食材构成了美食最基本的部分，食材好，方能食得好！美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材感兴趣吗？以下是小编为大家整理的“清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法 ”,欢迎阅读，希望你能阅读并收藏。
似乎从来没有看到过垂钓者有钓到鳜鱼的，往往在网捕中会偶尔看到一两条也是极其稀罕的，在乡下做鳜鱼似乎除了清蒸也没其他可以特别对待的地方，偶尔加了胡萝卜红烧处理，而老爸则会将鳜鱼肉留给我，煮熟的鳜鱼用筷子一夹，肉就成了一片片的，如剥好的蒜瓣一般，细腻无比，而鲜美呢，用上海话说就是——伐谈了。淮扬菜里松鼠鳜鱼的名气是极其彪悍的，厨师的刀在鱼肉上翻飞，然后扑粉，油炸，热的糖醋卤淋上，外松脆肉细嫩，又是好看，又是美味，宴客是最好不过的，但少了鳜鱼的本味，形式大于内容，用黄鱼用鲤鱼都一样出品。而家常的做法往往清蒸为多，或者放了萝卜丝做汤，鱼肉饱满而鲜美，最能体现蒜瓣风骨。《调鼎集》里说鳜鱼不可以糟卤也不可腌制，可安徽人不信这个邪，腌制了臭鳜鱼，几乎成为徽派第一菜，哪家徽派菜馆没了臭鳜鱼那么你店也大可关门了。而臭这个东西是极其个人的，有人喜欢有人排斥，安徽臭鳜鱼必须用重料去腥去臭，白蒜，红椒，姜丝，青葱一样不可少了，经过大厨的加工，臭味全无，肉还是蒜瓣的，层次更是清新，用四个字来形容叫别有风味。炖蛋的做法是食其本味，我是看了杭州雅庐的做法，他用的是黑鱼，而我用了鳜鱼，似乎更是鲜美一些，制作也极其简单，宴客下饭都是非常适合的，卖相也是极其的出挑。原料：鳜鱼，鸡蛋调料：盐，生粉，料酒。
材料：
鳜鱼，鸡蛋，盐，生粉，料酒，，
清清淡淡《鳜鱼炖蛋》的做法的做法步骤：
步骤1，鳜鱼买来宰杀去骨，切片，用料酒，盐腌制十分钟，加生粉上浆备用。
步骤2，鸡蛋打散，加盐，水搅拌均匀，装盘蒸到八分熟。
步骤3，将鱼片均匀放在蒸好的鸡蛋上面，大火再蒸五分钟左右。
步骤4，可以淋点蒸鱼豉油，我这里直接浇了点葱油，口味更加清淡鲜美
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清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺
食材明细：
主料：：饺子皮适量，鸡蛋2个，韭菜1把，
辅料：：食盐1茶勺，香油适量，料酒1/3汤勺，
清清淡淡也别具味道—裙边韭菜饺的做法步骤：
1.原料图：饺子皮、鸡蛋、韭菜。
2.鸡蛋磕入碗中，调入少许料酒拌匀，倒入热油锅中炒成碎蛋花。
3.韭菜洗净切成细末放入大碗中。
4.加入冷却了的鸡蛋花。
5.在准备包饺子之前调入食盐和香油拌匀。（因为盐加早了馅料会出水）
6.取一块饺子皮，包入适量馅料。
7.捏成自己喜欢的样子。可以对半捏拢也可以像我这样多捏出些裙边。
8.依次包好。
9.锅只烧开适量水，下入饺子煮熟即可。
小贴士：
诗心片语：
1：鸡蛋碎冷却以后先和韭菜拌匀，因为炒鸡蛋里有油，可以让韭菜先裹上一层油，就像是外衣，这样韭菜不容易出水，而且色泽亮丽。
2：盐要在准备包饺子时再加，因为盐加早了会使韭菜出水。
3：个人觉得煮韭菜鸡蛋饺的时候不用像肉馅那样两到三开锅，一次煮开即可，这样的韭菜馅才鲜美。
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳
食材明细：
主料：：虫草花适量，西芹1小棵，木耳适量，
