葱、姜切丝,蒜切片;
5.碗内加入清汤25毫升、味精、盐、醋、胡椒粉、黄酒调成清汁;
6.炒勺置于旺火上,放入熟猪油,烧至三四成熟时,下入浆好的里脊片,当里脊片滑散浮起后捞出,控净油;
7.勺内留底油,烧至七成热时,倒入里脊片、香菜段、葱姜丝、蒜片、清汤迅速翻炒几下,淋上芝麻油盛入盘中即成。
贴士: 1.泡肉片时可换几次水,使肉片呈白色为好;
2.最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧,可采用将葱姜丝、蒜片、香菜放在一起拌匀的方法;
3.因有滑油过程,需准备熟猪油750克。 ・营养价值:里脊-又名梅肉。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化
盐爆肉丝
食材明细:
猪肉适量,鸡蛋适量,香菜适量,盐适量,淀粉适量,料酒适量,葱适量,姜适量,味精适量,胡椒面适量
盐爆肉丝的做法步骤:
第1步将猪肉切成细丝,放入盐、淀粉、料酒、鸡蛋1个上浆,搅拌均匀;葱、姜切丝备用,碗内加盐、料酒、味精、胡椒面及约5克的水调配成汁;
第2步香菜择好洗净,切成长约3厘米的段;炒锅放在火上,加入油,烧热后将肉丝放入煸炒,炒至肉丝八成熟;
第3步将香菜段及碗汁倒入,迅速翻炒,使之炒匀即可出锅。
小贴士:
操作时要旺火快炒,使香菜保持脆嫩。
京爆里脊
食材明细:
猪里脊肉150克,冬笋5克,香菇(鲜)5克,豌豆5克,鸡蛋清40克,盐3克,料酒3克,味精1克,白砂糖1克,香油1克,大葱2克,姜2克,淀粉(玉米)35克,小麦面粉25克
京爆里脊的做法步骤:
1. 把里脊肉切成长方形的薄片;
2. 里脊肉内放精盐、味精、芝麻油抓匀,蘸上面粉;
3. 冬笋切成象眼片;冬菇切成片;葱、姜切成末;
4. 将鸡蛋清抽成糊,加干淀粉搅匀;
5. 勺内放油,烧至四成热时,把里脊肉片蘸蛋泡糊,放入油内炸成浅黄色,捞出装盘;
6. 勺内放底油,油热时,放入葱、姜、冬笋、冬菇、豌豆煸炒几下,添汤;
7. 加精盐、味精、料酒,烧开后勾芡,淋明油,浇在炸好的里脊上即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆里脊肉的做法
本来想做京酱肉丝的,可作为一个江南水乡的女子估计也做不出地道的“京”味儿。模仿一下,改良一下,成就了这款炒里脊肉。很下饭哦。京酱肉丝有的用豆皮裹着吃、有的铺在大葱上就着大葱吃。我也算模仿了其一。
材料:
里脊肉300g,酱料:,甜面酱30g,豆瓣酱20g,糖30g,葱姜水100g,腌料:,鸡蛋清1个,玉米淀粉10g,料酒5ml,配菜:,厚百叶1张,黄瓜一根,盐适量,油适量,,
酱爆里脊肉的做法的做法步骤:
步骤1,里脊肉切丝,洗净。放入蛋清、料酒、玉米淀粉
步骤2,搅拌均匀,腌制半小时。
步骤3,腌制里脊肉的时候处理酱料。葱姜适量切小,用100ml开水泡5分钟。滤除葱姜,留水,冷却备用
步骤4,甜面酱、豆瓣酱放入空碗
步骤5,加入糖
步骤6,搅拌均匀备用
步骤7,厚百叶洗净,整张很大,切成大小合适的方块。另外做百叶花,底部用牙签固定。
步骤8,水煮开,放盐适量。把百叶放入煮3分钟左右,至熟
步骤9,取出备用
步骤10,黄瓜洗净,切成两段,再切薄片。放入刚才煮百叶的水中,焯一下。
步骤11,将百叶、黄瓜装盘。黄瓜片对折。备用
步骤12,大葱一段切成丝。平底锅内放油,放入葱丝,炒香。
步骤13,加入调制好的酱料,翻炒
步骤14,倒入葱姜水
步骤15,煮开的样子。要记得翻炒,以免糊锅
步骤16,加入里脊肉丝,翻炒