辅料：：生抽适量，蒜适量，鸡精适量，
清清淡淡------虫草花清炒西芹木耳的做法步骤：
1.将木耳，虫草花浸泡，过清水洗 净备用
2.将西芹斜刀薄切飞水。
3.虫草花放进开水中煮几分钟
4.将飞好水的食材沥干水份。
5.烧开的锅中加入油，蒜爆香，装木耳，虫草花，西芹一起倒进锅里。
6.翻炒
7.翻炒片刻加入生抽，盐少许，鸡精调味。
8.盛碟
9.开饭了
10.黄绿黑相间十分好看
乱炖鳜鱼
食材明细：
鳜鱼650克，肥膘肉200克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，盐5克，味精2克，醋8克，黄酒5克，花椒5克，大葱3克，姜3克，猪油(炼制)25克
乱炖鳜鱼的做法步骤：
1.把鱼放在开水内烫一下捞出，刮去全身的浮皮，再用水洗净，剞上交叉的斜刀口。
2.猪肥膘肉剞成交叉花刀。冬菇、冬笋切成片；葱、姜切成块。
3.勺内放油，用葱、姜块炝锅，添汤后放猪肥膘肉，加入精盐、味精、醋、绍酒、花椒水，再放入鱼，用勺盖严，用慢火炖十分钟，取出肥膘肉、葱姜块，放入冬菇、冬笋调好味，撇净浮沫，淋上明油，盛入鱼罐子内即成。
小贴士：
本品最好使用鸡汤，口感更好。本品香菇均为水发香菇。制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
刮炖鳜鱼
食材明细：
鳜鱼650克，肥膘肉100克，香菇(鲜)25克，冬笋25克，料酒5克，花椒5克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，盐5克，猪油(炼制)50克，味精2克
刮炖鳜鱼的做法步骤：
1. 把鱼放垂水内烫一下；
2. 鱼放凉水内刮净浮皮，洗净，两面刻上交叉花刀；
3. 把肥膘肉刻上交叉花刀；
4. 冬菇、冬笋切成片；
5. 葱、姜切块；
6. 蒜拍一下；
7. 勺内加入油，置旺火上加热，用葱、姜块、蒜炸锅；
8. 添汤，放肥膘肉、精盐、味精、醋、料酒、花椒水、鱼，盖上盖，改用小火炖15分钟左右；
9. 取出葱、姜、蒜、肥膘肉，调好口味，放入冬菇、冬笋片，淋上明油，盛入鱼池即成。
小贴士：
花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
丑鳜鱼的做法
听说安徽的丑鳜鱼很有名，我也东施效个颦！有多难？嘎嘎
材料：
鳜鱼一只，豆瓣酱一勺，芹菜适量，生姜适量，辣椒适量，，
丑鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一枚，用盐腌制，置常温腌制一两天.
步骤2，腌制好的鳜鱼洗净凉干水就开始做啦！
步骤3，菜油下锅烧热，放入鳜鱼，两面煎至金黄。
步骤4，随后放入姜丝、黄酒、豆瓣酱、辣椒，，稍微爆炒后，加入适量开水，水没过鱼即可。
步骤5，大约等锅里的水浅了三分之二时，放入酱油等调味品，将芹菜放入锅中，收汁，起锅！
红烧鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，大葱1颗，姜3大片，蒜1头，大料1个，生抽若干，料酒若干，白糖若干，盐若干，，
红烧鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，新鲜鳜鱼一条
步骤2，葱姜蒜备好
步骤3，热锅放油，爆香葱、姜、蒜、大料
步骤4，鳜鱼身体上切几刀，放入锅内。加料酒、生抽、糖、因今天的鱼较大，我放了两碗开水，开始红焖。汤水剩一小半时放盐，大火收汁出锅。