步骤17,大火收汁。可以根据自己口味调味。如果怕煮久了肉变老,那么可以淋少许玉米淀粉水,方便收汁。
步骤18,出锅装入盘内。小葱末点缀
盐油爆海虾
食材明细:
主料::海虾500克,
辅料::黄酒2茶匙,糖1茶匙,酱油小许,
盐油爆海虾的做法步骤:
1.把材料备好。
2.海虾洗干净,并剪去虾头上的针和须。
3.炒锅洗干净后,热锅下油。
4.热油后下小许盐。
5.把虾倒入锅里,大火爆炒。
6.炒干水份后洒入黄酒。
7.大火翻炒几下,倒入糖。
8.翻炒,最后加入酱油,洒小许水,盖上锅盖,焗1--2分钟即可。
9.装碟就可以开吃了。
10.诱人吧,每次做爆虾这菜时,家里的那位都会呷上两口红酒,呵呵。
11.香喷喷的,宴客特好。
12.再来一张,开餐罗。
盐爆鱼条
食材明细:
鳜鱼200克,香菜50克,鸡蛋清30克,牛奶25克,花生油50克,鸡油25克,味精2克,料酒10克,大葱10克,姜5克,大蒜(白皮)5克,淀粉(玉米)40克,盐2克
盐爆鱼条的做法步骤:
1. 将净鱼肉切成5厘米长、1厘米宽厚的条;
2. 鱼条加入精盐、牛奶调匀,放入鸡蛋清、淀粉浆好;
3. 香菜切成3.3厘米长的段;
4. 将料酒、盐、味精、葱丝、姜米、蒜米、香菜段放入碗内,调成盐爆芡;
5. 炒勺上火,放入花生油烧至五成热,将鱼条下入,把勺端离火口;
6. 将鱼条滑散,再上旺火滑透,倒出沥油;
7. 将原料回勺上火,烹入芡汁,颠炒均匀,淋入鸡油,装盘即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酱爆里脊(1)
食材明细:
主料::里脊肉300克,青椒50克,胡萝卜50克,油炸花生米50克,
辅料::油20克,盐3克,郫县豆瓣酱20克,葱适量,水淀粉适量,
酱爆里脊的做法步骤:
1.主辅料: 里脊肉、青椒、胡萝卜、油炸花生米。
2.把里脊肉切丁。
3. 把青椒、胡萝卜洗净,切丁。
4. 里脊肉里加入水淀粉,轻轻抓匀上浆。
5. 热油,放入浆好的里脊肉丁,小火将其滑熟,盛出备用。
6. 然后放入胡萝卜丁,小火炒熟,盛出备用。
7.锅留底油,炒香葱花。
8. 放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
9. 放入备用的肉丁,炒匀。
10.放入胡萝卜、青椒。
11. 快速翻炒均匀,加少许盐提味,即可关火。
12. 出锅装盘。
13. 撒入适量的油炸花生米,即可上桌食用。
小贴士:
1、因为郫县豆瓣酱有咸味,最后只放一点点盐提味。
2、开始滑炒肉丁、胡萝卜、郫县豆瓣酱时一定要用小火。
芫爆里脊丝
食材明细:
香菜一大把,里脊丝适量,鸡蛋清适量,玉米油适量,食盐适量,花雕适量,大葱丝儿少量,姜丝儿少量,干红辣椒适量
芫爆里脊丝的做法步骤:
第1步里脊丝切好后,加入鸡蛋清,少许食盐,花雕,码味20分钟;起油锅,需要比平时炒菜更多的油,为的是滑一下里脊,为了口感别不舍得,反正自己家里的油干净放心大胆滴用!这是芫爆菜里面最关键的一步:油5成热的时候,就可倒入里脊,轻轻滴用筷子扒拉一下,让肉丝不要粘连,当肉丝开始变色后,油开始冒泡就可以关火了,把肉丝盛出来,待用;
第2步另起一油锅,倒入少量油,润一下锅就可以了,油热到7成,放入葱丝儿,姜丝儿,干红辣椒,爆香,再倒入里脊丝大火猛炒爆炒一番,大约3分钟,肉丝呈金黄!随即加入香菜,一同煸炒1,2分钟,加入食盐调味后,即可出锅啦!
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