步骤5，超级美味的红烧鳜鱼就出锅了。
松鼠鳜鱼的做法
材料：
鳜鱼1条，青豌豆1把，香菇2个，冬笋半个，蒜半头，大葱1棵，番茄酱1罐，，
松鼠鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，先弄死呗，然后刮鳞
步骤2，内脏掏粗来
步骤3，斩首斩首
步骤4，用鸡骨剪把所有的鱼鳍剪掉
步骤5，从头部贴着鱼骨把肉剃下来，然后把中间的鱼排骨去除
步骤6，切花刀，要深至鱼皮
步骤7，鱼身和脑袋用黄酒和盐腌渍入味去腥
步骤8，葱切段，蒜切粒，香菇、冬笋切成跟豌豆差不多大的丁
步骤9，腌渍好的鱼肉和鱼头扑淀粉，然后把多余的淀粉抖落
步骤10，手提鱼身，用热油浇鱼身定型
步骤11，定型后滑入油锅炸至金黄，注意，鱼尾要翘起
步骤12，将鱼头立在锅里炸定型
步骤13，装盘
步骤14，番茄酱、糖、醋、黄酒、生抽、水淀粉调好汁
步骤15，葱蒜呛锅后捞出
步骤16，倒入香菇、冬笋、豌豆炒熟
步骤17，加入调味汁
步骤18，等待汤汁颜色变深、浓稠后即可
步骤19，将烧好的汤汁浇在鱼身上
清蒸鳜鱼的做法
鳜鱼又叫桂鱼，也叫鳌花鱼，属于分类学中的脂科鱼类，是我国“四大淡水名鱼”中的一种，也是“三花五罗”中最名贵的鱼。相信大家熟知鳜鱼应该都是从“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”这句诗开始的吧。鳜鱼肉质细嫩，刺少肉多，跟鲈鱼类似，肉呈瓣状，味道鲜美，是鱼中之佳品。兔子家乡把这种鱼叫“老虎鱼”，可能是因为鳜鱼身上有类似虎皮的纹路吧～颜色鲜明的鳜鱼为雄性，稍微黑一些的为雌性。中秋节马上到了，给家宴加道菜吧~
材料：
鳜鱼一条（约800克），盐，黄酒，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，红甜椒，蒸鱼豉油，，
清蒸鳜鱼的做法的做法步骤：
步骤1，做法：1.鳜鱼净膛冲洗干净，用葱段、姜片、蒜片和盐、黄酒腌制10分钟。2.将腌好的鳜鱼放入烧开的蒸锅中蒸8分钟左右。（兔子还加上了几颗干辣椒）3.取出蒸好的鳜鱼，除去之前的葱姜蒜和辣椒，倒掉多余的汤汁。4.摆上切成丝的大葱和红椒，倒入适量蒸鱼豉油，最后浇上一勺热油。
虾仁炖蛋的做法
虾仁和鸡蛋的结合营养更丰富，宝宝爱吃，很嫩滑。如何做出嫩滑可口的蒸蛋也是有技巧的哦！喜欢的收藏跟着婧妞做起来吧
材料：
土鸡蛋3，虾仁5，盐1g，生抽少许，葱叶2根，蒜瓣2个，温水大约鸡蛋的1.5倍，料酒小半勺，
虾仁炖蛋的做法的做法步骤：
步骤1，食材准备：白虾5只提前解冻、鸡蛋三枚、葱叶2根、蒜瓣2个
步骤2，先处理虾：虾去除虾头、去虾壳、用牙签挑出虾线；虾全部处理好加葱段、蒜瓣切片放入碗里；加1g盐（一岁以下宝宝尽量不要放盐）
步骤3，小半汤匙料酒去腥
步骤4，翻拌均匀腌制3-5分钟
步骤5，三个鸡蛋放玻璃碗
步骤6，加1.5倍温水在玻璃碗，搅拌均匀
步骤7，加1g盐
步骤8，充分搅拌有密集蛋泡，大概搅拌2分钟左右
步骤9，用面粉筛过滤2次更嫩滑哦，记住要想做出嫩滑可口的虾蒸蛋，最好过滤哦
步骤10，用菜碟盖住蛋碗（这方法挺好比用保鲜膜更方便）放蒸汽炉
步骤11，蒸7分钟蛋液表面凝固时取出摆上虾仁继续蒸5分钟即可
步骤12，时间到取出淋少许生抽、香油、撒葱花即可；超级嫩滑很好吃，真的是老少皆宜的一份虾仁蒸蛋
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